Care este diferența dintre zahăr și alcool?

Conţinut

• Ce este zahărul?
• Ce sunt alcoolii din zahăr?
• Care sunt diferențele dintre ele?
• Calorii și dulceață
• Digestie
• Efect asupra nivelului de zahăr din sânge
• Cariile dinților
• Linia de jos

Zahărul este numele carbohidraților cu gust dulce pe care corpul tău îl poate transforma în energie.

Alcoolele cu zahăr sunt, de asemenea, cu gust dulceag. Cu toate acestea, au o structură chimică diferită, iar corpul tău nu le absoarbe la fel de eficient.

Ambele se găsesc în mod natural în alimente și se adaugă și la produsele prelucrate.

Deși sunt utilizate în moduri similare, acestea prezintă efecte diferite asupra digestiei, nivelului de zahăr din sânge și sănătății orale.

Acest articol explică diferențele importante între zahăr și alcool zahăr.

Ce este zahărul?

Zaharurile sunt carbohidrati cu gust dulce. La nivel chimic, acestea includ atomi de carbon, hidrogen și oxigen.

Se găsesc în mod natural în alimente precum fructe, legume, cereale și produse lactate, precum și în alimente procesate.

Zaharurile simple pot fi împărțite în două categorii principale - monosacharide și dizaharide.

Monozaharidele sunt cel mai simplu tip de zahăr și conțin doar un singur tip de moleculă de zahăr.

Glucoza este cel mai simplu zahăr și sursa de energie preferată a corpului tău.Zahărul este măsurat la testele de zahăr din sânge. Alte monosacharide sunt fructoza și galactoza, care sunt metabolizate în glucoză (1, 2).

Dizaharidele sunt formate din două zaharuri monosacharide legate între ele. Ele trebuie împărțite pentru digestie (1, 2).

Cea mai frecventă dizaharidă este zaharoza, care este cunoscută și sub denumirea de zahăr de masă și formată dintr-o moleculă de glucoză și fructoză. Între timp, lactoza se găsește în lapte și este formată dintr-o moleculă de glucoză și galactoză, iar maltoza este formată din două molecule de glucoză.

Zahărul se referă la carbohidrații cu gust dulce pe care corpul tău îl folosește pentru energie. Sunt formate din molecule unice sau perechi cunoscute sub numele de monosacharide (glucoză, fructoză și galactoză) și, respectiv, dizaharide (zaharoză, lactoză și maltoză).

Ce sunt alcoolii din zahăr?

Alcoolii din zahăr, numiți și polioli, sunt un tip de carbohidrați a căror structură seamănă atât cu zaharuri, cât și cu alcool.

Cu toate acestea, alcoolii din zahăr nu conțin etanol și sunt astfel siguri pentru persoanele care preferă să evite alcoolul.

Având în vedere că sunt similare cu zahărul, aceștia pot activa receptorii dulci de pe limba dvs. și pot avea un efect plăcut și răcitor asupra gustului alimentelor (1).

Cu toate acestea, nu sunt absorbite sau digerate la fel de eficient ca zahărul obișnuit și, prin urmare, conțin mai puține calorii.

Se găsesc în mod natural în unele fructe și legume, cum ar fi prunele, căpșunile și avocado, și sunt făcute și prin procesarea zaharurilor obișnuite.

Alcoolii din zahăr sunt adesea folosiți ca îndulcitori cu mai puține calorii în guma de mestecat și bomboane fără zahăr, ca aditivi alimentari în alimentele procesate și în pasta de dinți, anumite medicamente și laxative.

Tipurile obișnuite de alcooli de zahăr includ xitol, eritritol, sorbitol, maltitol, manitol, izomalt și lactitol (1).

Alcoolii din zahăr au o structură similară cu cea a zaharurilor, dar conțin și o moleculă de alcool. Aceasta înseamnă că au gust dulce, dar nu sunt absorbite și metabolizate în același mod ca zahărul.

Care sunt diferențele dintre ele?

Zahărul și alcoolii de zahăr diferă semnificativ prin dulceață, conținut de calorii și digestie, precum și efectul lor asupra nivelului de zahăr din sânge și asupra sănătății orale.

Calorii și dulceață

Alcoolii din zahăr conțin mai puține calorii decât zaharurile obișnuite.

