Untul se dă rău dacă nu îl frigiderezi?

Conţinut

• Are un conținut ridicat de grăsimi
• Nu se strică la fel de repede ca alte produse lactate
• Soiurile sărate rezistă la creșterea bacteriană
• Dar nu-ți lăsa untul să devină rânced
• Rămâne proaspăt mai mult în frigider
• Sfaturi pentru stocarea untului pe tejghea
• Linia de fund

Untul este un ingredient popular pentru împrăștierea și coacerea.

Cu toate acestea, atunci când îl depozitați în frigider, devine greu, deci trebuie să-l înmuiați sau să-l topiți înainte de utilizare.

Din acest motiv, unii oameni depozitează untul pe blat, mai degrabă decât în ​​frigider.

Dar untul merge prost dacă îl lăsați afară? Acest articol explorează dacă trebuie să fie refrigerat sau nu.

Are un conținut ridicat de grăsimi

Untul este un produs lactat, adică este fabricat din laptele mamiferelor - de obicei vaci.

Se face prin amestecarea laptelui sau a smântânii până când se separă în lapte de unt, care este în cea mai mare parte lichid, și grăsime, care este în mare parte solidă.

Untul este unic printre produsele lactate datorită conținutului său ridicat de grăsimi. În timp ce laptele integral conține puțin peste 3% grăsimi, iar smântâna grea conține aproape 40% grăsimi, untul conține mai mult de 80% grăsimi. Restul de 20% este în mare parte apă (1, 2, 3).

Spre deosebire de alte produse lactate, nu conține mulți carbohidrați sau multe proteine ​​(3, 5).

Acest conținut ridicat de grăsimi este ceea ce face untul atât de gros și de întins. Cu toate acestea, atunci când este păstrat la frigider, devine greu și greu de întins.

Acest lucru îi determină pe unii oameni să depoziteze untul la temperatura camerei, ceea ce îl menține la consistența ideală pentru gătit și împrăștiat.

Untul are un conținut ridicat de grăsimi de peste 80%, ceea ce îl face gros și răspândit. Restul este în mare parte apă.

Nu se strică la fel de repede ca alte produse lactate

Deoarece untul are un conținut ridicat de grăsimi și un conținut relativ scăzut de apă, este mai puțin probabil să susțină creșterea bacteriană decât alte tipuri de produse lactate.

Acest lucru este valabil mai ales dacă untul este sărat, ceea ce reduce conținutul de apă în continuare și face mediul inospitalier pentru bacterii.

Soiurile sărate rezistă la creșterea bacteriană

Conform Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), în timp ce majoritatea tipurilor de bacterii ar putea supraviețui cu unt nesărat, există un singur tip de bacterii care poate supraviețui condițiilor untului sărat ().

Într-un studiu pentru a determina durata de valabilitate a untului, oamenii de știință au adăugat mai multe tipuri de bacterii în unt pentru a vedea cât de bine ar crește.

După trei săptămâni, conținutul bacterian a fost semnificativ mai mic decât cantitatea adăugată, demonstrând că untul nu susține majoritatea creșterii bacteriene (,).

Prin urmare, untul regulat, sărat, prezintă un risc scăzut de contaminare bacteriană, chiar și atunci când este ținut la temperatura camerei.

De fapt, untul este produs de fapt cu așteptarea că consumatorii nu îl vor păstra la frigider ().

Cu toate acestea, tipurile nesărate și biciuite sunt o poveste diferită.

Dar nu-ți lăsa untul să devină rânced

Deși untul prezintă un risc scăzut de creștere bacteriană, conținutul său ridicat de grăsimi înseamnă că este vulnerabil la rânced. Când o grăsime se strică, puteți spune că nu mai trebuie mâncată, deoarece va mirosi și poate fi decolorată.

Grăsimile se râncește sau se strică printr-un proces numit oxidare, care le modifică structura moleculară și produce compuși potențial dăunători. De asemenea, rezultă arome în orice alimente preparate cu grăsimi rânce (,).

Căldura, lumina și expunerea la oxigen pot accelera acest proces (,).

Cu toate acestea, s-a demonstrat că poate dura între câteva săptămâni și peste un an până când oxidarea afectează negativ untul, în funcție de modul în care este produs și depozitat ().

Compoziția untului descurajează creșterea bacteriilor, chiar și la temperatura camerei. Dar expunerea la lumină, căldură și oxigen poate provoca râncenie.

Rămâne proaspăt mai mult în frigider

Untul nesărat, biciuit sau crud, nepasteurizat este cel mai bine păstrat la frigider pentru a minimiza șansele de creștere a bacteriilor ().

Untul sărat nu trebuie depozitat la frigider, deoarece riscul de creștere a bacteriilor este atât de mic.

Studiile au arătat că untul are o durată de valabilitate de multe luni, chiar și atunci când este depozitat la temperatura camerei (,).

Cu toate acestea, va rămâne proaspăt mai mult timp dacă este păstrat la frigider. Refrigerarea încetinește procesul de oxidare, ceea ce va provoca în cele din urmă untul să devină rânced.

Din acest motiv, se recomandă, în general, să nu lăsați untul mai mult de câteva zile sau săptămâni pentru a-l menține la cel mai proaspăt.

În plus, dacă temperatura casei dvs. este mai caldă de 21-25 ° C (70–77 ° F), este o idee bună să o păstrați la frigider.

Dacă preferați să vă păstrați untul pe tejghea, dar nu vă așteptați să folosiți întregul pachet în curând, păstrați o cantitate mică pe tejghea și restul în frigider.

Puteți depozita cantități mai mari de unt în congelator, ceea ce îl va păstra proaspăt până la un an (,).

Untul sărat poate fi lăsat afară timp de câteva zile până la câteva săptămâni înainte de a se deteriora. Cu toate acestea, refrigerarea îl menține proaspăt pentru mai mult timp.

Sfaturi pentru stocarea untului pe tejghea

În timp ce anumite tipuri de unt trebuie păstrate la frigider, este bine să păstrezi untul regulat, sărat, pe tejghea.

Iată câteva sfaturi pe care le puteți urma pentru a vă asigura că untul dvs. rămâne proaspăt atunci când este depozitat la temperatura camerei:

• Păstrați doar o cantitate mică pe tejghea. Depozitați restul în frigider sau congelator pentru utilizare ulterioară.
• Protejați-l de lumină folosind un recipient opac sau un dulap închis.
• Păstrați-l într-un recipient etanș.
• Păstrați-l departe de lumina directă a soarelui, sobă sau alte surse de căldură.
• Păstrați untul din frigider numai dacă temperatura camerei rămâne sub 21-25 ° C (70–77 ° F).

Există o mulțime de feluri de mâncare pentru unt special concepute pentru a satisface majoritatea acestor nevoi, dar și un recipient de depozitare din plastic opac funcționează bine.

Păstrați untul proaspăt la temperatura camerei folosindu-l rapid, depozitați-l într-un recipient etanș și protejându-l de surse de lumină și căldură.

Linia de fund

Păstrarea untului în frigider maximizează prospețimea, lăsându-l pe blat, menținându-l moale și răspândibil pentru utilizare imediată.

Este bine să păstrați untul regulat, sărat, din frigider, atâta timp cât este ascuns de căldură, lumină și aer.

Dar orice nu veți folosi în câteva zile sau săptămâni va rămâne mai proaspăt mai mult timp dacă îl depozitați în frigider sau congelator.

Pe de altă parte, untul nesărat, biciuit sau crud trebuie păstrat la frigider.