Dieta fără gluten: un ghid pentru începători cu plan de masă

Conţinut

• Ce este glutenul?
• De ce glutenul este rău pentru unii oameni
• Boala celiaca
• Sensibilitate la gluten non-celiac
• Alimente de evitat
• Alimente de mâncat
• Beneficiile pentru sănătate ale unei diete fără gluten
• Poate ameliora simptomele digestive
• Poate reduce inflamația cronică la cei cu boală celiacă
• Poate crește energia
• Vă poate ajuta să slăbiți
• Efecte negative
• Riscul unei deficiențe nutriționale
• Constipație
• Cost
• Poate face dificilă socializarea
• Meniu fără gluten
• luni
• marţi
• miercuri
• joi
• vineri
• sâmbătă
• duminică
• Sfaturi de ajutor
• Linia de fund

O dietă fără gluten implică excluderea alimentelor care conțin proteine ​​gluten, inclusiv grâu, secară și orz.

Majoritatea studiilor cu privire la dietele fără gluten au fost făcute la persoanele cu boală celiacă, dar există o altă afecțiune numită sensibilitate la gluten care cauzează și probleme cu glutenul.

Dacă sunteți intolerant la gluten, atunci trebuie să îl evitați complet. Dacă nu, veți experimenta disconfort sever și efecte adverse asupra sănătății (,).

Iată un ghid complet pentru dieta fără gluten, incluzând un delicios eșantion de meniu. Dar mai întâi, să începem cu elementele de bază.

Ce este glutenul?

Glutenul este o familie de proteine ​​care se găsește în grâu, orz, secară și spelt.

Numele său provine de la cuvântul latin pentru „lipici”, deoarece conferă făinii o consistență lipicioasă atunci când este amestecată cu apă.

Această proprietate asemănătoare lipiciului ajută glutenul să creeze o rețea lipicioasă care oferă pâinii capacitatea de a crește atunci când este coaptă. De asemenea, conferă pâinii o textură masticabilă și satisfăcătoare ().

Din păcate, mulți oameni se simt inconfortabili după ce au mâncat alimente care conțin gluten. Cea mai severă reacție se numește boala celiacă.

Boala celiacă este o tulburare autoimună în care organismul își dăunează din greșeală. Boala celiacă afectează până la 1% din populație și poate deteriora intestinele ().

Dacă consumul de gluten vă face să vă simțiți inconfortabil, cel mai bine este să spuneți medicului dumneavoastră.

Acestea sunt cele mai frecvente modalități de testare a bolii celiace ():

• Test de sange. Un test de sânge va căuta anticorpi care interacționează incorect cu proteina glutenică. Cel mai frecvent test este un test tTG-IgA.
• Biopsie din intestinul subțire. Persoanele cu un test de sânge pozitiv vor trebui să facă o biopsie. Acesta este un proces în care o mică probă de țesut este prelevată din intestin și verificată pentru deteriorare.

Cel mai bine este să te testezi pentru boala celiacă înainte de a încerca o dietă fără gluten. În caz contrar, va deveni greu pentru medicul dumneavoastră să vă spună dacă aveți sau nu boală celiacă.

Persoanele care nu au boală celiacă, dar simt că pot fi sensibile la gluten, pot încerca o dietă strictă fără gluten timp de câteva săptămâni pentru a vedea dacă simptomele lor se ameliorează. Asigurați-vă că solicitați asistență de la un medic sau un dietetician.

După câteva săptămâni, puteți reintroduce alimentele care conțin gluten în dieta dvs. și testați simptomele. Dacă o dietă fără gluten nu vă ajută simptomele, este probabil că altceva vă cauzează probleme digestive.

Glutenul este o familie de proteine ​​care se găsește în anumite boabe. Consumul său provoacă efecte dăunătoare persoanelor cu boală celiacă și sensibilitate la gluten.

