Vopsele alimentare: inofensive sau nocive?

Conţinut

• Ce sunt coloranții alimentari?
• Vopsele artificiale utilizate în prezent în alimente
• Coloranții alimentari pot provoca hiperactivitate la copiii sensibili
• Coloranții alimentari cauzează cancer?
• Preocupări despre albastru 2 și roșu 3
• Unii coloranți pot conține contaminanți care provoacă cancer
• Sunt necesare mai multe cercetări
• Coloranții alimentari provoacă alergii?
• Ar trebui să evitați coloranții alimentari?
• Alimentele sănătoase întregi sunt în mod natural fără coloranți
• Luați mesajul acasă

Coloranții alimentari artificiali sunt responsabili pentru culorile strălucitoare ale bomboanelor, băuturilor sportive și a produselor coapte.

Sunt chiar utilizate în anumite mărci de murături, somon afumat și dressing pentru salate, precum și medicamente.

De fapt, consumul artificial de coloranți alimentari a crescut cu 500% în ultimii 50 de ani, iar copiii sunt cei mai mari consumatori (1, 2, 3).

S-au afirmat că coloranții artificiali provoacă efecte secundare grave, cum ar fi hiperactivitatea la copii, precum și cancerul și alergiile.

Subiectul este foarte controversat și există multe opinii contradictorii cu privire la siguranța coloranților alimentari artificiali. Acest articol separă faptul de ficțiune.

Ce sunt coloranții alimentari?

Coloranții alimentari sunt substanțe chimice care au fost dezvoltate pentru a îmbunătăți aspectul alimentelor, oferindu-i o culoare artificială.

Oamenii au adăugat coloranți la mâncare de secole, dar primele colorante artificiale au fost create în 1856 din gudronul de cărbune.

În zilele noastre, coloranții alimentari sunt obținuți din petrol.

De-a lungul anilor, s-au dezvoltat sute de coloranți alimentari artificiali, dar de atunci s-a constatat că majoritatea acestora sunt toxici. Există doar o mână de coloranți artificiali care sunt încă folosiți în alimente.

Producătorii de alimente preferă adesea coloranții alimentari artificiali decât coloranții alimentari naturali, cum ar fi beta-carotenul și extractul de sfeclă, deoarece produc o culoare mai vibrantă.

Cu toate acestea, există destul de multe controverse cu privire la siguranța coloranților alimentari artificiali. Toți coloranții artificiali folosiți în prezent în alimente au trecut prin testarea toxicității în studiile la animale.

Agențiile de reglementare, precum Administrația SUA pentru Alimente și Droguri (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA), au ajuns la concluzia că coloranții nu prezintă riscuri semnificative pentru sănătate.

Nu toată lumea este de acord cu această concluzie. Interesant este că unii coloranți alimentari sunt considerați siguri într-o țară, dar interzisa consumul uman într-o altă, ceea ce face extrem de confuză evaluarea siguranței acestora.

Linia de jos: Coloranții alimentari artificiali sunt substanțe derivate din petrol care dau culoare alimentelor. Siguranța acestor coloranți este extrem de controversată.

Vopsele artificiale utilizate în prezent în alimente

Următorii coloranți alimentari sunt aprobați atât de către EFSA, cât și de FDA (4, 5):

• Roșu nr. 3 (Eritrosina): O colorație roșie-cireș folosită în mod obișnuit în bomboane, popsicle și geluri pentru decorarea tortului.
• Roșu nr. 40 (Allura Red): Un colorant roșu închis care este utilizat în băuturi sportive, bomboane, condimente și cereale.
• 5 galben (Tartrazină): Un colorant galben-lămâie care se găsește în bomboane, băuturi răcoritoare, chipsuri, floricele și cereale.
• Galben nr. 6 (Sunset Yellow): Un colorant galben-portocaliu care se folosește în bomboane, sosuri, produse coapte și fructe conservate.
• Albastru nr. 1 (albastru strălucitor): Un colorant verzui-albastru folosit în înghețată, mazăre din conserve, supe ambalate, popsicle și gheață.
• Blue No. 2 (Indigo Carmine): Un colorant albastru regal regăsit în bomboane, înghețată, cereale și gustări.

