Care este diferența dintre orezul iasomiei și orezul alb?

Conţinut

• Profiluri nutritive similare
• Orezul iasomie vine și în soiuri mai sănătoase, cu cereale integrale
• Pot să arate și să miroasă diferit
• Care este mai sănătos?
• Linia de jos

Orezul este o sursă majoră de energie pentru milioane de oameni din întreaga lume.

Vine în multe soiuri - iasomia și orezul alb fiind unele dintre cele mai populare.

Deși aceste două tipuri de orez sunt destul de asemănătoare, acestea au câteva diferențe notabile.

Acest articol trece în revistă principalele asemănări și diferențe între iasomie și orez alb.

Profiluri nutritive similare

Se procesează tot orezul alb, ceea ce înseamnă că a fost eliminată coaja (coaja de protecție dură), tărâța (stratul exterior) și germenul (miezul interior) (1).

Aceasta stripește orez alb de fibre și mulți nutrienți (2).

Orezul alb de iasomie se face în acest fel și se încadrează în categoria orezului alb.

În timp ce există multe tipuri diferite de orez alb, inclusiv basmati, arborio, iasomie și originar, toate sunt foarte asemănătoare din punct de vedere nutrițional.

Următorul tabel compară nutrienții într-o porție de 1 cană (140 de grame) de orez alb cu grâu lung fiert și orez de iasomie (3, 4):

	Orez alb cu bob lung	Orez de iasomie
calorii	160	181
Proteină	4 grame	4 grame
Gras	0 grame	1 gram
Carbohidrați	36 grame	39 grame
Fibră	1 gram	1 gram
Calciu	2% din valoarea zilnică (DV)	2% din DV
Fier	0% din DV	2% din DV

În plus, orez alb conține în mod natural cantități mici de zinc, magneziu, mangan, cupru și vitamine B (5, 6).

Cu toate acestea, din cauza unei pierderi de nutrienți în timpul procesării, fierul, tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) și folatul sunt adesea adăugate la orez alb (7, 8, 9).

rezumat Orez alb cu bob lung și orez alb iasomie conțin cantități foarte similare de calorii, carbohidrați, proteine ​​și fibre.

Orezul iasomie vine și în soiuri mai sănătoase, cu cereale integrale

Orezul de iasomie maro este mai puțin procesat decât orezul alb.

La fel ca toate boabele întregi, aceasta a avut doar scoici exterioare - nu tărâțele și germenii. Acest lucru asigură că fibrele și mulți nutrienți rămân în produsul final (10, 11).

O ceașcă de 1/3 (50 de grame) de orez de iasomie brun necoapte conține (12):

• calorii: 180
• Proteină: 4 grame
• Gras: 1,5 grame
• Carbohidrați: 38 grame
• Fibră: 2 grame
• Fier: 2% din DV
• Tiamina (vitamina B1): 10% din DV
• Niacina (vitamina B3): 15% din DV

Datorită conținutului de fibre, orezul de iasomie brun tinde să fie mai scăzut în calorii și carbohidrați decât orezul alb. De asemenea, oferă calciu, fier și potasiu.

Mai mult, soiurile roșii, purpurii și negre de orez de iasomie cu grâu integral conțin cantități diferite de fitonutrienți benefici. Acești compuși ai plantelor au proprietăți antioxidante care ajută la susținerea și protejarea celulelor de daune (13, 14, 15, 16).

rezumat Există mai multe tipuri de orez de iasomie din cereale integrale. Orezul brun de iasomie conține fibre și este o sursă de câteva vitamine și minerale.

Pot să arate și să miroasă diferit

Orezul alb poate avea un bob scurt, mediu sau lung.

Orezul iasomiei are un bob lung și crește în primul rând în Asia de Sud-Est, în special în Thailanda.

Datorită pufozității și texturii ușor lipicioase atunci când este gătit, se consideră că are o calitate excelentă de gătit (17, 18).

Între timp, consistența orezului alb poate varia foarte mult. De exemplu, orezul glutinos, care este folosit în mod obișnuit în deserturile asiatice, este foarte lipicios.

În ceea ce privește culoarea, orezul alb este întotdeauna alb, dar orezul de iasomie poate fi alb, maro, roșu, violet sau negru.

Orezul de iasomie este cunoscut și sub denumirea de orez parfumat thailandez, având în vedere mirosul său plăcut de popcorn.Acest lucru se datorează prezenței unei molecule numite 2-acetil-1-pirolină (17, 19).

În comparație, majoritatea tipurilor de orez alb nu au un miros distinct.

rezumat Orezul iasomiei este un orez cu parfum lung, parfumat, care variază în culori. Pe de altă parte, orezul alb variază ca mărime și textură, dar este întotdeauna alb.

Care este mai sănătos?

Atât orezul alb, cât și orezul alb iasomie sunt boabe rafinate, deoarece părțile lor fibroase și hrănitoare au fost eliminate.

Acest lucru le face aproape echivalente din punct de vedere nutrițional.

Din cauza lipsei de fibre și proteine, corpul tău le digere ușor, ceea ce poate duce la vârfuri de zahăr din sânge (20).

Un studiu amplu la peste 197.000 de oameni a descoperit că schimbarea a 1/3 cană (50 grame) de orez alb cu aceeași cantitate de orez brun în fiecare zi a fost asociată cu un risc redus cu 16% de diabet de tip 2 (21).

Mai mult, persoanele cu diabet zaharat de tip 2 pot avea o funcție îmbunătățită a vaselor de sânge, trecând de la orez alb la brun brun (22).

Acest lucru se poate întâmpla din cauza faptului că orezul neterminat, integral, precum orezul brun de iasomie conține fibre, ceea ce poate ajuta la încetinirea absorbției de zahăr și la reducerea acumulării acestuia în fluxul de sânge (21).

Orezul brun conține, de asemenea, fitonutrienți, cum ar fi flavonoide, antocianine și fenolice. Acești compuși au o gamă largă de proprietăți benefice care vă pot susține inima și sistemul imunitar (21, 23, 24).

Drept urmare, orezul de iasomie cu cereale integrale este o alternativă mai sănătoasă decât orezul alb sau orezul de iasomie alb.

rezumat Orezul de iasomie cu cereale integrale sau brune poate fi o alegere mai sănătoasă decât orezul alb sau iasomie alb.

Linia de jos

Orezul iasomie alb este un tip de orez alb.

Ca orice orez alb, este foarte prelucrat, ceea ce duce la pierderea de fibre și de mulți nutrienți.

Cu toate acestea, soiurile de orez cu cereale integrale, care variază de la maro la roșu până la negru, pot fi o opțiune mai sănătoasă decât orezul alb.

Acest lucru se datorează faptului că conțin mai multe fibre, nutrienți și compuși vegetali benefici.