4 Pericole ascunse ale porcului

Conţinut

• 1. Hepatita E
• 2. Scleroza multiplă
• 3. Cancer hepatic și ciroză
• 4. Yersinia
• In concluzie
• 4. Yersinia
• In concluzie

Dintre alimentele care inspiră o cultă similară, carnea de porc conduce adesea pachetul, după cum demonstrează 65% dintre americani dornici să numească slănina mâncarea națională a țării.

Din păcate, această popularitate are un cost. Pe lângă faptul că este cea mai frecvent consumată carne din lume, carnea de porc poate fi, de asemenea, una dintre cele mai periculoase, având unele riscuri importante și subdiscutate de care orice consumator ar trebui să fie conștient (1).

1. Hepatita E

Datorită renașterii consumului de la nas la coadă, măruntaiele s-au răscumpărat printre entuziaștii sănătății, în special ficatul, care este apreciat pentru conținutul său de vitamina A și gama minerală masivă.

Dar când vine vorba de carne de porc, ficatul ar putea fi o afacere riscantă.

În țările dezvoltate, ficatul de porc este principalul transmițător de hepatită E pe bază de alimente, un virus care infectează 20 de milioane de oameni în fiecare an și poate duce la boli acute (febră, oboseală, icter, vărsături, dureri articulare și dureri de stomac), ficat mărit și uneori insuficiență hepatică și moarte (,).

Majoritatea cazurilor de hepatită E sunt sigure fără simptome, dar femeile însărcinate pot experimenta reacții violente la virus, inclusiv hepatită fulminantă (insuficiență hepatică cu debut rapid) și un risc ridicat de mortalitate atât maternă cât și fetală (). De fapt, mamele care se infectează în al treilea trimestru se confruntă cu o rată a mortalității de până la 25% ().

În cazuri rare, infecția cu hepatita E poate duce la miocardită (o boală inflamatorie a inimii), pancreatită acută (inflamație dureroasă a pancreasului), probleme neurologice (inclusiv sindromul Guillain-Barré și amiotrofia nevralgică), tulburări ale sângelui și probleme musculo-scheletice, cum ar fi creșterea creatin fosfokinază, care indică leziuni musculare și dureri în mai multe articulații (sub formă de poliartralgie) (6,,).

Persoanele cu sistem imunitar compromis, inclusiv pacienții cu transplant de organe în tratament imunosupresor și persoanele cu HIV, sunt mai predispuși să sufere de aceste complicații severe ale hepatitei E ().

Deci, cât de alarmante sunt statisticile de contaminare a cărnii de porc? În America, aproximativ 1 din 10 ficăci de porc cumpărați în magazin testează pozitiv pentru hepatita E, care este puțin mai mare decât rata 1 din 15 în Olanda și rata 1 din 20 în Republica Cehă (,). Un studiu din Germania a constatat că aproximativ 1 din 5 cârnați de porc erau contaminați ().

Tradițională a Franței figatellu, un cârnat de ficat de porc care este adesea consumat crud, este un purtător confirmat de hepatită E (). De fapt, în regiunile Franței, unde carnea de porc crudă sau rară este o delicatesă obișnuită, peste jumătate din populația locală prezintă dovezi ale infecției cu hepatită E ().

Și Japonia se confruntă cu probleme de creștere a hepatitei E pe măsură ce porcul câștigă popularitate (). Și în Marea Britanie? Hepatita E apare în cârnații de porc, în ficatul de porc și la abatoarele de porc, indicând potențialul de expunere pe scară largă în rândul consumatorilor de carne de porc ().

Ar putea fi tentant să acuzăm epidemia de hepatită E de practicile comerciale agricole, dar în cazul porcilor, sălbaticul nu înseamnă mai sigur. Mistretii vanati, de asemenea, sunt purtatori frecventi de hepatita E, capabili sa transmita virusul oamenilor consumatori de vanat (,).

