Uleiul de palmier: Bun sau rău?
Conţinut
- Ce este uleiul de palmier?
- Modul în care este folosit?
- Compoziția nutrienților
- Poate avea beneficii pentru sănătate
- Sănătatea creierului
- Sanatatea inimii
- Stare de vitamina A îmbunătățită
- Riscuri potențiale pentru sănătate
- Controverse privind uleiul de palmier
- Luați mesajul acasă
În întreaga lume, consumul de ulei de palmier este în creștere. Cu toate acestea, este un aliment extrem de controversat.
Pe de o parte, este raportat să ofere mai multe beneficii pentru sănătate.
Pe de altă parte, poate prezenta riscuri pentru sănătatea inimii. Există, de asemenea, îngrijorări de mediu legate de creșterea constantă a producției sale.
Acest articol analizează în detaliu uleiul de palmier și efectele sale asupra sănătății, mediului și sustenabilității.
Ce este uleiul de palmier?
Uleiul de palmier provine din fructele cărnoase ale palmelor cu ulei. Uleiul de palmier nedefinit este uneori denumit ulei de palmier roșu din cauza culorii sale roșiatice-portocalii.
Principala sursă de ulei de palmier este Elaeis guineensis copac, care este originar din vestul și sud-vestul Africii. Utilizarea sa în această regiune datează de peste 5.000 de ani.
O palmă de ulei similară cunoscută sub numele de Elaeis oleifera se găsește în America de Sud, dar este foarte rar crescut comercial. Cu toate acestea, un hibrid din cele două plante este uneori utilizat în producția de ulei de palmier.
În ultimii ani, creșterea palmelor de ulei s-a extins în Asia de Sud-Est, inclusiv Malaezia și Indonezia. Aceste două țări produc în prezent mai mult de 80% din oferta mondială de ulei de palmier (1).
La fel ca uleiul de nucă de cocos, uleiul de palmier este semi-solid la temperatura camerei. Cu toate acestea, punctul său de topire este de 35 ° C (95 ° F), care este considerabil mai mare decât 24 ° C (76 ° F) pentru uleiul de nucă de cocos. Acest lucru se datorează compozițiilor diferite de acizi grași ale celor două uleiuri.
Uleiul de palmier este unul dintre cele mai puțin scumpe și cele mai populare uleiuri la nivel mondial, reprezentând o treime din producția globală de ulei vegetal (1).
Este important să rețineți că uleiul de palmier nu trebuie confundat cu uleiul de sâmbure de palmier.
În timp ce ambele provin din aceeași plantă, uleiul de sâmbure de palmier este extras din semințele fructului. Oferă beneficii diferite pentru sănătate.
Linia de jos: Uleiul de palmier provine din palmieri originari din Africa, unde a fost consumat de mii de ani. Este semi-solid la temperatura camerei și diferă de uleiul de sâmbure de palmier în compoziția nutrițională.Modul în care este folosit?
Uleiul de palmier este folosit pentru gătit și se adaugă și la multe alimente gata de consumat în magazinul tău alimentar.
Gustul său este considerat savuros și pământesc.
Unii oameni descriu aroma sa ca fiind similară cu morcovul sau dovleacul.
Acest ulei este o bază în bucătăriile din Africa de Vest și tropicale și este deosebit de potrivit pentru curry și alte preparate picante.
Este adesea folosit pentru prăjit sau prăjit, deoarece are un punct de fum ridicat de 450 ° F (232 ° C) și rămâne stabil la căldură mare (2).
Uleiul de palmier este uneori adăugat în untul de arahide și alte unturi de nuci ca un stabilizator pentru a împiedica uleiul să se separe și să se așeze în vârful borcanului.
