Sindromul restaurantului chinezesc

Conţinut

• Ce este glutamatul monosodic (MSG)?
• Care sunt simptomele sindromului restaurantului chinezesc?
• Ce cauzează sindromul restaurantului chinezesc?
• Cum este diagnosticat sindromul restaurantului chinezesc?
• Cum este tratat sindromul restaurantului chinezesc?
• Tratamentul simptomelor comune
• Tratamentul simptomelor severe
• Pot să mănânc în continuare alimente care conțin MSG?

Ce este sindromul restaurantului chinezesc?

Sindromul restaurantului chinezesc este un termen depășit inventat în anii 1960. Se referă la un grup de simptome pe care unele persoane le experimentează după ce au mâncat alimente dintr-un restaurant chinezesc. Astăzi, este cunoscut sub numele de complex de simptome MSG. Aceste simptome includ adesea cefalee, înroșirea pielii și transpirații.

Un aditiv alimentar numit glutamat monosodic (MSG) este adesea blamat pentru aceste simptome. Cu toate acestea, în ciuda nenumăratelor mărturii și avertismentului doctorului Russell Blaylock, neurochirurg și autor al „Excitotoxinelor: gustul care ucide”, există dovezi științifice minime care arată o legătură între MSG și aceste simptome la om.

Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) consideră MSG sigur. Majoritatea oamenilor pot mânca alimente care conțin MSG fără a întâmpina probleme. Cu toate acestea, un procent mic de oameni au reacții adverse pe termen scurt la acest aditiv alimentar. Datorită acestei controverse, multe restaurante anunță că nu adaugă MSG în alimentele lor.

Ce este glutamatul monosodic (MSG)?

MSG este un aditiv alimentar folosit pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. A devenit un aditiv important pentru industria alimentară, deoarece nu compromite aroma dacă se utilizează ingrediente de calitate inferioară sau mai puțin proaspete.

MSG este alcătuit în principal din acid glutamic liber sau glutamat, un aminoacid care se găsește în mod natural în majoritatea alimentelor. Este produs prin fermentarea melasei, amidonului sau trestiei de zahăr. Acest proces de fermentare este asemănător procedeului folosit pentru a face vin și iaurt.

FDA clasifică MSG drept „în general recunoscut ca sigur” (GRAS). De asemenea, FDA clasifică sarea și zahărul drept GRAS. Cu toate acestea, există controverse cu privire la lipsa de supraveghere pe care FDA o are în introducerea și utilizarea aditivilor de către industria alimentară. Potrivit Centrului pentru Științe în Interes Public (CSPI), multe alimente GRAS nu trec prin testarea riguroasă necesară pentru această afirmație de siguranță.

Grăsimile trans au fost identificate odată ca GRAS până când suficiente cercetări au forțat FDA să schimbe clasificarea. În afară de a fi utilizat în unele alimente chinezești, MSG este adăugat la multe alimente procesate, inclusiv hot dog și chipsuri de cartofi.

FDA solicită companiilor care adaugă MSG în alimentele lor să includă aditivul pe lista ingredientelor de pe ambalaj. Acest lucru se datorează faptului că unii oameni se identifică ca fiind sensibili la MSG. Cu toate acestea, unele ingrediente conțin în mod natural MSG, iar producătorii de alimente pot alege să utilizeze aceste ingrediente pentru a evita divulgarea numelui MSG pe lista de ingrediente. Dacă intenționați să vă îndepărtați de MSG, excludeți aceste ingrediente principale: drojdie autolizată, proteine ​​vegetale texturate, extract de drojdie, acid glutamic, gelatină, izolat de proteine ​​din soia și extracte din soia.

Care sunt simptomele sindromului restaurantului chinezesc?

Oamenii pot prezenta simptome în decurs de două ore după ce au consumat alimente care conțin MSG. Simptomele pot dura câteva ore până la câteva zile. Simptomele frecvente includ:

• durere de cap
• transpiraţie
• înroșirea pielii
• amorțeală sau arsură în gură
• amorțeală sau arsură în gât
• greaţă
• oboseală

Mai puțin frecvent, oamenii pot experimenta simptome severe, care pun viața în pericol, precum cele experimentate în timpul reacțiilor alergice. Simptomele severe pot include:

• dureri în piept
• bataie rapida de inima
• bătăi anormale ale inimii
• respiratie dificila
• umflarea feței
• umflături în gât

Simptomele minore nu necesită tratament. Dar ar trebui să mergeți la o cameră de urgență sau să sunați imediat la 911 dacă aveți simptome severe.

Ce cauzează sindromul restaurantului chinezesc?

Oamenii cred că MSG este legat de simptomele enumerate anterior. Dar acest lucru nu a fost dovedit.

Ați putea fi sensibil la MSG dacă vă îmbolnăviți după ce ați mâncat mâncare chinezească sau alte alimente care o conțin.De asemenea, este posibil să fiți sensibil la alimentele care conțin în mod natural cantități mari de glutamat.

Cum este diagnosticat sindromul restaurantului chinezesc?

Medicul dumneavoastră vă va evalua simptomele și aportul alimentar pentru a stabili dacă sunteți sensibil la MSG. Dacă aveți simptome severe, cum ar fi dureri în piept sau dificultăți de respirație, medicul dumneavoastră vă poate verifica ritmul cardiac, vă poate efectua o electrocardiogramă pentru a vă analiza ritmul cardiac și vă poate verifica căile respiratorii pentru a vedea dacă este blocată.

Cum este tratat sindromul restaurantului chinezesc?

Tratamentul poate varia în funcție de tipul și severitatea simptomelor.

Tratamentul simptomelor comune

Simptomele ușoare nu necesită, de obicei, tratament. Luarea de analgezice fără prescripție medicală (OCT) vă poate ușura durerea de cap. Consumul mai multor pahare de apă poate ajuta la eliminarea MSG din sistem și la scurtarea duratei simptomelor.

Tratamentul simptomelor severe

Medicul dumneavoastră vă poate prescrie medicamente antihistaminice pentru ameliorarea oricăror simptome severe, cum ar fi dificultăți de respirație, umflarea gâtului sau bătăi rapide ale inimii.

Pot să mănânc în continuare alimente care conțin MSG?

Un studiu din 2008 privind obezitatea a legat aportul de MSG cu creșterea în greutate, deci este cel mai bine să vă minimizați aportul global. Adresați-vă medicului dumneavoastră dacă vreo cantitate este sigură pentru dumneavoastră. Este posibil să fie necesar să evitați alimentele care conțin MSG dacă ați simțit simptome severe după ce ați consumat alimente care îl conțin. Așadar, citiți lista ingredientelor de pe pachetele cu alimente. Când mâncați la un restaurant, întrebați dacă adaugă MSG în alimentele lor dacă nu identifică alimentele din meniul lor ca fiind fără MSG. De asemenea, dacă credeți că sunteți sensibil la alimentele care conțin cantități mari de glutamat, discutați cu medicul sau cu dieteticianul despre consumul unei diete speciale care elimină alimentele care conțin mult din acesta.

Dacă simptomele dvs. au fost minore, nu trebuie neapărat să încetați să consumați alimentele care vă plac. Este posibil să vă puteți reduce simptomele consumând doar cantități mici de alimente care conțin MSG.