Lapte de capră: acesta este laptele potrivit pentru tine?

Conţinut

• Lapte de capră vs. lapte de vacă
• Lapte pe bază de plante vs. lapte de capră
• Dezbaterea despre zahăr
• Rețetă Labneh Dip cu lapte de capră
• Ingrediente
• Directii
• De luat masa

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

În timp ce laptele de capră este considerat mai mult un produs de specialitate în Statele Unite, aproximativ 65% din populația lumii bea lapte de capră.

Deși americanii tind să graviteze către laptele de vacă sau de plante, există o serie de motive legate de sănătate pentru a alege laptele de capră.

S-ar putea să vă fie greu să digerați laptele de vacă tradițional și ați prefera să încercați alte lapte pe bază de animale înainte de a căuta lapte vegetal. Sau poate căutați pur și simplu să schimbați ceea ce adăugați la cafeaua și cerealele de dimineață. Oricare ar fi motivul, te-am acoperit.

Consultați mai jos comparația laptelui de capră cu alte tipuri de lapte, pentru a vă face o idee mai bună dacă această opțiune este cea mai potrivită pentru dvs.

Lapte de capră vs. lapte de vacă

Uncie pentru uncie, laptele de capră se ridică în mod favorabil împotriva laptelui de vacă, în special când vine vorba de proteine ​​(9 grame [g] versus 8 g) și calciu (330 g versus 275-300 g).

sugerează, de asemenea, că laptele de capră poate spori capacitatea organismului de a absorbi substanțe nutritive importante din alte alimente. În schimb, se știe că laptele de vacă interferează cu absorbția mineralelor cheie, cum ar fi fierul și cuprul, atunci când sunt consumate în aceeași masă.

Un alt motiv pentru care unii oameni aleg laptele de capră decât cel de vacă are legătură cu digestibilitatea. Toate laptele de origine animală conține lactoză (zahăr natural din lapte), pe care unii oameni, pe măsură ce îmbătrânesc, pierd capacitatea de a digera complet.

Dar laptele de capră este puțin mai scăzut în lactoză decât laptele de vacă - cu aproximativ 12% mai puțin pe ceașcă - și, de fapt, devine și mai scăzut în lactoză atunci când este cultivat în iaurt. Prin urmare, persoanele cu intoleranță ușoară la lactoză pot găsi lactatele de capră oarecum mai puțin perturbatoare pentru digestie decât laptele de vacă.

În ceea ce privește sănătatea digestivă, laptele de capră are o altă caracteristică care depășește laptele de vacă: prezența mai mare a carbohidraților „prebiotici”, care ajută la hrănirea bacteriilor benefice care trăiesc în ecosistemul nostru intestinal.

Acești carbohidrați se numesc oligozaharide. Sunt același tip de carbohidrați care este prezent în laptele matern uman și sunt responsabili pentru a ajuta la susținerea bacteriilor „bune” din tractul digestiv al unui bebeluș.

Lapte pe bază de plante vs. lapte de capră

În ultimii ani, laptele pe bază de plante a devenit o alegere din ce în ce mai populară printre vegani, precum și pentru cei cărora le este greu să digere lactoza.

Sunt o opțiune plăcută pentru persoanele care caută produse lactate care nu sunt bazate pe animale, din punct de vedere nutrițional. Dar laptele pe bază de plante rămâne scurt în unele zone în comparație cu laptele de capră.

Unele tipuri populare de lapte pe bază de plante includ:

• lapte de nucă de cocos
• lapte de in
• lapte de cânepă
• lapte de orez
• lapte de soia

Compoziția nutrițională a laptelui pe bază de plante variază semnificativ în funcție de varietate, marcă și produs. Acest lucru se datorează faptului că laptele pe bază de plante sunt alimente procesate. Ca atare, valoarea nutrițională a laptelui pe bază de plante depinde de ingrediente, metode de formulare și măsura în care se adaugă substanțe nutritive suplimentare, cum ar fi calciu și alte vitamine.

Deoparte, aceste variații semnificative, laptele pe bază de plante neindulcit are un conținut mai scăzut de proteine ​​decât laptele de capră - în cazul laptelui de soia, doar puțin și, în cazul laptelui de migdale, orez și cocos, în mod semnificativ.

De asemenea, în timp ce laptele de migdale și nucă de cocos neindulcit are un conținut scăzut de calorii, le lipsește carbohidrații și proteinele. În timp ce migdalele crude, nucile de cocos și așa mai departe, sunt ambalate cu substanțe nutritive, odată transformate în lapte, acestea conțin aproximativ 98% apă (cu excepția cazului în care au fost fortificate cu calciu). Pe scurt, nu aduc prea multe la masă, din punct de vedere nutrițional.

Dintre laptele pe bază de plante, laptele de cânepă și laptele de cocos au cel mai mare conținut de grăsimi. Deoarece laptele de capră nu este de obicei disponibil în soiurile cu grăsimi reduse, acesta va avea un conținut mai ridicat de grăsimi decât orice lapte pe bază de plante.

Pentru cei care urmăresc tipurile de grăsime pe care le consumă, știți că laptele de cânepă și cel de in conțin grăsimi nesaturate sănătoase pentru inimă, în timp ce laptele de cocos și cel de capră conțin în principal grăsimi saturate.

Ultimul factor de luat în considerare la evaluarea laptelui pe bază de plante comparativ cu laptele de capră sunt celelalte ingrediente pe care producătorii aleg să le adauge.

