Pot să mănânc în continuare: Cum să păstrez în siguranță carnea

Conţinut

• Cele mai bune practici pentru păstrarea cărnii
• Ghid de stocare la congelator
• Vită
• păsări de curte
• Porc
• Fructe de mare
• Ghid de depozitare la frigider
• Vită
• păsări de curte
• Porc
• Fructe de mare
• Orientări privind păstrarea alimentelor din conserve
• La pachet
• Bacsis

Pe măsură ce ajung zilele lungi de vară, s-ar putea să vă imaginați că transportați platouri debordante de hot dog și burgeri suculent la următoarea bucătărie mare a familiei.

Iar vara este un timp pentru relaxare și timp alături de cei dragi. Dar, cu temperaturi în creștere și adunări în aer liber care durează de dimineață până seara, cu siguranță nu este un moment pentru a relaxa acele standarde importante de siguranță pentru alimente bazate pe știință.

În fiecare an, 48 de milioane de oameni se îmbolnăvesc de intoxicații alimentare, indiferent dacă sunt într-un restaurant sau în propria casă, estimează Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor.

Nu este clar în totalitate cât de multe dintre aceste cazuri apar în casă, în special. Cercetătorii spun că poate fi oriunde la 12% până la 80%. Dar indiferent de statistică, depinde de dumneavoastră să vă depozitați și să vă gestionați în siguranță mâncarea acasă.

Conform liniilor directoare ale Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) pentru refrigerare și siguranța alimentelor, există două tipuri de bacterii care pot crește pe produsele alimentare:

• Bacterii patogene. Acestea sunt deosebit de periculoase deoarece provoacă boli transmise de alimente. Cresc rapid în alimente nerefrigerate și nu pot fi detectate de obicei după cum arată, gustă sau miroase un aliment.
• Bacteriile de stropire Acestea se dezvoltă și cresc pe măsură ce alimentele se strică. Ei schimbă gustul, aspectul și mirosul mâncării tale. Cu toate acestea, este mult mai puțin probabil să te îmbolnăvești.

În ambele cazuri, respectarea regulilor de depozitare în condiții de siguranță a alimentelor vă va ajuta să mențineți mâncarea pe care o mâncați atât delicioasă, cât și sigură.

Așadar, dacă v-ați întrebat cât timp puteți păstra acea friptură în frigider sau dacă acea conservă de ton din dulap este încă suficient de bună pentru caserola dvs., vă avem acoperit. De la congelator și frigider până la conserve în dulap, am prezentat regulile pentru depozitarea în condiții de siguranță a alimentelor de vită, carne de porc, păsări de curte și pește, pentru toate setările viitoare.

Cele mai bune practici pentru păstrarea cărnii

Oricare ar fi carnea - carnea de vită, puiul, carnea de porc sau peștele - nu există nicio întrebare în acest sens: vă puteți păstra mâncarea în condiții de siguranță cel mai mult timp în congelator. Acest lucru se datorează faptului că puteți îngheța carnea în siguranță la nesfârșit.

Conform ghidurilor USDA privind înghețarea și siguranța alimentelor, congelarea acestor alimente la 0 ° F (-18 ° C) inactivează microbii, cum ar fi bacteriile, drojdiile și mucegaiul, precum și încetinește activitatea enzimelor - toate lucrurile care îți pot provoca alimentele. rău.

Vestea bună este că nu este necesară o etanșare a vidului pentru a îngheța carnea în siguranță. Cu toate acestea, eliminarea umidității cu siguranță ajută la menținerea acestor alimente proaspete mai mult timp, în cele din urmă, când le decongelați și le gătiți.

Așadar, în timp ce puteți depozita în siguranță aceste alimente în ambalajul lor original, USDA vă recomandă să adăugați un alt strat de folie sau folie de plastic înainte de a vă plonja carnea în prăpastia înghețată. Acest strat suplimentar va ajuta la menținerea umidității și la menținerea alimentelor cu gust proaspăt. Congelarea cărnii atunci când sunt cât mai proaspete ajută la păstrarea gustului și a nutrienților.

