Îndulcitori - înlocuitori ai zahărului

Înlocuitorii zahărului sunt substanțe care sunt utilizate în locul îndulcitorilor cu zahăr (zaharoză) sau alcooli de zahăr. Pot fi numiți și îndulcitori artificiali, îndulcitori non-nutritivi (NNS) și îndulcitori necalorici.

Înlocuitorii zahărului pot fi de ajutor persoanelor care încearcă să slăbească. Acestea oferă dulceață alimentelor și băuturilor fără a adăuga o mulțime de calorii în plus. Cele mai multe dintre acestea nu conțin aproape deloc calorii.

Utilizarea înlocuitorilor de zahăr în locul zahărului poate ajuta la prevenirea cariilor dentare. De asemenea, pot ajuta la controlul glicemiei la persoanele cu diabet zaharat.

Înlocuitori de zahăr pot fi adăugați la mâncare atunci când mâncați. Majoritatea pot fi folosite și în timpul gătitului și al coacerii. Majoritatea produselor alimentare „fără zahăr” sau cu conținut scăzut de calorii pe care le cumpărați de la magazin sunt fabricate folosind înlocuitori de zahăr.

Înlocuitorii zahărului utilizați în mod obișnuit includ:

Aspartam (Egal și NutraSweet)

• Îndulcitor nutritiv - are calorii, dar este foarte dulce, deci este nevoie de puțin.
• O combinație de doi aminoacizi - fenilalanină și acid aspartic.
• De 200 de ori mai dulce decât zaharoza.
• Își pierde dulceața atunci când este expus la căldură. Este cel mai bine folosit în băuturi decât în ​​copt.
• Bine studiat și nu a prezentat efecte secundare grave.
• Aprobat de FDA. (FDA cere ca alimentele care conțin aspartam să poarte o declarație de informare pentru persoanele cu PKU (fenilcetonurie, o afecțiune genetică rară) care să le avertizeze cu privire la prezența fenilalaninei.)

Sucraloză (Splenda)

• Îndulcitor non-nutritiv - fără calorii sau foarte scăzut
• De 600 de ori mai dulce decât zaharoza
• Utilizat în multe alimente și băuturi, gumă de mestecat, deserturi lactate congelate, produse de patiserie și gelatină
• Poate fi adăugat la mâncare la masă sau utilizat în produse de patiserie
• Aprobat de FDA

Zaharină (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Îndulcitor non-nutritiv
• De 200 până la 700 de ori mai dulce decât zaharoza
• Utilizat în multe alimente și băuturi dietetice
• Poate avea un gust amar sau metalic în unele lichide
• Nu se folosește la gătit și coacere
• Aprobat de FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Cristale solare)

• Îndulcitor non-nutritiv.
• Făcut din plantă Stevia rebaudiana, care este cultivat pentru frunzele sale dulci.
• Extractul Rebaudiana este aprobat ca aditiv alimentar. Este considerat a fi un supliment alimentar.
• Recunoscut în general ca sigur (GRAS) de către FDA.

Acesulfam K (Sunett și Sweet One)

• Îndulcitor non-nutritiv
• De 200 de ori mai dulce decât zahărul
• Stabil la căldură, poate fi utilizat la gătit și coacere
• Poate fi adăugat la mâncare la masă
• Utilizat împreună cu alți îndulcitori, cum ar fi zaharina, în băuturile carbogazoase cu conținut scăzut de calorii și alte produse
• Cel mai asemănător cu zahărul de masă în gust și textură
• Aprobat de FDA

Neotame (Newtame)

• Îndulcitor non-nutritiv
• De 7.000 până la 13.000 de ori mai dulce decât zahărul
• Utilizat în multe alimente și băuturi dietetice
• Poate fi folosit pentru coacere
• Folosit ca îndulcitor de masă
• Aprobat de FDA

Fruct de călugăr (Luo Han Guo)

