Arsenic în orez: ar trebui să fii îngrijorat?

Conţinut

• Ce este Arsenic?
• Surse dietetice de Arsenic
• De ce se găsește Arsenic în orez?
• Efectele asupra arsenicului asupra sănătății
• Arsenicul din orez este o îngrijorare?
• Cum să reduci arsenul în orez
• Luați mesajul acasă

Arsenicul este unul dintre cele mai toxice elemente din lume.

De-a lungul istoriei, s-a infiltrat în lanțul alimentar și și-a găsit drumul în alimentele noastre.

Cu toate acestea, această problemă se agravează, întrucât poluarea răspândită crește nivelul de arsen în alimente, ceea ce prezintă un risc grav pentru sănătate.

Recent, studiile au detectat niveluri ridicate de arsen în orez. Aceasta este o preocupare majoră, deoarece orezul este un aliment de bază pentru o mare parte a populației lumii.

Ar trebui să vă faceți griji? Hai să aruncăm o privire.

Ce este Arsenic?

Arsenicul este un oligoelix toxic, notat cu simbolul As.

De obicei nu se găsește de la sine. Mai degrabă, este legat de alte elemente din compuși chimici.

Acești compuși pot fi împărțiți în două mari categorii (1):

1. Arsenic organic: întâlnită mai ales în țesuturile vegetale și animale.
2. Arsenic anorganic: găsit în roci și sol sau dizolvat în apă. Aceasta este forma mai toxică.

Ambele forme sunt prezente în mod natural în mediul înconjurător, dar nivelul acestora a crescut din cauza poluării.

Din mai multe motive, orezul poate acumula o cantitate semnificativă de arsenic anorganic (forma mai toxică) din mediu.

Linia de jos: Arsenicul este un element toxic prezent în mod natural în mediul nostru. Este împărțit în două grupuri, arsenul organic și cel anorganic, arsenul anorganic fiind mai toxic.

Surse dietetice de Arsenic

Arsenicul se găsește în aproape toate alimentele și băuturile, dar de obicei se găsește doar în cantități mici.

În schimb, niveluri relativ ridicate se găsesc în:

• Apa potabilă contaminată: Milioane de oameni din întreaga lume sunt expuși la apă potabilă care conține cantități mari de arsenic anorganic. Acest lucru este cel mai frecvent în America de Sud și Asia (2, 3).
• Fructe de mare: Peștele, creveții, crustaceii și alte fructe de mare pot conține cantități semnificative de arsenic organic, forma mai puțin toxică. Cu toate acestea, midii și anumite tipuri de alge marine pot conține și arsenic anorganic (4, 5, 6).
• Alimente pe bază de orez și orez: Orezul acumulează mai mult arsenic decât alte culturi alimentare. De fapt, este cea mai mare sursă alimentară de arsenic anorganic, care este forma mai toxică (7, 8, 9, 10).

În multe produse pe bază de orez au fost detectate niveluri ridicate de arsenic anorganic, cum ar fi:

• Laptele de orez (11).
• Tărâțe de orez (12, 13).
• Cereale pentru micul dejun pe bază de orez (13).
• Cereale de orez (orez pentru copii) (14, 15).
• Biscuiti de orez (13).
• Sirop de orez brun (16).
• Bare de cereale care conțin orez și / sau sirop de orez brun.

Linia de jos: Fructele de mare conțin arsen, dar mai ales forma organică. Produsele pe bază de orez și orez pot conține niveluri ridicate ale formei anorganice (mai toxice).

De ce se găsește Arsenic în orez?

Arsenicul apare în mod natural în apă, sol și roci, dar nivelurile sale pot fi mai ridicate în unele zone decât în ​​altele.

Acesta intră cu ușurință în lanțul alimentar și se poate acumula în cantități semnificative atât la animale, cât și la plante, unele dintre ele fiind mâncate de oameni.

Ca urmare a activităților umane, poluarea cu arsenic a crescut.

Principalele surse de poluare cu arsenic includ anumite pesticide și erbicide, conservanți din lemn, îngrășăminte fosfatată, deșeuri industriale, activități miniere, arderea cărbunelui și topirea (17, 18, 19).

Arsenicul se scurge adesea în apele subterane, care este puternic poluat în anumite părți ale lumii (20, 21).

Din apele subterane, arsenicul își găsește drumul în puțuri și alte rezerve de apă care pot fi utilizate pentru irigarea culturilor și gătitul (22).

Orezul de ardei este în special susceptibil la contaminarea cu arsen, din trei motive:

1. Este cultivat pe câmpuri inundate (câmpuri de padoc) care necesită cantități mari de apă pentru irigații. În multe zone, această apă de irigație este contaminată cu arsen (22).
2. Arsenul se poate acumula în solul câmpurilor de padoc, agravând problema (23).
3. Orezul absoarbe mai mult arsen din apă și sol în comparație cu alte culturi alimentare obișnuite (8).

Utilizarea apei contaminate pentru gătit este o altă problemă, deoarece boabele de orez absorb cu ușurință arsenul din apa de gătit atunci când sunt fierte (24, 25).

Linia de jos: Orezul absoarbe eficient arsenul din apa de irigație, din sol și chiar din apa de gătit. O parte din acel arsenic este de origine naturală, dar poluarea este adesea responsabilă pentru niveluri mai înalte.

Efectele asupra arsenicului asupra sănătății

Dozele mari de arsen sunt toxice acut, provocând diverse simptome adverse și chiar deces (26, 27).