De ce glutenul este rău pentru unii oameni

Majoritatea oamenilor pot mânca gluten fără să aibă efecte secundare.

Cu toate acestea, persoanele cu intoleranță la gluten sau boală celiacă nu o pot tolera.

Persoanele cu alte tulburări, cum ar fi alergia la grâu și sensibilitatea la gluten non-celiac, evită frecvent glutenul.

În afară de alergie, există două motive principale pentru care cineva ar dori să evite glutenul.

Boala celiaca

Boala celiacă afectează până la 1% dintre persoanele din întreaga lume ().

Este o boală autoimună în care corpul greșește glutenul ca pe o amenințare străină. Pentru a elimina această „amenințare”, organismul reacționează excesiv și atacă proteinele glutenului.

Din păcate, acest atac dăunează și zonelor înconjurătoare, cum ar fi peretele intestinal. Acest lucru poate duce la deficiențe de nutrienți, probleme digestive severe și anemie, precum și la creșterea riscului de multe boli dăunătoare ().

Persoanele cu boală celiacă suferă adesea de dureri ascuțite de stomac, diaree, constipație, erupții cutanate, disconfort la nivelul stomacului, balonare, scădere în greutate, anemie, oboseală și depresie (

Interesant este că unele persoane cu boală celiacă nu prezintă simptome digestive. În schimb, pot prezenta alte simptome, cum ar fi oboseala, depresia și anemia.

Cu toate acestea, aceste simptome sunt frecvente și în multe alte afecțiuni medicale, ceea ce face ca boala celiacă să fie dificil de diagnosticat ().

Sensibilitate la gluten non-celiac

Se consideră că sensibilitatea la gluten non-celiac afectează 0,5-13% dintre oameni ().

Persoanele care sunt clasificate ca având sensibilitate non-celiacă la gluten nu sunt pozitive pentru boala celiacă sau pentru o alergie la grâu. Cu toate acestea, ei încă se simt incomod după ce au mâncat gluten ().

Simptomele sensibilității la gluten non-celiac sunt similare cu cele ale bolii celiace și includ dureri de stomac, balonare, modificări ale mișcărilor intestinale, oboseală și eczeme sau erupții cutanate ().

Cu toate acestea, sensibilitatea la gluten non-celiacă este extrem de controversată. Unii experți cred că această sensibilitate există, în timp ce alții cred că totul se află în capul oamenilor.

De exemplu, un studiu a testat această teorie pe 35 de persoane cu sensibilitate la gluten non-celiacă. Oamenii de știință au oferit participanților atât o făină fără gluten, cât și o făină pe bază de grâu în momente separate, fără a le identifica.

Au descoperit că două treimi dintre oameni nu puteau face diferența dintre făina fără gluten și făina pe bază de grâu. De fapt, aproape jumătate dintre participanți au avut simptome mai grave după ce au consumat făină fără gluten (9).

De asemenea, aceste simptome pot fi cauzate de alți iritanți precum FODMAPS - carbohidrați cu lanț scurt care pot provoca probleme digestive ().

Cu toate acestea, unele dovezi arată că există sensibilitate la gluten ().

La sfârșitul zilei, dovezile referitoare la sensibilitatea la gluten non-celiac sunt mixte. Cu toate acestea, dacă credeți că glutenul vă face să vă simțiți inconfortabil, cel mai bine este să anunțați medicul dumneavoastră.

Majoritatea oamenilor pot tolera glutenul, dar provoacă probleme persoanelor cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac.

Alimente de evitat

Evitarea completă a glutenului poate fi o provocare.

Acest lucru se datorează faptului că se găsește în multe ingrediente obișnuite care se adaugă în alimente.

