Ce este ciuperca neagră și are beneficii?

Conţinut

• Cum se folosește ciuperca neagră?
• Profil nutrițional
• Beneficiile potențiale ale ciupercilor negre
• Conține antioxidanți puternici
• Poate favoriza sănătatea intestinului și a imunității
• Poate scădea colesterolul
• Poate promova sănătatea creierului
• Vă poate proteja ficatul
• Precauții de utilizare
• Linia de jos

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Ciuperca neagra (Auricularia polytricha) este o ciupercă sălbatică comestibilă uneori cunoscută sub numele de ureche de copac sau ciupercă de ureche de nor, dată fiind forma ei întunecată, asemănătoare urechii.

În timp ce se găsește predominant în China, se dezvoltă și în climatul tropical, precum Insulele Pacificului, Nigeria, Hawaii și India. Crește pe trunchiuri de copaci și bușteni căzuți în sălbăticie, dar poate fi cultivat și (1).

Cunoscută pentru consistența sa de jeleu și masticarea distinctă, ciuperca neagră este un ingredient culinar popular într-o gamă largă de mâncăruri asiatice. De asemenea, a fost utilizat în medicina tradițională chineză de sute de ani (2).

Acest articol trece în revistă utilizările, nutrienții și beneficiile ciupercii negre, precum și orice măsuri de precauție pe care trebuie să le luați.

Cum se folosește ciuperca neagră?

Ciuperca neagră se vinde de obicei sub formă uscată. Înainte de a-l mânca, trebuie reconstituit în apă caldă timp de cel puțin 1 oră.

În timp ce se înmoaie, ciupercile se extind de 3-4 ori ca mărime. Rețineți acest lucru atunci când gătiți, deoarece cantitățile mici pot parcurge un drum lung.

În timp ce ciuperca neagră este comercializată sub mai multe nume, este diferită din punct de vedere tehnic decât ciuperca de ureche din lemn (Auricularia auricula-judae), vărul său botanic. Cu toate acestea, aceste ciuperci se mândresc cu profiluri nutritive similare și utilizări culinare și sunt uneori menționate interschimbabil (1).

Ciuperca neagră este un ingredient popular în bucătăria malaysiană, chineză și maori.

Este puțin mai grosier decât ciuperca de ureche din lemn și frecvent utilizată în supe. Deoarece are un gust destul de neutru, este chiar adăugat la deserturile cantoneze. La fel ca tofu, absoarbe aromele felului de mâncare din care face parte.

Începând cu secolul al XIX-lea, ciuperca neagră a fost utilizată în medicina tradițională chineză pentru ameliorarea simptomelor mai multor afecțiuni, inclusiv icter și dureri în gât (2).

Ciuperca neagră are un gust destul de neutru și poate lua multe arome. Este destul de popular în Asia, unde este adăugat în mod regulat la supe și a fost folosit de mult în medicina tradițională chineză.

Profil nutrițional

Un sfert de cană (7 grame) de ciupercă neagră uscată oferă ():

• Calorii: 20
• Carbohidrați: 5 grame
• Proteină: mai puțin de 1 gram
• Gras: 0 grame
• Fibră: 5 grame
• Sodiu: 2 mg
• Colesterol: 0 grame

După cum puteți vedea, această ciupercă are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, dar deosebit de bogată în fibre ().

Aceeași dimensiune de servire oferă cantități mici de potasiu, calciu, fosfor, acid folic și magneziu. Aceste vitamine și minerale sunt vitale pentru sănătatea inimii, creierului și a oaselor (,,,).

Ciuperca neagră este în mod special săracă în grăsimi, bogată în fibre și încărcată cu multe vitamine și minerale esențiale.

Beneficiile potențiale ale ciupercilor negre

În ciuda multiplelor utilizări ale ciupercilor negre în medicina tradițională chineză, cercetările științifice asupra acesteia sunt încă în stadiile de început.

Cu toate acestea, această ciupercă a fost remarcată pentru potențialele sale proprietăți imunitare și antimicrobiene (, 8).

Rețineți că cercetarea umană este limitată și că sunt necesare studii suplimentare.

Conține antioxidanți puternici

Ciuperci, inclusiv Auricularia specii, sunt în general bogate în antioxidanți.

Acești compuși benefici ai plantelor ajută la combaterea stresului oxidativ din corpul dvs., care a fost legat de inflamație și o serie de boli (,).

Mai mult, ciupercile conțin deseori antioxidanți puternici ai polifenolilor. O dietă bogată în polifenoli este asociată cu un risc mai scăzut de cancer și afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă (,,,,,).

