De ce făina de migdale este mai bună decât majoritatea celorlalte făină

Conţinut

• Ce este făina de migdale?
• Făina de migdale este incredibil de nutritivă
• Făina de migdale este mai bună pentru zahărul din sânge
• Făina de migdale nu conține gluten
• Făina de migdale poate ajuta la scăderea colesterolului LDL și a tensiunii arteriale
• Cum se folosește făina de migdale la coacere și gătit
• Cum se compară cu alternativele?
• Făină de grâu
• Făină de cocos
• Linia de fund

Făina de migdale este o alternativă populară la făina de grâu tradițională. Este scăzut în carbohidrați, este plin de substanțe nutritive și are un gust ușor mai dulce.

Făina de migdale poate oferi, de asemenea, mai multe beneficii pentru sănătate decât făina de grâu tradițională, cum ar fi reducerea colesterolului LDL „rău” și rezistența la insulină (,).

Acest articol explorează beneficiile pentru sănătate ale făinii de migdale și dacă este o alternativă mai bună la alte tipuri de făină.

Ce este făina de migdale?

Făina de migdale se face din migdale măcinate.

Procesul implică albirea migdalelor în apă clocotită pentru a îndepărta pielile, apoi măcinându-le și cernându-le într-o făină fină.

Făina de migdale nu este la fel ca făina de migdale, în ciuda faptului că numele lor sunt uneori folosite în mod interschimbabil.

Făina de migdale se face prin măcinarea migdalelor cu piei intacte, rezultând o făină mai grosieră.

Această diferență este importantă în rețetele în care textura face o mare diferență.

Făina de migdale este făcută din migdale albe care sunt măcinate și cernute într-o făină fină.

Făina de migdale este incredibil de nutritivă

Făina de migdale este bogată în substanțe nutritive. O uncie (28 grame) conține (3):

• Calorii: 163
• Gras: 14,2 grame (dintre care 9 sunt monosaturate)
• Proteină: 6,1 grame
• Carbohidrați: 5,6 grame
• Fibre dietetice: 3 grame
• Vitamina E: 35% din CDI
• Mangan: 31% din CDI
• Magneziu: 19% din CDI
• Cupru 16% din CDI
• Fosfor 13% din CDI

Făina de migdale este deosebit de bogată în vitamina E, un grup de compuși solubili în grăsimi care acționează ca antioxidanți în corpul dumneavoastră.

Acestea previn deteriorarea moleculelor dăunătoare numite radicali liberi, care accelerează îmbătrânirea și cresc riscul de boli de inimă și cancer ().

De fapt, mai multe studii au legat aporturile mai mari de vitamina E cu rate mai mici de boli de inimă și Alzheimer (,,,,).

Magneziul este un alt nutrient abundent în făina de migdale. Este implicat în multe procese din corpul dumneavoastră și poate oferi mai multe beneficii, inclusiv un control îmbunătățit al zahărului din sânge, rezistența redusă la insulină și scăderea tensiunii arteriale ().

Făina de migdale este incredibil de hrănitoare. Este deosebit de bogat în vitamina E și magneziu, doi nutrienți importanți pentru sănătate.

Făina de migdale este mai bună pentru zahărul din sânge

Alimentele făcute cu grâu rafinat sunt bogate în carbohidrați, dar sărace în grăsimi și fibre.

Acest lucru poate provoca creșteri ale nivelului de zahăr din sânge, urmate de picături rapide, care vă pot lăsa obosiți, flămânzi și poftați de alimente bogate în zahăr și calorii.

În schimb, făina de migdale are un conținut scăzut de carbohidrați, dar bogată în grăsimi și fibre sănătoase.

Aceste proprietăți îi conferă un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că eliberează zahăr încet în sânge pentru a oferi o sursă susținută de energie.

Așa cum am menționat mai sus, făina de migdale conține o cantitate remarcabil de mare de magneziu - un mineral care joacă sute de roluri în corpul tău, inclusiv controlul zahărului din sânge (, 11).

