De ce pâinea Ezekiel este cea mai sănătoasă pâine pe care o poți mânca

Conţinut

• Ce este pâinea Ezekiel?
• Ce face încolțirea?
• Cereale și leguminoase conțin antinutienți
• Boabele încolțite sunt mai sănătoase?
• Modul în care încolțirea crește substanțele nutritive
• Modul în care încolțirea scade Antinutrienții
• Linia de jos

Pâinea Ezekiel este la fel de sănătoasă ca o pâine.

Este un tip de pâine încolțită, făcută dintr-o varietate de cereale și leguminoase întregi care au început să germineze (încolțit).

Față de pâinea albă, care este făcută din făina de grâu rafinată, pâinea Ezekiel este mult mai bogată în nutrienți și fibre sănătoase.

Dar este la fel de sănătos cum pretind marketerii? Acest articol aruncă o privire mai atentă.

Ce este pâinea Ezekiel?

Pâinea Ezekiel este diferită din mai multe motive.

În timp ce majoritatea tipurilor de pâine conțin adaos de zahăr, pâinea Ezekiel nu conține niciunul.

Este, de asemenea, obținut din cereale organice, încolțite. Procesul de încolțire modifică semnificativ compoziția de nutrienți a boabelor.

Spre deosebire de majoritatea pâinii comerciale, care constau în principal din grâu rafinat sau grâu integral pulverizat, pâinea Ezekiel conține mai multe tipuri diferite de boabe și leguminoase:

• 4 tipuri de boabe de cereale: grâu, mei, orz și vrăjitoare
• 2 tipuri de leguminoase: soia și linte

Toate boabele și leguminoasele sunt cultivate organic și lăsate să încolțească înainte de a fi prelucrate, amestecate și coapte pentru a produce produsul final.

Grâul, orzul și spelele conțin toate gluten, astfel încât pâinea Ezekiel nu este în discuție pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.

rezumat Pâinea Ezekiel este făcută din grâu integral, încolțit, orz, spelată, mei, soia și linte. Este comercializat ca o alegere mai sănătoasă decât pâinea albă convențională.

Ce face încolțirea?

Chiar dacă cerealele ca grâul sau porumbul arată simplu la exterior, ele conțin mașini moleculare extrem de complexe.

Există gene, proteine ​​și enzime care pot transforma o sămânță minusculă într-o întreagă plantă.

Când bobul primește semnalele corecte, începe un proces biochimic complex.

Semința începe să germineze, se traversează prin coajă și trimite germinte în aer și rădăcini în sol. Cu suficientă apă și nutrienți în sol, se transformă în cele din urmă într-o plantă.

O sămânță încolțită este undeva între a fi o sămânță și o plantă plină de acțiune.

Dar trebuie să țineți cont de un lucru: sămânța nu a încolțit decât dacă condițiile sunt favorabile.

Dând seminței semnalele potrivite, în principal hidratarea (apa) și temperatura potrivită, va începe să încolțească.

Cereale și leguminoase conțin antinutienți

Există un alt lucru important de reținut: majoritatea organismelor nu vor să fie consumate. Cerealele și leguminoasele nu fac excepție.

Pentru a-și duce genele la următoarea generație, trebuie să supraviețuiască.

Majoritatea plantelor produc substanțe chimice pentru a descuraja animalele să le mănânce. Unele dintre acestea funcționează ca antinutrienți.

Antinutrienții sunt substanțe care pot preveni absorbția de nutrienți și inhiba enzimele digestive.

Un exemplu este soia. Datorită inhibitorilor enzimelor, acestea sunt toxice atunci când sunt crude.

Chiar dacă majoritatea boabelor și leguminoaselor sunt comestibile după ce au fost gătite, gătirea nu elimină toți antinutrienții.

Multe populații non-industriale din întreaga lume au mâncat cereale fără probleme.

Cu toate acestea, cei mai mulți dintre ei au utilizat metode tradiționale de preparare precum înmuierea, încolțirea, fermentarea și gătirea pentru a reduce semnificativ numărul de antinutrienți.

În timp ce antinutienții nu afectează în mod negativ sănătatea la majoritatea oamenilor, aceștia pot contribui la deficiențe de vitamine și minerale la persoanele care se bazează pe leguminoase sau cereale ca o bază dietetică.