Acestea sunt principalele surse de gluten din dietă:

• Alimente pe bază de grâu, cum ar fi tărâțe de grâu, făină de grâu, spelt, dur, kamut și griș
• Orz
• secară
• Triticale
• Malţ
• Drojdie de bere

Mai jos sunt câteva alimente care pot avea adăugate ingrediente care conțin gluten:

• Pâine. Toată pâinea pe bază de grâu.
• Paste. Toate pastele pe bază de grâu.
• Cereale. Cu excepția cazului în care este etichetat fără gluten.
• Produse de patiserie. Prăjituri, prăjituri, briose, pizza, pesmet și produse de patiserie.
• Gustari. Bomboane, bare de muesli, biscuiti, alimente convenabile preambalate, nuci prăjite, chipsuri aromate și popcorn, covrigi.
• Sosuri. Sos de soia, sos teriyaki, sos hoisin, marinate, sosuri pentru salate.
• Băuturi. Bere, băuturi alcoolice aromate.
• Alte alimente. Cuscus, bulion (dacă nu este etichetat fără gluten).

Cel mai simplu mod de a evita glutenul este să consumați alimente neprelucrate, cu un singur ingredient. În caz contrar, ar trebui să citiți etichetele alimentelor celor mai multe alimente pe care le cumpărați.

Ovăzul este natural fără gluten. Cu toate acestea, acestea sunt adesea contaminate cu gluten, deoarece ar putea fi procesate în aceeași fabrică ca alimentele pe bază de grâu ().

Evitarea completă a glutenului poate fi o provocare, deoarece se găsește în multe alimente obișnuite. Cel mai bun mod de a o evita complet este să consumați alimente întregi, cu un singur ingredient.

Alimente de mâncat

Există o mulțime de opțiuni fără gluten care vă vor permite să vă bucurați de mâncăruri sănătoase și delicioase.

Următoarele alimente sunt fără gluten în mod natural:

• Carne și pește. Toate carnea și peștele, cu excepția cărnilor aluate sau acoperite.
• Ouă. Toate tipurile de ouă sunt fără gluten în mod natural.
• Lactat. Produse lactate simple, cum ar fi lapte simplu, iaurt simplu și brânzeturi. Cu toate acestea, produsele lactate aromate ar putea fi adăugate ingrediente care conțin gluten, deci va trebui să citiți etichetele alimentelor.
• Fructe si legume. Toate fructele și legumele sunt în mod natural lipsite de gluten.
• Cereale. Quinoa, orez, hrișcă, tapioca, sorg, porumb, mei, amarant, săgeată, teff și ovăz (dacă sunt etichetate fără gluten).
• Amidon și făină. Cartofi, făină de cartofi, porumb, făină de porumb, făină de naut, făină de soia, făină de migdale / făină, făină de cocos și făină de tapioca.
• Nuci si seminte. Toate nucile și semințele.
• Unturi și uleiuri. Toate uleiurile vegetale și untul.
• Ierburi și condimente. Toate ierburile și condimentele.
• Băuturi. Majoritatea băuturilor, cu excepția berii (cu excepția cazului în care sunt etichetate fără gluten).

Dacă nu sunteți vreodată sigur dacă un produs alimentar conține gluten, cel mai bine este să citiți etichetele alimentelor.

O dietă fără gluten are o mulțime de opțiuni. Acest lucru vă permite să creați o varietate de rețete sănătoase și delicioase.

Beneficiile pentru sănătate ale unei diete fără gluten

O dietă fără gluten are multe beneficii, mai ales pentru cineva cu boală celiacă.

Iată principalele beneficii ale unei diete fără gluten:

Poate ameliora simptomele digestive

Majoritatea oamenilor încearcă o dietă fără gluten pentru a trata problemele digestive.

Acestea includ balonare, diaree sau constipație, gaze, oboseală și multe alte simptome.

Studiile au arătat că urmarea unei diete fără gluten poate ajuta la ameliorarea simptomelor digestive pentru persoanele cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac (,).

Într-un studiu, 215 de persoane cu boală celiacă au urmat o dietă fără gluten timp de șase luni. Dieta a contribuit la reducerea semnificativă a durerilor de stomac și a frecvenței diareei, greaței și a altor simptome ().