Puteți chiar să înghețați carnea dezghețată pe care nu o puteți termina de gătit. Aceasta presupune că le-ai dezghețat cum trebuie pentru a începe (mai multe despre asta mai târziu).

Cu toate acestea, conform recomandărilor USDA, nu înghețați alimentele lăsate în afara frigiderului mai mult de două ore sau o oră la temperaturi peste 90 ° F (32 ° C).

În ciuda capacității congelatorului dvs. de a stoca carne și pește timp de un mileniu, probabil că nu ar trebui să păstrați aceste alimente în congelator atât de mult timp (decât dacă vă place să mâncați carne care are gust de piele de încălțăminte). Congelarea cărnii și a peștilor crude este o practică sigură, dar, la un moment dat, nu mai este una gustoasă. Este important să aveți în vedere Administrația americană a produselor alimentare și drogurilor (FDA) și a termenelor recomandate de USDA pentru înghețarea reducerilor de carne și fructe de mare.

Indiferent dacă respectați aceste limite de timp sau păstrați aceste alimente congelate pentru mai mult timp, congelatorul va fi întotdeauna cel mai sigur pariu. Carnea crudă și peștele vor rezista întotdeauna mai mult timp la congelator decât în ​​frigider.

Pe lângă ghidurile de depozitare a alimentelor, este la fel de important să aveți grijă să dezghețați aceste alimente odată ce le scoateți din congelator. Liniile directoare ale USDA privind decongelarea în condiții de siguranță spun că ar trebui să dezghețați cărnile congelate în frigider sau într-o pungă de plastic rezistentă la scurgere, scufundată în apă rece. Acest lucru se datorează faptului că dezghețarea alimentelor la temperatura camerei permite bacteriilor să crească prea rapid.

Și pe măsură ce dezgheați acele cărnuri înghețate din frigider, vrei să te asiguri că nu se vor scurge de nimic altceva în timp ce se dezgheață. Același lucru este valabil și pentru marinarea cărnii crude în frigider. Puneți carnea într-un vas acoperit pentru a evita vărsarea.

Dincolo de congelator, conservele și peștele vă oferă, de asemenea, o viață de depozitare foarte lungă: între doi și cinci ani. Aceasta presupune că depozitați aceste alimente în condiții adecvate.

Opțiunile dvs. pentru carne și pește conserve sunt mai limitate decât ceea ce puteți păstra în congelator sau frigider. Acest lucru se datorează faptului că cărnile și peștele conserve tind să vină într-un format foarte specific, cum ar fi Spam, o conservă de hamsii sau conserve.

Conservele implică un proces diferit pentru a vă menține alimentele în siguranță și nepătruns. Mâncarea este încălzită pentru a ucide bacteriile apoi sigilate sub vid pentru a crea un mediu steril și a interzice creșterea bacteriilor noi.

Există foarte puține exemple în care frigiderul este cea mai bună opțiune de depozitare în congelator sau în conserve în dulapul dvs., dar aceste exemple există. FDA vă recomandă să săriți congelarea cărnilor preparate care au fost umplute, de exemplu, și să le refrigerați doar înainte de a găti.

De asemenea, USDA spune că maioneza, sosurile cremă și salata nu se îngheață bine. Nu congelați aceste alimente și nici carne care a fost preparată cu ele.

Ghid de stocare la congelator

Deci, cât timp este „prea lung” până când carnea congelată nu va fi atât de gustoasă?

Vită

Când vine vorba de majoritatea tăierilor de carne de vită necoapte, le puteți congela pentru câteva luni, fără a sacrifica calitatea.

Conform FDA, puteți păstra tăieturi, cum ar fi fripturile, congelate pentru oriunde între 4 și 12 luni și fripturi timp de 6 până la 12 luni. Carnea măcinată trebuie să fie înghețată nu mai mult de trei-patru luni.

