Ceylon vs. Cassia - Nu toate scortisoara este creată egală

Conţinut

• Ce este scortisoara?
• Scortisoara Cassia
• Scorțișoară de Ceylon
• Ceylonul și Cassia sunt amândoi buni pentru diabetici
• Care are mai multe beneficii pentru sănătate?
• Cassia conține coumarin, care poate fi toxic
• Luați mesajul acasă

Scorțișoara este un condiment foarte popular.

Nu numai că este delicioasă, numeroasele sale beneficii pentru sănătate sunt, de asemenea, impresionante.

Scorțișoara este ieftină și disponibilă pe scară largă în majoritatea supermarketurilor. Cel puțin, un tip este.

Majoritatea oamenilor nu își dau seama că există de fapt Două principalele tipuri de condimente.

Ambele sunt sănătoase, dar una conține o toxină dăunătoare dacă mănânci prea mult din ea.

Acest articol explică diferențele dintre scorțișoara Ceylon și scortisoara.

Ce este scortisoara?

Scorțișoara este un condiment creat din scoarța interioară a Cinnamomum copac.

Benzile de coaja interioară sunt uscate până se curbează în rulouri cunoscute sub numele de bastoane de scorțișoară sau chei. Acestea pot fi apoi măcinate în pulbere sau transformate într-un extract.

Proprietățile unice ale acestui condiment provin din uleiurile și compușii săi esențiali, în special cinamaldehidă (1).

Acest compus oferă scorțișoarei aromă și aromă și este, de asemenea, responsabil pentru multe dintre beneficiile sale pentru sănătate.

Linia de jos: Scorțișoara este obținută din scoarța interioară a Cinnamomum copac. Proprietățile sale unice provin din uleiurile sale esențiale, cum ar fi scorțișoara.

Scortisoara Cassia

Scorțișoara Cassia provine din Cinnamomum cassia copac, numit și Cinnamomum aromaticum.

Este originar din sudul Chinei și este cunoscut și sub numele de scorțișoară chineză.

Cu toate acestea, există mai multe subspecii acum cultivate pe scară largă în Asia de Est și de Sud (2).

Cassia tinde să fie o culoare roșu-închis, cu bețe mai groase și o textură mai dură decât scorțișoara Ceylon.

Scorțișoara Cassia este considerată de calitate inferioară. Este foarte ieftin și este tipul cel mai des consumat în întreaga lume. Aproape toată scorțișoara găsită în supermarketuri este soiul Cassia.

Cassia a fost folosită mult timp în gătit și în medicina tradițională chineză. Aproximativ 95% din uleiul său este cinamaldehidă, ceea ce conferă casiei o aromă foarte puternică și picantă (3).

Linia de jos: Scorțișoara Cassia este cea mai comună varietate. Are o aromă mai puternică decât Ceylonul și 95% din uleiul său este scorțișoara.

Scorțișoară de Ceylon

Ceylonul, sau „scorțișoara adevărată”, este originar din Sri Lanka și din sudul Indiei.

Este făcut din scoarța interioară a Cinnamomum verum copac.

Ceylonul are o culoare maro-bronzată și conține multe bețe strânse cu straturi moi. Aceste caracteristici oferă o calitate și o textură de dorit.

Scorțișoara de Ceylon este mai puțin obișnuită și a fost apreciată de mult timp ca condiment de gătit. Este destul de scump în comparație cu soiul de casia mai comun.

Este descris ca având o aromă delicată și ușor dulce potrivită pentru deserturi.

Aproximativ 50–63% din uleiul său esențial este cinamaldehidă, care este destul de scăzut în comparație cu casia. Acest lucru explică aroma și aroma mai blândă (3).

Linia de jos: Scorțișoara Ceylon este un condiment de înaltă calitate, foarte apreciat. Între 50-63% din uleiul său este cinamaldehidă, ceea ce explică aroma sa blândă.

Ceylonul și Cassia sunt amândoi buni pentru diabetici

Timp de generații, scorțișoara a fost apreciată pentru proprietățile sale pentru sănătate.

