Cilantro vs Coriandru: Care este diferența?

Conţinut

• Au profiluri nutritive diferite
• Gustă și miros diferit
• Au diferite utilizări în gătit
• Plăci Cilantro
• Plăci de coriandru
• Puteți înlocui Coriandru pentru Cilantro?
• Posibile beneficii de sănătate ale Cilantro și Coriandru
• Poate reduce inflamația
• Poate reduce factorii de risc pentru boli de inimă
• Poate scădea nivelul zahărului din sânge
• Poate ajuta la combaterea infecțiilor
• Cum să alegeți și să stocați Cilantro și Coriandru
• Linia de jos

Cilantro și coriandru provin din speciile de plante - Coriandrum sativum (1).

Cu toate acestea, ele sunt numite diferit în diferite părți ale lumii.

În America de Nord, cilantro se referă la frunzele și tulpinile plantei. Cuvântul „cilantro” este numele spaniol pentru frunzele de coriandru. Între timp, semințele uscate ale plantei se numesc coriandru.

Pe plan internațional, este o altă poveste. Coriandrul este denumirea pentru frunzele și tulpinile plantei, în timp ce semințele uscate se numesc semințe de coriandru.

Pentru a evita confuzia, restul acestui articol se referă la frunzele și tulpinile din Coriandrum sativum planta ca cilantro și semințele uscate ca coriandru.

În ciuda provenirii din aceeași plantă, cilantro și coriandrul au profiluri, gusturi și utilizări nutritive semnificativ diferite.

Acest articol vă va ajuta să înțelegeți diferențele dintre cilantro și coriandru.

Au profiluri nutritive diferite

Când vine vorba de nutriție, cilantro și coriandru sunt destul de distincte.

Frunzele Cilantro au niveluri de vitamine mult mai mari, dar niveluri mai mici de minerale. În schimb, semințele de coriandru au un nivel mai mic de vitamine, dar mult mai multe minerale (2, 3).

Mai jos este o comparație a conținutului nutrițional al unui cilantro și coriandru de 10 grame (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Coriandru (% RDI)
Fibre dietetice	1.1	16.8
Vitamina A	13.5	0
Vitamina C	4.5	3.5
Vitamina K	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Fier	1	9.1
Magneziu	0.6	8.2
Calciu	0.7	7.1
Cupru	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Seleniu	0.1	3.7
Potasiu	1.5	3.6
Zinc	0.3	3.1

Merită menționat că cilantro proaspăt este 92,2% apă. Între timp, semințele de coriandru sunt doar 8,9% apă. Acesta este un motiv major pentru care cilantro are niveluri mai mici de minerale în greutate, deoarece apa din cilantro nu conține minerale sau calorii (2, 3, 4).

rezumat Deși provin din aceeași plantă, cilantro și coriandru au profiluri nutritive diferite. Cilantro are niveluri mai mari de vitamine, cum ar fi vitaminele A, K și E, în timp ce coriandrul este mai abundent în minerale precum mangan, fier, magneziu și calciu.

Gustă și miros diferit

Interesant este că cilantro și coriandrul au gusturi și arome diferite.

Cilantro este o plantă aromată cu aromă parfumată, citrică. Mulți oameni se bucură de gustul și aroma sa răcoritoare, dar alții nu pot să-i reziste. Interesant este că persoanele care găsesc repulsivitatea cilantro tind să aibă o trăsătură genetică care îi face să perceapă cilantro ca fiind „murdar” sau „săpun” (5).

Un studiu a analizat proporția de persoane din etnii diferite, care nu îi plac cilantro.

Aceștia au găsit 21% dintre asiatici estici, 17% din caucazieni, 14% din populația de origine africană, 7% din sud-asiaticii, 4% dintre hispanici și 3% dintre participanții din Orientul Mijlociu nu au dorit cilantro (5).

Pe de altă parte, coriandrul pare să aibă un gust și un miros mai puțin polarizante. Aroma sa este cel mai bine descrisă ca fiind caldă, picantă și nucă, cu un indiciu de citrice. Condimentul este în mod obișnuit asociat cu chimen și scorțișoară, deoarece au trăsături de aromă similare.

rezumat Cilantro are un gust și aromă parfumată, răcoritoare și citrice, în timp ce coriandrul are un gust și aromă mai caldă, picantă și nucă. Interesant este că unele persoane pot avea o trăsătură genetică specifică care le face să perceapă cilantro diferit.

Au diferite utilizări în gătit

Proprietățile diferite ale cilantro și coriandru au determinat oamenii să le folosească diferit în rețete.

