Crema de brânză este sănătoasă? Nutriție, beneficii și dezavantaje

Conţinut

• Cum se fabrica
• Nutriție
• Beneficii
• Sursa bună de vitamina A
• Furnizează antioxidanți
• Poate avea efecte probiotice
• Scăzut în lactoză
• Dezavantaje posibile
• Sarac in proteine
• Perioada de valabilitate scurtă
• Un ingredient versatil
• Linia de jos

Brânza cremă este o brânză moale, cu o consistență lină.

Are un gust blând și este o răspândire populară pentru pâine, biscuiti și baghete.

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre crema de brânză, inclusiv nutriția, beneficiile pentru sănătate și dezavantajele.

Cum se fabrica

Brânza cremă este obișnuită obținută din cremă, dar poate fi făcută și cu o combinație de smântână și lapte (1).

În primul rând, crema este tratată termic prin pasteurizare pentru a ucide orice microorganisme potențial periculoase. Apoi, se introduc bacterii cu acid lactic, care fac ca brânza să fie ușor acidă (2).

De acolo, picăturile de grăsime din cremă sunt împărțite în picături mai mici și mai uniforme, creând un produs neted (1, 3).

Aditivii precum guma de boabe de carob și caragenul îngroșă brânza. În cele din urmă, o enzimă de coagulare - derivată fie dintr-o sursă vegetală sau animală - este inclusă pentru a îmbunătăți fermitatea (3, 4, 5).

În Statele Unite, brânza cremă trebuie să conțină cel puțin 33% grăsime și să aibă o greutate mai mică de 55% în greutate. Cu toate acestea, în unele țări, poate fi necesar un conținut mai mare de grăsimi (3, 5).

Brânza cremă este făcută din smântână sau o combinație de smântână și lapte. Devine ușor acid din adăugarea bacteriilor cu acid lactic.

Nutriție

Multe tipuri de brânză cremă sunt disponibile pentru cumpărare, inclusiv obișnuite, cu cremă dublă, biciuite și aromate.

Prin urmare, profilul său nutrițional depinde de produsul și marca specifică.

În general, o uncie (28 de grame) de brânză cremă obișnuită oferă (6):

• calorii: 99
• Proteină: 2 grame
• Gras: 10 grame
• Carbohidrați: 2 grame
• Fibră: 0 grame
• Vitamina A: 10% din valoarea zilnică (DV)
• Riboflavina (vitamina B2): 5% din DV

Brânza cremă este bogată în grăsimi și conține o cantitate mică de carbohidrați și proteine. Este o sursă bună de vitamina A și contribuie la o anumită riboflavină (vitamina B2).

Brânza cu smântână conțin mai puține grăsimi și mai puține calorii pe porție (6).

Brânza cremă este bogată în grăsimi și o sursă bună de vitamina A și riboflavină.

Beneficii

Pe lângă faptul că este o răspândire gustoasă, brânza cremă are unele avantaje pentru sănătate.

Sursa bună de vitamina A

Brânza cremă conține o cantitate semnificativă de vitamina A.

Doar 1 uncie (28 de grame) conține 87 mg de vitamina A, care este 10% din DV (6). Această vitamină este solubilă în grăsimi și este deosebit de importantă pentru viziunea ta (7).

De asemenea, vă sprijină sistemul imunitar și ajută la protejarea integrității multor țesuturi, cum ar fi pielea, plămânii și intestinele (8).

Furnizează antioxidanți

Brânza cremă este o sursă de mai mulți antioxidanți care îți apără corpul împotriva moleculelor instabile numite radicali liberi. Atunci când nivelurile de radicali liberi ajung prea mult în corpul dvs., aceasta poate duce la deteriorarea celulară.

Brânza cremă conține cantități mici de antioxidanți carotenoizi, inclusiv luteină și zeaxantină, care sunt deosebit de importanți pentru sănătatea ochilor (6, 9, 10, 11).

Poate avea efecte probiotice

Brânza cremă se face folosind o cultură de pornire din bacteriile acidului lactic.

Unele dintre aceste tulpini de bacterii sunt probiotice, care sunt bacterii prietenoase care oferă beneficii pentru sănătate (12).

De exemplu, unele Lactobacillus speciile îți sprijină sistemul imunitar prin reducerea răspunsului inflamator, în timp ce alte specii îți stimulează sistemul imunitar atunci când sunt expuse la infecție (12, 13, 14).

