Ce este cazinatul de sodiu? Tot ce trebuie să știți

Conţinut

• Ce este cazeinat de sodiu?
• Cum se fabrica
• O varietate de utilizări
• Suplimente nutritive
• Aditiv alimentar
• Alte aplicații
• Nu este potrivit pentru toată lumea
• Alergii la cazeină
• Nu este vegan
• Linia de jos

Dacă sunteți obișnuiți să citiți listele de ingrediente pe pachetele alimentare, probabil că ați observat cazeinat de sodiu imprimat pe multe etichete.

Vă puteți întreba ce este și de ce este adăugat la atâtea bunuri comestibile și necomestibile.

Acest articol explorează tot ceea ce trebuie să știți despre cazeinat de sodiu, inclusiv despre ce este, cum este fabricat și dacă este potrivit pentru dieta dvs.

Ce este cazeinat de sodiu?

Caseinatul de sodiu este un compus derivat din cazeină, o proteină prezentă în laptele mamiferelor.

Cazeina este proteina dominantă în laptele de vacă și responsabilă pentru aspectul său opac, alb. Este o componentă integrală a multor produse pe bază de lapte, cum ar fi înghețata și brânza (1).

Proteinele de cazeină pot fi separate de lapte și utilizate independent ca supliment sau aditiv pentru a îngroșa, a texturiza și a stabiliza diverse produse alimentare (1).

Cum se fabrica

Termenii cazeină și cazeinat de sodiu sunt adesea folosiți în mod interschimbabil, dar diferă ușor la nivel chimic.

Caseinatul de sodiu este un compus care se formează atunci când proteinele cazeinei sunt extrase chimic din laptele degresat.

În primul rând, bucățile solide care conțin cazeină sunt separate de zer, care este partea lichidă a laptelui. Acest lucru se poate face adăugând enzime specializate sau o substanță acidă - cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul - în lapte (2).

După ce cașul a fost separat de zer, acestea sunt tratate cu o substanță de bază numită hidroxid de sodiu înainte de a fi uscate într-o pulbere (2).

Pulberea de cazeinat de sodiu rezultat poate fi apoi utilizată într-o varietate de alimente, inclusiv:

• pudră de proteine
• crema de cafea
• brânză
• inghetata
• gustări cu aromă de brânză
• margarină
• batoane de cereale
• carne prelucrată
• ciocolată
• pâine

Există mai multe tipuri de cazeinați, dar cazinatul de sodiu este de obicei preferat, deoarece este cel mai hidrosolubil, ceea ce înseamnă că se amestecă ușor cu alte substanțe.

Cazeinatul de sodiu este un supliment aditiv și nutrițional derivat din cazeina proteinei din lapte.

O varietate de utilizări

Caseinatul de sodiu este un ingredient cu multe aplicații largi și utile în industria alimentară, cosmetică și de îngrijire personală.

Suplimente nutritive

Cazeina cuprinde aproximativ 80% din proteine ​​din laptele de vacă, în timp ce zerul reprezintă 20% restant (3).

Caseinatul de sodiu este o alegere populară a proteinelor în suplimente precum pulberile proteice, snack-barurile și înlocuitorii de masă, deoarece oferă o sursă bogată de proteine ​​de înaltă calitate și complete.

Proteinele sunt considerate complete dacă conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali de care corpul trebuie să rămână sănătos (3).

Cercetările sugerează că cazeina poate promova creșterea și reparația țesutului muscular, ceea ce îl face o alegere populară suplimentară de proteine ​​în rândul sportivilor și al greutăților (4).

Datorită profilului său favorabil de aminoacizi, cazeinatul de sodiu este de asemenea utilizat frecvent ca sursă de proteine ​​în formulele pentru sugari.

Aditiv alimentar

Pe lângă faptul că este o mare sursă de proteine, cazeinatul de sodiu are multe atribute funcționale care îl fac un aditiv popular în industria alimentară.

De exemplu, are o capacitate ridicată de absorbție a apei, ceea ce înseamnă că poate fi folosită pentru a modifica textura alimentelor precum aluatul și produsele coapte preparate comercial (1).

Este, de asemenea, utilizat frecvent ca emulgator pentru a menține grăsimile și uleiurile suspendate în produse precum carnea prelucrată și întărită (1).

Proprietățile unice de topire ale cazeinatului de sodiu o fac utilă și pentru producerea de brânzeturi naturale și prelucrate, în timp ce proprietățile sale de spumare îl fac un aditiv ideal în produse precum topping-uri bătute și înghețată (1).

Alte aplicații

Deși este de obicei adăugat la alimente, cazeinat de sodiu este de asemenea utilizat pentru a schimba textura și stabilitatea chimică a unei varietăți de alte produse precum medicamente farmaceutice, săpun, machiaj și produse de îngrijire personală (1).

Cazeinat de sodiu poate fi utilizat ca supliment proteic și pentru a modifica textura și stabilitatea diferitelor produse, cum ar fi produse coapte, brânzeturi, înghețată, medicamente și săpun.

Nu este potrivit pentru toată lumea

Deși cazeinat de sodiu este sigur pentru majoritatea oamenilor, anumite persoane ar trebui să îl evite.

Alergii la cazeină

Dacă aveți alergie la cazeină, cel mai bine este să evitați cazeinatul de sodiu, deoarece poate declanșa o reacție alergică.

Alergiile la proteine ​​la lapte sunt frecvente la copii. Răspunsul exact alergic variază între oameni, dar poate include simptome precum diaree, vărsături, pielea palidă și pierderea în greutate (5).

La adulți, alergiile la proteine ​​din lapte sunt mai puțin frecvente, dar pot fi mai severe și pot pune viața în pericol (6).

Rețineți că intoleranța la lactoză și alergiile la proteine ​​la lapte sunt condiții diferite. Intoleranța la lactoză este atunci când aveți dificultăți în a digera zahărul în lapte, nu proteine ​​(7).

Chiar dacă cazeinatul de sodiu poate conține niveluri scăzute de lactoză, multe persoane cu intoleranță la lactoză nu au probleme în a-l digera. Pe de altă parte, dacă sunteți alergic la cazeină, ar trebui să evitați consumul de produse care conțin cazeinat de sodiu.

Nu este vegan

Deoarece cazeinat de sodiu este derivat din laptele de vacă, nu este potrivit pentru dietele vegane sau fără lactate.

Acest lucru poate fi oarecum confuz, deoarece multe alimente procesate etichetate „nondairy” conțin cazeinat de sodiu. Exemple includ crema de cafea nondairy și unele brânzeturi prelucrate nondairy.

Dacă nu sunteți sigur dacă un anumit produs include cazeinat de sodiu, verificați cu atenție lista de ingrediente.

Dacă aveți alergie la cazeină sau urmați o dietă vegană sau fără lactate, ar trebui să evitați produsele care conțin cazeinat de sodiu.

Linia de jos

Caseinatul de sodiu este un compus derivat din cazeină, principala proteină din lapte.

Este utilizat în mod obișnuit ca aditiv alimentar datorită proprietăților sale nutritive și funcționale diverse.

Este folosit în suplimente nutriționale și alimente procesate, precum brânză, înghețată, pâine și carne tratată, precum și în diferite produse cosmetice și de îngrijire personală.

Dacă sunteți alergic la cazeină sau urmați o dietă vegană sau fără lactate, ar trebui să evitați cazeina de sodiu.