Ce este cerneala de squid și ar trebui să o consumi?

Conţinut

• Ce este cerneala de squid?
• Posibile beneficii pentru sănătate ale cernelii de calamar
• Poate avea proprietăți antimicrobiene
• Poate avea efecte antioxidante
• Poate ajuta la combaterea cancerului
• Alte beneficii potențiale
• Cerneala de squid folosește
• Ar trebui să mâncați cerneală de squid?
• Linia de jos

Cerneala de squid este un ingredient popular în bucătăria mediteraneană și japoneză.

Adăuga o bucată distinctă de albastru-negru și gust bogat de cimbru bucatelor.

Cu toate acestea, s-ar putea să vă întrebați care este exact acest ingredient și dacă ar trebui să îl mâncați.

Acest articol explică ce este cerneala de calamar și examinează potențialele sale beneficii și siguranță.

Ce este cerneala de squid?

Cerneala de squid, cunoscută și sub denumirea de cerneală cefalopodă, este o cerneală întunecată produsă de calamar.

Acesta servește ca un mecanism de apărare, ajutând animalul să scape de prădători, întunecându-și vederea (1).

Cerneala conține numeroși compuși, inclusiv melanină, enzime, polizaharide, catecolamine (hormoni), metale precum cadmiul, plumbul și cupru, precum și aminoacizi, cum ar fi glutamatul, taurina, alanina, leucina și acidul aspartic (1, 2 ).

Principalul compus din cerneala de calamar este melanina, care este pigmentul responsabil pentru culoarea închisă a cernelei. De asemenea, apare la oameni și determină culoarea pielii tale (1).

Oamenii au folosit cerneală de calamari timp de secole, inclusiv în medicina tradițională, scris, artă, produse cosmetice și ca aditiv alimentar (1).

Astăzi, este utilizat în principal ca aditiv alimentar în paste, orez și sosuri în multe preparate japoneze și mediteraneene, datorită culorii sale unice și întunecate și a aromelor sărace bogate.

rezumat Cerneala de calamari este o cerneală întunecată pe care o produc calamarii ca mecanism de apărare. Conține mulți compuși unici, inclusiv melanina și are o varietate de utilizări, inclusiv cele culinare.

Posibile beneficii pentru sănătate ale cernelii de calamar

Cerneala de squid a fost asociată cu diverse beneficii potențiale pentru sănătate.

Poate avea proprietăți antimicrobiene

Studiile efectuate pe eprubete și animale indică faptul că această cerneală are proprietăți antimicrobiene, ceea ce îi poate permite neutralizarea bacteriilor și virusurilor dăunătoare (3, 4).

De exemplu, un studiu pe epruvetă a descoperit că extractul de cerneală de calamar a fost eficient la neutralizarea bacteriilor care cauzează în mod obișnuit plăci dentare, cum ar fi Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus și Candida albicans (5).

Un alt studiu pe epruvetă a arătat că compușii de cerneală de squid au fost capabili să neutralizeze bacteriile care cauzează boli transmise de alimente, cum ar fi Escherichia coli și Listeria Monocytogenes (6).

Poate avea efecte antioxidante

Cercetările sugerează că cerneala de calamar are proprietăți antioxidante puternice (7).

Antioxidantii sunt compusi care combat moleculele potential daunatoare numite radicali liberi. Dacă nivelurile de radicali liberi devin prea mari în corpul dvs., acestea pot provoca leziuni celulare și vă pot crește riscul de boli cronice, precum cancer, boli de inimă și diabet (8).

Mai multe studii pe epruvetă și animale indică faptul că aceste proprietăți antioxidante ale cernelei de squid provin din polizaharide, care sunt lanțuri lungi de molecule de zahăr conjugate care s-au găsit pentru a proteja împotriva radicalilor liberi (9, 10, 11).

Poate ajuta la combaterea cancerului

Unele dovezi sugerează că cerneala de calamar are proprietăți anticancerigene.

Studiile pe eprubeta observă că cerneala poate reduce dimensiunea tumorii și răspândirea celulelor canceroase. Aceste proprietăți anticancerigene par a fi legate de puternicele proprietăți antioxidante ale cernelii.

Mai precis, studiile pe eprubeta au descoperit că proteinele de cerneală de calamă și polizaharidele pot suprima creșterea celulelor canceroase de sân, plămâni și prostate (12, 13, 14, 15).

În plus, studiile efectuate pe animale notează că polizaharidele de cerneală de squid pot proteja împotriva daunelor potențiale cauzate de medicamentele chimioterapice (10, 16, 17).

