De ce este bună drojdia dvs. nutrițională?

Conţinut

• Ce este drojdia nutrițională?
• Este foarte nutritiv
• Acesta ajută la prevenirea deficienței de vitamina B12 la vegani
• Conține antioxidanți puternici
• Drojdia nutritivă poate stimula imunitatea
• Poate ajuta nivelul scăzut al colesterolului
• Cum se folosește drojdia nutrițională
• Linia de jos

Drojdia nutrițională este un produs alimentar popular folosit deseori în gătitul vegan.

Își capătă numele de la proteine, vitamine, minerale și antioxidanți pe care îi conține.

Studiile au arătat că are o gamă largă de beneficii potențiale pentru sănătate, variind de la scăderea colesterolului până la protejarea organismului de deteriorarea radicalilor liberi.

Acest articol explică care este drojdia nutrițională, analizează beneficiile sale pentru sănătate și sugerează modalități creative de a o folosi.

Ce este drojdia nutrițională?

Drojdia nutritivă este o specie de drojdie cunoscută sub numele de Saccharomyces cerevisiae.

Este același tip de drojdie care se folosește pentru a coace pâine și a prepara bere.

În timp ce drojdiile de bere, brutarul și drojdiile nutriționale sunt fabricate din aceeași specie de drojdie, sunt produse foarte diferite (1).

• Drojdia de brutar: Drojdia de brutar este achiziționată în viață și folosită la dospirea pâinii. Drojdia este ucisă în timpul gătitului, dar adaugă un gust pământesc, drojdie.
• Drojdie de bere: Drojdia de bere poate fi achiziționată în viață și este folosită pentru a prepara bere. Celulele moarte de drojdie rămase din procesul de preparare pot fi consumate ca supliment nutritiv, dar au un gust foarte amar.
• Drojdia nutritivă: Această drojdie este cultivată special pentru a fi utilizată ca produs alimentar. Celulele de drojdie sunt ucise în timpul fabricației și nu sunt vii în produsul final. Este folosit la gătit și are o aromă de cheesy, nuci sau savuroase.

Pentru a produce drojdie nutritivă, S. cerevisiae celulele sunt cultivate timp de câteva zile pe un mediu bogat în zahăr precum melasa.

Drojdia este apoi dezactivată cu căldură, recoltată, spălată, uscată, sfărâmată și ambalată pentru distribuire.

Există două tipuri de drojdii nutriționale - nefortificate și fortificate.

• neîmbogățit: Acest tip nu conține vitamine sau minerale adăugate. Conține numai vitaminele și mineralele care sunt produse în mod natural de celulele drojdiei pe măsură ce cresc.
• alcoolizat: Acest tip conține vitamine sintetice adăugate în timpul procesului de fabricație pentru a stimula conținutul de nutrienți. Dacă la drojdie s-au adăugat vitamine, acestea vor fi incluse în lista de ingrediente.

Drojdia nutritivă fortificată este cel mai comun tip disponibil pentru achiziție.

Drojdia nutrițională se vinde sub formă de fulgi, granule sau pulbere și poate fi găsită în secțiunea de condimente sau în pubele în vrac ale magazinelor de produse alimentare de sănătate.

Drojdia nutrițională este un aliment versatil care funcționează cu aproape orice tip de dietă sau stil alimentar. Este natural săracă în sodiu și calorii, precum și fără grăsimi, fără zahăr, fără gluten și vegan.

rezumat Drojdia nutritivă este un produs alimentar vegan, cu o aromă de cheesy, nuci sau savuroase. Se găsește atât în ​​soiuri fortificate, cât și neferificate și poate fi găsit în majoritatea magazinelor de produse alimentare de sănătate.

Este foarte nutritiv

Drojdia nutritivă este o sursă excelentă de proteine, vitamine B și urme minerale.

Drojdia nutritivă fortificată conține mai multe vitamine B decât soiurile neferificate, deoarece se adaugă cantități suplimentare în timpul fabricației.

Cu toate acestea, soiurile neferificate conțin încă o cantitate moderată de vitamine B, care se formează natural pe măsură ce drojdia crește.