Poate reduce inflamația cronică la cei cu boală celiacă

Inflamația este un proces natural care ajută organismul să trateze și să vindece infecțiile.

Uneori inflamația poate scăpa de sub control și poate dura săptămâni, luni sau chiar ani. Aceasta este cunoscută sub numele de inflamație cronică și poate duce la diverse probleme de sănătate ().

O dietă fără gluten poate ajuta la reducerea inflamației cronice la cei cu boală celiacă.

Mai multe studii au arătat că o dietă fără gluten poate reduce markerii inflamației, cum ar fi nivelurile de anticorpi. De asemenea, poate ajuta la tratarea leziunilor intestinale cauzate de inflamația legată de gluten la cei cu boală celiacă (,).

Persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiacă pot avea, de asemenea, niveluri scăzute de inflamație. Cu toate acestea, nu este complet clar dacă o dietă fără gluten poate reduce inflamația la aceste persoane ().

Poate crește energia

Persoanele cu boală celiacă se simt adesea obosite, lente sau au „ceață cerebrală” (,).

Aceste simptome pot fi cauzate de deficiențe de nutrienți din cauza deteriorării intestinului. De exemplu, un deficit de fier poate duce la anemie, care este frecventă în boala celiacă ().

Dacă aveți boală celiacă, trecerea la o dietă fără gluten vă poate ajuta să vă creșteți nivelul de energie și să vă împiedicați să vă simțiți obosit și lent ().

Într-un studiu care a inclus 1.031 de persoane cu boală celiacă, 66% dintre aceștia s-au plâns de oboseală. După ce a urmat o dietă fără gluten, doar 22% dintre oameni au experimentat încă oboseală ().

Vă poate ajuta să slăbiți

Nu este neobișnuit să slăbești atunci când începi să urmezi o dietă fără gluten.

Acest lucru se datorează faptului că elimină multe alimente nedorite care adaugă calorii nedorite dietei. Aceste alimente sunt adesea înlocuite de fructe, legume și proteine ​​slabe.

Cu toate acestea, este important să evitați alimentele procesate „fără gluten”, cum ar fi prăjituri, produse de patiserie și gustări, deoarece acestea pot adăuga rapid o mulțime de calorii în dieta dvs. ().

Concentrați-vă pe consumul de alimente întregi, neprelucrate, cum ar fi fructe, legume și proteine ​​slabe.

O dietă fără gluten poate oferi multe beneficii pentru sănătate, în special pentru cei cu boală celiacă. Poate ajuta la ameliorarea simptomelor digestive, la reducerea inflamației cronice, la creșterea energiei și la promovarea pierderii în greutate.

Efecte negative

Deși are o varietate de beneficii pentru sănătate, o dietă fără gluten poate avea unele dezavantaje.

Iată câteva efecte negative ale unei diete fără gluten:

Riscul unei deficiențe nutriționale

Persoanele care au boală celiacă sunt expuse riscului unor deficiențe nutriționale.

Acestea includ deficiențe în fibre, fier, calciu, vitamina B12, folat, zinc, vitamine A, D, E și K și multe altele ().

Interesant este faptul că studiile au constatat, de asemenea, că urmarea unei diete fără gluten nu poate ajuta la tratarea deficiențelor nutriționale (,).

Acest lucru se datorează faptului că persoanele care urmează o dietă fără gluten par să aleagă mai multe alimente procesate etichetate ca „fără gluten” în comparație cu alimentele nutritive precum fructele și legumele ().

Mai mult, multe versiuni de alimente fără gluten nu sunt îmbogățite cu vitamine B, cum ar fi folatul.

Deoarece pâinea îmbogățită este o sursă majoră de vitamine din grupul B, persoanele care urmează o dietă fără gluten pot prezenta un risc de deficiență pentru aceste vitamine. Acest lucru este deosebit de îngrijorător pentru femeile însărcinate cu boală celiacă, deoarece vitaminele B sunt vitale pentru creșterea unui copil sănătos ().