• Îndulcitor non-nutritiv
• Extract din plante de fructe călugărițe, un pepene verde rotund care crește în sudul Chinei
• De 100 până la 250 de ori mai dulce decât zaharoza
• Stabil la căldură și poate fi utilizat la coacere și gătit și este mai concentrat decât zahărul (¼ linguriță sau 0,5 grame este egal cu dulceața de 1 linguriță sau 2,5 grame zahăr)
• Recunoscut în general ca sigur (GRAS) de către FDA

Advantame

• Îndulcitor non-nutritiv
• De 20 000 de ori mai dulce decât zahărul
• Folosit ca îndulcitor general și este stabil la căldură, poate fi folosit la coacere
• Nu este frecvent utilizat
• Aprobat de FDA

Oamenii au adesea întrebări cu privire la efectele asupra siguranței și sănătății înlocuitorilor zahărului. Multe studii au fost făcute pe înlocuitori de zahăr aprobați de FDA și s-a dovedit că sunt siguri. Pe baza acestor studii, FDA declară că sunt sigure pentru utilizare pentru populația generală.

Aspartamul nu este recomandat persoanelor cu PKU. Corpul lor nu este capabil să descompună unul dintre aminoacizii folosiți la fabricarea aspartamului.

Există puține dovezi care să susțină utilizarea sau evitarea substituenților zahărului în timpul sarcinii. Îndulcitorii aprobați de FDA sunt bine de utilizat cu moderare. Cu toate acestea, Asociația Medicală Americană sugerează evitarea zaharinei în timpul sarcinii din cauza unui clearance fetal lent.

FDA reglementează toți substitutele zahărului care sunt vândute sau utilizate în alimentele preparate din Statele Unite. FDA a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI). Aceasta este cantitatea pe care o persoană o poate mânca în siguranță în fiecare zi pe parcursul vieții. Majoritatea oamenilor mănâncă mult mai puțin decât ADI.

În 2012, American Heart Association și American Diabetes Association au publicat un raport care a concluzionat că utilizarea sensibilă a înlocuitorilor de zahăr ar putea ajuta la scăderea aportului caloric și de glucide. Sunt necesare încă cercetări suplimentare. De asemenea, nu există suficiente dovezi în acest moment pentru a determina dacă utilizarea înlocuitorului de zahăr duce la pierderea în greutate sau la scăderea riscului bolilor de inimă.

Îndulcitori de mare intensitate; Îndulcitori non-nutritivi - (NNS); Îndulcitori nutritivi; Îndulcitori necalorici; Alternative de zahăr

Aronson JK. Îndulcitori artificiali. În: Aronson JK, ed. Efectele secundare ale medicamentelor de la Meyler. Ediția a XVI-a Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS și colab; American Heart Association Nutrition Committee al Consiliului pentru nutriție, activitate fizică și metabolism, Consiliul pentru arterioscleroză, tromboză și biologie vasculară, Consiliul pentru bolile cardiovasculare la tineri și Asociația Americană pentru Diabet. Indulcitori nonutritivi: utilizarea actuală și perspective de sănătate: o declarație științifică de la American Heart Association și American Diabetes Association. Circulaţie. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Site-ul Institutului Național al Cancerului. Îndulcitori artificiali și cancer. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Actualizat la 10 august 2016. Accesat la 11 octombrie 2019.

Departamentul SUA pentru Sănătate și Servicii Umane și site-ul Departamentului SUA pentru Agricultură. 2015-2020 Ghiduri dietetice pentru americani. Ediția a 8-a. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Actualizat în decembrie 2015. Accesat la 11 octombrie 2019.

Site-ul SUA al Administrației pentru Alimente și Medicamente. Îndulcitori de mare intensitate. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-swindeners. Actualizat la 19 decembrie 2017. Accesat la 11 octombrie 2019.

Site-ul SUA al Administrației pentru Alimente și Medicamente. Informații suplimentare despre îndulcitori de mare intensitate permise pentru utilizare în alimente în Statele Unite. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Actualizat la 8 februarie 2018. Accesat la 11 octombrie 2019.