Pe lângă unturile de nuci, uleiul de palmier poate fi găsit în alte câteva alimente, inclusiv:
- Cereale
- Produse coapte cum ar fi pâinea, prăjiturile și brioșele
- Bare de proteine și bare de dietă
- Ciocolată
- Cremiere de cafea
- Margarină
În anii 1980, uleiul de palmier a fost înlocuit cu grăsimile trans în multe produse din cauza îngrijorărilor că consumul de uleiuri tropicale ar putea pune în pericol sănătatea inimii. Cu toate acestea, după ce studiile au relevat riscurile pentru sănătate ale grăsimilor trans, producătorii de produse alimentare au reluat folosind ulei de palmier.
Acest ulei se găsește și în multe produse nealimentare, cum ar fi pasta de dinți, săpunul și produsele cosmetice.
În plus, poate fi utilizat pentru a produce combustibil pentru biodiesel, care servește ca sursă de energie alternativă (3).
Linia de jos: Uleiul de palmier este folosit în gătit, în special în bucătăriile și curry-urile din Africa de Vest. Se găsește și în anumite alimente, produse și combustibili.Compoziția nutrienților
Iată conținutul nutritiv al unei linguri (14 grame) de ulei de palmier (4):
- calorii: 114
- Gras: 14 grame
- Grăsime saturată: 7 grame
- Grasime monosaturata: 5 grame
- Grăsime polinesaturată: 1,5 grame
- Vitamina E: 11% din CDI
Toate caloriile uleiului de palmier provin din grăsimi. Distrugerea acizilor grași este de 50% acizi grași saturați, 40% acizi grași monoinsaturați și 10% acizi grași polinesaturați.
Principalul tip de grăsimi saturate găsite în uleiul de palmier este acidul palmitic, care contribuie cu 44% din caloriile sale. De asemenea, conține cantități mari de acid oleic și cantități mai mici de acid linoleic și acid stearic.
Pigmentul roșiatic-portocaliu al uleiului de palmier provine din antioxidanți cunoscuți sub numele de carotenoizi, inclusiv beta-carotenul, pe care corpul tău îl poate transforma în vitamina A.
În uleiul de palmier fracționat, porțiunea lichidă este îndepărtată printr-un proces de cristalizare și filtrare. Porțiunea solidă rămasă este mai mare în grăsimi saturate și are o temperatură de topire mai mare (5).
Linia de jos: Uleiul de palmier este 100% grăsime, din care jumătate este saturat. De asemenea, conține vitamina E și uleiul de palmier roșu conține antioxidanți numiți carotenoizi, pe care corpul tău îi poate transforma în vitamina A.Poate avea beneficii pentru sănătate
Uleiul de palmier a fost legat de mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv protejarea funcției creierului, reducerea factorilor de risc ai bolilor de inimă și îmbunătățirea statutului de vitamina A.
Sănătatea creierului
Uleiul de palmier este o sursă excelentă de tocotrienoli, o formă de vitamina E cu proprietăți antioxidante puternice care pot susține sănătatea creierului.
Studiile efectuate pe animale și animale sugerează că tocotrienolii din uleiul de palmier pot ajuta la protejarea grăsimilor delicate polinesaturate din creier, la progresia lentă a demenței, la reducerea riscului de accident vascular cerebral și la prevenirea creșterii leziunilor cerebrale (6, 7, 8, 9, 10).
Într-un studiu de doi ani pe 121 de persoane cu leziuni cerebrale, grupul care a luat tocotrienoli derivați din ulei de palmier de două ori pe zi a rămas stabil, în timp ce grupul care a primit un placebo a cunoscut o creștere a leziunilor (10).
Sanatatea inimii
Uleiul de palmier a fost creditat că oferă protecție împotriva bolilor de inimă.
Deși unele rezultate ale studiului au fost amestecate, acest ulei pare, în general, să aibă efecte benefice asupra factorilor de risc ai bolilor de inimă, inclusiv scăderea colesterolului LDL „rău” și creșterea colesterolului HDL „bun” (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17) , 18).
O analiză largă a 51 de studii a constatat că nivelul de colesterol total și LDL au fost mai scăzute la persoanele care au urmat diete bogate în ulei de palmier decât la cei care au consumat diete bogate în grăsimi trans sau acid miristic și lauric (11).