Se estimează că între 25–38% dintre persoanele cu diabet zaharat de tip 2 au un deficit de magneziu, iar corectarea acestuia prin dietă sau suplimente poate reduce semnificativ glicemia și poate îmbunătăți funcția insulinei (,,).

De fapt, capacitatea făinii de migdale de a îmbunătăți funcția insulinei se poate aplica și persoanelor fără diabet de tip 2 care au fie un nivel scăzut de magneziu, fie un nivel normal de magneziu, dar care sunt supraponderali (,).

Acest lucru ar putea însemna că proprietățile glicemice scăzute ale migdalelor și conținutul ridicat de magneziu pot ajuta la controlul glicemiei la persoanele cu sau fără diabet de tip 2.

Făina de migdale poate fi mai bună decât făina convențională pentru zahărul din sânge, deoarece are un indice glicemic scăzut și este bogată în magneziu.

Făina de migdale nu conține gluten

Făinurile de grâu conțin o proteină numită gluten. Ajută aluatul să rămână întins și să capteze aerul în timpul coacerii, astfel încât să crească și să devină pufos.

Persoanele care suferă de boală celiacă sau de intoleranță la grâu nu pot mânca alimente cu gluten, deoarece corpul lor le greșește ca fiind dăunătoare.

Pentru aceste persoane, corpul produce un răspuns autoimun pentru a elimina glutenul din corp. Acest răspuns duce la deteriorarea mucoasei intestinului și poate provoca simptome precum balonare, diaree, scădere în greutate, erupții cutanate și oboseală ().

Din fericire, făina de migdale este atât fără grâu, cât și fără gluten, făcându-l o alternativă excelentă pentru coacere pentru cei care nu pot tolera grâul sau glutenul.

Cu toate acestea, este încă important să verificați ambalajul făinii de migdale pe care o cumpărați. În timp ce migdalele nu conțin gluten în mod natural, unele produse pot fi contaminate cu gluten.

Făina de migdale nu conține gluten în mod natural, făcându-l o alternativă excelentă la făina de grâu pentru cei care au boală celiacă sau au intoleranță la grâu.

Făina de migdale poate ajuta la scăderea colesterolului LDL și a tensiunii arteriale

Bolile de inimă sunt principala cauză de deces la nivel mondial ().

Este bine cunoscut faptul că tensiunea arterială crescută și nivelurile de colesterol LDL „rele” sunt markeri de risc pentru bolile de inimă.

Din fericire, ceea ce mănânci poate avea un efect major asupra tensiunii arteriale și a colesterolului LDL, cu multe studii care arată că migdalele pot fi destul de benefice pentru ambele (, 18, 19).

O analiză a cinci studii care a inclus 142 de persoane a constatat că cei care au consumat mai multe migdale au înregistrat o scădere medie de 5,79 mg / dl a colesterolului LDL (19).

În timp ce această constatare este promițătoare, s-ar fi putut datora altor factori decât consumul mai multor migdale.

De exemplu, participanții la cele cinci studii nu au urmat aceeași dietă. Astfel, pierderea în greutate, care este, de asemenea, legată de colesterolul LDL scăzut, ar fi putut varia de-a lungul studiilor ().

În plus, deficiențele de magneziu au fost legate de tensiunea arterială ridicată atât în ​​studii experimentale, cât și în studii observaționale, iar migdalele sunt o sursă excelentă de magneziu (21, 22).

Deși mai multe studii arată că corectarea acestor deficiențe poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, acestea nu sunt consecvente. Sunt necesare mai multe cercetări în acest domeniu pentru a face concluzii mai puternice (, 24,).

Nutrienții din făina de migdale pot ajuta la reducerea colesterolului LDL și la scăderea tensiunii arteriale. Descoperirile actuale sunt mixte și sunt necesare mai multe cercetări înainte de a face o legătură definitivă.

Cum se folosește făina de migdale la coacere și gătit

Făina de migdale este ușor de copt. În majoritatea rețetelor de copt, puteți înlocui pur și simplu făina obișnuită de grâu cu făina de migdale.

