Totul despre miere brută: cum este diferit de mierea obișnuită?

Conţinut

• Ce este Mierea Brută?
• Care sunt principalele diferențe între mierele brute și cele obișnuite?
• Mierea crudă este mai hrănitoare
• Cea mai mare miere obișnuită nu conține polen
• Mierea obișnuită poate avea zaharuri sau îndulcitori ascunși
• Majoritatea beneficiilor de sănătate sunt atribuite mierii crude
• Mierea brută nu este la fel ca cea organică
• Riscurile consumului de miere crudă
• Cum să alegi cea mai sănătoasă miere
• Linia de jos

Mierea este un sirop gros, dulce, făcut de albinele de miere.

Este încărcat cu compuși sănătoși pentru plante și a fost legat de mai multe beneficii pentru sănătate.

Cu toate acestea, există controverse în legătură cu ce tip de miere - crudă sau obișnuită - este cea mai sănătoasă.

Unii oameni cred că varietatea brută de miere este mai bună pentru o sănătate optimă, în timp ce alții susțin că nu există nicio diferență între cei doi.

Ce este Mierea Brută?

Mierea brută este cel mai bine descrisă ca miere „întrucât există în stup” (1).

Se realizează prin extragerea mierii din fagurele stupului și turnarea acesteia peste o plasă sau o cârpă de nailon pentru a separa mierea de impurități precum ceara de albine și albinele moarte (2).

Odată încins, mierea crudă este îmbuteliată și gata de a fi savurată.

Pe de altă parte, producția de miere obișnuită implică mai multe etape înainte de îmbutelierea acestuia - cum ar fi pasteurizarea și filtrarea (1).

Pasteurizarea este un proces care distruge drojdia găsită în miere aplicând căldură mare. Acest lucru ajută la prelungirea duratei de valabilitate și o face mai lină (2).

De asemenea, filtrarea elimină în continuare impuritățile precum resturile și bulele de aer, astfel încât mierea să rămână ca un lichid limpede mai mult timp. Acest lucru este atrăgător din punct de vedere estetic pentru mulți consumatori (2).

Unele miere comerciale sunt prelucrate suplimentar prin ultrafiltrare. Acest proces îl rafinează în continuare pentru a-l face mai transparent și mai neted, dar poate elimina, de asemenea, substanțe nutritive benefice precum polenul, enzimele și antioxidanții (2, 3, 4).

Mai mult, unii producători pot adăuga zahăr sau îndulcitori în miere pentru a reduce costurile.

rezumat Mierea brută este cel mai bine descrisă ca miere „așa cum există în râu”. Este extras din stup, încordat și turnat direct în sticlă, ocolind metodele comerciale de prelucrare.

Care sunt principalele diferențe între mierele brute și cele obișnuite?

Mierea crudă și obișnuită se prelucrează cu totul altfel.

Acest lucru poate duce la o varietate de distincții între cele două, în special în ceea ce privește calitatea.

Iată care sunt principalele diferențe între mierea crudă și cea obișnuită.

Mierea crudă este mai hrănitoare

Mierea brută conține o mare varietate de nutrienți.

Are aproximativ 22 de aminoacizi, 31 de minerale diferite și o gamă largă de vitamine și enzime. Cu toate acestea, nutrienții sunt prezenți numai în cantități de urme (5, 6, 7).

Ceea ce este cel mai impresionant în privința mierii crude este faptul că conține aproape 30 de tipuri de compuși vegetali bioactivi. Acestea se numesc polifenoli și acționează ca antioxidanți (3, 8, 9).

Multe studii au legat acești antioxidanți cu beneficii impresionante pentru sănătate, inclusiv inflamații reduse și un risc mai mic de boli de inimă și anumite tipuri de cancer (6, 10, 11).

În schimb, mierele comerciale pot conține mai puțini antioxidanți datorită metodelor de procesare.