De asemenea, rețineți că antinutrienții nu sunt neapărat nesănătoși. Acidul fitic, de exemplu, este un puternic antioxidant care contribuie la efectele benefice asupra sănătății cerealelor și semințelor.

rezumat Gerulirea reduce nivelul de antinutrienti la cereale. Antinutrienții sunt substanțe care pot preveni absorbția de nutrienți.

Boabele încolțite sunt mai sănătoase?

Gerulirea, ca și înmuierea boabelor în apă și lăsându-le să germineze, determină o serie de reacții biochimice în bob.

Avantajele acestui lucru sunt duble:

1. Gerulirea crește numărul de nutrienți sănătoși.
2. Gerulirea reduce numărul de antinutrienți.

Modul în care încolțirea crește substanțele nutritive

Datorită procesului de încolțire, pâinea Ezekiel poate conține mai mulți nutrienți vitali.

Studiile au arătat că înmugurirea boabelor crește conținutul de lizină (1).

Lizina este un aminoacid pe care multe plante îl conțin doar în cantități mici. Creșterea nivelului său prin încolțire, crește considerabil valoarea nutrițională a boabelor și semințelor.

De asemenea, combinarea boabelor (grâu, mei, orz și spelată) cu leguminoasele (soia și lintea) poate îmbunătăți oarecum calitatea proteinei (2).

Studiile arată, de asemenea, că germinarea grâului poate duce la creșteri semnificative ale fibrelor solubile, folatului, vitaminei C, vitaminei E și beta-carotenului (3, 4).

De asemenea, încolțirea descompune parțial amidonul, deoarece semințele folosesc energia din amidon pentru a alimenta procesul de încolțire. Din acest motiv, boabele încolțite au carbohidrați puțin mai puțini (5).

Prin încolțirea semințelor, pâinea Ezekiel ar trebui să fie mai hrănitoare decât majoritatea celorlalte tipuri de pâine.

rezumat Gerulirea crește nivelul de nutrienți și disponibilitatea în cereale și semințe.

Modul în care încolțirea scade Antinutrienții

Cerealele încolțite au, de asemenea, un număr mai mic de antinutrienți, care sunt substanțe care inhibă absorbția mineralelor:

• Acidul fitic este o substanță care se găsește în cereale și semințe. Poate lega minerale precum zincul, calciul, magneziul și fierul și împiedică absorbția lor. Gerulirea reduce în mod modest acidul fitic (6).
• Inhibitori de enzimă sunt prezenți și în semințe. Acestea îi protejează împotriva germinării spontane, dar pot face, de asemenea, ca nutrienții din ele să fie mai greu de accesat. Sprouting inactivează unele dintre ele (7, 8).

Un alt beneficiu al încolțirii este că reduce cantitatea de gluten, o proteină la care multe persoane sunt intolerante și care se găsește în grâu, spelă, secară și orz (3).

Datorită reducerii antinutrienților, pâinea Ezekiel poate oferi un număr mai mare de nutrienți decât pâinea obținută din boabe care nu au încolțit.

rezumat Gerulirea scade nivelul acidului fitic și al inhibitorilor enzimelor. Acești antinutrienți reduc absorbția nutrienților din semințe și semințe.

Linia de jos

Pâinea Ezekiel este disponibilă în numeroase supermarketuri și magazine alimentare de sănătate. Puteți să vă faceți și dvs. urmând una dintre numeroasele rețete disponibile online.

Cu toate acestea, este important să rețineți că grâul este în continuare ingredientul numărul unu în pâinea Ezechiel.

Deși încolțirea poate scădea ușor nivelul de gluten, persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să evite pâinea Ezekiel și alte tipuri de pâine încolțită care conțin grâu, orz sau secară.

Dacă nu sunteți sensibil la gluten și nu faceți o dietă limitată la carbohidrați, atunci pâinea Ezekiel poate fi o alegere mai sănătoasă.

Cu siguranță este mult mai bine decât 99% din pâinea de pe rafturile magazinelor, care sunt de obicei făcute din grâu rafinat și conțin adesea mult zahăr.