Poți reîngheța carnea?

Conţinut

• Înghețarea cărnii este sigură?
• Efectele decongelării și înghețării cărnii
• Vită
• miel
• Porc
• Păsări de curte
• Cum să decongelați carnea în siguranță
• Linia de jos

Carnea proaspătă se strică rapid, iar congelarea acesteia este o metodă obișnuită de conservare.

Congelarea cărnii nu numai că ajută la conservarea acesteia, ci și la depozitarea cărnii la temperaturi sub 0°F (-18°C) timp de câteva zile ar putea chiar ajuta la minimizarea riscului unor boli de origine alimentară, cum ar fi toxoplasmoza ().

Totuși, vă puteți întreba dacă carnea poate fi congelată de mai multe ori.

Acest articol analizează dacă este înghețat să congelați în mod sigur carnea.

Înghețarea cărnii este sigură?

S-ar putea să vină un moment în care dezghețeți carne congelată și apoi decideți să nu gătiți o parte sau una din ele.

În acest caz, este sigur să înghețați carnea până la o dată ulterioară, atâta timp cât carnea a fost dezghețată și depozitată corect în frigider prima dată când a fost scoasă din congelator.

Deși dezghețarea frigiderului nu este singura modalitate de dezghețare a cărnii, este cea mai sigură modalitate de a face acest lucru dacă credeți că ați putea dori să înghețați o parte sau toată carnea.

Ca regulă generală, carnea poate fi congelată atâta timp cât aceasta (2):

• a fost depozitat corect în frigider în timp ce s-a dezghețat
• a fost înghețat în decurs de 3-4 zile
• nu a fost lăsat în frigider mai mult de 2 ore
• nu a petrecut mai mult de 1 oră la temperaturi peste 90 ° F (32 ° C)

Carnea poate fi înghețată în siguranță în decurs de 3-4 zile de la dezgheț, atâta timp cât a fost inițial dezghețată în frigider și depozitată corespunzător.

Efectele decongelării și înghețării cărnii

Reînghețarea cărnii se poate face în siguranță, dar calitatea cărnii poate fi afectată.

De exemplu, congelarea și dezghețarea cărnii de mai multe ori pot provoca modificări de culoare și miros, pierderi de umiditate și oxidare crescută a grăsimilor și proteinelor sale (,,,).

Oxidarea este un proces în care electronii sunt transferați de la un atom la altul. Atunci când acest lucru apare la carne, poate duce la o deteriorare semnificativă a calității.

Orice modificare a capacității unei cărnii de a reține umezeala ar putea afecta în mod semnificativ sensibilitatea și suculența cărnii (,).

Interesant este că, în unele cazuri, depozitarea refrigerată și congelarea cărnii de mai multe ori pot avea efecte pozitive asupra acestor factori (,).

Cu toate acestea, se pare că tipul de carne în cauză, precum și numărul exact de cicluri de îngheț-dezgheț pe care le suferă carnea, toate influențează modul în care carnea va răspunde la înghețarea de mai multe ori.

Vită

De exemplu, un studiu a observat modul în care diferite combinații îngheț-dezgheț au afectat tăieturile de friptură de vită. Cercetătorii au descoperit că o combinație de îngheț, dezgheț și îmbătrânire a fripturilor a crescut sensibilitatea, în comparație cu fripturile proaspete care au fost îmbătrânite, dar care nu au fost înghețate ().

În plus, o revizuire din literatura de specialitate a efectelor depozitării reci și congelate asupra cărnii roșii a constatat că congelarea cărnii pentru o perioadă mai scurtă de timp ar putea ajuta la prevenirea unora dintre efectele negative pe care congelarea le poate avea asupra calității cărnii roșii ().

miel

Un studiu al coastelor de miel crescute în Australia a comparat modul în care înghețarea și depozitarea coastelor la diferite temperaturi au afectat markerii de calitate precum suculența, textura și contracția.

Cercetătorii au descoperit că mielul depozitat la temperaturi de congelare între -58°F (-50°C) și -112°F (-80°C) a rămas mai fragedă după dezghețare, comparativ cu mielul depozitat la temperaturi normale de îngheț -0,4°F (-18°C) ().

