Mercur în ton: Este sigur acest pește să mănânce?

Conţinut

• Introducere
• Cât de contaminat este?
• Nivele în diferite specii
• Doze de referință și niveluri sigure
• Pericolele expunerii la mercur
• Cât de des ar trebui să mănânci ton?
• Unele populații ar trebui să evite tonul
• Linia de fund

Introducere

Tonul este un pește de apă sărată consumat în întreaga lume.

Este incredibil de hrănitor și este o sursă excelentă de proteine, acizi grași omega-3 și vitamine B. Cu toate acestea, poate conține niveluri ridicate de mercur, un metal greu toxic.

Procesele naturale - cum ar fi erupțiile vulcanice - precum și activitatea industrială - cum ar fi arderea cărbunelui - emit mercur în atmosferă sau direct în ocean, moment în care începe să se acumuleze în viața marină.

Consumul de prea mult mercur este legat de probleme grave de sănătate, ridicând îngrijorări cu privire la consumul regulat de ton.

Acest articol trece în revistă mercurul din ton și vă spune dacă este sigur să mâncați acest pește.

Cât de contaminat este?

Tonul conține mai mult mercur decât alte produse populare din fructe de mare, inclusiv somon, stridii, homar, scoici și tilapia ().

Acest lucru se datorează faptului că tonul se hrănește cu pești mai mici, care sunt deja contaminați cu cantități variate de mercur. Deoarece mercurul nu este ușor excretat, se acumulează în țesuturile tonului în timp (,).

Nivele în diferite specii

Nivelurile de mercur din pește sunt măsurate fie în părți pe milion (ppm), fie în micrograme (mcg). Iată câteva specii comune de ton și concentrațiile lor de mercur ():

Doze de referință și niveluri sigure

Agenția SUA pentru Protecția Mediului (EPA) afirmă că 0,045 mcg de mercur pe kilogram (0,1 mcg pe kg) de greutate corporală pe zi este doza maximă sigură de mercur. Această cantitate este cunoscută sub numele de doză de referință (4).

Doza zilnică de referință pentru mercur depinde de greutatea corporală. Înmulțirea acelui număr cu șapte vă oferă limita săptămânală de mercur.

Iată câteva exemple de doze de referință bazate pe diferite greutăți corporale:

Deoarece unele specii de ton au un conținut ridicat de mercur, o singură porție de 85 de grame poate avea o concentrație de mercur care este egală sau depășește doza săptămânală de referință a unei persoane.

Tonul este bogat în mercur comparativ cu alți pești. O singură porție a unor tipuri de ton poate depăși cantitatea maximă de mercur pe care o puteți consuma în siguranță pe săptămână.

Pericolele expunerii la mercur

Mercurul din ton reprezintă o problemă de sănătate din cauza riscurilor asociate expunerii la mercur.

La fel cum mercurul se acumulează în țesuturile peștilor în timp, se poate acumula și în corpul dumneavoastră. Pentru a evalua cât de mult mercur este în corpul dumneavoastră, un medic vă poate testa concentrațiile de mercur din păr și sânge.

Nivelurile ridicate de expunere la mercur pot duce la moartea celulelor creierului și pot duce la afectarea abilităților motorii fine, a memoriei și a concentrării ().

Într-un studiu efectuat la 129 de adulți, cei cu cele mai mari concentrații de mercur au avut rezultate semnificativ mai slabe la testele motorii fine, logice și de memorie decât cei care au avut niveluri mai mici de mercur ().

Expunerea la mercur poate duce, de asemenea, la anxietate și depresie.

Un studiu efectuat la adulți expuși la mercur la locul de muncă a constatat că au experimentat semnificativ mai multe simptome de depresie și anxietate și au fost mai lente la procesarea informațiilor decât participanții la control (

În cele din urmă, acumularea de mercur este legată de un risc mai mare de boli de inimă. Acest lucru se poate datora rolului mercurului în oxidarea grăsimilor, proces care poate duce la această boală ().

Într-un studiu realizat în peste 1.800 de bărbați, cei care au mâncat cel mai mult pește și au avut cele mai mari concentrații de mercur au fost de două ori mai susceptibili să moară din cauza infarctelor și a bolilor de inimă ().