Poate favoriza sănătatea intestinului și a imunității

În mod similar cu alte ciuperci, ciuperca neagră se mândrește cu prebiotice - în principal sub formă de beta glucan (15,).

Prebioticele sunt un tip de fibre care vă hrănesc microbiomul intestinal sau bacteriile prietenoase din intestin. Acestea promovează sănătatea digestivă și mențin regularitatea intestinului (15,).

Interesant este faptul că microbiomul intestinal este strâns legat de sănătatea imună. Se consideră că prebioticele precum cele din ciuperca neagră vă îmbunătățesc răspunsul imun la agenții patogeni neprietenoși care altfel v-ar putea îmbolnăvi ().

Poate scădea colesterolul

Polifenolii din ciuperci pot ajuta la scăderea colesterolului LDL (rău) ().

La rândul său, scăderea colesterolului LDL vă poate reduce riscul de boli de inimă.

Un studiu efectuat pe iepuri cărora li s-au administrat ciuperci de ureche din lemn a constatat că atât colesterolul total, cât și colesterolul LDL (rău) au scăzut semnificativ ().

Cu toate acestea, cercetătorii nu erau siguri exact cum au exercitat ciupercile acest efect și un singur studiu efectuat pe animale în urechile din lemn nu se aplică neapărat persoanelor care mănâncă ciuperci negre.

Poate promova sănătatea creierului

Se crede că ciupercile păstrează funcția sănătoasă a creierului (, 20).

Un studiu cu eprubete a arătat că ciupercile de ureche din lemn și alte ciuperci au inhibat activitatea beta secretazei, o enzimă care eliberează proteine ​​beta amiloide ().

Aceste proteine ​​sunt toxice pentru creier și au fost legate de boli degenerative, cum ar fi Alzheimer ().

În timp ce aceste descoperiri sunt promițătoare, este necesară cercetarea umană.

Vă poate proteja ficatul

Ciuperca neagră vă poate proteja ficatul de rău cauzat de anumite substanțe.

Într-un studiu la șobolani, o soluție de apă și ciuperci negre pudrate a contribuit la inversarea și protejarea ficatului de daunele cauzate de o supradoză de acetaminofen, care este adesea comercializat sub numele de Tylenol în Statele Unite ().

Cercetătorii au legat acest efect de puternicele proprietăți antioxidante ale ciupercii ().

Cu toate acestea, studiile lipsesc.

Ciuperca neagră oferă antioxidanți puternici și prebiotice sănătoase pentru intestin. Poate ajuta la scăderea colesterolului și la protejarea ficatului și a creierului, dar sunt necesare mai multe cercetări.

Precauții de utilizare

Ciuperca neagră cumpărată de la furnizori comerciali este asociată cu câteva - dacă există - efecte secundare.

Cu toate acestea, deoarece majoritatea ciupercilor negre se vând uscate, este important să o înmuiați întotdeauna înainte de utilizare, datorită densității și fragilității sale.

În plus, ar trebui să fie întotdeauna gătit bine pentru a ucide bacteriile și a elimina reziduurile. Studiile arată că fierberea poate crește chiar și activitatea antioxidantă (,).

Cu toate acestea, hrănirea pentru ciuperca neagră nu este recomandată în general, având în vedere riscul de identificare greșită sau contaminare. Nu numai ciupercile sălbatice absorb poluanții din mediul lor, dar consumul unei ciuperci greșite poate fi otrăvitor sau chiar fatal.

În schimb, ar trebui să căutați această ciupercă unică la magazinul dvs. specializat local sau online.

În timp ce ciuperca neagră nu este asociată cu efecte secundare, trebuie întotdeauna să o înmuiați înainte de a mânca și să o gătiți bine pentru a elimina bacteriile potențial dăunătoare. Cel mai bine este să cumpărați produsul uscat, mai degrabă decât să îl hrăniți.

Linia de jos

Ciuperca neagră este o ciupercă comestibilă, un ingredient popular în bucătăria chineză.

Se vinde de obicei uscat sub diferite denumiri, cum ar fi urechea de nor sau ciuperca de ureche de copac. Ar trebui să fie înmuiat și gătit bine înainte de ao consuma.

Cercetările emergente indică faptul că ciuperca neagră oferă multe beneficii, precum protejarea ficatului, scăderea colesterolului și creșterea sănătății intestinului. Este, de asemenea, plin de fibre și antioxidanți.

În timp ce această ciupercă a fost folosită și în medicina tradițională chineză, sunt necesare mai multe studii pentru a evalua efectele acesteia.