Bacon vindecat vs. Uncured

Conţinut

• Bazele baconului
• Ce este vindecarea?
• Vindecat vs. nevindecat
• Sunt nitriți răi pentru tine?
• De luat masa
• Vindecat vs. nevindecat
  
• Puterea vitaminelor
  

Prezentare generală

Slănină. Vă sună acolo în meniul restaurantului sau vă sfârâie pe plită sau vă ispitește în toate bunătățile sale grase din secțiunea de slănină din ce în ce mai extinsă a supermarketului.

Și de ce această secțiune se extinde mereu? Deoarece producătorii de slănină continuă să găsească noi modalități de a face slănina să sune și mai bine, cu descrieri precum lemn de măr, tăietură centrală și slănină irlandeză.

Dar, singurul lucru despre slănină care ar putea face diferența în ceea ce privește sănătatea dvs. este dacă slănina dvs. este vindecată sau nevindecată.

Bazele baconului

Baconul are de obicei un conținut ridicat de sodiu, grăsimi totale și grăsimi saturate. Și dacă nu mănânci porții mici, primești și mai mult sodiu și grăsimi.

Sodiul ridicat este un factor de risc pentru hipertensiunea arterială. American Heart Association recomandă zilnic nu mai mult de 2.300 mg de sodiu. Consumul excesiv de grăsimi saturate este legat de colesterolul ridicat, care se poate acumula în artere și poate provoca probleme cardiace.

Liniile directoare dietetice pentru americani 2015–2020 recomandă limitarea grăsimilor saturate la cel mult 10% din totalul caloriilor.

În plus, grăsimile conțin 9 calorii pe gram, mai mult decât dublu decât proteinele și carbohidrații, care ambele conțin 4 calorii pe gram. Persoanele care nu țin cont de aportul total de calorii atunci când consumă alimente cu grăsimi mai mari pot experimenta creșterea în greutate.

Deci, cum face o slănină vindecată față de o slănină nevindecată să facă o diferență în ceea ce privește sănătatea ta?

Ce este vindecarea?

Vindecarea este un proces folosit pentru conservarea alimentelor. De asemenea, adaugă aromă. Puteți vindeca singuri alimentele cu fum sau împachetându-le cu sare. Cu toate acestea, o combinație de sare, zahăr și alte arome are un gust mai bun.

Slănină vindecată înseamnă tehnic orice formă de slănină conservată. Deoarece toată slănina este păstrată fie cu fum, fie cu sare, nu există bacon nevindecat. Dar acest fapt nu i-a împiedicat pe specialiștii în marketing să profite de termenii „vindecat” și „nevindecat”.

Deci, ce înseamnă acești termeni?

Vindecat vs. nevindecat

Slănina curată se păstrează cu un preparat comercial de sare și nitriți de sodiu. Nitriții sunt aditivi responsabili pentru a da baconului culoarea roz, printre multe lucruri.

Există două metode de întărire: pompare și uscare. Concentrația de nitriți nu poate depăși 200 de părți pe milion (ppm) în slănină uscată și 120 ppm în slănină pompată, conform Serviciului de inspecție și siguranță alimentară (FSIS).

Slănina nevindecată este slănina care nu a fost vindecată cu nitriți de sodiu. De obicei, este vindecat cu o formă de țelină, care conține nitriți naturali, împreună cu sare de mare veche simplă și alte arome, cum ar fi pătrunjel și extracte de sfeclă.

Șunca nevindecată trebuie să fie etichetată „Șuncă nevindecată. Nu s-au adăugat nitrați sau nitriți. ” Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu conține nitriți din surse naturale.

Sunt nitriți răi pentru tine?

Este posibil să fi auzit că nitriții folosiți pentru vindecarea slăninii și a altor cărnuri sunt asociați cu o incidență mai mare a anumitor tipuri de cancer. Sau că nitriții sunt în otravă pentru șobolani. Deci, de ce se adaugă nitriți la alimente în primul rând?

Împreună cu producerea baconului roz, nitriții mențin aroma baconului, previn mirosurile și întârzie dezvoltarea bacteriilor care cauzează botulism.

Nitrații apar, de asemenea, în mod natural în multe alimente, inclusiv în multe legume. Cu toate acestea, o dietă vegetală este mai puțin probabil să vă pună în pericol cancerul de colon sau pancreatic decât o dietă care conține o mulțime de slănină procesată și hot dog.

Acest lucru se datorează faptului că legumele tind, de asemenea, să conțină multă vitamină C, printre multe alte vitamine sănătoase, minerale și antioxidanți. În mediul extrem de acid al stomacului, nitriții pot fi transformați în nitrozamine, un cancerigen mortal. Cu toate acestea, vitamina C pare să împiedice această conversie.

Deoarece legumele care conțin nitriți au, de asemenea, un nivel ridicat de vitamina C, consumul acestora evită riscurile implicate în consumul de alimente bogate în nitriți care nu conțin vitamina C.

De luat masa

Deci, slănina nevindecată este mai bună pentru tine decât slănina vindecată cu nitriți? Nu cu mult. Încă nu se știe dacă nitriții naturali găsiți în țelină sunt mai puțin dăunători decât cei adăugați la slănina vindecată.

Și slănina încă are un conținut ridicat de sare și grăsimi saturate, ambele ar trebui limitate pentru a reduce riscul bolilor de inimă.

Bucurați-vă de slănină în porții foarte moderate și mențineți-vă dieta plină de legume sănătoase, fructe și cereale integrale.

Vindecat vs. nevindecat

• Slănina vindecată este tratată cu sare și nitriți pentru a păstra aroma și culoarea și pentru a opri creșterea bacteriană.
• Slănina nevindecată este încă vindecată, numai cu nitriți conținuți în țelină.

Puterea vitaminelor

• Nitriții pot fi transformați în agenți cancerigeni în stomac, dar vitamina C poate opri acest lucru.
• Legumele care conțin nitriți nu sunt la fel de riscante ca slănina când vine vorba de cancer.