Câte carbohidrați sunt în diferite tipuri de mezeluri?

Conţinut

• Bazele mezelurilor
• Surse de carbohidrați în cârnați
• Câte carbohidrați sunt în diverse tipuri de cârnați?
• Linia de jos

De la Cajun andouille la chorizo ​​la bratwurst, cârnații se bucură în multe culturi din întreaga lume.

În timp ce fiecare tip variază în funcție de ingredientele sale, majoritatea sunt o combinație de carne măcinată, grăsime și condimente. Drept urmare, mulți cârnați au un conținut ridicat de proteine ​​și adesea sunt considerați glucide scăzute.

Cu toate acestea, puteți fi surprins de faptul că unele cârnați conțin și surse de carbohidrați din ingrediente adăugate, precum arome și lianți.

Acest articol trece în revistă conținutul de carbohidrați al diferitelor tipuri de cârnați.

Bazele mezelurilor

Cârnațiul este un produs din carne obținut în general din carne roșie, precum carnea de vită și carnea de porc sau păsările de curte, inclusiv puiul și curcanul (1).

Deși sunt bogate în proteine, acestea sunt adesea bogate în grăsimi, deoarece grăsimea ajută la menținerea cărnii umede în timpul gătitului (1).

De exemplu, 3,5 uncii (100 grame) de cârnați de porc conțin aproximativ (2):

• calorii: 268
• Gras: 18 grame
• Grăsime saturată: 7 grame
• Proteină: 27 grame

Pe lângă produsele secundare din carne și carne, cârnații conțin adesea un plus de arome din ingrediente precum ierburi, condimente, legume și fructe. Amestecul este apoi măcinat și modelat în verigi folosind o carcasă sau garnituri.

Cârnații variază în funcție de conținut în funcție de carnea sau de combinația de carne utilizată, precum și de orice ingredient adăugat. În Statele Unite, conținutul cârnaților este reglementat de Food and Drug Administration (FDA).

Mai jos sunt câteva exemple de standarde pentru diverse etichete de produse (1):

• Cârnați pentru micul dejun. Sunt obținute din produse secundare din carne și carne și nu au mai mult de 50% grăsimi în greutate.
• Carnati proaspati de porc Acestea nu pot include subproduse de porc și nu au mai mult de 50% grăsimi în greutate.
• Produse din cârnați italieni Aceste mezeluri vindecate sau necurățate cuprind cel puțin 85% carne sau o combinație de carne și grăsimi. Conținutul total de grăsimi nu poate fi mai mult de 35% din produsul finit.

Produsele din cârnați italieni trebuie să conțină, de asemenea, sare, piper, fenicul și / sau anason și nu mai mult de 3% apă. Alte ingrediente, cum ar fi usturoiul, ceapa sau ardeiul, sunt opționale (1).

Deoarece cârnații sunt conservați prin metode care includ întărirea, sărarea, fumatul și uscarea, acestea sunt considerate carne procesată (1).

Drept urmare, există o anumită îngrijorare cu privire la consumul lor, deoarece aportul de carne procesat a fost legat de un risc crescut de mai multe boli cronice (3).

Cârnații sunt produse din carne obținute din carne măcinată sau păsări de curte și diverse arome. Combinația de ingrediente variază în funcție de tipul de cârnați. Cu toate acestea, în Statele Unite, ingredientele pentru anumite etichete de cârnați sunt strict reglementate.

Surse de carbohidrați în cârnați

Având în vedere că mezelurile sunt făcute în principal din carne măcinată și subproduse de carne, orice carbohidrați găsiți în alimente provin din ingrediente adăugate precum arome și lianți (4).

Multe cârnați conțin condimente, care contribuie la foarte puține carbohidrați. Cu toate acestea, unele soiuri sunt aromate în mod natural folosind fructe, zahăr sau brânză, toate conținând cantități diferite de carbohidrați.

Alte surse comune de carbohidrați includ agenți de legare. Ingrediente precum pesmetul și făina de cartof ajută la consecvență și împiedică carnea să fie crudă (5).

Alte lianți obișnuiți includ făina de linte, făina de soia, glutenul de grâu vital și siropul de porumb. Unele dintre aceste ingrediente sunt mai mari în carbohidrați decât altele.

De exemplu, siropul de porumb conține aproximativ 30 de grame de carbohidrați la 2 linguri (30 de grame), în timp ce glutenul de grâu vital are doar 4 grame de carbohidrați la 1/4 cană (30 de grame) (6, 7).

În general, tipul (agenții) de legare și cantitatea și tipul aromelor utilizate afectează conținutul final de carbohidrat al produsului.

Cârnații sunt adesea bogate în proteine ​​și grăsimi, dar pot conține și carbohidrați datorită ingredientelor adăugate, precum arome naturale și agenți de legare.

Câte carbohidrați sunt în diverse tipuri de cârnați?

Deoarece tipul de arome și aditivi pot varia în funcție de produs, cea mai bună modalitate de a ști câte carbohidrați sunt în cârnați pe care căutați să-l cumpărați este citind eticheta nutrițională.

Cu toate acestea, lista de mai jos include tipuri comune de cârnați și o cantitate aproximativă de carbohidrați care pot fi găsite în 3,5 uncii (100 grame) din fiecare (8):

• Cârnați de Andouille: 3 grame
• Carnati de vita: 0 grame
• bratwurst: 3 grame
• Legături pentru cârnați pentru mic dejun (carne de porc sau curcan): 1 gram
• Prăjituri cu carne de vită cu mic dejun: 3 grame
• Carne de pui: 4 grame
• chorizo: 2 grame
• Cârnat italian: 4 grame
• Cârnați polonezi (Kielbasa): 5 grame
• Carnat de porc: 0 grame
• Salam: 6 grame
• Cârnați din Turcia: 3 grame
• Cârnați din Viena (Frankfurter): 2 grame

După cum puteți vedea, majoritatea cârnaților conțin cantități mici de carbohidrați, salamul fiind cel mai mare, deoarece conține adesea sirop de porumb și amidon de porumb ca agenți de legare (9).

Chiar și cârnați cu aromă, precum cârnața de pui de la Johnsonville, care conține mere uscate, sirop de porumb și sirop de trestie, are doar 6 grame de carbohidrați la 3,5 uncii (100 grame) (10).

Astfel, în ciuda conținerii de ingrediente adăugate, mezelurile sunt în continuare o opțiune generală scăzută de carbohidrați.

Chiar și în cazul ingredientelor suplimentare care conțin carbohidrați, cârnații sunt în general săraci în carbohidrați, majoritatea conținând 0–6 grame de carbohidrați la o porție de 3,5 grame (100 grame).

Linia de jos

Cârnații sunt făcuți din carne măcinată - de obicei carne de vită, carne de porc sau pui - și conțin o mână de ingrediente adăugate pentru aromă și textură.

În timp ce aceste ingrediente pot adăuga cantități mici de carbohidrați în produs, cârnații sunt, în general, o opțiune bogată în proteine, cu un nivel scăzut de carbohidrați.

Cu toate acestea, cârnații sunt considerați carne procesată și pot avea un conținut ridicat de grăsimi saturate. Drept urmare, acestea ar trebui limitate într-o dietă hrănitoare, echilibrată.