Cu toate acestea, alte cercetări sugerează că expunerea ridicată la mercur nu este asociată cu un risc crescut de boli de inimă și că beneficiile consumului de pește pentru sănătatea inimii pot depăși riscurile posibile ale ingerării de mercur ().

Mercurul este un metal greu care poate provoca efecte adverse asupra sănătății. Concentrațiile mari de mercur la om pot declanșa probleme cu creierul, o sănătate mintală precară și boli de inimă.

Cât de des ar trebui să mănânci ton?

Tonul este incredibil de hrănitor și plin de proteine, grăsimi sănătoase și vitamine - dar nu trebuie consumat în fiecare zi.

FDA recomandă adulților să mănânce între 85 și 140 de grame de pește de 2-3 ori pe săptămână pentru a obține suficiente acizi grași omega-3 și alți nutrienți benefici ().

Cu toate acestea, cercetările indică faptul că consumul regulat de pește cu o concentrație de mercur mai mare de 0,3 ppm poate crește nivelul de mercur din sânge și poate stimula problemele de sănătate. Majoritatea speciilor de ton depășesc această cantitate (,).

Prin urmare, majoritatea adulților ar trebui să mănânce ton cu moderare și să ia în considerare alegerea altor pești cu un conținut relativ scăzut de mercur.

Atunci când cumpărați ton, optați pentru soiuri ușoare sau conservate, care nu adăpostesc la fel de mult mercur ca albacore sau obez.

Puteți consuma salată și conserve de ton ușor alături de alte specii cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi codul, crabul, somonul și scoica, ca parte a 2-3 porții de pește recomandate pe săptămână ().

Încercați să evitați să mâncați ton alb sau albastru de mai multe ori pe săptămână. Abțineți-vă de la tonul obez cât mai mult posibil ().

Skipjack-ul și tonul ușor conservat, care sunt relativ sărace în mercur, pot fi consumate ca parte a unei diete sănătoase. Cu toate acestea, tonul alb, albacul și tonul obez au un conținut ridicat de mercur și ar trebui să fie limitate sau evitate.

Unele populații ar trebui să evite tonul

Anumite populații sunt deosebit de sensibile la mercur și ar trebui să limiteze sau să se abțină complet de la ton.

Acestea includ sugarii, copiii mici și femeile însărcinate, care alăptează sau intenționează să rămână însărcinate.

Expunerea la mercur poate avea un impact asupra dezvoltării embrionilor și poate duce la probleme ale creierului și ale dezvoltării.

Într-un studiu realizat pe 135 de femei și sugarii lor, fiecare ppm suplimentar de mercur consumat de femeile gravide a fost legat de o scădere cu peste șapte puncte a scorurilor testelor funcției cerebrale ale sugarilor ().

Cu toate acestea, studiul a observat că peștii cu conținut scăzut de mercur au fost asociați cu scoruri cerebrale mai bune ().

În prezent, autoritățile sanitare recomandă copiilor, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează să limiteze consumul de ton și alți pești cu conținut ridicat de mercur, urmărind în schimb 2-3 porții de pește cu conținut scăzut de mercur pe săptămână (4).

Sugarii, copiii și femeile însărcinate, care alăptează sau încearcă să conceapă ar trebui să limiteze sau să evite tonul. Cu toate acestea, pot beneficia de consumul de pește cu conținut scăzut de mercur.

Linia de fund

Expunerea la mercur este legată de probleme de sănătate, inclusiv funcția creierului slabă, anxietate, depresie, boli de inimă și afectarea dezvoltării sugarului.

Deși tonul este foarte hrănitor, este, de asemenea, bogat în mercur în comparație cu majoritatea celorlalți pești.

Prin urmare, ar trebui consumat cu măsură - nu în fiecare zi.

Puteți mânca salată și ton ușor conservat alături de alți pești cu conținut scăzut de mercur de câteva ori în fiecare săptămână, dar ar trebui să limitați sau să evitați tonul alb, albastru și ton obez.