Gustul răcoritor, citricos al frunzelor de cilantro le-a făcut o garnitură obișnuită în mâncărurile din America de Sud, Mexic, Asia de Sud, Chineza și Thailanda.

Cilantro proaspăt este de obicei adăugat chiar înainte de servire, deoarece căldura poate reduce rapid aroma sa.

Plăci Cilantro

Iată câteva feluri de mâncare care conțin cilantro:

• Salsa: O farfurie mexicană
• guacamole: O baie pe bază de avocado
• Chutney: Un sos de origine indiană
• Acorda: O ciorbă de pâine portugheză
• supe: Unii pot solicita cilantro ca garnitură pentru a-și îmbunătăți aroma

În schimb, semințele de coriandru au un gust mai cald și mai picant și sunt utilizate în mod obișnuit în mâncărurile care au o lovitură picantă.

Plăci de coriandru

Iată câteva feluri de mâncare care conțin coriandru:

• Curries
• Feluri de mâncare din orez
• Supe și tocanite
• Freacă carnea
• Legume murate
• Pâine Borodinsky: O pâine cu secară de origine rusă
• Dhana dal: Semințe de coriandru prăjite și zdrobite, o gustare populară indiană

Prăjirea uscată sau încălzirea semințelor de coriandru le poate îmbunătăți gustul și aroma. Cu toate acestea, semințele măcinate sau sub formă de pudră își pierd aroma rapid, așa că sunt cel mai bine savurate proaspete.

Puteți înlocui Coriandru pentru Cilantro?

Datorită profilurilor de gust diferite, cilantro și coriandru nu pot fi utilizate în mod interschimbabil.

În plus, deoarece cuvântul „coriandru” se poate referi la semințe sau frunze, este posibil să fiți nevoit să efectuați anumite lucrări de detectiv atunci când urmați o rețetă nouă care o solicită.

Dacă găsiți o rețetă care necesită „coriandru”, asigurați-vă că verificați cum este folosit ingredientul pentru a afla dacă rețeta vorbește despre frunze și tulpini sau despre semințele plantei.

rezumat Cilantro are un gust mai răcoritor și citric, motiv pentru care este folosit în mod obișnuit ca garnitură în multe rețete. În schimb, coriandrul are un gust mai cald și picant, motiv pentru care este folosit mai frecvent în curry, mâncăruri cu orez, supe și rubsuri de carne.

Posibile beneficii de sănătate ale Cilantro și Coriandru

Mai multe studii au legat cilantro și coriandru la unele beneficii impresionante pentru sănătate.

Cu toate acestea, cele mai multe dintre aceste descoperiri provin din studii pe eprubeta sau pe animale. Deși sunt promițătoare, este nevoie de mai multe cercetări la oameni.

Iată câteva beneficii posibile pentru sănătate pe care le împărtășesc cilantro și coriandru.

Poate reduce inflamația

Atât cilantro, cât și coriandru sunt ambalate cu molecule numite antioxidanți.

Se consideră că antioxidanții ajută la reducerea inflamației în organism prin legarea și suprimarea moleculelor care promovează inflamația cunoscute sub numele de radicali liberi (6).

Un studiu realizat pe animale a constatat că antioxidanții dintr-un extract de cilantro au ajutat la combaterea îmbătrânirii pielii. Îmbătrânirea pielii este deseori accelerată de deteriorarea radicalilor liberi (7).

Mai mult, un studiu pe eprubetă a constatat că antioxidanții dintr-un extract de semințe de coriandru au redus inflamația și au inhibat creșterea celulelor canceroase din stomac, prostată, colon, sân și plămâni (8).

În timp ce aceste studii sunt promițătoare, sunt necesare mai multe cercetări bazate pe oameni cu privire la beneficiile antioxidante ale cilantro și coriandru.

Poate reduce factorii de risc pentru boli de inimă

Bolile de inimă sunt principala cauză de deces la nivel mondial (9).

Unele studii pe epruvetă și animale au arătat că cilantro și coriandrul poate reduce mai mulți dintre factorii de risc ai acestuia (10, 11).

Un studiu test-tub a descoperit că extractul de cilantro poate reduce formarea cheagurilor de sânge. Prin reducerea coagulării sângelui, suplimentele de extract de cilantro pot reduce riscul de boli de inimă (10).