Arsenul dietetic este prezent, în general, în cantități mici și nu provoacă simptome imediate de intoxicație.

Cu toate acestea, ingestia pe termen lung de arsenic anorganic poate provoca diverse probleme de sănătate și crește riscul de boli cronice. Acestea includ:

• Diferite tipuri de cancer (28, 29, 30, 31).
• Îngustarea sau blocarea vaselor de sânge (boală vasculară).
• Hipertensiune arterială (hipertensiune arterială) (32).
• Boli de inimă (33, 34).
• Diabetul de tip 2 (35).

În plus, arsenicul este toxic pentru celulele nervoase și poate afecta funcția creierului (36, 37). La copii și adolescenți, expunerea la arsen a fost asociată cu:

• Concentrație, învățare și memorie deteriorate (38, 39).
• Inteligenta redusa si competenta sociala (40, 41, 42).

Unele dintre aceste deprecieri au avut loc înainte de naștere. Mai multe studii indică faptul că un aport mare de arsen în rândul femeilor însărcinate are efecte adverse asupra fătului, crescând riscul de defecte la naștere și împiedicând dezvoltarea (43).

Linia de jos: Simptomele toxice ale arsenului alimentar durează de obicei mult timp pentru a se dezvolta. Ingestia pe termen lung poate crește riscul diferitelor probleme de sănătate, inclusiv cancer, boli de inimă, diabet de tip 2 și scăderea inteligenței.

Arsenicul din orez este o îngrijorare?

Da. Nu există nicio îndoială în acest sens, arsenicul din orez este o problemă.

Acest lucru poate prezenta un risc pentru sănătate pentru cei care mănâncă orez în fiecare zi în cantități considerabile.

Acest lucru se aplică în special persoanelor din Asia sau persoanelor cu diete bazate pe asiatici.

Alte grupuri care pot mânca o mulțime de produse din orez includ copii mici și cei care au o dietă fără lapte sau fără gluten. Formule pentru sugari pe bază de orez, crackers de orez, budincă și lapte de orez constituie uneori o mare parte din aceste diete.

Copiii mici sunt deosebit de vulnerabili din cauza dimensiunilor mici ale corpului. Prin urmare, hrănirea lor cu cereale de orez în fiecare zi este posibil să nu fie o idee atât de bună (14, 15).

Un plus de îngrijorare este siropul de orez brun, un îndulcitor derivat din orez, care poate fi bogat în arsenic. Este adesea utilizat în formulele pentru copii (16, 44).

Desigur, nu toate orezul conține niveluri ridicate de arsen, dar determinarea conținutului de arsenic al unui anumit produs din orez poate fi dificilă (sau imposibilă) fără a-l măsura într-un laborator.

Linia de jos: Contaminarea cu arsen este o preocupare serioasă pentru milioanele de oameni care se bazează pe orez ca hrană de bază. Copiii mici sunt de asemenea în pericol dacă produsele pe bază de orez alcătuiesc o mare parte din dieta lor.

Cum să reduci arsenul în orez

Conținutul de arsen din orez poate fi redus prin spălarea și gătirea orezului cu apă curată care este scăzută în arsenic.

Acest lucru este eficient atât pentru orez alb cât și pentru brun, reducând potențial conținutul de arsen cu până la 57% (45, 46, 47).

Cu toate acestea, dacă apa de gătit are un conținut ridicat de arsen, poate avea efect opus și va crește semnificativ conținutul de arsen (24, 45, 48).

Următoarele sfaturi ar trebui să contribuie la reducerea conținutului de arsen din orez:

• Folosiți multă apă la gătit.
• Spălați orezul înainte de a găti. Această metodă poate elimina 10–28% din arsen (45, 47).
• Orezul brun conține cantități mai mari de arsenic decât orezul alb. Dacă mănânci cantități mari de orez, soiul alb poate fi o alegere mai bună (12, 49, 50).
• Alegeți orez aromat, cum ar fi basmati sau iasomie (51).
• Alegeți orezul din regiunea Himalaya, inclusiv India de Nord, Pakistanul de Nord și Nepalul (7).
• Dacă este posibil, evitați orezul care este cultivat în sezonul uscat. Folosirea apei contaminate cu arsenic este mai frecventă în acea perioadă (7, 23).

Ultimul și cel mai important sfat se referă la dieta dvs. în ansamblu. Asigurați-vă că vă diversificați dieta consumând multe alimente diferite. Dieta ta nu ar trebui să fie dominată niciodată de un singur tip de aliment.

Acest lucru nu numai că vă asigură că veți obține toți nutrienții de care aveți nevoie, dar vă împiedică să obțineți prea mult dintr-un singur lucru.

Linia de jos: Puteți urma câteva sfaturi de metode de gătit simple pentru a reduce conținutul de arsenic din orez. De asemenea, rețineți că unele tipuri de orez, cum ar fi basmati și iasomie, sunt mai mici în arsenic.

Luați mesajul acasă

Arsenicul din orez este o preocupare serioasă pentru mulți oameni.

Un procent uriaș din populația lumii se bazează pe orez ca principală sursă de hrană, iar milioane de oameni ar putea risca să dezvolte probleme de sănătate legate de arsenic.

Acestea fiind spuse, dacă mănânci orez cu moderație ca parte a unei diete variate, ar trebui să fii complet bine.

Cu toate acestea, dacă se pare că orezul este o mare parte din dieta dvs., asigurați-vă că a fost crescut într-o zonă nepoluată.