Ce este Mezcal și cum este diferit de Tequila?

Conţinut

• Ce este mezcalul?
• Mezcalul și tequila nu sunt la fel
• Provine din diferite regiuni
• Realizate prin diferite procese
• Au arome diferite
• Cum bei mezcal?
• Linia de jos

Adesea descrisă ca vărul cu gust de fum de tequila, mezcalul este un tip unic de băuturi alcoolice care produce valuri în industria globală a lichiorurilor.

Originar din Mexic, mezcal a cunoscut recent o creștere imensă a popularității și nu prezintă semne de încetinire.

În 2017, aproximativ 3 milioane de litri de mezcal au fost exportate în 60 de țări diferite. Jumătate din această cantitate a stat în Statele Unite (1).

Popularitatea lui Mezcal este adesea atribuită entuziasmului generației milenare pentru cultura de cocktailuri artizanale. Aduce un profil de aromă nou și interesant în selecția bine stabilită de băuturi spirtoase care au meniuri de cocktail-uri îndrăznețe de generații.

Acest articol oferă o imagine de ansamblu asupra mezcalului, inclusiv modul în care diferă de tequila și unele moduri de a-l bea.

Ce este mezcalul?

Mezcal este un tip de băutură alcoolică distilată obținută din inimile gătite și fermentate, sau piñas, din plante de agave (2).

Cuvântul mezcal are rădăcina în limba aztecă și se traduce vag în „agave fiartă cuptor”. Acest lucru face aluzie la procesul de producție prin care trece agave, deoarece este transformat în acest spirit aromat.

Agave este un suculent mare, înflorit, care prospera în climele deșertice din Mexic și în sud-vestul Statelor Unite. Există peste 200 de specii de agave, dar nu toate conțin suficient zahăr fermentabil pentru a fi transformate în mezcal (3).

Mezcalul poate fi făcut din peste 30 de tipuri diferite de agave, dar marea majoritate este făcută dintr-o varietate cunoscută ca Agavă espadin. Acest tip particular de agave este cultivat în primul rând în Oaxaca, Mexic, regiune cunoscută drept casa mezcalului (2).

rezumat Mezcalul este un spirit distilat obținut din plante de agave gătite și fermentate.

Mezcalul și tequila nu sunt la fel

Mezcalul și tequila sunt adesea confuzi unul pentru celălalt, deoarece sunt ambele spirite mexicane obținute din ingrediente similare. Tequila este un tip de mezcal, dar mezcalul nu este întotdeauna tequila.

Deși ambele spirite sunt obținute din agave, ele diferă prin aromă, metode de producție și origine.

Provine din diferite regiuni

Marea majoritate a mezcalului provine din statul mexican Oaxaca, dar poate fi produsă în oricare dintre următoarele regiuni (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Pe de altă parte, tequila are mai multe limitări în ceea ce privește locul unde poate fi produs. Conform legislației mexicane, tequila poate fi produsă doar în aceste cinci regiuni din Mexic (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Variațiile climatice pot afecta aroma și calitatea băuturii finale. Astfel, produsele sunt unice, în funcție de locul de unde provin.

Realizate prin diferite procese

Mezcalul și tequila sunt realizate prin metode distincte de producție.

Ambele spirite folosesc o metodă de bază de gătire, fermentare și distilare a inimii de agave, dar asemănările se termină aici.

Tequila poate fi făcută doar din plante de agave albastre. Mezcalul poate fi făcut din orice număr de specii de agave, inclusiv soiul albastru.

Atunci când se prepară tequila, inimile de agave albastre sunt gătite, de obicei, în cuptoare industriale sau subterane, înainte de a fi fermentate și distilate (4).

Pentru mezcal, procesul de gătit tradițional are loc în gropi mari subterane căptușite cu rocă vulcanică. Acest „cuptor” subteran este alimentat cu lemn de ardere și acoperit cu murdărie, permițând inimii agave să fumeze și să coacă până când sunt gata pentru fermentare (2).

Au arome diferite

Fie că vă considerați un cunoscător al spiritelor mexicane sau pur și simplu savurați un cocktail ocazional, veți fi de acord cu faptul că cea mai evidentă diferență între tequila și mezcal este aroma.

Unele diferențe de aromă pot fi atribuite locului în care se creează fiecare spirit și a climei în care a fost cultivată agave. Procesele lor unice de producție și dacă lichidul a îmbătrânit sau nu influențează foarte mult gustul.

La nivelul cel mai de bază, tequila tinde să aibă o aromă netedă, dulce, în timp ce mezcalul este adesea descris ca savuros și fumos. Calitatea afumată este de obicei atribuită cuptoarelor subterane folosite la prepararea agavei.

rezumat Există mai multe diferențe între mezcal și tequila, inclusiv gustul și cum și unde sunt produse.

Cum bei mezcal?

În Mexic, mezcalul este în mod tradițional consumat drept. Poate fi servit cu un vârf de sare de chili și o felie de portocale pe lateral pentru a-și completa și îmbunătăți aroma naturală.

Amatorii de mezcal insistă că acesta este singurul mod de a se bucura cu adevărat și de a savura aroma sa deplină.

Cu toate acestea, în alte țări, în special în Statele Unite, mezcalul este în centrul atenției ca ingredient cocktail artizanal. Îl vei găsi prezentat în rețete la modă, inovatoare, precum și în versiuni remixate de clasici, cum sunt cele vechi, margaritas, negronis și palomas.

Indiferent că sunteți un tradiționalist sau un brand nou în lumea mezcalului, este posibil să găsiți o metodă de preparare care să se potrivească gustului dvs. Amintiți-vă doar să beți responsabil.

rezumat În mod tradițional, mezcalul este consumat drept cu sare chili și o felie de portocale. Cultura modernă de cocktailuri artizanale folosește această băutură într-o varietate de rețete clasice și noi.

Linia de jos

Mezcal este un spirit distilat care a cunoscut recent o creștere accentuată a popularității.

Deși este adesea confundat cu tequila, deoarece provin atât din Mexic, cât și din plante de agave, asemănările se termină acolo. Sunt realizate în diferite regiuni folosind metodologii distincte și au profiluri de aromă unice.

În mod tradițional, este consumat de unul singur, dar își creează un nume în lumea cocktailurilor artizanale.