În afară de abstinența totală a porcului, cel mai bun mod de a reduce riscul hepatitei E este în bucătărie. Acest virus încăpățânat poate supraviețui temperaturilor cărnii fierte rar, făcând din căldură ridicată cea mai bună armă împotriva infecției (). Pentru dezactivarea virusului, prepararea produselor din carne de porc timp de cel puțin 20 de minute la o temperatură internă de 71 ° C (160 ° F) pare să facă trucul (20).

Cu toate acestea, grăsimea poate proteja virusurile hepatitei de distrugerea căldurii, astfel încât bucățile mai grase de carne de porc ar putea avea nevoie de timp suplimentar sau de temperaturi mai grele ().

Produsele din carne de porc, în special ficatul, poartă frecvent hepatita E, care poate provoca complicații severe și chiar moarte la populațiile vulnerabile. Pentru a dezactiva virusul este necesară o gătire temeinică.

2. Scleroza multiplă

Unul dintre cele mai surprinzătoare riscuri asociate cu carnea de porc - unul care a primit un timp remarcabil de redus - este scleroza multiplă (SM), o afecțiune autoimună devastatoare care implică sistemul nervos central.

Legătura robustă dintre carnea de porc și SM a fost cunoscută cel puțin din anii 1980, când cercetătorii au analizat relația dintre consumul de carne de porc pe cap de locuitor și SM din zeci de țări ().

În timp ce națiunile averse de porc, cum ar fi Israelul și India, au fost aproape scutite de mâinile degenerative ale statelor membre, consumatorii mai liberi, precum Germania de Vest și Danemarca, s-au confruntat cu rate mari.

De fapt, atunci când au fost luate în considerare toate țările, aportul de porc și SM au prezentat o corelație enormă de 0,87 (p <0,001), care este mult mai mare și mai semnificativă decât relația dintre SM și aportul de grăsimi (0,63, p <0,01), SM și aportul total de carne (0,61, p <0,01) și MS și consumul de carne de vită (fără relație semnificativă).

Pentru perspectivă, un studiu similar al diabetului zaharat și al aportului de zahăr pe cap de locuitor a găsit o corelație de puțin sub 0,60 (p <0,001) la analizarea a 165 de țări (23).

Ca și în cazul tuturor descoperirilor epidemiologice, corelația dintre consumul de porc și SM nu poate dovedi acest lucru cauzele cealaltă (sau chiar că, în țările afectate de SM, cei mai entuziaști consumatori de carne de porc erau cei mai bolnavi). Dar, după cum se dovedește, seiful de dovezi merge mult mai adânc.

Mai devreme, un studiu al locuitorilor din Insulele Orkney și Shetland din Scoția, o regiune plină de delicatese neobișnuite, inclusiv ouă de păsări marine, lapte crud și carne puțin gătită, a găsit o singură asociere dietetică cu SM - consumul de "cap în ghiveci", un fel de mâncare făcut din creierul de porc fiert ().

În rândul locuitorilor din Shetland, o proporție semnificativ mai mare de pacienți cu SM a consumat cap în ghiveci în tinerețe, comparativ cu controalele sănătoase, de vârstă și sexe (25).

Acest lucru este deosebit de relevant, deoarece - după alte cercetări - SM care lovesc la vârsta adultă ar putea proveni din expuneri la mediu în timpul adolescenței (26).

Nici potențialul creierului de porc pentru a declanșa autoimunitatea legată de nervi nu este doar o intuiție observațională. Între 2007 și 2009, un grup de 24 de muncitori ai fabricii de porc s-a îmbolnăvit în mod misterios neuropatie inflamatorie progresivă, care se caracterizează prin simptome asemănătoare SM, cum ar fi oboseală, amorțeală, furnicături și durere (,).

Sursa focarului? Așa-numita „ceață cerebrală de porc” - mici particule de țesut cerebral aruncate în aer în timpul procesării carcasei ().

Când lucrătorii au inhalat aceste particule de țesut, sistemul lor imunitar, conform protocolului standard, a format anticorpi împotriva antigenelor porcine străine.

Dar acești antigeni au avut o asemănare extraordinară cu anumite proteine ​​neuronale la om. Iar rezultatul a fost o calamitate biologică: confuz cu privire la cine să lupte, sistemul imunitar al lucrătorilor a lansat un atac înflăcărat asupra propriilor țesuturi nervoase (,).