Mai mult, un studiu realizat pe animale a constatat că un extract de semințe de coriandru a redus semnificativ tensiunea arterială. În plus, a încurajat animalele să elimine mai multă apă și sare prin urină, ceea ce a contribuit în continuare la reducerea tensiunii arteriale (11).

Poate scădea nivelul zahărului din sânge

A avea niveluri ridicate de zahăr din sânge este un factor de risc pentru diabetul de tip 2 (12).

În mod surprinzător, atât semințele de cilantro cât și coriandrul pot ajuta la reducerea nivelului de zahăr din sânge. S-au gândit să facă acest lucru prin creșterea nivelului de activitate al enzimelor care ajută la eliminarea zahărului din sânge (13).

De fapt, într-un studiu realizat pe animale, oamenii de știință au descoperit că animalele care au primit semințe de coriandru au avut mult mai puțin zahăr în fluxurile de sânge (13).

Într-un alt studiu la animale, frunzele de cilantro s-au dovedit a fi la fel de eficiente ca un medicament pentru diabet zaharat la reducerea nivelului de zahăr din sânge (14).

În timp ce aceste rezultate sunt promițătoare, sunt necesare mai multe cercetări bazate pe oameni cu privire la modul în care cilantro și coriandrul afectează nivelul zahărului din sânge.

Poate ajuta la combaterea infecțiilor

Studiile efectuate pe epruvete au arătat că proprietățile antimicrobiene și antibacteriene atât ale cilantrului, cât și ale coriandrului le pot ajuta în lupta împotriva infecțiilor (15).

Un studiu pe epruvetă a arătat că compușii din frunze proaspete de cilantro au ajutat la lupta împotriva infecțiilor transmise de alimente prin uciderea bacteriilor cum ar fi Salmonella enterica (16).

Un alt studiu pe epruvetă a arătat că semințele de coriandru combate bacteriile care cauzează în mod obișnuit infecții ale tractului urinar (UTI) (17).

Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi că coriandrul sau cilantro pot ajuta la combaterea infecțiilor la oameni, astfel încât este nevoie de mai multe cercetări bazate pe oameni.

rezumat Atât cilantro, cât și coriandru pot oferi beneficii impresionante pentru sănătate. Acestea pot ajuta la reducerea inflamației și a nivelului de zahăr din sânge, la reducerea riscului de boli de inimă și la combaterea infecțiilor. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări asupra efectelor acestora asupra oamenilor.

Cum să alegeți și să stocați Cilantro și Coriandru

Când faceți cumpărături pentru cilantro, este mai bine să alegeți frunze verzi și aromate. Evitați să cumpărați frunze galbene sau ofilite, deoarece nu sunt la fel de aromate.

Cel mai bine este să cumpărați coriandru sub formă de semințe întregi, în loc de măcinat sau ca pulbere. Odată ce coriandrul este măcinat, își pierde aroma rapid, așa că veți obține cele mai bune rezultate dacă îl macinați chiar înainte de al utiliza.

Pentru a păstra cilantro în frigider, tăiați partea inferioară a tulpinilor și așezați buchetul într-un borcan umplut cu câțiva centimetri de apă. Asigurați-vă că schimbați regulat apa și verificați dacă există frunze galbene sau ofilite.

Cilantro poate fi, de asemenea, uscat pentru a dura mai mult, dar acest lucru îl face să piardă mult din aroma sa proaspătă, citrică.

rezumat Alege cilantro care are frunze foarte verzi și aromate, deoarece acestea sunt mai aromate. De asemenea, alegeți semințe întregi de coriandru în loc de forme măcinate sau pudrate, care își pot pierde aroma rapid.

Linia de jos

Atât cilantro, cât și coriandru provin din Coriandrum sativum plantă.

În SUA, cilantro este numele pentru frunzele și tulpina plantei, în timp ce coriandrul este numele pentru semințele sale uscate.

Pe plan internațional, frunzele și tulpinile se numesc coriandru, în timp ce semințele sale uscate se numesc semințe de coriandru.

În ciuda originilor lor similare, coriandrul și cilantro au gusturi și arome deosebit de diferite, astfel încât nu pot fi utilizate în mod interschimbabil în rețete.

Dacă găsiți o rețetă care necesită „coriandru”, va trebui să determinați dacă se referă la frunze sau semințe. Pentru a face acest lucru, verificați de unde provine rețeta și cum se folosește coriandrul.

Toate cele spuse, atât cilantro, cât și coriandru sunt completări excelente la dieta ta. Încercați să adăugați cilantro pentru un gust mai răcoritor sau coriandru pentru a vă ajuta să vă condimentați rețetele.