În special, sa pretins că beneficiază de controlul zahărului din sânge, care este important pentru persoanele cu diabet.

O revizuire a 16 studii anterioare privind tratamentul diabetului a găsit rezultate promițătoare pentru pulberea de Ceylon care a fost utilizată ca supliment (4).

Studiile efectuate pe animale și laborator arată că poate reduce vârfurile de zahăr din sânge, poate crește sensibilitatea la insulină și poate îmbunătăți markerii metabolici asociați cu rezistența la insulină (4).

Din păcate, nu există studii umane care să determine eficacitatea sau dozarea optimă a suplimentelor de scorțișoară Ceylon.

Pe de altă parte, cassia a fost utilizată în mai multe studii la oameni cu și fără diabet de tip 2. Cele mai multe dintre acestea au observat reduceri semnificative ale nivelului de zahăr din sânge în termen de câteva luni de utilizare (5, 6, 7).

Doza standard de cassia a fost cuprinsă între 1-6 grame pe zi. A avut efecte secundare minime sau deloc.

Linia de jos: Atât soiurile Ceylon, cât și casia par să aibă efecte anti-diabetice și de scădere a zahărului din sânge. Cu toate acestea, cassia a fost mai bine studiată la om.

Care are mai multe beneficii pentru sănătate?

Ceilanul și cassia au proprietăți de sănătate ușor diferite.

Acest lucru se datorează faptului că raporturile lor de ulei esențial sunt oarecum diferite.

Cu toate acestea, studiile publicate în prezent nu au încercat să facă această distincție.

De exemplu, mulți dintre compușii bioactivi ai scorțișoarei par să blocheze acumularea în creier a unei proteine ​​numite tau.

Acest lucru este important, deoarece acumularea tau este o caracteristică a bolii Alzheimer (8, 9, 10).

Totuși, acest efect a fost observat folosind atât scorțișoara Ceylon, cât și casia. Prin urmare, nu este clar dacă una este superioară celeilalte în această privință.

În general, nu se poate spune care dintre acestea are mai multe beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, Ceylonul are potențial mult mai puțin de a provoca daune atunci când este consumat regulat.

Linia de jos: Nici o cercetare nu a comparat beneficiile pentru sănătate ale scorțișoarei Ceylon și Cassia.

Cassia conține coumarin, care poate fi toxic

Coumarin este un compus găsit în mod natural la mai multe specii de plante.

Poate fi dăunătoare în doze mari.

La rozătoare, cummarinul este cunoscut că cauzează leziuni renale, hepatice și pulmonare. Poate chiar cauza cancer. La om, există incidente izolate cu efecte similare (11, 12).

De fapt, aportul zilnic tolerabil (TDI) de cumarină a fost de 0,5 mg / kg (0,5 mg / kg) greutate corporală. Acum a fost redus la 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Scorțișoara Cassia, dar nu Ceylonul, este o sursă foarte bogată de cumarin.

Cassia conține aproximativ 1% cumarină, în timp ce Ceylon conține doar 0,004% sau 250 de ori mai puțin. Acest lucru este atât de scăzut încât de multe ori este nedetectabil (3, 13).

Depășirea limitei superioare pentru cumarină este ușor posibilă dacă consumi multă scorțișoară de casia. În multe cazuri, doar 1-2 lingurițe ar putea aduce pe cineva peste limita zilnică.

Prin urmare, dacă mănânci regulat multă scorțișoară sau iei un supliment care îl conține, atunci ar trebui să fie Ceylon și nu casia.

Linia de jos: Cassia conține multă cumarină, care poate fi toxică în cantități mari. Este mult mai sigur să alegi Ceylon dacă mănânci multă scorțișoară.

Luați mesajul acasă

Atât Ceylonul, cât și cassia sunt sănătoase și delicioase.

Cu toate acestea, dacă intenționați să consumați cantități mari din acest condiment sau să luați un supliment, cassia poate fi dăunătoare din cauza conținutului de cumarin.

La sfârșitul zilei, scorțișoara Ceylon este de o calitate mai bună și mult mai sigură.