Ce este Guanylate de disodiu și este sigur?

Conţinut

• Ce este și cum este folosit
• utilizări
• Ca înlocuitor MSG
• Ce alimente conțin guanilat de disodiu?
• Siguranța glutamatului disodic
• Se adaugă la nivelul total de sodiu
• Cine poate dori să o evite
• Linia de jos

În timp ce este posibil să fi auzit de glutamat de monosodiu (MSG), guanilatul de disod este un alt aditiv alimentar care a căzut probabil sub radarul tău.

Acest lucru este de înțeles perfect, deoarece este uneori menționat sub termenul umbrelă „arome naturale”.

Glutamatul de disodiu este frecvent utilizat alături de MSG într-o serie de alimente, cum ar fi supe de conserve, chipsuri de cartofi și produse lactate.

Totuși, vă puteți întreba dacă este în siguranță.

Acest articol explică ce este guanyanatul de disodiu, ce alimente îl conțin și dacă este sigur pentru consum.

Ce este și cum este folosit

Genuilatul de disodiu este un aditiv alimentar comun. De fapt, este un fel de sare derivată din guanozina monofosfat (GMP) (1).

În termeni biochimici, GMP este un nucleotid, care este un component al moleculelor importante precum ADN-ul.

Guaanatul de disodiu este obținut de obicei din amidon fermentat de tapioca, deși poate fi derivat și din drojdie, ciuperci și alge marine. În natură, se găsește mai ușor în ciupercile uscate (1).

utilizări

Guaanatul de disodiu este de obicei asociat cu glutamat monosodic (MSG) sau cu alte glutamate, dar poate fi utilizat singur - deși este destul de rar, deoarece este mai scump pentru a produce.

Glutamatii sunt proteine ​​care apar în mod natural în alimente precum roșiile și brânza. S-au găsit și în creierul tău, unde acționează ca neurotransmițători (2).

În timp ce sarea de masă (clorura de sodiu) poate scoate în evidență aromele alimentelor, compuși precum glutamatii pot îmbunătăți modul în care limba ta percepe sarea. Glutamatul de disodiu amplifică intensitatea aromei sării, astfel încât să aveți nevoie de un pic de sare pentru a produce același efect (3).

Împreună, guanilatul de disod și MSG îmbunătățesc aroma alimentelor. De fapt, oamenii răspund la amestecuri de MSG și nucleotide precum GMP de opt ori mai puternic decât MSG singur (1, 4).

Cu alte cuvinte, când MSG și gananatul de disod sunt combinate, este posibil să percepi alimentele la fel de mult mai gustoase (5).

Într-un studiu, conținutul de sodiu din cârnații fermentați a fost înlocuit cu clorură de potasiu, ceea ce a dus la calități neatrăgătoare precum textura și aroma slabă. Cu toate acestea, după ce MSG și nucleotide pentru îmbunătățirea aromei au fost adăugate, participanții la studiu au considerat că este delicios (5).

Important, combinația de MSG și guanilat de disod adaugă umami într-o farfurie. Umami, care este considerat al cincilea gust de bază, este asociat cu aromele savuroase sau cărnoase ale cărnii de vită, ciuperci, drojdie și bulionuri bogate (1, 6).

Având în vedere că câștigul cu disodiu nu creează singur umami, trebuie să fie asociat cu MSG.

Ca înlocuitor MSG

Ca aditiv alimentar, guanyilatul de disodiu poate îmbunătăți efectul MSG (7).

Deși mai puțin obișnuit, guanyilatul de disod este uneori asociat cu inosinat de disod pentru a înlocui MSG în întregime (8).

Inosinatul de disodiu este un agent de îmbunătățire a aromelor derivat din acidul inosinic (IMP). Când sunt amestecate cu guanilat de disodiu, aceste nucleotide sunt denumite „I + G” în industria alimentară (1, 5).

Cu toate acestea, I + G creează umami doar atunci când este asociat cu MSG.

Guaanatul de disodiu este un aditiv alimentar obișnuit, care este de obicei asociat cu MSG - și uneori folosit pentru a înlocui MSG în întregime. Împreună, acești compuși infuzează alimente cu aromă umami.