Deși există un număr foarte mic de produse care conțin literalmente două ingrediente - cum ar fi soia și apa - marea majoritate a produselor de pe piață conțin o varietate de agenți de îngroșare și gume pentru a crea o textură mai cremoasă. În timp ce majoritatea oamenilor le digeră bine, unii consideră că acestea provoacă gaze sau sunt deranjante din punct de vedere digestiv, ca în cazul caragenanului.

Dezbaterea despre zahăr

Ceilalți substanțe nutritive majore care pot fi comparate de la un lapte la altul sunt carbohidrații, care iau mai ales forma zahărului.

Conținutul de carbohidrați al laptelui de capră (și chiar al laptelui de vacă) este lactoză naturală. În cazul laptelui de vacă fără lactoză, lactoza este pur și simplu împărțită în părțile sale componente (glucoză și galactoză), astfel încât să fie mai ușor de digerat. Cu toate acestea, numărul total de zahăr rămâne constant.

Între timp, conținutul de carbohidrați și zahăr al laptelui pe bază de plante variază foarte mult în funcție de îndulcirea unui produs. Să știți că majoritatea soiurilor de lapte pe bază de plante de pe piață - chiar și arome „originale” - vor fi îndulcite cu zahăr adăugat, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod explicit „neîndulcit”.

Aceasta crește, în general, conținutul de carbohidrați la un interval de 6 până la 16 g pe cană - echivalentul a 1,5 până la 4 lingurițe de zahăr adăugat. Spre deosebire de laptele de capră, totuși, acest zahăr este mai degrabă sub formă de zaharoză (zahăr alb) decât de lactoză; asta pentru că toate laptele pe bază de plante nu conțin lactoză în mod natural. Mai mult, laptele îndulcit pe bază de plante va avea și mai multe calorii, deși, în general, depășesc 140 de calorii pe cană.

Rețetă Labneh Dip cu lapte de capră

Dacă sunteți interesat să încercați produse lactate din lapte de capră, iaurtul este, în general, un loc bun pentru a începe. Este mult mai ușor de găsit decât laptele de capră lichid din Statele Unite.

Veți descoperi că iaurtul din lapte de capră este similar cu iaurtul din lapte de vacă în textură, dar cu un tang ușor mai puternic, care amintește de aroma caracteristică a brânzei de capră.

Labneh este o baie de iaurt groasă, cremoasă, sărată, populară în stilul Orientului Mijlociu. Este adesea servit cu o stropitoare generoasă de ulei de măsline și o stropire cu un amestec de plante semnate - za’atar - care poate conține o combinație de isop sau oregano, cimbru, cimbru, sumac și semințe de susan.

Serviți acest labneh la următoarea petrecere ca o piesă centrală înconjurată de măsline asortate, triunghiuri calde de pita, felii de castraveți, ardei roșu sau legume murate. Sau folosiți-l la micul dejun pe pâine prăjită, acoperită cu ou fierte felii și roșii.

Consultați mai jos rețeta mea preferată, ușoară și delicioasă de lapte de capră.

Ingrediente

• Recipient de 32 de uncii de iaurt simplu de lapte de capră
• vârf de cuțit de sare
• ulei de măsline (alegeți un soi extravirgin de înaltă calitate)
• amestec de mirodenii za’atar

Directii

1. Tapetați o sită sau o strecurătoare fină cu o cârpă de brânză, un prosop subțire sau două straturi de prosoape de hârtie.
2. Așezați sita tapetată peste o oală mare.
3. Aruncați întregul recipient cu iaurt de lapte de capră în sită și legați partea superioară a feței de brânză.
4. Lăsați-l la temperatura camerei timp de 2 ore. Notă: cu cât îndepărtați mai mult iaurtul, cu atât va deveni mai gros.
5. Scoateți și aruncați lichidul din oală. Dați la frigider iaurtul strecurat până când este din nou rece.
6. Pentru a servi, puneți-l într-un castron de servire. Completați cu un bazin de ulei de măsline de înaltă calitate și garnisiți cu generozitate cu za’atar.

De luat masa

Deși laptele de capră nu este întotdeauna o alegere evidentă în rândul americanilor, este unul care oferă o cantitate uriașă de substanțe nutritive și, în unele cazuri, o valoare nutritivă ușor mai mare decât laptele de vacă. S-a găsit chiar că ne ajută să absorbim anumite substanțe nutritive - ceea ce laptele de vacă nu face.

În timp ce laptele pe bază de plante reprezintă o alternativă bună pentru cei cu intoleranță la laptele animal și la produsele lactate, laptele de capră tinde să ofere o opțiune mai nutrițională și mai naturală atunci când vine vorba de proteine, calciu și grăsimi.

Și asta face ca laptele de capră să fie pur și simplu o opțiune mai delicioasă și sănătoasă pe care o puteți adăuga în dieta zilnică.

Tamara Duker Freuman este un expert cunoscut la nivel național în sănătatea digestivă și în terapia nutriției medicale pentru bolile gastro-intestinale. Este dietetician înregistrat (RD) și dietetician-nutriționist certificat de statul New York (CDN), care deține un masterat în nutriție clinică de la Universitatea din New York. Tamara este membru al East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), o practică privată din Manhattan, cunoscută pentru expertiza sa în tulburările funcționale ale intestinului și diagnosticarea specializată.