Cei mai populari coloranți alimentari sunt Roșu 40, Galben 5 și Galben 6. Acești trei constituie 90% din tot colorantul alimentar utilizat în SUA (3).

Câțiva alți coloranți sunt aprobați în unele țări, dar interzise în altele. Green No. 3, cunoscut și sub numele de Fast Green, este aprobat de FDA, dar interzis în Europa.

Quinoline Yellow, Carmoisine și Ponceau sunt exemple de coloranți alimentare permise în UE, dar interzise în SUA.

Linia de jos: Există șase coloranți alimentari artificiali care sunt aprobați atât de FDA, cât și de EFSA. Cele mai frecvente sunt roșu 40, galben 5 și galben 6.

Coloranții alimentari pot provoca hiperactivitate la copiii sensibili

În 1973, un alergolog pediatru a afirmat că hiperactivitatea și problemele de învățare la copii au fost cauzate de colorarea artificială a alimentelor și de conservanții din alimente.

La vremea respectivă, nu existau foarte puține științe pentru a-și susține afirmația, dar mulți părinți au adoptat filozofia sa.

Medicul a introdus o dietă de eliminare ca tratament pentru tulburarea de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD). Dieta elimină toate colorarea alimentelor artificiale, împreună cu alte câteva ingrediente artificiale.

Unul dintre primele studii, publicat în 1978, nu a găsit modificări în comportamentul copiilor când li s-a administrat o doză de coloranți alimentari artificiali (6).

De atunci, mai multe studii au descoperit o asociere mică, dar semnificativă, între coloranții alimentari artificiali și hiperactivitatea la copii (1).

Un studiu clinic a descoperit că eliminarea coloranților alimentari artificiali din dietă, împreună cu un conservant numit benzoat de sodiu, au redus semnificativ simptomele hiperactive (7).

Un studiu mic a descoperit că 73% dintre copiii cu ADHD au prezentat o scădere a simptomelor atunci când coloranții și conservanții alimentari artificiali au fost eliminați (8).

Un alt studiu a descoperit că coloranții alimentari, împreună cu benzoatul de sodiu, au crescut hiperactivitatea atât la copiii de 3 ani, cât și la un grup de copii de 8 și 9 ani (9).

Cu toate acestea, deoarece acești participanți la studiu au primit un amestec de ingrediente, este dificil să se determine ce a determinat hiperactivitatea.

Tartrazina, cunoscută și sub denumirea de Yellow 5, a fost asociată cu modificări de comportament, inclusiv iritabilitate, neliniște, depresie și dificultăți în somn (10).

Mai mult, o analiză din 2004 a 15 studii a concluzionat că coloranții alimentari artificiali cresc hiperactivitatea la copii (11).

Cu toate acestea, se pare că nu toți copiii reacționează la fel la coloranții alimentari. Cercetătorii de la Universitatea Southampton au descoperit o componentă genetică care determină modul în care coloranții alimentari afectează un copil (12).

În timp ce efectele din coloranții alimentari au fost observate la copiii cu și fără ADHD, unii copii par mult mai sensibili la coloranți decât alții (1).

În ciuda acestui fapt, atât FDA, cât și EFSA au afirmat că în prezent nu există suficiente dovezi pentru a concluziona că coloranții alimentari artificiali sunt nesiguri.

Agențiile lor de reglementare lucrează pe premisa că o substanță este în siguranță până se dovedește dăunătoare. Cu toate acestea, există cu siguranță suficiente dovezi care să suscite o anumită îngrijorare.

Interesant este că, în 2009, guvernul britanic a început să încurajeze producătorii de produse alimentare să găsească substanțe alternative pentru a colora alimentele. Începând cu 2010, în Marea Britanie este necesar un avertisment pe eticheta oricărui aliment care conține coloranți alimentari artificiali.

Linia de jos: Studiile sugerează că există o asociere mică, dar semnificativă, între coloranții alimentari artificiali și hiperactivitatea la copii. Unii copii par a fi mai sensibili la coloranți decât alții.