De exemplu, un studiu a comparat antioxidanții din miere brută și procesată de pe o piață locală. Ei au descoperit că mierea crudă conținea de până la de 4,3 ori mai mulți antioxidanți decât soiul prelucrat (3).

Interesant, un studiu neoficial realizat de SUA National Honey Board, a constatat că mierea procesată minim conține niveluri de antioxidanți și minerale care sunt similare cu cele ale mierii crude.

Cu toate acestea, există foarte puține studii care compară cele două tipuri. Mai multe cercetări în acest domeniu pot ajuta să arunce lumină asupra impactului procesării asupra antioxidanților din miere.

Cea mai mare miere obișnuită nu conține polen

Albinele călătoresc de la floare la flori colectând nectarul și polenul.

Nectarul și polenul sunt readuse în stup, unde sunt ambalate în fagure și, în cele din urmă, devin o sursă de hrană pentru albine (12).

Polenul de albine este surprinzător de hrănitor și conține peste 250 de substanțe, inclusiv vitamine, aminoacizi, acizi grași esențiali, micronutrienți și antioxidanți (13).

De fapt, Ministerul Federal al Sănătății din Germania recunoaște polenul de albine ca un medicament (14).

Polenul de albine a fost legat de multe beneficii impresionante pentru sănătate. Studiile au descoperit că poate ajuta la combaterea inflamației și la îmbunătățirea funcției hepatice. De asemenea, are proprietăți care pot ajuta la lupta împotriva bolilor de inimă și accident vascular cerebral (15).

Din păcate, metodele de prelucrare precum tratarea termică și ultrafiltrarea pot elimina polenul de albine (2).

De exemplu, un studiu neoficial a analizat 60 de eșantioane de mărci comerciale de miere din SUA și a descoperit că peste 75% din toate eșantioanele nu conțin polen.

Mierea obișnuită poate avea zaharuri sau îndulcitori ascunși

Aproximativ 400 de milioane de kilograme de miere sunt consumate în SUA în fiecare an (16).

Deoarece mierea este atât de populară, este greu să răspundem acestei cereri mari din partea furnizorilor locali. Acesta este motivul pentru care aproximativ 70% din mierea consumată în SUA este importată (17).

Cu toate acestea, există o îngrijorare serioasă la nivel mondial cu privire la faptul că mierea obișnuită este contaminată cu zahăr sau alți îndulcitori precum siropul de porumb cu fructoză ridicată (18, 19, 20).

rezumat Mierea crudă și obișnuită diferă mai ales în ceea ce privește modul de prelucrare. Mierea brută conține polen, poate fi mai hrănitoare și nu are zaharuri sau îndulcitori adăugați, ambele putând fi prezente în mierele comerciale.

Majoritatea beneficiilor de sănătate sunt atribuite mierii crude

Mierea a fost legată de unele beneficii impresionante pentru sănătate.

Studiile au descoperit că poate ajuta la reducerea factorilor de risc pentru boli de inimă, cum ar fi tensiunea arterială și colesterolul, îmbunătățește vindecarea rănilor și chiar tratează tuse (21, 22, 23).

Cu toate acestea, este probabil ca aceste beneficii pentru sănătate să fie în mare parte legate de mierea brută, deoarece este mai mare în ceea ce privește antioxidanții și alte componente benefice.

Una dintre aceste componente este o enzimă numită glucoză oxidază. Această enzimă ajută la producerea de molecule care conferă mierii proprietățile sale antimicrobiene și antibacteriene (24).

Din păcate, această enzimă poate fi distrusă prin procese precum încălzirea și filtrarea (2).

De asemenea, nu este în totalitate clar dacă mierele procesate minim au niveluri similare de antioxidanți ca mierea crudă. De exemplu, un studiu neoficial a descoperit că mierele procesate minim au niveluri similare de antioxidanți ca mierea crudă, dar semnificativ mai puține enzime.

