Ingredientul sănătos pe care acest bucătar îl folosește în fiecare masă

Conţinut

• Recenzie pentru

Katie Button își amintește încă prima dată când a făcut pesto. A folosit orice ulei de măsline avea, iar sosul a ajuns să fie necomestibil. „Aceasta a fost o mare lecție despre importanța utilizării diferitelor uleiuri în moduri diferite”, spune ea. Acum este o campioană a ingredientului crucial de gătit, care are numeroase beneficii pentru sănătate. „Uleiul de măsline din Spania este favorit – este uimitor”, spune Button, care s-a format ca inginer biomedical și îi place să experimenteze pentru a găsi utilizări ideale pentru multe tipuri.

Button iubește să facă o paella mare pentru familie și prieteni.

Își stochează bucătăriile cu uleiuri monovarietale din măsline Arbequina, Picual și Oji Blanca. Button folosește Arbequina ușoară și fructată în sosuri reci, cum ar fi maioneza și salsa verde. „Notele de ierburi și piperate ale lui Picual sunt excelente pentru îmbrăcarea salatelor sau pentru finisarea felurilor de mâncare”, spune ea. Button spune că îi place să folosească ulei de măsline extravirgin în dressing pentru salată, adaugă bogăție. Oji Blanca este pe partea picantă, amară. Cel mai bine este să-l stropiți pe un vas fierbinte, cum ar fi pastele, deoarece temperatura ridicată îl înmoaie, adaugă ea.

Bucătarul lucrează și cu uleiuri amestecate. „Amestecarea măslinelor echilibrează aroma”, spune ea. Ea comandă cazuri de Molino La Condesa pentru cele trei restaurante din Asheville, Carolina de Nord; sunt amestecurile California Olive Ranch făcute din măsline spaniole acasă, unde picură ulei de măsline ușor peste pâine prăjită de roșii pentru fiica ei mai mare, care nu este încă un fan al loviturii picante a lui Oji Blanca. Button râde. „Știu că în cele din urmă va învăța să-i placă la fel de mult ca și mie”, spune ea.

Fapt amuzant: în calitate de profesionist spaniol în alimentație, Button crede în mod natural în proprietățile de restaurare ale unei mese spaniole pe îndelete, tocmai de aceea și-a numit noua carte de bucate Preot, care înseamnă „vindecă-te”. Înăuntru, veți găsi masa ei când gătește pentru mulțime (spoiler: este paella) și rețeta ei iubită pentru un aperitiv de vinete dulce sărat. (În legătură cu: 11 cărți de bucate sănătoase pe care prietenii tăi le vor plăcea să le primească drept cadouri)

Recenzie pentru