Carotenoizi: ce sunt și în ce alimente pot fi găsite

Conţinut

• 1. Beta-caroten
• Alimente beta caroten
• 2. Licopen
• Alimente licopene
• 3. Luteină și Zeaxantină
• Alimente cu luteină și zeaxantină

Carotenoizii sunt pigmenți, roșii, portocalii sau gălbui prezenți în mod natural în rădăcini, frunze, semințe, fructe și flori, care pot fi găsiți, deși în cantități mai mici, în alimentele de origine animală, precum ouăle, carnea și peștele. Cele mai importante carotenoide pentru organism și cele mai abundente în dietă sunt licopenul, beta-carotenul, luteina și zeaxantina, care trebuie ingerate, deoarece organismul este incapabil să le producă.

Aceste substanțe au o acțiune antioxidantă, foto-protectoare și interacționează cu alți antioxidanți, stimulând sistemul imunitar și protejând celulele de deteriorarea oxidativă.

Deoarece carotenoizii nu sunt liberi în alimente, ci sunt asociați cu proteine, fibre și polizaharide, pentru ca absorbția să aibă loc, este necesară eliberarea acestuia, care poate avea loc în timpul proceselor proprii ale corpului, cum ar fi mestecarea sau hidroliza în stomac, dar și în timpul pregătirii, de aici și importanța modului în care sunt gătite mâncarea. În plus, majoritatea carotenoizilor sunt liposolubili, astfel încât absorbția lor este îmbunătățită dacă este asociată cu grăsimi, cum ar fi uleiul de măsline, de exemplu.

1. Beta-caroten

Beta-carotenul este o substanță care dă culoare portocalie și roșie fructelor și legumelor, fiind cea mai abundentă în alimente. O parte din acest carotenoid este transformată în retinol, o vitamină foarte importantă pentru buna funcționare a corpului.

Beta-carotenul are proprietăți anti-oxidante, care previn apariția deteriorării ADN-ului și care reduc riscul unor tipuri de cancer.

În plus, acest carotenoid are și o acțiune foto-protectoare atunci când pielea este expusă la soare, datorită participării sale la reacțiile chimice din epidermă, blocând razele solare și anti-oxidanții, întârzând, de asemenea, apariția eritemului solar.

Alimente beta caroten

Unele alimente bogate în betacaroten sunt morcovii, dovleacul, spanacul, varza, napul verde, pepenele galben și buriti. Vedeți o listă completă a alimentelor bogate în beta-caroten.

O modalitate bună de a crește absorbția betacarotenului din alimente este de a ingera morcovul sau dovleacul după gătit, deoarece acestea au o biodisponibilitate mult mai mare, fiind mai bine absorbiți și în cantitate mai mare.

2. Licopen

Licopenul este un carotenoid de asemenea cu acțiune antioxidantă, responsabil de colorarea roșie a alimentelor. Această substanță protejează, de asemenea, împotriva eritemului indus de razele UV și reduce enzimele care degradează colagenul, elastina și ADN-ul mitocondrial, contribuind la menținerea pielii sănătoase și la întârzierea îmbătrânirii.

În plus, ajută și la prevenirea unor tipuri de cancer și îmbunătățește funcția vasculară, prevenind astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Aflați mai multe despre beneficiile licopenului.

Alimente licopene

Unele alimente care conțin licopen sunt roșiile, guava roșie, papaya, cireșe și alge marine.

Procesarea termică a unora dintre aceste alimente îmbunătățește absorbția lor. În plus, în cazul roșiilor, dacă este procesată prin căldură și i se adaugă un ulei, cum ar fi uleiul de măsline, de exemplu, absorbția acestuia poate crește de aproximativ 2 până la 3 ori, comparativ cu sucul proaspăt de roșii.

3. Luteină și Zeaxantină

Luteina și zeaxantina sunt carotenoizi prezenți în abundență în retină, în ochi, protejându-l de leziunile foto-oxidative și prevenind dezvoltarea tulburărilor vizuale. Acești carotenoizi au efecte benefice în prevenirea și progresia degenerescenței maculare cauzate de îmbătrânire, care este o cauză majoră de orbire la persoanele cu vârsta peste 65 de ani.

În plus, ele contribuie și la prevenirea unor tipuri de cancer. A se vedea alte beneficii ale zeaxantinei.

Alimente cu luteină și zeaxantină

Unele alimente bogate în luteină și zeaxantină sunt busuiocul, spanacul, pătrunjelul, kale, mazăre, broccoli și porumb. Aflați mai multe despre luteină.