Porc

Loin de porc este o bucată de carne consumată în mod obișnuit, care provine din cutia toracică a unui porc.

Două studii recente au examinat în mod specific efectele înghețului și decongelării asupra coapsei de porc.

Primul studiu a comparat trei secvențe de îngheț-dezgheț pe calitatea coapsei de porc.

Fiecare secvență a provocat o decolorare crescută a cărnii, dar cercetătorii au descoperit că îmbătrânirea cărnii de porc înainte de congelare ar putea fi o modalitate eficientă de a menține sensibilitatea cărnii ().

Un al doilea studiu sugerează că congelarea și apoi decongelarea coapsei de porc nu afectează în mod semnificativ sensibilitatea cărnii. Pe de altă parte, suculența cărnii ar putea scădea după congelare și decongelare ().

Păsări de curte

Un studiu care a inclus 384 de cumpărători de supermarketuri din Turcia a constatat că cele mai utilizate tehnici de dezghețare pentru puiul congelat includeau frigiderul, cuptorul cu microunde, apa caldă, apa de la robinet și blatul.

Cercetătorii au stabilit că niciuna dintre tehnicile de dezgheț nu a avut un efect semnificativ asupra culorii sau texturii puiului.

Cu toate acestea, decongelarea în frigider sau cuptor cu microunde a condus la o contracție cu aproximativ 18% mai mică decât celelalte metode de dezghețare ().

Cu toate acestea, cercetări suplimentare au constatat că, de câte ori un piept de pui este înghețat și decongelat, cu atât este mai probabil să observați modificări ale culorii și suculenței sale ().

Congelarea cărnii o dată sau chiar de mai multe ori ar putea afecta calitatea produsului prin modificarea culorii, mirosului, sensibilității și suculenței cărnii, precum și gradul de contracție în timpul gătitului.

Cum să decongelați carnea în siguranță

Pentru cele mai bune rezultate după înghețarea cărnii, veți dori să dezghețați complet carnea înainte de a o găti.

Iată trei metode diferite pe care le puteți folosi pentru a dezgheța carnea în siguranță (15):

1. Dezghețarea frigiderului. Decongelarea poate dura între 1 și 7 zile, în funcție de dimensiune. Odată dezghețate, carnea trebuie gătită în decurs de 3 zile.
2. Dezghețarea apei reci. Aceasta este o metodă de dezghețare rapidă care presupune plasarea cărnii într-o pungă de plastic sub apă curentă rece. Carnea decongelată în acest fel ar trebui gătită imediat.
3. Dezghețarea cu microunde. Alimentele dezghețate la cuptorul cu microunde ar trebui să fie gătite imediat, deoarece procesul de dezghețare ar putea crește semnificativ temperatura anumitor porțiuni de carne.

Amintiți-vă, dacă există chiar și o mică șansă să doriți să reînghetați o parte sau toată carnea înainte de a o găti, asigurați-vă că utilizați frigiderul decongelare.

Ca alternativă, carnea decongelată sub apă rece sau în cuptorul cu microunde trebuie gătită imediat pentru a asigura siguranța.

Carnea poate fi dezghețată în siguranță folosind oricare dintre aceste metode: dezghețarea frigiderului, dezghețarea apei reci sau dezghețarea cu microunde. Carnea nu trebuie congelată după ce ați folosit apă rece sau dezghețarea cu microunde.

Linia de jos

Carnea este adesea congelată pentru a păstra și păstra produsul în siguranță atunci când nu va fi consumat imediat.

Atâta timp cât carnea a fost depozitată corect și decongelată încet în frigider, aceasta poate fi înghețată în siguranță de mai multe ori.

Dacă se face corect, congelarea cărnii nu prezintă riscuri pentru sănătate.

Deși, în funcție de tipul de carne și de câte ori este congelată, calitatea cărnii ar putea fi afectată negativ.

Utilizați o metodă de dezghețare aprobată, cum ar fi dezghețarea în frigider, dacă credeți că ați putea dori să înghețați toată sau o parte din carnea pe care ați dezghețat-o.