Coloranții alimentari cauzează cancer?

Siguranța coloranților alimentari artificiali este foarte controversată.

Cu toate acestea, studiile care au evaluat siguranța coloranților alimentari sunt studii pe termen lung la animale.

Interesant, studiile folosind Blue 1, Roșu 40, Galben 5 și Galben 6 nu au găsit nicio dovadă de efecte cauzatoare de cancer (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Cu toate acestea, alți coloranți pot fi mai importanți.

Preocupări despre albastru 2 și roșu 3

Un studiu realizat pe animale pe Blue 2 a constatat o creștere semnificativă statistic a tumorilor cerebrale în grupul cu doze mari, comparativ cu grupurile de control, dar cercetătorii au concluzionat că nu există suficiente dovezi pentru a determina dacă Blue 2 a cauzat tumorile (20).

Alte studii asupra Blue 2 nu au găsit efecte adverse (21, 22).

Eritrosina, cunoscută și sub denumirea de Red 3, este cel mai controversat colorant. Șobolanii de sex masculin care au dat eritrosină au avut un risc crescut de tumori tiroidiene (23, 24).

Pe baza acestei cercetări, FDA a emis o interdicție parțială a eritrosinei în 1990, dar ulterior a eliminat interdicția. După analizarea cercetării, au ajuns la concluzia că tumorile tiroidiene nu au fost cauzate direct de eritrosină (24, 25, 26, 27).

În SUA, Red 3 a fost înlocuit în cea mai mare parte cu Red 40, dar este încă utilizat în cireșele Maraschino, bomboanele și popsicles.

Unii coloranți pot conține contaminanți care provoacă cancer

Deși majoritatea coloranților alimentari nu au cauzat efecte adverse în studiile de toxicitate, există o anumită îngrijorare cu privire la posibilii contaminanți ai coloranților (28).

Roșu 40, Galben 5 și Galben 6 pot conține substanțe contaminante care sunt cunoscute substanțe provocatoare de cancer. Benzidina, 4-aminobifenilul și 4-aminoazobenzenul sunt potențiali cancerigeni care s-au găsit în coloranții alimentari (3, 29, 30, 31, 32).

Acești contaminanți sunt autorizați în coloranți, deoarece sunt prezenți la niveluri scăzute, care se presupune a fi sigure (3).

Sunt necesare mai multe cercetări

Consumul artificial de coloranți alimentari este în creștere, în special în rândul copiilor. Consumul prea mult de coloranți alimentari care conțin contaminanți poate reprezenta un risc pentru sănătate.

Cu toate acestea, cu excepția Roșuului 3, în prezent nu există dovezi convingătoare că coloranții alimentari artificiali provoacă cancer.

Cu toate acestea, rețineți că majoritatea studiilor care evaluează siguranța coloranților alimentari au fost efectuate în urmă cu zeci de ani.

De atunci, aportul de coloranți a crescut dramatic și deseori mai mulți coloranți alimentari sunt combinați într-un aliment, împreună cu alți conservanți.

Linia de jos: Cu excepția Roșuului 3, în prezent nu există dovezi concludente că coloranții alimentari artificiali provoacă cancer. Mai multe cercetări trebuie făcute pe baza creșterii consumului de coloranți alimentari.

Coloranții alimentari provoacă alergii?

Unii coloranți alimentari artificiali pot provoca reacții alergice (28, 33, 34, 35).

În mai multe studii, galbenul 5 - cunoscut și sub numele de tartrazină - s-a dovedit că provoacă urticarie și simptome de astm (36, 37, 38, 39).

Interesant este că persoanele care au alergie la aspirină par să fie mai susceptibile să fie, de asemenea, alergice la Yellow 5 (37, 38).

Într-un studiu realizat la persoane cu urticarie cronică sau umflături, 52% au avut o reacție alergică la coloranții alimentari artificiali (40).

Majoritatea reacțiilor alergice nu pot pune viața în pericol. Cu toate acestea, dacă aveți simptome de alergie, poate fi benefic să eliminați coloranții alimentari artificiali din dieta dvs.