Un studiu recent de trei luni a analizat efectele de reducere a colesterolului uleiului de palmier obținut dintr-un hibrid din Elaeis guineensis și Elaeis oleifera copaci.
În acest studiu, oamenii au consumat fie 25 ml (2 linguri) de ulei de măsline, fie un hibrid de ulei de palmier zilnic. Pe baza unei scăderi de 15% a colesterolului LDL în ambele grupuri, cercetătorii au sugerat că acest ulei de palmier ar putea fi numit „echivalentul tropical al uleiului de măsline” (12).
Cu toate acestea, este important de menționat că o creștere sau o scădere a nivelului de colesterol LDL nu poate prezice riscul bolilor de inimă. Există mulți alți factori implicați.
Cu toate acestea, un studiu controlat din 1995 a sugerat că uleiul de palmier ar putea ajuta la încetinirea evoluției bolii la persoanele cu boli cardiace consacrate.
În acest studiu de 18 luni, șapte din 25 de persoane tratate cu ulei au arătat îmbunătățiri și 16 au rămas stabile. În schimb, 10 din 25 de persoane din grupul placebo au înregistrat o evoluție a bolii și niciuna nu a prezentat îmbunătățiri (18).
Stare de vitamina A îmbunătățită
Uleiul de palmier poate ajuta la îmbunătățirea statutului de vitamina A la persoanele cu deficiență sau cu risc de deficiență.
Studiile efectuate la femeile gravide din țările în curs de dezvoltare au arătat că consumul de ulei de palmier roșu crește nivelul de vitamina A în sângele lor, precum și la sugarii alăptați (19, 20, 21).
Un studiu a descoperit că persoanele cu fibroză chistică, care au dificultăți în absorbția vitaminelor solubile în grăsimi, au experimentat o creștere a nivelului de sânge de vitamina A după ce au luat două-trei linguri de ulei de palmier roșu zilnic timp de opt săptămâni (22).
Uleiul de palmier roșu a fost de asemenea dovedit că ajută la creșterea nivelului de vitamina A la adulți și copii mici (23, 24).
De fapt, un studiu din India a raportat că copiii de vârstă preșcolară care au luat 5 ml (1 linguriță) pe zi au avut creșteri mai mari ale nivelului de vitamina A decât copiii care au primit suplimente de vitamina A (24).
Linia de jos: Uleiul de palmier poate ajuta la protejarea funcției creierului, la reducerea factorilor de risc ai bolilor de inimă și la creșterea nivelului de vitamina A la anumite persoane.Riscuri potențiale pentru sănătate
Deși majoritatea studiilor au descoperit că uleiul de palmier are un efect protector asupra sănătății inimii, alții au raportat rezultate contradictorii (25, 26, 27, 28, 29).
Un studiu a fost realizat la femei cu colesterol ridicat.
Acesta a arătat că nivelurile de LDL mici și dense (sdLDL) - tipul de colesterol legat de boli de inimă - au crescut cu ulei de palmier, dar au scăzut cu alte uleiuri. Cu toate acestea, o combinație de ulei de palmier și ulei de tărâțe de orez a scăzut nivelul sdLDL (25).
Un alt studiu a descoperit că sdLDL nu s-a schimbat în grupul care a consumat ulei de palmier, în timp ce particulele mari de LDL au crescut. Particulele mari de LDL sunt considerate mai puțin susceptibile de a provoca atacuri de cord decât particule mici și dense de LDL (26).
Alte studii au raportat creșteri ale nivelului de colesterol LDL ca răspuns la consumul de ulei de palmier. Cu toate acestea, în aceste studii, dimensiunile particulelor LDL nu au fost măsurate (27, 28, 29).
Este important de reținut că aceștia sunt doar factori potențiali de risc și nu dovedește că uleiul de palmier poate provoca de fapt boli de inimă.
Cu toate acestea, un studiu realizat pe animale sugerează că consumul de ulei care a fost reîncălzit în mod repetat poate provoca depozite de plăci în artere datorită scăderii activității antioxidante a uleiului.