Dacă doriți să vă asigurați că veți obține toate beneficiile pentru sănătate, atunci ar trebui să alegeți mierea crudă.

rezumat Majoritatea beneficiilor pentru sănătate ale mierii pot fi atribuite antioxidanților și enzimelor sale. Deoarece mierele comerciale sunt procesate, acestea pot avea niveluri mai mici de antioxidanți.

Mierea brută nu este la fel ca cea organică

Mierele crude și organice sunt supuse unor reglementări diferite în diferite țări.

Mierea care este clasificată drept crudă nu este permisă să fie pasteurizată sau prelucrată.

În schimb, mierea organică trebuie să provină pur și simplu de la o fermă de albine care respectă standardele de creștere a animalelor ecologice din Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) (25).

Aceasta înseamnă că albinele, florile și mierea nu au voie să intre în contact cu pesticidele, substanțele chimice și alți factori care contravin criteriilor USDA.

Cu toate acestea, nu există o regulă specifică care să spună că nu poate fi pasteurizată sau procesată. În SUA, aceasta înseamnă că mierea organică poate fi pasteurizată și prelucrată.

rezumat Mierea crudă și organică sunt supuse unor reglementări diferite în diferite țări. În SUA, nu există nicio regulă conform căreia mierea organică nu poate fi încălzită sau procesată, ceea ce înseamnă că este posibil să nu fie crud.

Riscurile consumului de miere crudă

Mierea brută poate conține spori ai bacteriilor Clostridium botulinum.

Această bacterie este în special dăunătoare bebelușilor sau copiilor cu vârsta sub un an. Poate provoca intoxicații cu botulism, ceea ce duce la o paralizie care pune în pericol viața (26, 27).

Totuși, botulismul este foarte rar în rândul adulților sănătoși și al copiilor mai mari. Pe măsură ce corpul îmbătrânește, intestinul se dezvoltă suficient pentru a împiedica sporurile botulinice să crească.

Acestea fiind spuse, dacă aveți reacții adverse, cum ar fi greață, vărsături și diaree la scurt timp după ce ați consumat miere crudă, trebuie să vă adresați imediat medicului dumneavoastră.

Rețineți că și mierea obișnuită poate conține Clostridium botulinum spori. Aceasta înseamnă că bebelușii sau copiii sub un an ar trebui să-l evite.

rezumat În timp ce mierea crudă este sigură pentru adulți sănătoși, poate fi periculoasă pentru sugari. Poate conține spori ai bacteriilor Clostridium botulinum, care poate crește în intestinul copiilor în curs de dezvoltare.

Cum să alegi cea mai sănătoasă miere

Când vine vorba de alegerea celei mai sănătoase miere, ar trebui să cauți una care să fie crudă.

Mierele crude nu sunt pasteurizate și nu ocolesc filtrarea, un proces care poate reduce nutrienții săi.

O mare varietate de miere crudă și nefiltrată este disponibilă pe Amazon.

Deși mierele procesate minim nu sunt rele, este greu de știut care sunt procesate minim, fără a efectua teste în prealabil.

Dacă preferați o miere minim procesată datorită texturii sale, cel mai bine este să o cumpărați de la un apicultor local, deoarece acestea sunt mult mai puțin susceptibile de a fi ultrafiltrate.

rezumat Când vine vorba de alegerea mierii, cel mai bun pariu este să mergi crud. Cu toate că nu toate mierele comerciale sunt rele, este greu de știut care sunt sănătoase sau nesănătoase fără a face un test în prealabil.

Linia de jos

Mierea crudă și obișnuită sunt procesate diferit.

Mierea brută este încordată numai înainte de îmbuteliere, ceea ce înseamnă că păstrează cea mai mare parte a substanțelor nutritive benefice și a antioxidanților pe care o conține în mod natural.

În schimb, mierea obișnuită poate suferi o varietate de prelucrări, care poate elimina substanțele nutritive benefice precum polenul și poate reduce nivelul de antioxidanți.

Când vine vorba de alegerea unei miere sănătoase, cel mai bun pariu este să mergi crud, astfel încât să știi exact ce primești.