Poate fi, de asemenea, utilizat în locul firimiturilor de pâine pentru a acoperi carnea precum peștele, puiul și carnea de vită.

Dezavantajul utilizării făinii de migdale peste făina de grâu este că produsele coapte tind să fie mai plate și dense.

Acest lucru se datorează faptului că glutenul din făina de grâu ajută la întinderea aluatului și captează mai mult aer, ceea ce ajută la creșterea produselor de patiserie.

Făina de migdale este, de asemenea, mai bogată în calorii decât făina de grâu, conținând 163 de calorii într-o uncie (28 grame), în timp ce făina de grâu conține 102 calorii (26).

Făina de migdale poate înlocui făina de grâu într-un raport de 1: 1. Deoarece făina de migdale nu are gluten, produsele coapte făcute cu aceasta sunt mai dense și mai plate decât cele făcute cu produse din grâu.

Cum se compară cu alternativele?

Mulți oameni folosesc făină de migdale în locul alternativelor populare, cum ar fi făina de grâu și nucă de cocos. Mai jos sunt informații despre cum se compară.

Făină de grâu

Făina de migdale este mult mai mică în carbohidrați decât făina de grâu, dar mai mare în grăsimi.

Din păcate, aceasta înseamnă că făina de migdale este mai bogată în calorii. Cu toate acestea, compensează acest lucru fiind incredibil de hrănitor.

O uncie de făină de migdale vă oferă o cantitate bună din valorile zilnice pentru vitamina E, mangan, magneziu și fibre (3).

Făina de migdale este, de asemenea, fără gluten, în timp ce făina de grâu nu este, deci este o opțiune excelentă pentru persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la grâu.

La coacere, făina de migdale poate înlocui adesea făina de grâu la un raport de 1: 1, deși produsele coapte făcute cu aceasta sunt mai plate și mai dense, deoarece le lipsește glutenul.

Acidul fitic, un antinutrient, este, de asemenea, mai ridicat în făină de grâu decât făina de migdale, ceea ce duce la absorbția mai slabă a nutrienților din alimente.

Se leagă de nutrienți precum calciu, magneziu, zinc și fier și reduce măsura în care pot fi absorbiți de intestin ().

Deși migdalele au în mod natural un conținut ridicat de acid fitic în pielea lor, făina de migdale nu are, deoarece își pierde pielea în procesul de albire.

Făină de cocos

La fel ca făina de grâu, făina de cocos are mai mulți carbohidrați și mai puține grăsimi decât făina de migdale.

De asemenea, conține mai puține calorii pe uncie decât făina de migdale, dar făina de migdale conține mai multe vitamine și minerale.

Atât făina de migdale, cât și făina de nucă de cocos nu conțin gluten, dar făina de cocos este mai greu de copt, deoarece absoarbe foarte bine umezeala și poate face textura produselor de patiserie uscate și sfărâmicioase.

Aceasta înseamnă că poate fi necesar să adăugați mai mult lichid la rețete atunci când utilizați făină de nucă de cocos.

Făina de nucă de cocos este, de asemenea, mai bogată în acid fitic decât făina de migdale, care poate reduce numărul de substanțe nutritive pe care corpul tău le poate absorbi din alimentele care o conțin.

Făina de migdale este mai redusă în carbohidrați și este mai densă în nutrienți decât făina de grâu și nucă de cocos. De asemenea, are mai puțin acid fitic, ceea ce înseamnă că primiți mai mulți nutrienți atunci când mâncați alimente care îl conțin.

Linia de fund

Făina de migdale este o alternativă excelentă la făina pe bază de grâu.

Este incredibil de hrănitor și oferă multe beneficii potențiale pentru sănătate, inclusiv un risc redus de boli de inimă și un control îmbunătățit al zahărului din sânge.

Făina de migdale este, de asemenea, fără gluten, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cei cu boală celiacă sau cu intoleranță la grâu.

Dacă căutați o făină cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în substanțe nutritive, făina de migdale este o alegere excelentă.