Înșelătoria industriei zahărului care ne-a făcut pe toți să urâm grăsimea

Conţinut

• Recenzie pentru

De ceva timp, grăsimea a fost demonul lumii alimentației sănătoase. Ați putea găsi o opțiune cu conținut scăzut de grăsimi, literalmente orice la magazinul alimentar. Companiile le-au prezentat ca opțiuni mai sănătoase, în timp ce le pompează pline de zahăr pentru a menține gustul. Deloc surprinzător, America a devenit dependentă de chestiile albe - tocmai la timp pentru a realiza că de fapt a fost inamicul tot timpul.

Ne-am gândit încet că „zahărul este noua grăsime”. Zahărul este ingredientul numărul unu pe care dieteticienii și nutriționiștii vor să-l renunți și este acuzat de pielea groaznică, metabolismul dezordonat și riscul crescut de obezitate și boli de inimă. Între timp, avocado, EVOO și uleiul de cocos sunt lăudate pentru sursele lor sănătoase de grăsimi și pentru toate lucrurile grozave pe care le pot face pentru corpul tău. Deci, cum am ajuns exact într-o poziție în care grăsimea a fost interzisă în primul rând?

Avem oficial răspunsul: totul a fost o înșelătorie de zahăr.

Documentele interne publicate recent din industria zahărului arată că aproximativ 50 de ani de cercetare au fost părtinitoare de către industrie; în anii 1960, un grup comercial din industrie numit Sugar Research Foundation (acum Asociația Sugar) a plătit cercetătorilor să minimizeze pericolele dietetice ale zahărului, în timp ce arătau grăsimile saturate ca fiind vinovatul bolilor coronariene, modelând conversația despre zahăr timp de zeci de ani, potrivit noilor cercetări publicate luni în JAMA Medicină Internă.

La începutul anilor 1960, existau dovezi crescânde care demonstrează că o dietă săracă în grăsimi și bogată în zahăr ar putea determina creșterea nivelului colesterolului seric (de exemplu colesterolul rău care vă crește riscul de boli de inimă). Pentru a proteja vânzările de zahăr și cotele de piață, Sugar Research Foundation l-a însărcinat pe D. Mark Hegsted, profesor de nutriție la Harvard School of Public Health, să finalizeze o analiză a cercetării care a minimalizat în mod special legătura dintre zahăr și boala coronariană (CHD). .

Revista, „Dietary Fats, Carbohydrates and Atherosclerotic Disease”, a fost publicată în prestigioasa revista New England Journal of Medicine (NEJM) în 1967 și a concluzionat că „nu exista „fără îndoială” că singura intervenție alimentară necesară pentru a preveni CHD a fost reducerea colesterolului alimentar și înlocuirea grăsimilor polinesaturate cu grăsimile saturate în dieta americană”, potrivit publicației de luni. JAMA hârtie. În schimb, Hegsted și ceilalți cercetători au fost plătiți cu aproximativ 50.000 de dolari în dolari de astăzi. La acea vreme, NEJM nu cerea cercetătorilor să dezvăluie surse de finanțare sau posibile conflicte de interese (care au început în 1984), astfel încât influența din spatele scenei a industriei zahărului a fost ținută sub acoperire.

Cel mai înspăimântător este că înșelătoria cu zahărul nu a rămas limitată la lumea cercetării; Hegsted a devenit șeful nutriției la Departamentul Agriculturii al Statelor Unite, unde, în 1977, a contribuit la elaborarea precursorului orientărilor alimentare ale guvernului federal, conform studiului. New York Times. De atunci, poziția federală cu privire la nutriție (și, în special, la zahăr) a rămas relativ stagnantă. De fapt, USDA in cele din urma a adăugat o recomandare alimentară pentru a limita aportul de zahăr în actualizarea lor din 2015 la ghidurile alimentare oficiale - la aproximativ 60 de ani după ce au început să apară dovezi care au arătat ce face zahărul cu adevărat asupra organismului nostru.

Vestea bună este că standardele de transparență ale cercetării sunt cel puțin puțin mai bune astăzi (deși încă nu sunt acolo unde ar trebui să fie - uitați-vă doar la aceste cazuri de cercetare posibil fabricată a vinului roșu) și că suntem mai informați când vine vorba la riscurile de zahăr. Dacă este ceva, este, de asemenea, un memento să faceți fiecare cercetare cu un bob de sare, zahăr.

Recenzie pentru