Roșul 40, galbenul 5 și galbenul 6 se numără printre coloranții cel mai des consumați și sunt cei trei care pot provoca un răspuns alergic (3).

Linia de jos: Unii coloranți alimentari artificiali, în special Albastru 1, Roșu 40, Galben 5 și Galben 6, pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile.

Ar trebui să evitați coloranții alimentari?

Cea mai importantă afirmație cu privire la coloranții alimentari artificiali este că acestea provoacă cancer.

Cu toate acestea, dovezile care susțin această afirmație sunt slabe. Pe baza cercetărilor disponibile în prezent, este puțin probabil ca consumul de coloranți alimentari să provoace cancer.

Anumiți coloranți alimentari provoacă reacții alergice la unele persoane, dar dacă nu aveți niciun simptom alergic, nu există niciun motiv să le eliminați din dieta dvs.

Afirmația despre coloranții alimentari care are cea mai puternică știință pentru a o sprijini este legătura dintre coloranții alimentari și hiperactivitatea la copii.

Mai multe studii au descoperit că coloranții alimentari cresc hiperactivitatea la copiii cu și fără ADHD, deși unii copii par a fi mai sensibili decât alții (1).

Dacă copilul dvs. are un comportament hiperactiv sau agresiv, poate fi benefic să eliminați din dieta coloranților alimentari artificiali.

Motivul pentru care coloranții sunt folosiți în alimente este acela de a face mâncarea să pară mai atractivă. Nu există absolut niciun beneficiu nutrițional al coloranților alimentari.

Cu toate acestea, nu există suficiente dovezi pentru a susține că toată lumea ar trebui să evite coloranții alimentari artificiali.

Acestea fiind spuse, întotdeauna ajută să mănânci sănătos. Cele mai mari surse de coloranți alimentari sunt alimentele procesate nesănătoase, care au alte efecte negative asupra sănătății.

Îndepărtarea alimentelor procesate din dieta dvs. și concentrarea pe alimentele sănătoase întregi vă va îmbunătăți sănătatea generală și va reduce drastic aportul de coloranți alimentari artificiali în acest proces.

Linia de jos: Coloranții alimentari sunt probabil periculoși pentru majoritatea oamenilor, dar evitarea alimentelor procesate care conțin coloranți vă poate îmbunătăți sănătatea generală.

Alimentele sănătoase întregi sunt în mod natural fără coloranți

Cel mai bun mod de a elimina coloranții alimentari artificiali din dieta dvs. este să vă concentrați pe consumul de alimente întregi, neprocesate.

Spre deosebire de alimentele procesate, majoritatea alimentelor întregi sunt foarte nutritive.

Iată câteva alimente care nu sunt vopsite în mod natural:

• Produse lactate și ouă: Lapte, iaurt simplu, brânză, ouă, brânză.
• Carne și păsări de curte: Pui proaspăt, nemarinat, vită, carne de porc și pește.
• Nuci si seminte: Migdale nefavorabile, nuci de macadamie, caju, coji, nuci, semințe de floarea soarelui.
• Fructe și legume proaspete: Toate fructele și legumele proaspete.
• boabe: Ovăz, orez brun, quinoa, orz.
• leguminoasele: Boabe negre, fasole de rinichi, năut, fasole bleumarin, linte.

Dacă doriți să evitați toți coloranții din dieta dvs., citiți întotdeauna eticheta înainte de a mânca un aliment. Unele alimente aparent sănătoase conțin coloranți alimentari artificiali.

Linia de jos: Majoritatea alimentelor întregi sunt foarte nutritive și nu conțin coloranți artificiali.

Luați mesajul acasă

Nu există dovezi concludente că coloranții alimentari sunt periculoși pentru majoritatea oamenilor.

Cu toate acestea, ele pot provoca reacții alergice la unele persoane și hiperactivitate la copii sensibili.

Cu toate acestea, majoritatea coloranților alimentari se găsesc în alimentele procesate nesănătoase, care ar trebui oricum evitate.

În schimb, concentrați-vă pe consumul de alimente întregi nutritive, care sunt în mod natural fără coloranți.