În medie, acestea furnizează aproximativ 2 calorii pe gram, în comparație cu cele 4 calorii pe gram furnizate de zaharuri (1, 3).

În plus, sunt adesea puțin mai puțin dulci, oferind 25–100% din dulceața zahărului de masă. Lactitolul este cel mai puțin dulce, iar xilitolul este la fel de dulce ca zaharoza (1, 3, 4).

Aportul excesiv de zahăr este legat de condițiile de sănătate, cum ar fi obezitatea, bolile de inimă, diabetul și bolile inflamatorii (2, 5).

Prin urmare, alcoolii de zahăr pot ajuta la reducerea aportului de zahăr, oferind o alternativă mai scăzută de calorii la zahăr, care încă oferă un gust dulce (1, 6).

Digestie

Zaharurile sunt digerate în intestinul subțire și transportate în fluxul sanguin pentru a fi mai departe metabolizate sau utilizate pentru energie (3, 7).

În schimb, corpul tău nu digere eficient alcoolii din zahăr.

O excepție este eritritolul, care este bine absorbit, dar nu este metabolizat. În schimb, se scurge prin urină în mare parte intactă (3, 8).

Cu toate acestea, majoritatea alcoolilor din zahăr trec prin intestinul gros, unde sunt fermentate de bacteriile intestinale.

La niveluri de aport mai mari, acest lucru poate provoca balonare, flatulență, dureri de stomac și diaree, în special la persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS) (3, 9, 10).

Recomandările curente recomandă doza moderată de 10-15 grame pe zi. Cu toate acestea, persoanele sensibile pot avea nevoie să evite alcoolii din zahăr, în special sorbitolul și maltitolul, sau să reducă aportul pentru a evita simptomele (3, 9, 10).

Efect asupra nivelului de zahăr din sânge

Când se mănâncă zaharuri, acestea sunt defalcate într-o formă simplă și absorbite în fluxul sanguin, determinând o creștere a nivelului de zahăr din sânge (7).

Apoi, insulina transportă zaharurile în celulele corpului dvs. pentru a fi transformată în energie sau stocată (7).

Indicele glicemic (GI) măsoară cât de repede un aliment îți crește nivelul de zahăr din sânge. Glucoza are o GI de 100, în timp ce zaharoza are o GI de 60, ceea ce înseamnă că ambele au un GI ridicat (11, 12).

Având în vedere că alcoolii din zahăr nu sunt absorbiți eficient, au un efect mult mai puțin semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge și, așadar, un IG mai mic, cu valori cuprinse între 0–36 (1).

Prin urmare, alcoolii din zahăr pot fi o alternativă bună pentru persoanele cu diabet zaharat, diabet sau sindrom metabolic.

Cariile dinților

Zaharurile sunt fermentate de bacteriile din gură, care pot produce acizi care afectează smalțul dinților și vă crește riscul de carii dentare (1).

Alcoolii din zahăr nu contribuie la cariile dinților, deoarece bacteriile din gură nu sunt în stare să le fermenteze (1).

De fapt, xilitolul și eritritolul pot contribui chiar la prevenirea cariilor dentare, motiv pentru care este folosit adesea în pastele de dinți și în gingiile sau gingiile fără zahăr. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări (13, 14, 15).

Alcoolii din zahăr sunt în general mai puțin dulci decât zaharoza și au mai puține calorii. De asemenea, sunt mai puțin digerabile, ceea ce poate provoca reacții adverse la unele persoane. Pe de altă parte, zahărul afectează mai mult nivelul glicemiei și poate contribui la cariile dinților.

Linia de jos

Zaharul și alcoolul de zahăr sunt carbohidrați cu gust dulce, cu structuri chimice ușor diferite.

Alcoolii din zahăr sunt în general mai puțin dulci și conțin mai puține calorii decât zaharurile. De asemenea, acestea afectează mai puțin semnificativ nivelul glicemiei, ceea ce le face o alternativă potrivită pentru persoanele cu diabet.

În plus, acestea nu sunt legate de cariile dentare și pot chiar ajuta la prevenirea acestuia.

Cu toate acestea, spre deosebire de zahăr, acestea nu sunt bine absorbite de organism. Aceasta înseamnă că atunci când sunt consumate în cantități mari sau de către persoane sensibile, pot provoca balonare, flatulență, dureri de stomac și diaree.