Constipație

Constipația este un efect secundar comun pe o dietă fără gluten.

Dietele fără gluten elimină multe surse populare de fibre, cum ar fi pâinea, tărâțele și alte produse pe bază de grâu. Consumul unei diete bogate în fibre poate ajuta la promovarea mișcărilor sănătoase ale intestinului (,).

În plus, mulți înlocuitori fără gluten pentru produsele pe bază de grâu au un conținut scăzut de fibre. Acesta ar putea fi un alt motiv pentru care constipația este frecventă la o dietă fără gluten (,).

Dacă aveți constipație la o dietă fără gluten, urmăriți să mâncați mai multe fructe și legume bogate în fibre, cum ar fi broccoli, fasole, linte, varză de Bruxelles și fructe de pădure.

Cost

Urmarea unei diete fără gluten poate fi dificilă pentru un buget restrâns.

Cercetările arată că alimentele fără gluten sunt de aproximativ două ori și jumătate mai scumpe decât omologii lor obișnuiți ().

Acest lucru se datorează faptului că alimentele fără gluten costă producătorilor mai mulți bani. De exemplu, alimentele fără gluten trebuie să treacă de teste mai stricte și să evite contaminarea.

Dacă aveți un buget restrâns, încercați să mâncați mai multe alimente întregi, cu un singur ingredient, deoarece acestea costă mai puțin.

Poate face dificilă socializarea

Multe situații sociale se învârt în jurul mâncării.

Acest lucru poate face dificilă socializarea dacă urmați o dietă fără gluten. În timp ce multe restaurante au opțiuni fără gluten, există încă riscul ca alimentele să fie contaminate cu urme de gluten ().

Din păcate, studiile au constatat că aproximativ 21% dintre persoanele cu boală celiacă evită evenimentele sociale, astfel încât să poată rămâne la dieta lor fără gluten ().

Acestea fiind spuse, puteți continua să socializați în timp ce urmați o dietă fără gluten. Pur și simplu necesită un pic de pregătire suplimentară în prealabil.

De exemplu, dacă mâncați afară, sunați în prealabil la restaurant pentru a vedea dacă au opțiuni fără gluten. Dacă mergeți la o adunare socială, poate fi necesar să vă aduceți propriile alimente.

Persoanele care urmează o dietă fără gluten pot fi expuse riscului de deficiențe nutriționale și predispuse la constipație. Urmarea unei diete fără gluten poate fi, de asemenea, destul de costisitoare și poate îngreuna situațiile sociale.

Meniu fără gluten

Iată un exemplu de meniu cu mâncăruri delicioase, fără gluten.

Simțiți-vă liber să schimbați sugestiile de masă după bunul plac.

luni

• Mic dejun: Budincă de semințe de chia peste noapte - 2 linguri (28 de grame) semințe de chia, 1 cană (240 ml) iaurt grecesc și 1/2 linguriță extract de vanilie cu fructe feliate la alegere. Lăsați să stea într-un castron sau borcan Mason peste noapte.
• Masa de pranz: Supă de pui, linte și legume.
• Masa de seara: Taco de friptură - friptură, ciuperci și spanac servite în tortilla de porumb fără gluten.

marţi

• Mic dejun: Omletă cu legume.
• Masa de pranz: Salată de quinoa cu roșii feliate, castraveți, spanac și avocado.
• Masa de seara: Frigarui de creveti servit cu o salata de gradina.

miercuri

• Mic dejun: Făină de ovăz cu 1/4 cană (31 de grame) de fructe de pădure.
• Masa de pranz: Salată de ton și ou fiert.
• Masa de seara: Saltea de pui și broccoli - pui și broccoli sotate în ulei de măsline și sos de soia fără gluten sau tamari. Servit cu o parte mică de orez.

