Aroma Umami - Ce este și cum să o gusti

Conţinut

• Mancare cu gust Umami
• Rețetă de paste pentru a simți Umami
• Cum se folosește industria umami ca dependent

Aroma Umami, un cuvânt care înseamnă aromă delicioasă, este prezentă în alimentele bogate în aminoacizi, în special glutamat, cum ar fi carnea, fructele de mare, brânza, roșiile și ceapa. Umami sporește gustul alimentelor și stimulează producția de salivă, crescând interacțiunea alimentelor cu papilele gustative și aducând un sentiment sporit de plăcere atunci când mănânci.

Această aromă se simte după percepția aromelor dulci și acrișoare, iar industria alimentară și a mâncărurilor rapide adaugă adesea un potențiator de aromă numit glutamat monosodic pentru a spori gustul umami al alimentelor, făcându-l mai plăcut și captivant.

Mancare cu gust Umami

Alimentele care au aromă umami sunt cele bogate în aminoacizi și nucleotide, în special cele care au substanțe glutamat, inosinat și guanilat, cum ar fi:

• Alimente bogate în proteine: carne, pui, ouă și fructe de mare;
• Legume: morcovi, mazăre, porumb, roșii coapte, cartofi, ceapă, nuci, sparanghel, varză, spanac;
• Brânzeturi tari, precum parmezan, cheddar și emental;
• Produse industrializate: sos de soia, supe gata preparate, alimente gata congelate, condimente cubulete, taitei instant, fast-food.

Pentru a învăța cum să gusti mai mult umami, trebuie să fii atent, de exemplu, la sfârșitul gustului unei roșii foarte coapte. Inițial, apare gustul acid și amar al roșiilor, apoi vine aroma umami. Aceeași procedură se poate face și cu brânză parmezană.

Rețetă de paste pentru a simți Umami

Pastele sunt felul de mâncare perfect pentru a simți aroma umami, deoarece este bogată în alimente care aduc acea aromă: carne, sos de roșii și brânză parmezană.

Ingrediente:

• 1 ceapa tocata
• patrunjel, usturoi, piper si sare dupa gust
• 2 linguri de ulei de măsline
• sos de roșii sau extract după gust
• 2 roșii tocate
• 500 g paste
• 500 g carne de vită măcinată
• 3 linguri de parmezan ras

Mod de pregătire:

Puneți pastele la fiert în apă clocotită. Călește ceapa și usturoiul în ulei de măsline până se rumenesc. Se adauga carnea macinata si se fierbe cateva minute, adaugand condimentele dupa gust (patrunjel, piper si sare). Adăugați sosul de roșii și roșiile tocate, lăsând să fiarbă aproximativ 30 de minute la foc mic cu tigaia pe jumătate acoperită sau până când carnea este gătită. Se amestecă sosul cu pastele și se adaugă deasupra parmezanul ras. Se servește fierbinte.

Cum se folosește industria umami ca dependent

Industria alimentară adaugă un potențiator de aromă numit glutamat monosodic pentru a face alimentele mai delicioase și captivante. Această substanță artificială simulează aroma umami prezentă în alimentele naturale și crește senzația de plăcere resimțită atunci când mănânci.

Astfel, atunci când consumăm un hamburger fast-food, de exemplu, acest aditiv îmbunătățește experiența bună a alimentelor, făcând consumatorul să se îndrăgostească de acea aromă și să consume mai mult aceste produse. Cu toate acestea, consumul excesiv de produse industrializate bogate în glutamat monosodic, precum hamburgeri, alimente congelate, supe gata preparate, tăiței instant și cuburi de condimente este legat de creșterea în greutate și obezitate.