Top 10 sfaturi pentru grătar în interior pentru locuitorii orașelor

Conţinut

• Recenzie pentru

Sezonul de grătar stârnește gelozia oricui locuiește într-un apartament sau într-un apartament. Fără spațiu în aer liber pentru un grătar, ce să facă un locuitor al orașului în acele nopți calde de vară perfecte care cerșesc un grătar?

Din fericire este posibilitatea de a face preparate delicioase la grătar în interior. Unul dintre cei mai mari maeștri ai grătarului din jur - Bobby Flay, a cărui mai nouă carte de bucate, Bobby Flay's Barbecue Addiction, este disponibil acum - spune că puteți obține gustul (dacă nu peisajul) unei bucătării autentice din curtea din spate chiar în bucătăria dvs. Urmați sfaturile sale de specialitate cu privire la cele mai bune echipamente, ustensile și metode pentru a face grătar fără un grătar propriu-zis, apoi invitați-vă prietenii la un grătar fără sudoare și fără bug-uri.

1. Mergi după o tigaie pentru grătar

Alegeți mai degrabă o tigaie din fontă decât o presă Panini sau un alt grătar de interior. „Fonta reține căldura extrem de bine, iar crestele dau mâncării tale semne de grătar cu aspect deosebit”, spune Flay.

2. Investiți în elementele esențiale

„Lista mea de ustensile la grătar este relativ scurtă - într-adevăr aveți nevoie doar de câteva articole pentru a grăti bine”, spune Flay. Elementele sale obligatorii includ:

Clești: pentru a răsturna fripturi, pui, crustacee și legume

Spatulă grea: pentru a răsturna burgerii și fileurile delicate de pește

Pensule de patiserie: pentru a peria ulei, glazuri și sosuri pentru grătar

Perie de grătar rezistentă: pentru a vă menține grătarul curat

Canola sau ulei vegetal: Aceste uleiuri neutre sunt cele mai bune pentru grătar, deoarece nu adaugă aromă și au un punct de fumare ridicat.

3. Pregătiți-vă corect

Primul lucru pe care trebuie să îl faceți înainte de a face grătarul în interior este să pregătiți grătarul dacă nu este deja pre-condimentat. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade, frecați puțin ulei de canola sau vegetal peste tavă folosind o cârpă curată sau un prosop de hârtie, apoi puneți-l la cuptor pentru 30 de minute. Opriți focul și lăsați tigaia să stea în cuptor până se răcește complet.

Ori de câte ori folosiți grătarul de interior, ungeți doar mâncarea, nu tigaia. Pur și simplu încălziți tigaia la foc mare până când începe să fumeze; periați-vă carnea, peștele sau legumele cu ulei și condimente și apoi grătiți conform rețetei.

4. Creați semne de grătar profesionale

Se pot scoate ușor acele cruciulițe, în stil restaurant, pe carnea și legumele la grătar: așezați mâncarea pe tigaie la grătar la un unghi de 45 de grade față de creste timp de aproximativ 2 până la 3 minute, apoi ridicați fiecare bucată, rotiți 90 de grade, și așezați aceeași parte în jos pe tigaia pentru grătar, astfel încât crestele să fie acum la un unghi de 45 de grade în direcția opusă. Continuați să grătiți încă 2 până la 3 minute. Când este timpul să întoarceți mâncarea, pur și simplu răsturnați-o - nu este nevoie să creați semnele de cealaltă parte, deoarece vor fi cu fața în jos pe farfurie.

5. Unde este fum ...

Pentru a menține nivelul de fum scăzut, încercați să nu uleiați prea mult sau să nu faceți prea mult sos alimentelor. "De asemenea, asigurați-vă că nu apăsați alimentele și nu stoarceți sucurile. Nu numai că asta vă va usca alimentele, dar poate provoca și arderea alimentelor și produce mai mult fum", spune Flay.

6. Nu te juca cu mâncarea ta

„Una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac grătarele începătoare este încercarea de a întoarce sau de a întoarce mâncarea înainte de a fi gata, ceea ce poate determina ca aceasta să se destrame și să gătească inegal”, spune Flay. Și aveți grijă să nu marinați alimentele prea mult timp. Marinadele conțin de obicei un ingredient acid (oțet, vin sau suc de citrice), care va începe să descompună pulpa și să o facă tare. Aveți grijă să nu marinați bucățile mai slabe de carne (cum ar fi pieptul de pui fără os, fără piele și muschiul de porc) mai mult de 2 ore și fileurile de pește la marinat doar 20 de minute.

7. Falsificați-o până când o faceți

Flay admite că poate fi greu să obții acea căutată aromă lemnoasă, fumurie dintr-o tigaie interioară pentru grătar. „Deși cea mai autentică aromă la grătar provine din utilizarea cărbunelui din lemn de esență tare într-un grătar în aer liber, puteți cumpăra sau face sosuri de grătar cu aromă de fum, glazuri sau frecare de condimente pentru a adăuga arome suplimentare pe care o tigaie pentru grătar nu le poate adăuga”, spune el.

8. Alegeți tariful potrivit pentru grătar în interior

Cele mai bune alimente pentru prepararea grătarului în interior sunt burgeri, hot dog, piept de pui dezosat, fripturi, file de pește și creveți. "Aș evita bucăți mai mari de carne care ar trebui acoperite, cum ar fi umerii de porc, coaste prime, curcani întregi sau pui întreg", spune Flay. Evitați, de asemenea, cărnurile foarte grase, cum ar fi pieptul de rață, care se pot stropi și pot provoca fum suplimentar.

9. Ia temperatura

Cel mai bun mod de a spune când carnea este gata este să utilizați un termometru cu citire instantanee ieftin pentru a verifica cu exactitate temperatura internă, spune Flay. USDA recomandă între 150 de grade de la fripturi medii rare și cotlete de miel până la 170 de grade pentru pieptul de pui și curcan mediu.

10. Dă-i odihnă

Flay sugerează să scoateți carnea din tigaia pentru grătar atunci când este cu aproximativ 5 grade sub temperatura internă dorită, apoi să o întindeți cu folie și să o lăsați să se odihnească timp de 5 până la 15 minute înainte de a o feli. „Această perioadă de odihnă va crește temperatura cu aproximativ 5 grade și va permite sucurilor să se redistribuie, oferindu-vă o bucată de carne sau pește suculentă și umedă”, explică el.

Recenzie pentru