Deși aceste descoperiri sunt promițătoare, studiile umane în acest domeniu lipsesc și este nevoie de mai multe cercetări înainte de a putea face concluzii puternice.

Alte beneficii potențiale

Iată mai multe beneficii potențiale pentru sănătate ale cernelii de squid:

• Poate reduce tensiunea arterială. Cercetările pe epruvetele arată că cerneala de squid conține compuși care pot ajuta vasele de sânge să se dilate, ceea ce îmbunătățește tensiunea arterială (18).
• Poate combate ulcerul stomacal. Studiile efectuate pe animale indică faptul că cerneala poate reduce producția de acid stomacal, care poate proteja împotriva ulcerațiilor stomacale (19, 20, 21).
• Poate stimula imunitatea. Un studiu realizat pe animale a constatat că cerneala de squid a promovat creșterea și dezvoltarea celulelor imune și a îmbunătățit imunitatea generală comparativ cu o soluție de control (22).

rezumat Cerneala de squid a fost legată de o varietate de beneficii pentru sănătate în eprubeta și studiile la animale. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii umane cu privire la aceste beneficii înainte de a face concluzii puternice.

Cerneala de squid folosește

Cerneala de squid a fost folosită de secole în mai multe scopuri.

În mod tradițional, a fost folosit în medicina chineză pentru tratarea problemelor de inimă și sânge. În plus, a fost utilizat pe scară largă în secolul 19 pentru scriere, desen și pictură (1, 23).

Astăzi, este folosit în principal ca ingredient pentru gătit.

Este utilizat cel mai frecvent în bucătăria mediteraneană și japoneză, unde culoarea sa întunecată și gustul sălbatic ajută la îmbunătățirea aromei și a atragerii sosurilor, precum și a pastelor și a mâncărurilor de orez.

Proprietățile savuroase ale cernelei de calamar provin din conținutul ridicat de glutamat, care este un aminoacid care este și un compus umami. Alimentele bogate în glutamat au un gust umami savuros (1).

Dacă doriți să încercați cerneală de squid, puteți recolta sacul de cerneală de la un calamar întreg. În mod alternativ, pentru un produs mai convenabil, puteți achiziționa cerneală de calamar imbutelată sau ambalată în magazinele de specialitate sau online.

Deoarece are un gust bogat în gust savuros, nu trebuie decât să adăugați câteva lingurițe la mâncăruri.

Este demn de remarcat faptul că cele mai vândute cerneală de calamari vândute în comerț sunt cele de cernă. Acest lucru se datorează faptului că cerneala de sepie are o aromă mai bogată, mai plăcută. Prin urmare, pentru a pune mâna pe cerneală de squid, asigurați-vă că citiți corect etichetele produsului achiziționat (1).

rezumat Cerneala de squid are multe utilizări tradiționale. Astăzi se folosește mai ales în gătit. Are un gust bogat de cimbru, de aceea trebuie să folosiți doar cantități mici.

Ar trebui să mâncați cerneală de squid?

Cerneala de squid este un aditiv alimentar sigur care poate ajuta la îmbunătățirea aromei tale.

Deși a fost legată de o varietate de beneficii pentru sănătate, aceste constatări provin doar din epruvete sau studii la animale. Nu este sigur dacă aceleași efecte se aplică și la oameni.

În plus, cerneala de calamar este de obicei consumată în cantități mici. Astfel, este puțin probabil să ofere beneficii semnificative pentru sănătate.

Nu există dovezi care să sugereze că persoanele care sunt alergice la crustacee pot avea simptome atunci când ingerează cerneală de calamar. Cu toate acestea, poate doriți să greșiți din cauza prudenței dacă aveți acest tip de alergie.

rezumat Cerneala de squid este un aditiv alimentar sigur, care poate adăuga aroma bucatelor tale. Cu toate acestea, este puțin probabil să aibă beneficii semnificative pentru sănătate pentru oameni, deoarece este consumat în cantități mici.

Linia de jos

Cerneala de squid este o cerneală întunecată produsă de squid ca mecanism de apărare.

Are multe utilizări culinare și conține compuși unici.

Studiile pe epruvetă și pe animale leagă cerneala de beneficiile pentru sănătate, însă cercetarea umană lipsește. În plus, este puțin probabil ca cantitățile mici utilizate de obicei să beneficieze de sănătatea dumneavoastră.

Cu toate acestea, cerneala de calamar poate adăuga aromă și varietate bucatelor tale, așa că poate doriți să încercați pentru proprietățile sale culinare unice.