Ce alimente conțin guanilat de disodiu?

Guaanatul de disod este adăugat la o gamă largă de alimente procesate.

Printre acestea se numără cereale preambalate, sosuri, supe, conserve, tăițe instant, alimente pentru gustări, produse de paste, amestecuri de condimente, carne tratată, băuturi energizante și legume din conserve.

Totuși, acest compus apare și în mod natural în alimente precum peștele și ciupercile. De exemplu, ciupercile de shiitake uscate ambalează 150 mg la fiecare 3,5 uncii (100 grame) (1).

Guaanatul de disodiu poate fi listat ca „extract de drojdie” sau „arome naturale” într-o listă de ingrediente (1).

Guaanatul de disod este adăugat la gustăriile preambalate, cerealele, tăiței instant, supele conservate și alte produse prelucrate, deși apare în mod natural și în alimente precum peștele și ciupercile.

Siguranța glutamatului disodic

Atât Food and Drug Administration (FDA) din Statele Unite, cât și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) consideră că glutamatul disodic este sigur (7).

Cu toate acestea, nu a fost stabilit un aport adecvat (AI) sau ghiduri de dozare din cauza lipsei de cercetare (8, 9).

Se adaugă la nivelul total de sodiu

Ganilatul de disod se adaugă la conținutul general de sodiu al unui produs alimentar, dar este de obicei încorporat în cantități mici și variabile (9).

MSG, care este comparabil cu guanilatul de disodiu, dar mai ușor studiat, are aproximativ 500 mg de sodiu per linguriță (4 grame) - care este 22% din valoarea zilnică (DV) pentru sodiu (10, 11, 12, 13).

Cu toate că alimentele procesate conțin probabil o simplă fracțiune din aceasta într-o porție, MSG și guanilatul de disod nu vor fi singura sursă de sodiu.

Acești aditivi sunt adesea folosiți pentru a înlocui sarea, deoarece aportul excesiv de sare poate duce la hipertensiune arterială și boli de inimă (13, 14).

Cu toate acestea, un studiu efectuat pe șoarece a menționat că cei alimentați cu 4 grame de MSG per gram de greutate corporală au arătat stres oxidativ crescut în sângele lor. Stresul oxidativ poate duce la inflamații, ceea ce poate duce la boli cronice precum boli de inimă (15).

La fel, este nevoie de cercetare umană.

Cine poate dori să o evite

Persoanele sensibile la MSG ar putea dori să evite glutamatul de disod, deoarece acești aditivi sunt adesea împerecheați.

Printre simptomele sensibilității MSG se numără durerile de cap, etanșitatea musculară și înroșirea (16, 17).

MSG poate apărea pe etichetele produselor sub denumiri precum glutamat, ajinomoto și acid glutamic. Rețineți că este considerat pe scară largă decât dacă este consumat în exces (17).

Cei cu gută sau cu antecedente de pietre la rinichi cu acid uric ar trebui să evite, de asemenea, guanilatul disodic. Acest lucru se datorează faptului că guanyilate metabolizează adesea la purine, care sunt compuși care pot ridica nivelul acidului uric în corpul tău (18, 19).

Nu au fost stabilite linii directoare privind dozajul pentru guanyanatul de disod. Cei sensibili la MSG ar putea dori să-l evite, precum și cei cu pietre la rinichi sau guta.

Linia de jos

Genuilatul de disodiu este un aditiv alimentar utilizat frecvent ca potențator de arome. Ajută la creșterea intensității sării, astfel încât este nevoie de mai puțin.

În plus, de obicei este asociat cu MSG. Împreună, acești compuși funcționează pentru a crea umami, un al cincilea gust de bază, care este descris ca fiind savuros sau cărnos.

Deși este nevoie de mai multe cercetări cu privire la câștigarea disodiului pentru a-și stabili limitele de siguranță, în general este considerat ca sigur. La fel, persoanele cu o sensibilitate la MSG, gută sau un istoric de pietre la rinichi ar trebui să îl evite.