Deși autoimunitatea rezultată nu a fost identică cu scleroza multiplă, același proces de mimică moleculară, în care antigenele străine și autoantigenele sunt suficient de similare pentru a declanșa un răspuns autoimun, a fost implicat în patogeneza SM (,).

Desigur, spre deosebire de ceața creierului porcului, hot dog-urile și șunca nu sunt literalmente inhalat (în ciuda băieților adolescenți). Ar putea porcul să transmită în continuare substanțe problematice prin ingestie? Răspunsul este un da speculativ. În primul rând, anumite bacterii, în special Acinetobacter, sunt implicați în mimica moleculară cu mielina, substanța de acoperire a nervilor care se deteriorează în SM (34).

Deși rolul porcilor ca Acinetobacter purtătorii nu au fost studiați în mod exhaustiv, bacteriile au fost găsite în fecalele de porc, în fermele de porci și în slănină, salam de porc și șuncă, unde servește ca organism de deteriorare (,, 38, 39). Dacă carnea de porc acționează ca un vehicul pentru Acinetobacter transmiterea (sau în vreun fel crește riscul de infecție umană), o legătură cu SM ar avea sens.

În al doilea rând, porcii pot fi tăcători și sub-studiați purtători de prioni, proteine ​​greșite care conduc la tulburări neurodegenerative precum boala Creutzfeldt-Jakob (versiunea umană a vacii nebune) și Kuru (întâlnită în societățile canibale) ().

Unii cercetători sugerează că SM în sine ar putea fi o boală prionică, una care vizează oligodendrocitele, celulele care produc mielină (). Și întrucât prionii - și bolile asociate acestora - sunt transmise prin consumul de țesut nervos infectat, este posibil ca produsele din carne de porc care conțin prioni să fie o verigă în lanțul SM ().

Un rol cauzal al porcului în SM este departe de a fi un caz închis, dar modelele epidemiologice neobișnuit de puternice, plauzibilitatea biologică și experiențele documentate fac ca cercetările ulterioare să fie imperative.

3. Cancer hepatic și ciroză

Problemele hepatice tind să urmeze îndeaproape după unii factori de risc previzibili, și anume infecția cu hepatita B și C, expunerea la aflatoxină (un cancerigen produs de mucegai) și consumul excesiv de alcool (43, 44, 45).

Dar îngropat în literatura științifică este un alt potențial flagel al sănătății ficatului - carnea de porc.

De zeci de ani, consumul de carne de porc a făcut ecou cu fidelitate a ratelor de cancer hepatic și ciroză din întreaga lume. În analizele din mai multe țări, corelația dintre mortalitatea porcului și ciroză s-a înregistrat la 0,40 (p <0,05) folosind datele din 1965, 0,89 (p <0,01) folosind datele de la mijlocul anilor 1970, 0,68 (p = 0,003) folosind datele din 1996 și 0,83 ( p = 0,000) folosind datele din 2003 (,).

În aceleași analize, printre cele 10 provincii canadiene, carnea de porc a avut o corelație de 0,60 (p <0,01) cu moartea din ciroză hepatică, în timp ce alcoolul, probabil din cauza unui aport global scăzut, nu a prezentat nicio legătură semnificativă.

Și în modelele statistice care încorporează pericole cunoscute pentru ficat (consumul de alcool, infecția cu hepatita B și infecția cu hepatita C), carnea de porc a rămas independentă asociată cu boala hepatică, sugerând că asocierea nu se datorează doar porcului de porc, după caz, pe un agent cauzal diferit ().

În schimb, carnea de vită a rămas neutră sau protectoare pentru ficat în aceste studii.

Una dintre cele mai mari surse alimentare de nitrozamine este carnea de porc procesată, care, alături de a fi un vizitator frecvent la tigaie, conține de obicei nitriți și nitrați ca agenți de vindecare. (Legumele sunt, de asemenea, bogate în nitrați naturali, dar conținutul lor de antioxidanți și lipsa de proteine ​​ajută la contracararea procesului de N-nitrozarea, împiedicându-i să devină agenți cauzatori de cancer ().

