Frunzele de rubarbă sunt sigure de mâncat?

Conţinut

• Cu un conținut ridicat de acid oxalic
• Otravirea cu frunze de rubarbă este rară
• Linia de jos

Rubarba este o plantă care se bucură de climă rece și se găsește în zone muntoase și temperate ale lumii, cum ar fi nord-estul Asiei.

Speciile Rheum x hybridum este cultivată în mod obișnuit ca o legumă comestibilă în Europa și America de Nord.

Deși rubarba este botanic o legumă, este clasificată ca fruct în Statele Unite ().

Are tulpini lungi fibroase care variază de la roșu închis la verde pal. Acestea sunt adesea tocate și fierte cu zahăr datorită gustului lor foarte acru.

Între timp, frunzele sale mari, de culoare verde închis, seamănă puțin cu spanacul și nu sunt consumate de obicei din cauza temerilor că sunt otrăvitoare sau necomestibile.

Acest articol oferă toate informațiile de care aveți nevoie cu privire la siguranța frunzelor de rubarbă.

Cu un conținut ridicat de acid oxalic

Frunzele de rubarbă sunt considerate necomestibile datorită concentrației lor ridicate de acid oxalic. De fapt, atât tulpinile, cât și frunzele conțin acid oxalic, dar frunzele au un conținut mult mai mare.

Acidul oxalic este o substanță naturală care se găsește în multe plante, inclusiv verdețuri cu frunze, fructe, legume, nuci, semințe și cacao ().

Rubarba conține aproximativ 570-1,900 mg de oxalat pe 3,5 uncii (100 grame). Frunzele conțin cel mai mult oxalat, cuprinzând 0,5-1,0% din frunză ().

Prea mult oxalat în organism poate duce la o afecțiune cunoscută sub numele de hiperoxalurie, care este atunci când excesul de oxalat este excretat în urină. Acest lucru poate duce, de asemenea, la o acumulare de cristale de oxalat de calciu în organe ().

În rinichi, acest lucru poate duce la formarea pietrelor la rinichi și, în cele din urmă, la insuficiență renală.

Simptomele otrăvirii ușoare a frunzelor de rubarbă includ vărsături și diaree care se remit în câteva ore. O toxicitate mai gravă a oxalatului provoacă dureri în gât, dificultăți la înghițire, greață, vărsături (uneori inclusiv sânge), diaree și dureri abdominale ().

Simptomele foarte grave includ insuficiență renală, amorțeală, zvâcniri musculare și crampe.

Frunzele de rubarbă conțin acid oxalic, care poate provoca acumularea de organe și poate duce la pietre la rinichi și insuficiență renală atunci când sunt consumate în cantități mari.

Otravirea cu frunze de rubarbă este rară

Există foarte puține rapoarte de otrăvire fatală sau non-fatală cauzată de consumul de frunze de rubarbă.

Doza medie letală raportată pentru oxalat este estimată la 170 mg pe kilogram (375 mg pe kg) de greutate corporală, care este de aproximativ 26,3 grame pentru o persoană de 154 de kilograme (70 kg) ().

Aceasta înseamnă că o persoană ar trebui să mănânce între 2,7 și 5,3 kg de frunze de rubarbă pentru o doză potențial letală de oxalat, în funcție de concentrația de oxalat din frunză.

Cu toate acestea, cantități letale au fost raportate și la niveluri mai mici de aport (,,).

În timpul primului război mondial, oamenii au fost sfătuiți să mănânce frunze de rubarbă ca înlocuitor al legumelor care nu erau disponibile la acea vreme, ceea ce a dus la raportarea mai multor otrăviri și decese ().

Au existat, de asemenea, rapoarte de otrăviri în anii 1960, dar pentru că este foarte neobișnuit să mănânci frunze de rubarbă, nu există rapoarte de decese din frunze de rubarbă în vremuri mai recente ().

Cu toate acestea, există cazuri de persoane care dezvoltă leziuni renale datorită consumului unor cantități mari de tulpini de rubarbă, care conțin și acid oxalic ().

În plus, unii oameni sunt mai susceptibili la apariția pietrelor la rinichi și la afectarea rinichilor de la oxalați.

Aceasta include persoanele cu anumite afecțiuni genetice, precum și cele cu leziuni renale existente, un aport ridicat de vitamina C sau un deficit de vitamina B6 (,,,).

S-a sugerat, de asemenea, că otrăvirea fatală și non-fatală a frunzelor de rubarbă poate fi cauzată de o altă substanță cunoscută sub numele de anticoquinone glicozide - nu de acidul oxalic. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări ().

Rapoartele de otrăvire din consumul de frunze de rubarbă sunt foarte rare. O persoană ar trebui să mănânce cantități semnificative de frunze de rubarbă pentru a induce simptome, deși unele persoane pot fi mai susceptibile la apariția problemelor renale din oxalați.

Linia de jos

Frunzele de rubarbă conțin cantități mari de acid oxalic, care pot provoca probleme de sănătate atunci când sunt consumate în cantități mai mari.

Simptomele de toxicitate includ simptome gastro-intestinale ușoare, precum și probleme mai grave, cum ar fi pietre la rinichi și insuficiență renală.

Deși rapoartele de otrăvire sunt rare, este bine să evitați consumul de frunze de rubarbă, mai ales dacă aveți o afecțiune care vă crește riscul de calculi renali.