Sirop de arțar: sănătos sau nesănătos?

Conţinut

• Ce este siropul de arțar?
• Vine în grade diferite
• Conține unele vitamine și minerale - dar este bogat în zahăr
• Oferă cel puțin 24 Antioxidanți
• Oferă alți compuși
• Linia de jos

Siropul de artar este un îndulcitor natural popular care se pretinde a fi mai sănătos și mai hrănitor decât zahărul.

Cu toate acestea, este important să ne uităm la știința din spatele unora dintre aceste afirmații.

Acest articol explică dacă siropul de arțar este sănătos sau nesănătos.

Ce este siropul de arțar?

Siropul de arțar este obținut din lichidul circulant sau din seva, din arborii de arțar cu zahăr.

A fost consumat timp de multe secole în America de Nord. Peste 80% din oferta mondială este acum produsă în provincia Quebec din estul Canadei.

Există doi pași principali pentru producerea siropului de arțar:

1. O gaură este găurită într-un copac de arțar, astfel încât seva sa se varsă într-un recipient.
2. Sapa se fierbe până se evaporă cea mai mare parte a apei, lăsând un sirop gros, zahăr, care este apoi filtrat pentru a îndepărta impuritățile.

Produsul final poate fi folosit pentru a îndulci multe feluri de mâncare.

rezumat Siropul de arțar se face prin baterea arborilor de arțar cu zahăr, apoi se fierbe seva pentru a produce un sirop gros. Majoritatea siropului de artar este produs în estul Canadei.

Vine în grade diferite

Există mai multe grade diferite de sirop de arțar caracterizate prin culoare, deși clasificarea poate varia între țări.

În SUA, siropul de arțar este clasificat fie în gradul A, fie în gradul B, unde gradul A este clasificat în continuare în trei grupuri - chihlimbar deschis, chihlimbar mediu și chihlimbar închis - iar gradul B este cel mai întunecat sirop disponibil (1).

Siropurile mai întunecate sunt obținute din seva extrasă mai târziu în sezonul recoltei. Acestea au o aromă mai puternică de arțar și sunt utilizate de obicei pentru coacere, în timp ce cele mai ușoare sunt înăbușite direct deasupra alimentelor precum clătitele.

Când cumpărați sirop de arțar, asigurați-vă că citiți cu atenție etichetele alimentare. Astfel, veți obține sirop de arțar adevărat - nu doar sirop cu aromă de arțar, care poate fi încărcat cu zahăr rafinat sau sirop de porumb cu fructoză ridicată.

rezumat Există mai multe grade diferite de sirop de arțar pe bază de culoare. Gradul B este cel mai întunecat și are cea mai puternică aromă de arțar.

Conține unele vitamine și minerale - dar este bogat în zahăr

Ceea ce distinge siropul de arțar de zahărul rafinat este mineralele și antioxidanții săi.

Aproximativ 1/3 cană (80 ml) de sirop de arțar conține (2):

• Calciu: 7% din CDI
• Potasiu: 6% din CDI
• Fier: 7% din CDI
• Zinc: 28% din CDI
• Mangan: 165% din CDI

Deși siropul de arțar oferă o cantitate decentă de unele minerale, în special mangan și zinc, rețineți că, de asemenea, ambalează mult zahăr.

Siropul de arțar este aproximativ 2/3 zaharoză sau zahăr de masă - 1/3 cană (80 ml) furnizează aproximativ 60 de grame de zahăr.

Consumat în exces, zahărul poate fi o cauză principală a unora dintre cele mai mari probleme de sănătate din lume, inclusiv obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile de inimă (3, 4, 5).

Faptul că siropul de arțar conține unele minerale este un motiv foarte slab pentru a-l consuma, având în vedere conținutul ridicat de zahăr. Majoritatea oamenilor consumă deja cantități copioase de zahăr.