Au fost găsite niveluri semnificative de nitrozamine în pateul de ficat de porc, slănină, cârnați, șuncă și alte mezeluri (63,,). Porțiunea grasă a produselor din carne de porc, în special, tinde să acumuleze niveluri mult mai ridicate de nitrozamine decât bucățile slabe, făcând slănina o sursă deosebit de abundentă ().

Prezența grăsimilor poate transforma, de asemenea, vitamina C într-un promotor de nitrozamină în locul unui inhibitor de nitrosamină, astfel încât asocierea porcului cu legume ar putea să nu confere multă protecție (

Deși o mare parte din cercetările privind cancerul hepatic nitrosaminat s-au concentrat pe rozătoare, unde anumite nitrozamine produc leziuni hepatice cu o ușurință remarcabilă, efectul apare și la oameni (,). De fapt, unii cercetători sugerează că oamenii pot fi chiar mai sensibili la nitrosamine decât șoarecii și șobolanii ().

În Thailanda, de exemplu, nitrozaminele au fost puternic legate de cancerul hepatic în zone în care alți factori de risc sunt scăzute (71). O analiză din 2010 a cohortei NIH-AARP a constatat că carnea roșie (inclusiv carnea de porc), carnea procesată (inclusiv carnea de porc procesată), nitrații și nitriții sunt asociați pozitiv cu boala hepatică cronică. Lucrătorii din cauciuc, expuși profesional la nitrozamine, s-au confruntat cu rate extrem de ridicate de boli hepatice care nu sunt legate de alcool și de cancer ().

Dovedesc nitrozaminele un lanț de cauzalitate între carnea de porc, compușii care dăunează ficatului și bolile hepatice? În prezent, dovezile sunt prea neuniforme pentru a face această afirmație, dar riscul este suficient de plauzibil pentru a justifica limitarea produselor din carne de porc care conțin nitrozamină (sau producătoare de nitrozamină), inclusiv slănină, șuncă, hot dog și cârnați din nitrit de sodiu sau nitrat de potasiu.

Există legături epidemiologice puternice între consumul de porc și bolile hepatice. Dacă aceste legături reflectă cauza și efectul, un vinovat ar putea fi N-compuși nitrozoizi, care se găsesc abundent în produsele de porc prelucrate gătite la temperaturi ridicate.

4. Yersinia

De ani de zile, motto-ul de precauție al porcului a fost „bine făcut sau bust”, o consecință a temerilor legate de trihinoză, un tip de infecție cu viermi rotunzi care a devastat consumatorii de carne de porc în mare parte din cele 20^a secolului (73).

Datorită schimbărilor în practicile de hrănire, igienei fermelor și controlului calității, trihinoza transmisă de porci a renunțat la radar, invitând carne de porc roz înapoi în meniu.

Dar regulile de căldură relaxată ale porcului ar fi putut deschide ușile pentru un alt tip de infecție - yersiniosis, care este cauzată de Yersinia bacterii. Numai în SUA, Yersinia cauzează 35 de decese și aproape 117.000 de cazuri de intoxicații alimentare în fiecare an (). Calea sa principală de intrare pentru oameni? Carne de porc insuficient.

Simptomele acute ale yersinozei sunt destul de aspre - febră, durere, diaree sângeroasă - dar consecințele sale pe termen lung sunt ceea ce ar trebui să sune cu adevărat clopote de alarmă. Victime ale Yersinia otrăvirea se confruntă cu un risc de 47 de ori mai mare de artrită reactivă, un tip de boală inflamatorie articulară declanșată de infecție (75).

Chiar și copiii devinYersinia artrita vizează, uneori necesitând sinovectomie chimică (injectarea de acid osmic într-o articulație cu probleme) pentru ameliorarea durerii persistente (76, 77).

Și în cazurile mai puțin frecvente unde Yersinia nu aduce neplăcerile tipice febrile și diareice? Artrita reactivă se poate dezvolta chiar și atunci când infecția inițială a fost asimptomatică, lăsând unele victime să nu știe că artrita lor este o consecință a bolii de origine alimentară (78).

