Legumele prăjite sunt mai sănătoase ?!

Conţinut

• Recenzie pentru

„Prăjit” și „sănătos” sunt rareori rostite în aceeași propoziție (Oreos prăjit cineva?), Dar se pare că metoda de gătit ar putea fi de fapt mai bună pentru dvs., cel puțin conform unui studiu recent publicat în Chimia alimentelor. Punctele culminante: prăjirea legumelor în ulei de măsline extravirgin le face mai hrănitoare decât fierberea sau alte metode de gătit, relatează Știința populară. Ei bine, cam cam.

Um, deci cum este posibil asta? Ei bine, se dovedește nivelul ridicat de antioxidanți de la transferul de ulei de măsline extravirgin la legume în timpul procesului de gătit (mai multe despre avantajele de sănătate ale uleiului de măsline).

Pentru studiu, cercetătorii au prăjit și sote cartofi, roșii, vinete și dovleac în ulei de măsline extravirgin. De asemenea, le-au fiert în apă simplă veche și într-un amestec de ulei și apă. Ei au descoperit că, comparativ cu legumele crude, prăjirea și saltirea au dus la creșterea conținutului de grăsimi și a caloriilor (duh), dar și la niveluri mai ridicate de fenoli naturali, substanțe care au fost legate de prevenirea anumitor boli. Pe de altă parte, fierberea (fie cu sau fără ulei) a dus la niveluri mai scăzute sau consistente de fenol în comparație cu versiunea crudă.

Prăjirea în EVOO a fost tehnica cu cele mai mari creșteri de fenoli, făcându-l „o îmbunătățire a procesului de gătit”, a declarat Cristina Samaniego Sánchez, dr. Autorului studiului în comunicat de presă.

Sigur, antioxidanții combate radicalii liberi, ajutând la prevenirea anumitor tipuri de cancer, la întărirea sistemului imunitar și multe altele. Dar, în acest caz, probabil că nu merită grăsimea suplimentară, spune Keri Gans, R.D., autorul cărții Dieta cu schimbări mici. „Majoritatea oamenilor pot obține o cantitate mare de fenoli doar consumând o mare varietate de fructe, legume, cereale integrale, leguminoase și chiar unele băuturi, cum ar fi vinul, cafeaua și ceaiul”, spune ea.

Deci, care este cea mai bună cale de gătit? „Sotește doar câteva lingurițe de ulei va reduce la minimum caloriile adipoase și va crește fenolii, deci este o situație de câștig-câștig”, spune Toby Amidor, R.D., autorul Bucătăria iaurtului grecesc. (Doriți să îl schimbați? Iată 8 uleiuri de măsline noi sănătoase cu care să gătiți.)

Gans sugerează, de asemenea, să le prăjiți doar cu o picătură de ulei de măsline sau pur și simplu să le aburiți. Dar la sfârșitul zilei, cel mai bun mod de a-ți găti legumele este în orice mod te bucuri cel mai mult de ele, spune ea. „Atâta timp cât nu sunt prăjiți sau înăbușiți în grăsimi adăugate, cum ar fi untul sau brânza”, adică. Am avut sentimentul că acesta este prea bun pentru a fi adevărat.

Recenzie pentru