După ce sunt gătite, puteți congela și în siguranță acele resturi de vită. Dar FDA vă recomandă să păstrați aceste înghețate doar aproximativ două-trei luni. Din nou, aceasta este doar o chestiune de calitate. Carnea poate fi păstrată mai mult timp în congelator decât aceste recomandări. Dar la acel moment, poate începe să sacrifici calitatea.

păsări de curte

Dacă doriți să înghețați un pui sau curcan întreg, vestea bună este că păsările de curte congelate se pot păstra până la un an, fără a sacrifica prea multă calitate. FDA spune că părțile de pui precum coapsele, sânii sau aripile păstrează bine până la nouă luni, dar mănușile ar trebui să fie păstrate nu mai mult de trei-patru luni. Puiul măcinat ar trebui probabil să fie păstrat nu mai mult de trei-patru luni.

Porc

Pentru carnea de porc necoapte, ghidurile de congelare sunt similare cu carnea de vită. Friptura poate fi ținută înghețată între 4 și 12 luni. Cotletele sunt în regulă la congelator timp de patru până la șase luni.

Pentru tăierile gătite de carne de porc, FDA vă recomandă să păstrați aceste înghețate doar două-trei luni pentru a maximiza calitatea.

Când vine vorba de carne de porc afumată și procesată, precum șuncă, câini fierbinți, slănină și carne de prânz, FDA vă recomandă să înghețați aceste alimente doar pentru una până la două luni.

Fructe de mare

Recomandările pentru congelarea fructelor de mare sunt ceva mai complicate. Peștele slab, precum peștele sau codul poate fi păstrat congelat timp de șase până la opt luni. Peștele gras, precum somonul, trebuie ținut la congelat doar două-trei luni.

Peștele de coajă precum creveții și alte fructe de mare precum căpșunile pot fi păstrate congelate timp de trei până la șase luni. Peștele gătit trebuie ținut la congelat nu mai mult de patru până la șase luni. Iar peștele afumat trebuie păstrat la congelat doar două luni înainte de a sacrifica gustul.

Ghid de depozitare la frigider

Când ne gândim la păstrarea alimentelor în frigider, spre deosebire de congelator, siguranța, precum și gustul sunt o preocupare. Un frigider păstrat la 40 ° F (4 ° C) încetinește creșterea bacteriilor periculoase. Dar, întrucât nu este la fel de rece ca un congelator, doriți să acordați o atenție deosebită termenelor de depozitare stabilite de FDA și aruncați orice alimente care au fost păstrate prea mult timp.

Vită

Majoritatea cărnii crude, indiferent de tăietură, pot fi păstrate la frigider timp de trei-cinci zile. Dar există cu siguranță excepții. Carnea măcinată și organele precum ficatul și rinichii trebuie păstrate la frigider doar una până la două zile. Resturile care conțin carne gătită trebuie păstrate nu mai mult de trei-patru zile înainte de aruncare.

păsări de curte

Carnea de pasăre brută, integrală, cum ar fi sânii sau coapsele, mănușile măcinate sau carnea, se poate păstra doar la una până la două zile la frigider. Dar, odată gătită, primiți un pic de extensie. FDA spune că puteți păstra păsările de curte gătite la frigider timp de trei-patru zile.

Porc

Carnea de porc proaspătă și nepătrunsă poate fi refrigerată cât mai multe carne: trei până la cinci zile. Acest lucru este indiferent dacă este o friptură de porc prăjită sau de porc. Carnea de porc brută trebuie, de asemenea, păstrată la frigider doar una până la două zile. Odată gătite, mâncărurile de porc trebuie păstrate timp de două-trei zile la frigider înainte de a arunca.

Orientările sunt diferite pentru produsele de porc procesate. Pachetele ne-deschise de hot dog și carne de prânz pot fi păstrate timp de două săptămâni. Odată ce aceste pachete sunt deschise, păstrați câinii fierbinți doar o săptămână și carnea de prânz timp de trei-cinci zile.

Păstrați slănină doar șapte zile. La fel se întâmplă și cu un șuncă integrală, gătită. Dar pentru o jumătate de șuncă, îl puteți refrigera timp de trei-cinci zile. Feliile de șuncă se pot păstra la frigider timp de trei-patru zile.