joi

• Mic dejun: Paine prajita fara gluten cu avocado si un ou.
• Masa de pranz: Resturi de la cina de miercuri.
• Masa de seara: Usturoi și creveți de unt serviți cu o salată laterală.

vineri

• Mic dejun: Smoothie cu fructe de pădure - 1/2 banană medie, 1/2 cană (74 grame) fructe de padure mixte, 1/4 cană (59 ml) iaurt grecesc și 1/4 cană (59 ml) lapte.
• Masa de pranz: Folie de salată de pui, folosită într-o folie fără gluten.
• Masa de seara: Somon la cuptor servit cu cartofi copți, broccoli, morcovi și fasole verde.

sâmbătă

• Mic dejun: Frittata de ciuperci și dovlecei.
• Masa de pranz: Resturi de la cină.
• Masa de seara: Salată de quinoa de pui și legume prăjite.

duminică

• Mic dejun: Două ouă pocate cu o felie de pâine fără gluten.
• Masa de pranz: Salată de pui îmbrăcată în ulei de măsline.
• Masa de seara: Miel la grătar servit cu o varietate de legume prăjite.

Acest eșantion de meniu de o săptămână pentru cineva care urmează o dietă fără gluten oferă o varietate de opțiuni alimentare sănătoase, bogate în nutrienți.

Sfaturi de ajutor

Există multe sfaturi utile care vă pot ajuta să urmați cu succes o dietă fără gluten:

• Citiți etichetele alimentelor. Practicați citirea etichetelor alimentelor, astfel încât să puteți identifica cu ușurință alimentele fără gluten.
• Spune-le prietenilor tai. Dacă prietenii tăi știu că urmezi o dietă, este mai probabil să aleagă locuri cu opțiuni fără gluten atunci când mănânci afară.
• Cumpărați o carte de bucate fără gluten. Acest lucru vă poate ajuta să fiți mai creativi în ceea ce privește gătitul și să vă facă mesele mai plăcute.
• Planifica. Dacă călătoriți în străinătate, asigurați-vă că căutați locuri unde puteți mânca și cumpăra. În caz contrar, planificați-vă dieta în jurul unor alimente întregi, cu un singur ingredient, cum ar fi carnea slabă, legumele și fructele.
• Utilizați ustensile de gătit separate. Dacă împărțiți bucătăria cu prietenii sau membrii familiei, asigurați-vă că utilizați echipamente separate de gătit și curățare. Nu doriți să vă contaminați accidental alimentele cu gluten din alimentele altor persoane.
• Aduceți-vă propria mâncare. Dacă vizitați familia, luați cu voi alimente precum pâine și paste fără gluten. În acest fel, nu vă veți simți lăsat în afara meselor de familie.

Dacă nu aveți boală celiacă sau o sensibilitate la gluten, nu va trebui să urmați o dietă fără gluten. Deși are multe beneficii pentru sănătate, limitează, de asemenea, unele alimente sănătoase care sunt excelente pentru o sănătate optimă.

Pot apărea situații care pot face dificilă respectarea unei diete fără gluten, dar sfaturile de mai sus vă pot ajuta.

Linia de fund

Majoritatea oamenilor pot mânca gluten fără efecte negative.

Cu toate acestea, cei cu boală celiacă și sensibilitate la gluten trebuie să o evite, deoarece pot provoca efecte dăunătoare.

În timp ce o dietă fără gluten este restrictivă, există o mulțime de opțiuni sănătoase și delicioase.

Asigurați-vă că mâncați o mulțime de alimente întregi, cu un singur ingredient, cum ar fi fructe, legume și surse de proteine ​​slabe. Vă vor menține stomacul fericit și vă vor promova o sănătate optimă.

Mai mult, o dietă fără gluten poate oferi multe beneficii pentru sănătate. Poate ușura simptomele digestive, reduce inflamația, crește nivelul de energie și chiar te poate ajuta să slăbești.