Unele dintre principalele beneficii nutritive ale drojdiei nutritive includ:

• Este o proteină completă: Drojdia nutrițională conține toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care oamenii trebuie să-i obțină din alimente. O lingură conține 2 grame de proteine, ceea ce face o modalitate ușoară pentru vegani de a adăuga proteine ​​de înaltă calitate în mese (2).
• Conține multe vitamine B: O lingură de drojdie nutritivă conține 30-180% din RDI pentru vitaminele B. Când este fortificat, este deosebit de bogat în tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6 și vitamina B12.
• Conține urme minerale: O lingură conține 2-30% din RDI pentru urme minerale, cum ar fi zinc, seleniu, mangan și molibden. Urmele minerale sunt implicate în reglarea genelor, metabolismul, creșterea și imunitatea (3, 4).

Valorile nutritive exacte variază în funcție de mărci, așa că citiți întotdeauna etichetele pentru a găsi varietatea care se potrivește nevoilor dvs.

Dacă utilizați drojdie nutritivă pentru a adăuga vitamine și minerale suplimentare în dieta dvs., căutați soiuri fortificate, cu cantități mai mari de nutrienți adăugați.

Dacă utilizați drojdie nutrițională pur și simplu pentru aroma sa, puteți fi mai puțin preocupat de faptul dacă este fortificat sau nu.

rezumat Drojdia nutritivă fortificată este o sursă prietenoasă cu veganul de proteine ​​complete, vitamine B și minerale necesare pentru o sănătate optimă.

Acesta ajută la prevenirea deficienței de vitamina B12 la vegani

Vitamina B12 este necesară pentru un sistem nervos sănătos, producția de ADN, metabolismul energetic și crearea globulelor roșii (5, 6).

Vitamina B12 se găsește numai în mod natural în produsele de origine animală, așa că veganii trebuie să-și completeze dieta pentru a nu deveni deficienți (7, 8).

Consumul de drojdie nutrițională poate fi un mod eficient de a preveni deficiența de vitamina B12 în timpul unei diete vegane.

Un studiu, care a inclus 49 de vegani, a descoperit că consumul a 1 lingură de drojdie nutritivă fortificată a restabilit zilnic nivelurile de vitamina B12 la cei care erau deficienți (9).

În acest studiu, drojdia nutrițională conținea 5 mcg de vitamina B12 per lingură, ceea ce este puțin mai mult decât dublul cantității zilnice recomandate pentru adulți.

Veganii ar trebui să caute soiuri fortificate de drojdie nutritivă pentru a se asigura că în produs există cantități adecvate de B12.

rezumat Drojdia nutritivă fortificată conține cantități mari de vitamina B12 și poate fi utilizată pentru a ajuta la prevenirea deficienței la vegans.

Conține antioxidanți puternici

În fiecare zi corpul tău se confruntă cu potențiale leziuni ale celulelor cauzate de radicalii liberi.

Antioxidantii din dieta ajuta la combaterea acestei daune prin legarea la radicalii liberi, în final, dezarmându-i.

Drojdia nutritivă conține puternici antioxidanți glutation și selenometionină (10, 11).

Acești antioxidanți speciali îți protejează celulele de daunele cauzate de radicalii liberi și de metalele grele și ajută corpul să elimine toxinele de mediu (12, 13).

Consumul de alimente bogate în antioxidanți, cum ar fi drojdia nutrițională, fructe, legume și cereale integrale, poate ajuta la creșterea nivelului de antioxidanți și la apărarea împotriva bolilor cronice, incluzând bolile de inimă, cancerul și degenerarea maculară (14, 15).

Rezumat: Drojdia nutrițională conține antioxidanți glutation și selenometionină, ambii care vă pot ajuta să vă protejați organismul de boli cronice cauzate de stresul oxidativ.

Drojdia nutritivă poate stimula imunitatea

Drojdia nutritivă conține doi carbohidrați principali - alfa-mannan și beta-glucan.

Studiile arată că adăugarea de alfa-mannan și beta-glucan în hrana animalelor poate reduce frecvența infecțiilor din bacteriile patogene precum E coli și Salmonella la porci, precum și reducerea formării tumorii la șoareci (16, 17).