Deși artrita reactivă dispare de obicei singură în timp, Yersinia victimele rămân la un risc mai mare de probleme cronice articulare, inclusiv spondilita anchilozantă, sacroiliita, tenosinovita și artrita reumatoidă, ani la rând (, 80, 81).

Unele dovezi sugerează că Yersinia poate duce la complicații neurologice (82). Persoanele infectate cu supraîncărcare cu fier pot prezenta un risc mai mare de abcese hepatice multiple, care pot duce la deces (,,). Și printre persoanele care sunt susceptibile genetic, uveita anterioară, inflamația irisului ochiului, este, de asemenea, mai probabilă în urma unei crize de Yersinia (, ).

În cele din urmă, prin mimica moleculară, Yersinia infecția ar putea crește, de asemenea, riscul bolii Graves, o afecțiune autoimună caracterizată prin producția excesivă de hormoni tiroidieni (,).

Soluția? Aduceți căldura. Majoritatea produselor din carne de porc (69% din probele testate, conform unei analize a Consumer Reports) sunt contaminate cu Yersinia bacterii, iar singura modalitate de a proteja împotriva infecției este prin gătit corect. Este necesară o temperatură internă de cel puțin 145 ° F pentru carnea de porc integrală și 160 ° F pentru carnea de porc măcinată pentru a reduce orice agent patogen persistent.

Carnea de porc slabă poate transmite Yersinia bacterii, cauzând boli pe termen scurt și crescând riscul de artrită reactivă, afecțiuni cronice articulare, boala Graves și alte complicații.

In concluzie

Deci, ar trebui omnivorii cu cunoștințe sănătoase să scoată carnea de porc din meniu?

Juriul este în continuare afară. Pentru două dintre problemele cu carnea de porc - hepatita E și Yersinia - prepararea agresivă și manipularea în condiții de siguranță sunt suficiente pentru a minimiza riscul. Și din cauza lipsei de cercetări controlate, centrate pe porc, capabile să stabilească cauzalitatea, celelalte steaguri roșii ale porcului provin din epidemiologie - un câmp plin de confuzii și încredere nejustificată.

Mai rău, multe studii de dietă și boli îmbină carnea de porc împreună cu alte tipuri de carne roșie, diluând orice asociații ar putea exista numai cu carnea de porc.

Aceste probleme fac dificilă izolarea efectelor asupra sănătății produselor derivate din porci și determinarea siguranței consumului acestora.

Acestea fiind spuse, probabil că este necesară prudență. Amploarea, consistența și plauzibilitatea mecanicistă a legăturii porcului cu mai multe boli grave fac șansele unui risc adevărat mai probabil.

Până când nu vor fi disponibile cercetări suplimentare, s-ar putea să doriți să vă gândiți de două ori să mergeți la porc.

Și cancerul hepatic tinde să urmeze pașii copitei porcului. O analiză din 1985 a arătat că aportul de porc s-a corelat cu decesele de carcinom hepatocelular la fel de puternic ca și alcoolul (0,40, p <0,05 pentru ambele) (). (Având în vedere ciroza hepatică este adesea un preludiu al cancerului, această legătură nu ar trebui să fie surprinzătoare (50).)

Deci, ce se ascunde în spatele acestor asociații ciudate?

La prima vedere, cele mai probabile explicații nu se elimină. Deși hepatita E transmisă de carne de porc poate duce la ciroză hepatică, acest lucru se întâmplă aproape exclusiv la persoanele imunosupresate, un subgrup al populației care este prea mic pentru a explica corelația globală ().

Comparativ cu alte carne, carnea de porc tinde să fie bogată în acizi grași omega-6, inclusiv acid linoleic și acid arahidonic, care pot juca un rol în afecțiunile hepatice (,,). Dar uleiurile vegetale, al căror conținut de acizi grași polinesaturați suflă carnea de porc din apă, nu dansează același tango de boală hepatică ca și carnea de porc, punând sub semnul întrebării dacă grăsimea este de fapt de vină (55, 56).