Cea mai bună metodă de a obține aceste minerale este să consumi alimente întregi. Dacă mănânci o dietă echilibrată, atunci șansa ta de a lipsi oricare dintre acești nutrienți este foarte mică.

În plus, conținutul ridicat de zahăr poate afecta nivelul glicemiei - deși siropul de arțar poate fi o opțiune mai bună decât zahărul obișnuit în această privință.

Indicele glicemic al siropului de arțar este în jur de 54. În comparație, zahărul de masă are un indice glicemic de aproximativ 65 (6).

Acest lucru implică faptul că siropul de arțar crește glicemia mai lent decât zahărul obișnuit.

rezumat Siropul de arțar conține o cantitate mică de minerale, cum ar fi mangan și zinc. Cu toate acestea, este foarte bogat în zahăr.

Oferă cel puțin 24 Antioxidanți

Daunele oxidative, care sunt cauzate de radicalii liberi, se consideră a fi printre mecanismele din spatele îmbătrânirii și a multor boli.

Antioxidantii pot neutraliza radicalii liberi si pot reduce daunele oxidative, reducand potential riscul unor boli.

Studiile indică faptul că siropul de arțar este o sursă decentă de antioxidanți. Un studiu a găsit 24 de antioxidanți diferiți în siropul de arțar (7).

Siropurile mai întunecate precum gradul B furnizează mai mulți dintre acești antioxidanți benefici decât cei mai ușori (8).

Cu toate acestea, conținutul total de antioxidanți este încă scăzut în comparație cu cantitățile mari de zahăr.

Un studiu a estimat că înlocuirea tuturor zahărului rafinat din dieta medie cu îndulcitori alternativi precum siropul de arțar ar crește aportul total de antioxidanți, la fel ca și consumul unei singure porții de nuci sau fructe de pădure (9).

Dacă trebuie să slăbești sau să îți îmbunătățești sănătatea metabolică, ar fi mai bine să săriți îndulcitorii în loc să mergi la siropul de arțar.

rezumat Deși există un număr de antioxidanți din siropul de arțar, acestea nu compensează doza mare de zahăr.

Oferă alți compuși

În siropul de arțar au fost observate numeroase substanțe potențial benefice.

Unii dintre acești compuși nu sunt prezenți în arborele de arțar, formându-se în schimb atunci când seva este fiartă pentru a forma sirop.

Unul dintre acestea este quebecol, numit după provincia producătoare de arțar din Quebec.

S-a demonstrat că compușii activi din siropul de arțar ajută la reducerea creșterii celulelor canceroase și pot încetini descompunerea carbohidraților din tractul digestiv (10, 11, 12, 13, 14).

Cu toate acestea, lipsesc studiile umane pentru a confirma aceste efecte asupra sănătății găsite în studiile pe eprubetă.

Mai mult, rețineți că majoritatea studiilor siropului de arțar - care sunt adesea însoțite de titluri înșelătoare - sunt sponsorizate de producătorii de sirop de artar.

rezumat Siropul de artar se mândrește cu alți compuși care pot beneficia de sănătate - dar majoritatea studiilor sunt înșelătoare și sponsorizate de industria siropului de artar.

Linia de jos

Chiar dacă siropul de arțar conține unele substanțe nutritive și antioxidanți, este, de asemenea, foarte bogat în zahăr.

Caloriile pentru calorii, siropul de arțar este o sursă foarte slabă de nutrienți în comparație cu alimentele întregi precum legumele, fructele și alimentele animale neprocesate.

Înlocuirea zahărului rafinat cu sirop de arțar pur și de calitate poate produce un beneficiu net pentru sănătate, dar adăugarea acestuia la dieta ta va înrăutăți lucrurile.

Siropul de arțar este o versiune mai puțin proastă a zahărului, la fel ca zahărul din nucă de cocos. Nu poate fi obiectiv etichetat sănătos.

Dacă îl consumi, cel mai bine este să faci acest lucru cu moderație - ca în cazul tuturor îndulcitorilor.