Fructe de mare

Pești slabi sau grași și crustacee pot fi refrigerați doar una până la două zile înainte de a fi nevoie să se arunce. Puteți păstra resturile de pește gătit timp de trei până la patru zile. Peștele afumat, pe de altă parte, poate fi păstrat mai mult timp. Îl puteți refrigera în siguranță timp de 14 zile. Odată deschis, peștele din conserve precum tonul poate fi refrigerat în siguranță timp de trei-patru zile.

Orientări privind păstrarea alimentelor din conserve

În lumea depozitării în condiții de siguranță a alimentelor, conservele reprezintă o adevărată mândrie. Oferă multe opțiuni accesibile și de lungă durată. Conform ghidurilor USDA, puteți păstra conservele timp de doi până la cinci ani, indiferent că este pește, pasăre, porc sau vită.

Produsele alimentare din conserve comerciale sunt introduse într-un recipient steril, sigilat la vid și prelucrate termic la 121 ° C. Acest proces ucide microorganismele, oprește formarea enzimelor și împiedică bacteriile noi să intre în hrana depozitată.

Cu toate acestea, lucrurile pot merge prost. Uneori, conservele pot fi deteriorate în timpul procesului de fabricație sau pot fi ruginite prost. Dacă mâncarea din conserve este ruginită puternic sau deteriorată, veți dori cu siguranță să o aruncați. Vei dori, de asemenea, să scapi de orice mâncare din conserve care se bombă sau are un miros rău. Ar putea fi un semn al C. botulinum, o bacterie care poate provoca o formă mortală de intoxicații alimentare. Botulismul este incredibil de rar, mai ales în conservele comerciale. Dar există riscul ca acesta să se dezvolte în alimente conserve necorespunzător acasă.

Odată ajuns în casă, veți dori cu siguranță să vă asigurați că veți păstra în mod corespunzător conservele. Asta înseamnă să păstrezi mâncarea în conserve undeva rece, uscată și întunecată, în mod ideal sub 29 ° C și nu mai mare de 100 ° F (38 ° C). Nu mențineți niciodată mâncarea în conserve undeva umed sau fierbinte, cum ar fi sub chiuvetă sau lângă sobă.

După ce deschideți conservele, bacteriile pot începe să crească, așa că veți dori să refrigerați rapid și să păstrați orice porțiune neutilizată. Conform USDA, puteți pune în siguranță conservele rămase chiar în frigider. Pentru a păstra gustul și aroma, este recomandat să refrigerați orice porțiune neutilizată într-un recipient separat și curat.

De asemenea, puteți congela fructe de mare conserve neutilizate într-un recipient de depozitare adecvat până la două luni.

La pachet

Deci, dacă ați citit toate acestea, uitați imediat de toate aceste bune practici? Dacă vă gândiți să vă uitați neclintit la frigiderul deschis și vă întrebați ce să faceți, păstrați următoarele informații de contact pe frigider:

Bacsis

• Pentru informații despre siguranța alimentelor, apelați linia telefonică a cărnii USDA pentru carne și păsări de curte la 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Sunt disponibile pe tot parcursul anului, de luni până vineri, între orele 10 și 18:00. EST. Puteți, de asemenea, să le trimiteți un e-mail la [email protected] și să discutați cu ei online.

Jenny Splitter este o scriitoare și povestitoare cu sediul în Washington, D.C. Contribuie povești științifice, alimentare și sănătate la magazine precum The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss și Ardezie, precum și proiectul de comunicare științifică SciMoms. De asemenea, ea apare în documentarul „Mame științifice” și este directorul poveștii pentru compania TBD Immersive cu experiență imersivă, bazată pe D.C. Ea interpretează propriile povești adevărate, ocazional jenante despre ea, pe scenă pentru publicul de la Clubul 9:30, Galeria Națională de Artă și Birchmere. În timpul liber, sculptează sculpturi de gheață și crește grâu moștenitor. Glumește, are doi copii.