Aminele heterociclice, o clasă de substanțe cancerigene formate prin gătitul cărnii (inclusiv carnea de porc) la temperaturi ridicate, contribuie la cancerul de ficat la o varietate de animale (). Dar acești compuși se formează ușor și în carnea de vită, conform acelorași studii care au indicat că carnea de porc nu are nicio relație pozitivă cu boala hepatică

Având în vedere toate acestea, ar fi ușor să renunțăm la legătura dintre boala porcului și ficatul ca o întâmplare epidemiologică. Cu toate acestea, există unele mecanisme plauzibile.

Cel mai probabil concurent implică nitrozamine, care sunt compuși cancerigeni creați atunci când nitriții și nitrații reacționează cu anumite amine (din proteine), în special la căldură ridicată (). Acești compuși au fost legați de daune și cancer într-o varietate de organe, inclusiv ficatul (61).

Una dintre cele mai mari surse alimentare de nitrozamine este carnea de porc procesată, care, alături de a fi un vizitator frecvent la tigaie, conține de obicei nitriți și nitrați ca agenți de vindecare. (Legumele sunt, de asemenea, bogate în nitrați naturali, dar conținutul lor de antioxidanți și lipsa de proteine ​​ajută la contracararea procesului de N-nitrozarea, împiedicându-i să devină agenți cauzatori de cancer ().

Au fost găsite niveluri semnificative de nitrozamine în pateul de ficat de porc, slănină, cârnați, șuncă și alte mezeluri (63,,). Porțiunea grasă a produselor din carne de porc, în special, tinde să acumuleze niveluri mult mai ridicate de nitrozamine decât bucățile slabe, făcând slănina o sursă deosebit de abundentă ().

Prezența grăsimilor poate transforma, de asemenea, vitamina C într-un promotor de nitrozamină în locul unui inhibitor de nitrosamină, astfel încât asocierea porcului cu legume ar putea să nu confere multă protecție (

Deși o mare parte din cercetările privind cancerul hepatic nitrosaminat s-au concentrat pe rozătoare, unde anumite nitrozamine produc leziuni hepatice cu o ușurință remarcabilă, efectul apare și la oameni (,). De fapt, unii cercetători sugerează că oamenii pot fi chiar mai sensibili la nitrosamine decât șoarecii și șobolanii ().

În Thailanda, de exemplu, nitrozaminele au fost puternic legate de cancerul hepatic în zone în care alți factori de risc sunt scăzute (71). O analiză din 2010 a cohortei NIH-AARP a constatat că carnea roșie (inclusiv carnea de porc), carnea procesată (inclusiv carnea de porc procesată), nitrații și nitriții sunt asociați pozitiv cu boala hepatică cronică. Lucrătorii din cauciuc, expuși profesional la nitrozamine, s-au confruntat cu rate extrem de ridicate de boli hepatice care nu sunt legate de alcool și de cancer ().

Dovedesc nitrozaminele un lanț de cauzalitate între carnea de porc, compușii care dăunează ficatului și bolile hepatice? În prezent, dovezile sunt prea neuniforme pentru a face această afirmație, dar riscul este suficient de plauzibil pentru a justifica limitarea produselor din carne de porc care conțin nitrozamină (sau producătoare de nitrozamină), inclusiv slănină, șuncă, hot dog și cârnați din nitrit de sodiu sau nitrat de potasiu.

Există legături epidemiologice puternice între consumul de porc și bolile hepatice. Dacă aceste legături reflectă cauza și efectul, un vinovat ar putea fi N-compuși nitrozoizi, care se găsesc abundent în produsele de porc prelucrate gătite la temperaturi ridicate.

4. Yersinia

De ani de zile, motto-ul de precauție al porcului a fost „bine făcut sau bust”, o consecință a temerilor legate de trihinoză, un tip de infecție cu viermi rotunzi care a devastat consumatorii de carne de porc în mare parte din cele 20^a secolului (73).

Datorită schimbărilor în practicile de hrănire, igienei fermelor și controlului calității, trihinoza transmisă de porci a renunțat la radar, invitând carne de porc roz înapoi în meniu.