Când șobolanii au mâncat alimente care conțin ulei de palmier care a fost reîncălzit de 10 ori, au dezvoltat plăci arteriale mari și alte semne de boli de inimă pe parcursul a șase luni, în timp ce șobolanii au hrănit ulei de palmier proaspăt (30).
Linia de jos: Uleiul de palmier poate crește anumiți factori de risc ai bolilor de inimă. Reîncălzirea repetată a uleiului poate scădea capacitatea de antioxidanți și poate contribui la dezvoltarea bolilor de inimă.Controverse privind uleiul de palmier
Există câteva aspecte etice cu privire la efectele producției de ulei de palmier asupra mediului, vieții sălbatice și comunităților.
În ultimele decenii, cererea din ce în ce mai mare a dus la o extindere fără precedent a producției de ulei de palmier în Malaezia, Indonezia și Thailanda.
Aceste țări au clime tropicale umede, tropicale, adecvate ideal pentru cultivarea palmierilor petrolieri.
Cu toate acestea, pentru a găzdui plantațiile de palmieri de ulei, pădurile tropicale și turba sunt distruse.
O analiză recentă a constatat că 45% din pământurile din Asia de Sud-Est folosite în prezent pentru producția de ulei de palmier au fost pădure în 1990, inclusiv mai mult de jumătate din toate plantațiile de ulei de palmier din Indonezia și Malaezia (1).
Se presupune că deforestarea va avea efecte devastatoare asupra încălzirii globale, deoarece pădurile joacă un rol crucial în reducerea gazelor cu efect de seră prin absorbția carbonului din atmosferă.
În plus, distrugerea peisajelor autohtone provoacă schimbări în ecosistem care amenință sănătatea și diversitatea vieții sălbatice.
În special, este vorba de impactul asupra speciilor pe cale de dispariție, cum ar fi Bornean orangutans, care se confruntă cu dispariția din cauza pierderii habitatului (31).
De asemenea, au fost raportate încălcări ale drepturilor omului de către corporațiile petroliere de palmier, cum ar fi eliminarea terenurilor agricole și a pădurilor fără permisiune, plata salariilor mici, asigurarea condițiilor de muncă nesigure și reducerea semnificativă a calității vieții (32).
Din fericire, experții spun că există metode mai etice și durabile.
De exemplu, o analiză din 2015 a constatat că limitarea extinderii noilor plantații de ulei de palmier în zone fără păduri și plantarea numai în zonele cu stocuri scăzute de carbon poate reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu până la 60% (32).
Masa rotundă privind uleiul de palmier durabil (RSPO) este o organizație angajată să facă producția de ulei cât mai ecologică, sensibilă din punct de vedere cultural și durabilă.Acestea acordă certificarea RSPO numai producătorilor care respectă standardele respectând anumite orientări, inclusiv:
- Nu există curățarea pădurilor sau a zonelor care conțin specii pe cale de dispariție, ecosisteme fragile sau zone critice pentru a răspunde nevoilor comunitare de bază sau tradiționale.
- Utilizarea redusă semnificativ de pesticide și incendii.
- Tratamentul echitabil al lucrătorilor, în conformitate cu standardele locale și internaționale privind drepturile muncii.
- Informarea și consultarea cu comunitățile locale înainte de dezvoltarea noilor plantații de palmieri de ulei pe pământul lor.
Luați mesajul acasă
Uleiul de palmier este unul dintre cele mai utilizate uleiuri din lume.
Cu toate acestea, efectele producției sale asupra mediului, sănătatea animalelor sălbatice și viața indigenilor sunt profund preocupante.
Dacă doriți să utilizați ulei de palmier, achiziționați mărci etice, certificate RSPO.
În plus, din moment ce puteți obține beneficii similare pentru sănătate de la alte uleiuri și alimente, este probabil cel mai bine să utilizați alte surse de grăsime pentru majoritatea nevoilor dvs. zilnice.
Postari Populare
30 de rețete sănătoase de primăvară: salată de tăiței de sticlă curcubeu
