Cea mai captivantă rețetă de aioli cu usturoi pe care o veți încerca vreodată

Conţinut

• Reteta Aioli cu usturoi + Tava Crudité
• Recenzie pentru

Prima dată când am auzit de, să nu mai vorbim de făcut,le grandaïoli a fost când eram la școala culinară. Îmi amintesc că am fost uimit de revelația că un castron de maioneză cu usturoi de casă ar putea ancora un festin glorios de vară pe care îl mănânci cu mâinile tale și îl împărtășești cu prietenii. (În legătură cu: Cum să creați cel mai bun panou de brânză vreodată)

Douăzeci de ani mai târziu și nu și-a pierdut atractivitatea. Îmi place să includ o combinație de legume crude și aburite pentru varietate. Puteți să o păstrați simplu, cu câteva tipuri de legume, ouă și niște pește, sau să înnebuniți cu orice.

Totul începe cu o excursie dimineața devreme la piața fermierilor de sâmbătă. Cumpăr ceea ce arată cel mai bine și este la apogeu, cum ar fi morcovi în diferite culori sau o varietate de ridichi, apoi construiesc în jurul lui. Ajung cu un platou mare de legume vibrante, plus ouă și pește sau pui și adaug niște aioli de casă pentru înmuiere.

Această masă nu necesită o grămadă de muncă, dar este atât de frumoasă. Pregătesc tot ce trebuie gătit în același mod — aburesc orice crocant, cum ar fi sparanghelul și mazărea, apoi aburesc ouăle și peștele sau puiul. Eu servesc legume precum castravetii cruzi cu putina sare si zeama de lamaie. Apoi fac aioli.

Deseori ajung cu prea multă mâncare. Atunci apelez la prieteni ai căror copii au aceeași vârstă ca și cei doi băieți ai mei, de 15 și 9 ani. Am stabilit totul cu o pâine și cu ceva roz sau prosecco. Acesta este doar cel mai bun mod de a mânca.

Reteta Aioli cu usturoi + Tava Crudité

Produce:8 până la 10 porții

Ingrediente

Pentru aioli:

• 1 cană ulei de semințe de struguri sau de arahide
• 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
• 1 ou mare plus 1 galbenus de ou
• 1 linguriță de muștar Dijon
• 1 cățel de usturoi mic, ras fin
• 2 până la 3 linguri de oțet de vin alb
• Sare kosher, piper proaspăt măcinat

Pentru platou:

• 3 până la 4 kilograme de legume combinate rafinate pentru aburi, cum ar fi mazăre snap, haricots verts, sparanghel, morcovi mici, fasole Romano, cartofi mici (necurățați), curățați și tăiați
• 12 ouă mari
• 2 kilograme de somon fără piele sau file de cod
• 3 până la 4 kilograme de legume colorate pentru a le servi crude, cum ar fi salată verde, țurțuri sau ridichi din ouă de Paște, roșii cherry, castraveți persani (mini), fenicul, ardei gras dulci, țelină, curățate și tăiate
• Sare de mare fulgi, piper negru crăpat, pene de lămâie, ulei de măsline și 2 baghete, pentru servire

Directii

Pentru a face aioli:

1. Într-un pahar de măsurare cu un bec, combinați uleiurile.
2. Într-un castron mediu, amestecați oul întreg, gălbenușul, muștarul, usturoiul și 2 linguri de oțet până când se amestecă complet.
3. Bătând în mod constant, picurați amestec de ulei în amestec de ouă picătură cu picătură (literalmente), până când amestecul începe să se îngroașe și arată foarte neted. Aceasta este o indicație că aveți o emulsie și este sigur să adăugați uleiul puțin mai repede. Continuați să bateți și să turnați ulei într-un flux subțire până când tot uleiul a fost încorporat și maioneza este netedă și îngroșată. Dacă la un moment dat aioli se simte prea gros pentru a bate, slăbiți-l cu o lingură de apă și continuați.
4. Gustați și reglați condimentul cu sare, piper și mai mult oțet.
5. Se acopera aioli si se da la frigider pana este gata de servire.

Pentru a face platoul:

1. Într-o oală mare prevăzută cu un coș cu aburi, aduceți câteva centimetri de apă la foc mic.
2. Lucrând cu un singur tip de legumă la un moment dat, deoarece timpii de gătire vor varia, adăugați legume în coșul pentru aburi, acoperiți și gătiți până când devine crocant: 2 minute pentru mazărea cu zahăr; 3 minute pentru fasole verde, fasole de ceară și sparanghel; 5 minute pentru morcovi și fasole Romano; și 10 până la 12 minute pentru cartofii întregi mici.
3. Transferați legumele pe cel puțin două foi mari de copt cu margele, tapetate cu prosoape de hârtie, pentru a le răci pe măsură ce sunt terminate. Completați apa în oală, după cum este necesar, între loturi.
4. Când sunt reci, acoperiți legumele cu prosoape de hârtie umede și apoi cu un strat de folie de plastic; da la frigider pana la 3 ore.
5. Cu apă la foc mic, așezați ouăle în aburi, acoperiți și gătiți 8 minute pentru ouă fierte cu albușuri fragede și cremoase, puneți ușor gălbenușurile. Plonjați-vă într-un castron cu apă cu gheață pentru a vă răci. Scurgeți ouăle și puneți-le la frigider până sunt gata de servit.
6. Condimentați somonul cu sare kosher și piper proaspăt măcinat, puneți-l în coșul cu aburi și gătiți până când este opac în centru, timp de 6 până la 8 minute. Lăsați-l să se răcească, apoi acoperiți-l cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de până la 3 ore.
7. Între timp, pregătiți legumele crude. Separați frunzele adorabile de salată, apoi spălați și uscați. Lăsați ridichi mici și napi albi întregi, cu blaturi frumoase atașate (sau tăiate, dacă preferați). Tăiați ridichi mai mari în pene de 1⁄2-inch sau rotunde subțiri. Înjumătățiți roșiile și castraveții mici. Tăiați fenicul, ardeiul gras și țelina în sulițe subțiri. Acoperiți și răciți.
8. Pentru a servi, aranjați legumele și somonul pe un platou mare sau platouri și puneți pene de lămâie în jurul marginii. Împărțiți aioli între trei sau patru boluri cu linguri și plecați pentru a trece. Curățați și tăiați ouăle în jumătate și asezonați cu sare și piper spart; aranjați pe platouri. Stoarceți puțin suc de lămâie peste tot și stropiți cu ulei; condimentati cu sare fulgi si piper cracat si serviti cu baghete.

Rețetă retipărită din Unde începe gătitul: rețete necomplicate pentru a vă face un mare bucătar. Copyright © 2019 de Carla Lalli Music. Copyright copyright © 2019 Gentl and Hyers. Publicat de Clarkson Potter, o amprentă a Penguin Random House, LLC.

Revista Shape, numărul mai 2019

Recenzie pentru