Dar regulile de căldură relaxată ale porcului ar fi putut deschide ușile pentru un alt tip de infecție - yersiniosis, care este cauzată de Yersinia bacterii. Numai în SUA, Yersinia cauzează 35 de decese și aproape 117.000 de cazuri de intoxicații alimentare în fiecare an (). Calea sa principală de intrare pentru oameni? Carne de porc insuficient.

Simptomele acute ale yersinozei sunt destul de aspre - febră, durere, diaree sângeroasă - dar consecințele sale pe termen lung sunt ceea ce ar trebui să sune cu adevărat clopote de alarmă. Victime ale Yersinia otrăvirea se confruntă cu un risc de 47 de ori mai mare de artrită reactivă, un tip de boală inflamatorie articulară declanșată de infecție (75).

Chiar și copiii devinYersinia artrita vizează, uneori necesitând sinovectomie chimică (injectarea de acid osmic într-o articulație cu probleme) pentru ameliorarea durerii persistente (76, 77).

Și în cazurile mai puțin frecvente unde Yersinia nu aduce neplăcerile tipice febrile și diareice? Artrita reactivă se poate dezvolta chiar și atunci când infecția inițială a fost asimptomatică, lăsând unele victime să nu știe că artrita lor este o consecință a bolii de origine alimentară (78).

Deși artrita reactivă dispare de obicei singură în timp, Yersinia victimele rămân la un risc mai mare de probleme cronice articulare, inclusiv spondilita anchilozantă, sacroiliita, tenosinovita și artrita reumatoidă, ani la rând (, 80, 81).

Unele dovezi sugerează că Yersinia poate duce la complicații neurologice (82). Persoanele infectate cu supraîncărcare cu fier pot prezenta un risc mai mare de abcese hepatice multiple, care pot duce la deces (,,). Și printre persoanele care sunt susceptibile genetic, uveita anterioară, inflamația irisului ochiului, este, de asemenea, mai probabilă în urma unei crize de Yersinia (, ).

În cele din urmă, prin mimica moleculară, Yersinia infecția ar putea crește, de asemenea, riscul bolii Graves, o afecțiune autoimună caracterizată prin producția excesivă de hormoni tiroidieni (,).

Soluția? Aduceți căldura. Majoritatea produselor din carne de porc (69% din probele testate, conform unei analize a Consumer Reports) sunt contaminate cu Yersinia bacterii, iar singura modalitate de a proteja împotriva infecției este prin gătit corect. Este necesară o temperatură internă de cel puțin 145 ° F pentru carnea de porc integrală și 160 ° F pentru carnea de porc măcinată pentru a reduce orice agent patogen persistent.

Carnea de porc slabă poate transmite Yersinia bacterii, cauzând boli pe termen scurt și crescând riscul de artrită reactivă, afecțiuni cronice articulare, boala Graves și alte complicații.

In concluzie

Deci, ar trebui omnivorii cu cunoștințe sănătoase să scoată carnea de porc din meniu?

Juriul este în continuare afară. Pentru două dintre problemele cu carnea de porc - hepatita E și Yersinia - prepararea agresivă și manipularea în condiții de siguranță sunt suficiente pentru a minimiza riscul. Și din cauza lipsei de cercetări controlate, centrate pe porc, capabile să stabilească cauzalitatea, celelalte steaguri roșii ale porcului provin din epidemiologie - un câmp plin de confuzii și încredere nejustificată.

Mai rău, multe studii de dietă și boli îmbină carnea de porc împreună cu alte tipuri de carne roșie, diluând orice asociații ar putea exista numai cu carnea de porc.

Aceste probleme fac dificilă izolarea efectelor asupra sănătății produselor derivate din porci și determinarea siguranței consumului acestora.

Acestea fiind spuse, probabil că este necesară prudență. Amploarea, consistența și plauzibilitatea mecanicistă a legăturii porcului cu mai multe boli grave fac șansele unui risc adevărat mai probabil.

Până când nu vor fi disponibile cercetări suplimentare, s-ar putea să doriți să vă gândiți de două ori să mergeți la porc.