Cât durează zeama?

Conţinut

• Cultivat vs tradițional
• Termen de valabilitate
• Cum să vă dați seama dacă zeama a rău
• Cum să prelungiți durata de valabilitate a zeiței
• Linia de jos

În mod tradițional, zeama este lichidul rămas care rămâne după strecurarea grăsimii din lapte în timpul producției de unt. În ciuda numelui său, zeama are un conținut scăzut de grăsimi și o sursă bună de proteine, oferind până la 8 grame într-o singură cană (250 ml) ().

Zeama are o aromă acidulată și este în mod natural mai groasă în comparație cu laptele obișnuit. Conținutul său mai mare de acid lactic se pretează bine la coacere, iar produsul este utilizat pe scară largă în producția de pâine, clătite și alte pâini rapide (,).

Este, de asemenea, consumat pe scară largă ca băutură, transformat în brânză sau adăugat la sosuri și scufundări pentru a spori aroma și consistența mai fină (,).

Cu toate acestea, din cauza gustului său acidulat, mulți oameni au probleme să-și spună când zeama lor a rău și nu mai este sigură de utilizat.

Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre zeama și cât durează.

Cultivat vs tradițional

Laptele pe care îl cumpărați de la magazinul dvs. local - cunoscut și sub numele de zară de cultură - este de obicei diferit de laptele tradițional produs inițial la o fermă.

Zeama cultivată urmează un proces de fabricație similar cu cel al iaurtului. Culturi bacteriene (Lactococcus lactis ssp. lactis), sarea și acidul citric sunt adăugate în laptele degresat și se fermentează timp de 14-16 ore. Aceasta transformă zaharurile din lapte în acid lactic, producând o aromă acidulată (,).

În schimb, zeama tradițională este un produs secundar al procesului de fabricare a untului. Este lichidul care rămâne din separarea grăsimii de untul cultivat.

În comparație cu untul cultivat, laptele tradițional este mai puțin acidulat și acru ().

Zeama trebuie pasteurizată pentru vânzare în Statele Unite, ceea ce înseamnă că este supus unui tratament termic de 161 ° F (71,7 ° C) timp de cel puțin 15 secunde, permițând o durată mai mare de valabilitate și eliminând bacteriile dăunătoare (6).

Deși cea mai mare parte a untului disponibil în magazine este untul cultivat, mulți bucătari și experți culinari se bazează pe untul tradițional pentru aroma și textura sa mai bune.

Zeama cultivată este fabricată din lapte degresat cu culturi bacteriene adăugate, sare și acid citric. În schimb, zeama tradițională este lichidul rămas din untul cultivat în timpul procesului de fabricare a untului.

Termen de valabilitate

Urmărirea termenului de valabilitate al untului vă poate asigura că obțineți cel mai bun și mai sigur produs.

Zeama conține acid lactic și un compus cunoscut sub numele de diacetil, care contribuie ambele la aroma sa acidulată și a untului. În timp, zeama continuă să se acreze și bacteriile care produc diacetil scad, rezultând un produs mai puțin aromat ().

Dacă sunteți îngrijorat de faptul că nu veți folosi laptele de unt înainte de expirarea acestuia, este mai bine să îl înghețați. Cu toate acestea, înghețarea laptelui va modifica textura și aroma produsului dvs. și, de obicei, funcționează bine numai la coacere.

Evitați să cumpărați unt de lapte nepasteurizat care vă poate crește riscul de boli de origine alimentară ().

Folosind zeama în intervalul de timp recomandat, produsul dvs. are un gust excelent și este sigur de consumat. Utilizați următoarea diagramă ca referință:

Dacă alegeți să vă înghețați zeama, o puteți îngheța în recipientul original, atâta timp cât are suficient spațiu. Acest lucru ajută pachetul să se extindă în congelator și să prevină spargerea acestuia. În caz contrar, asigurați-vă că puneți zeama într-un recipient etanș, etanș.

Cu toate acestea, zeama poate merge rău înainte de data de expirare din cauza manipulării necorespunzătoare, a temperaturilor fluctuante sau a altor factori. Prin urmare, căutați alte semne care indică faptul că zeama a rău, care sunt discutate mai jos.

Zeama poate dura până la 14 zile în frigider după ce a fost deschisă și poate dura dincolo de data de expirare dacă este nedeschisă. Cu toate acestea, este întotdeauna mai bine să îl utilizați cât mai curând posibil.

Cum să vă dați seama dacă zeama a rău

În plus față de data de expirare, alte semne care indică faptul că zeama dvs. a rămas pot include:

• îngroșare sau bucăți
• mucegai vizibil
• miros puternic
• decolorare

În general, dacă arată diferit de momentul în care l-ați achiziționat, acesta este un steag roșu.

Deși acestea sunt semne generale pe care trebuie să le aveți în vedere, dacă vă îngrijorează faptul că zeama a rău, cel mai bine este să o aruncați pentru a preveni îmbolnăvirea.

Dacă zeama dvs. are modificări, cum ar fi mirosul, textura, culoarea sau creșterea mucegaiului, este timpul să o aruncați.

Cum să prelungiți durata de valabilitate a zeiței

Dacă încercați să vă păstrați zeama cât mai mult timp posibil, asigurați-vă că practicați o igienă adecvată atunci când o manipulați. De exemplu, păstrați-vă mâinile curate, evitați contactul direct cu buza sticlei și nu beți direct din ea.

La fel ca majoritatea produselor lactate, zeama ar trebui să fie întotdeauna la frigider sub 40 ° F (4,4 ° C) pentru a preveni creșterea pe scară largă a bacteriilor. Evitați să-l păstrați pe ușa frigiderului, care de obicei suferă cele mai multe fluctuații de temperatură.

Evitați să lăsați zeama la temperatura camerei. Puneți-l înapoi în frigider imediat după utilizare pentru a preveni atingerea zonei de pericol - un interval de temperatură de 40–140 ° F (4,4–60 ° C) la care creșterea bacteriilor crește rapid (8).

În cele din urmă, dacă sunteți îngrijorat de risipa de alimente, cumpărați cea mai mică dimensiune disponibilă și utilizați-o în termenul de valabilitate recomandat.

Pentru a împiedica zăpada prea devreme, practicați o igienă bună și păstrați-o în cea mai rece parte a frigiderului sub 4,4 ° C (40 ° F).

Linia de jos

Zeama este o băutură delicioasă, acidulată, care are un gust excelent de la sine și se pretează bine în multe aplicații de coacere și gătit.

Majoritatea laptelui de unt disponibil în magazine este cunoscut sub numele de lapte de unt cultivat, care este fabricat diferit decât cel tradițional. Cu toate acestea, ambele au o durată scurtă de valabilitate și trebuie păstrate la frigider sub 4,4 ° C (40 ° F).

Laptele deschis poate dura până la 14 zile la frigider și puțin mai mult decât data de expirare, dacă este nedeschis. Poate fi congelat deschis sau nedeschis într-un recipient etanș până la 3 luni.

Dacă observați modificări ale mirosului sau aspectului laptelui, este mai bine să-l aruncați pentru a evita să vă îmbolnăviți.