Care este indicele glicemic al cartofilor dulci?

Conţinut

• Care este indicele glicemic?
• Indicele glicemic al cartofilor dulci
• Fiert
• Prăjită
• Copt
• Prăjit
• Linia de jos

Cartofii dulci sunt un aliment popular pentru gust, versatilitate și potențiale beneficii pentru sănătate.

În special, metodele de gătit au un efect mare asupra modului în care corpul tău le digeră și le absoarbe.

În timp ce anumite tehnici pot avea un impact minim asupra nivelului de zahăr din sânge, altele pot duce la creșteri dramatice și accidente ale zahărului din sânge.

Acest articol arată cum diferă indicele glicemic al cartofilor dulci în funcție de felul în care sunt gătite.

Care este indicele glicemic?

Indicele glicemic (IG) este o măsură a măsurii în care anumite alimente cresc nivelul zahărului din sânge.

Scorează alimentele pe o scară 0-100 și le clasifică ca scăzute, medii sau ridicate ().

Iată intervalele de scor pentru cele trei valori GI:

• Scăzut: 55 sau mai puțin
• Mediu: 56–69
• Înalt: 70 sau mai sus

Alimentele bogate în carbohidrați simpli sau zahăr adăugat se descompun mai repede în fluxul sanguin și tind să aibă un IG mai mare.

Între timp, alimentele bogate în proteine, grăsimi sau fibre au un efect mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge și, de obicei, un IG mai scăzut.

Mai mulți alți factori pot influența, de asemenea, valoarea GI, inclusiv dimensiunea particulelor alimentare, tehnicile de prelucrare și metodele de gătit ().

Indicele glicemic (GI) măsoară efectele pe care anumite alimente le au asupra nivelului de zahăr din sânge. Alimentele pot avea o valoare GI scăzută, medie sau ridicată, în funcție de diferiți factori.

Indicele glicemic al cartofilor dulci

Modul în care sunt gătite alimentele poate avea un impact major asupra indicelui glicemic al produsului final. Acest lucru este valabil mai ales pentru cartofii dulci.

Fiert

Se crede că fierberea modifică structura chimică a cartofului dulce, prevenind creșterea nivelului zahărului din sânge, permițând amidonului să fie mai ușor digerat de enzimele din corpul dumneavoastră (,,).

Când sunt fierte, se crede că păstrează amidon mai rezistent, un tip de fibră care rezistă digestiei și are un impact redus asupra nivelului de zahăr din sânge (,).

Cartofii dulci fierți au o valoare GI scăzută până la medie, cu un timp de fierbere mai mare scăzând IG.

De exemplu, când sunt fierți timp de 30 de minute, cartofii dulci au o valoare GI scăzută de aproximativ 46, dar când sunt fierți doar 8 minute, au un IG mediu de 61 (7, 8).

Prăjită

Procesele de prăjire și coacere distrug amidonul rezistent, oferind cartofilor dulci prăjiți sau coapte un indice glicemic mult mai mare ().

Cartofii dulci care au fost curățați și prăjiți au un IG de 82, care este clasificat ca fiind ridicat (9).

Alte alimente cu o valoare IG similară includ prăjituri de orez și terci instant de ovăz (10, 11, 12).

Copt

Cartofii dulci la cuptor au un indice glicemic semnificativ mai mare decât orice altă formă.

De fapt, cartofii dulci care au fost curățați și coapte timp de 45 de minute au un IG de 94, ceea ce le face un aliment bogat în IG (13).

Acest lucru le pune la egalitate cu alte alimente bogate în IG, inclusiv orez alb, baghete și piure de cartofi instant (14, 15, 16).

Prăjit

În comparație cu versiunile prăjite sau coapte, cartofii dulci prăjiți au un indice glicemic ușor mai mic datorită prezenței grăsimilor. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea poate întârzia golirea stomacului și poate încetini absorbția zahărului în sânge ().

Totuși, când sunt prăjiți, au un IG relativ ridicat.

Deși valoarea GI poate varia, cartofii dulci care au fost curățați și prăjiți în ulei vegetal au de obicei un IG de aproximativ 76 (17).

Acest lucru le pune la egalitate cu tortul, gogoșile, jeleurile și vafele (18, 19, 20).

IG-ul cartofilor dulci variază în funcție de metoda de gătit. În timp ce fierberea oferă o valoare GI mică sau medie, prăjirea, coacerea și prăjirea oferă valori GI mari.

Linia de jos

Cartofii dulci pot avea un indice glicemic scăzut, mediu sau ridicat, în funcție de modul în care sunt gătite și preparate.

Cartofii dulci fierți afectează nivelul zahărului din sânge mult mai puțin decât alte soiuri, cum ar fi versiunile prăjite, prăjite sau coapte. Timpii mai mari de fierbere reduc GI în continuare.

Pentru a sprijini un control mai bun al zahărului din sânge, cel mai bine este să selectați metode de gătit sănătoase și să vă bucurați de cartofi dulci cu moderare.