Beta-glucanul și alfa-mannanul ajută la protejarea împotriva infecției în mai multe moduri (16):

• Acestea opresc bacteriile patogene să se atașeze de mucoasa intestinelor.
• Stimulează celulele imune, făcându-le mai eficiente în combaterea infecției.
• Ele se atașează de anumite tipuri de toxine pe care drojdia le poate produce în culturile alimentare și reduc efectele nocive ale acestora.

În timp ce studiile la animale sunt promițătoare, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina dacă alfa-mannan și beta-glucan au aceste efecte la om.

rezumat Drojdia nutritivă conține carbohidrați alfa-mannan și beta-glucan, pe care studiile la animale sugerează că pot stimula imunitatea.

Poate ajuta nivelul scăzut al colesterolului

Beta-glucanul găsit în drojdia nutrițională poate reduce și colesterolul.

Într-un studiu, bărbații cu colesterol ridicat care au consumat 15 grame de beta-glucan derivat din drojdie zilnic timp de opt săptămâni și-au redus nivelul total de colesterol cu ​​6% (18).

Un alt studiu a descoperit că șoarecii alimentați cu beta-glucan din drojdie au avut un nivel semnificativ mai scăzut al colesterolului după numai 10 zile (19).

Beta-glucanul se găsește și în alte alimente, cum ar fi ovăz și alge marine (20).

Cercetări ample arată că beta-glucanul din ovăz poate scădea semnificativ nivelul colesterolului (21, 22, 23, 24, 25).

Deși structura chimică a beta-glucanului în ovăz este ușor diferită de cea a beta-glucanului în drojdie, datele sugerează că acestea au efecte similare de scădere a colesterolului (26).

Cu toate acestea, niciun studiu până în prezent nu a investigat dacă consumul de drojdie nutrițională în întreaga sa formă are aceleași efecte. Cercetări suplimentare sunt necesare.

rezumat Beta-glucanul din drojdia nutritivă poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol.

Cum se folosește drojdia nutrițională

Drojdia nutritivă trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat pentru a-și păstra vitaminele. De asemenea, trebuie ținut bine etanș pentru a păstra umezeala.

Dacă este păstrat corect, poate dura până la doi ani.

Drojdia nutritivă se utilizează în următoarele moduri:

• Presărat peste floricele de pădure sau paste
• Amestecat în supe pentru o aromă umami
• Ca aromă de „brânză” în sosuri vegane
• Ca îngroșător pentru supe și sosuri
• Adăugat la mâncare pentru animale de companie pentru nutrienți suplimentari

Dimensiunile de porție sunt determinate de fiecare producător, dar de obicei 1 sau 2 linguri.

Este sigur să folosiți drojdie nutritivă cu moderație, de obicei până la câteva linguri pe zi.

Ar trebui să necesite cantități relativ mari de drojdie nutritivă pentru a depăși nivelurile de admisie superioare tolerabile (UL) pentru diferitele vitamine și minerale pe care le conține. Specificațiile variază în funcție de mărci, deci citiți întotdeauna etichetele pentru a fi sigur.

În timp ce drojdia nutritivă este sigură de consumat pentru majoritatea oamenilor, oricine este alergic la drojdie nu ar trebui să o consume (27, 28).

Cei care au probleme cu metabolizarea acidului folic (vitamina sintetică B9) ar trebui să citească cu atenție etichetele și pot dori să aleagă drojdie nutrițională nefericită ori de câte ori este posibil.

rezumat Drojdia nutritivă este stabilă la raft până la doi ani și poate fi adăugată la multe alimente pentru o aromă de nuci, cheesy sau savuroasă și vitamine și minerale suplimentare.

Linia de jos

Drojdia nutritivă este un produs alimentar vegan foarte nutritiv, cu diverse beneficii potențiale pentru sănătate.

Poate fi folosit pentru a adăuga suplimentar proteine, vitamine, minerale și antioxidanți în mese.

Studiile sugerează că drojdia nutrițională poate ajuta la protejarea împotriva daunelor oxidative, scăderea colesterolului și stimularea imunității.

Drojdia nutrițională poate fi savurată în siguranță de majoritatea oamenilor și achiziționată la magazinul local de produse alimentare de sănătate.