Într-un studiu de 8 săptămâni, șoarecii care au mâncat Lactococcus chungangensis brânza cremă a arătat niveluri crescute de acizi grași cu lanț scurt benefici și un profil de bacterii îmbunătățit în scaunele lor (15).

Acizii grași cu lanț scurt sunt principala sursă de energie pentru celulele colonului. De asemenea, reduc inflamația din corpul tău, ceea ce poate beneficia de persoanele cu anumite tulburări inflamatorii (16, 17).

Aceste rezultate sunt promițătoare, dar sunt necesare studii umane.

Deoarece încălzirea ucide probioticele, căutați brânză cremă cu o etichetă „culturi vii și active”, ceea ce înseamnă că produsul se mândrește cu probiotice vii.

Scăzut în lactoză

Lactoza este un tip de zahăr care se găsește în produsele lactate precum laptele, brânza și iaurtul.

Cu toate acestea, unele persoane nu sunt în măsură să digere acest zahăr. Această afecțiune se numește intoleranță la lactoză, care poate provoca simptome precum balonare, gaze și diaree (18).

Persoanele cu această afecțiune ar trebui să limiteze sau să evite produsele lactate.

Cu toate acestea, cercetările arată că majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză pot tolera cantități mici de până la 12 grame de lactoză pe masă (18).

Deoarece brânza cremă conține mai puțin de 2 grame de lactoză pe uncie (28 grame), este posibil ca persoanele cu intoleranță la lactoză să nu aibă probleme cu aceasta (6).

Brânza cremă este o sursă excelentă de vitamina A, săracă în lactoză și o bună sursă de antioxidanți. Poate avea și efecte probiotice.

Dezavantaje posibile

În ciuda beneficiilor sale pentru sănătate, brânza cremă poate avea unele dezavantaje.

Sarac in proteine

Brânza cremă conține o cantitate mică de proteine, cu o porție tipică de 1 uncie (28 de grame) oferind mai puțin de 2 grame. Aceasta este semnificativ mai mică decât multe alte forme de brânză moale, inclusiv brie și brânză de capră (6, 19, 20).

Proteinele sunt esențiale pentru menținerea masei musculare și a forței. De asemenea, te ajută să te simți plin după mese (21, 22).

Astfel, ar trebui să mâncați o mulțime de alte surse bune de proteine, cum ar fi carne, pește, ouă, fasole, linte și alte alimente lactate.

Perioada de valabilitate scurtă

Brânza cremă are o durată de valabilitate relativ scurtă.

Factori precum procesarea, ambalarea și depozitarea afectează cât timp rămâne în stare proaspătă.

Deși pasteurizarea ucide microorganisme periculoase, conținutul ridicat de apă prezintă încă un risc de contaminare microbiană (23).

În general, brânza cremă trebuie consumată în două săptămâni de la deschidere și păstrată la frigider (24).

Pentru a reduce creșterea microbiană, întindeți-l cu un cuțit curat și resigilați întotdeauna ambalajul. Brânza cremă trebuie terminată până la data de expirare și aruncată dacă observați un miros neobișnuit sau o mucegai (23).

Brânza cremă are un conținut scăzut de proteine ​​și trebuie consumată în două săptămâni de la deschidere.

Un ingredient versatil

Brânza cremă este extrem de versatilă.

Textura sa cremoasă îl face un ingredient popular atât în ​​mâncărurile dulci, cât și în cele savuroase. Deși se folosește în principal ca împrăștiere pe baghete, biscuiti și pâine prăjită, este adăugat, de asemenea, la umpluturi pentru sandwich-uri sau cartofi coapte, precum și sosuri cremoase (1, 3).

Poate fi chiar asociat cu somon afumat ca o gustare sau un antipatic scrumptious.

Mai mult decât atât, este popular pentru brânzeturile de brânză și alte deserturi, cum ar fi brownies și prăjiturele (1).

Brânza cremă este o răspândire populară, care este folosită și în produse coapte, cum ar fi brânzeturile.

Linia de jos

Brânza cremă este o răspândire de lapte versatilă.

Este o sursă bună de vitamina A și nu oferă multă lactoză. Cu toate acestea, este săracă în proteine ​​și bogată în grăsimi și calorii, așa că este mai bine să o utilizați cu moderație.

În special, versiunile precum brânza cu frișcă au un nivel mai scăzut de grăsimi și calorii.