Poți mânca Kale Raw și ar trebui?

Conţinut

• Foarte nutritiv
• Gătitul afectează valoarea nutrițională
• Varza crudă poate avea un conținut ridicat de goitrin
• Linia de jos

Adesea etichetat ca un superaliment, varza este unul dintre cele mai sănătoase și mai bogate în nutrienți pe care le puteți mânca.

Acest verde cu frunze vine într-o varietate de culori, forme și texturi. Este adesea consumat crud în salate și smoothie-uri, dar poate fi savurat și aburit, sotat, fiert sau copt.

Alături de broccoli și varză de Bruxelles, kale este o legumă cruciferă care oferă o serie de beneficii potențiale pentru sănătate.

Cu toate acestea, varza crudă conține și un compus numit goitrin, care poate afecta funcția tiroidiană.

Acest articol examinează dacă varza crudă este sigură de mâncat.

Foarte nutritiv

Kale este un aliment dens în nutrienți, deoarece are un conținut scăzut de calorii și conține multe vitamine, minerale și antioxidanți importanți.

De exemplu, o cană (21 grame) de varză crudă conține doar 7 calorii, dar este o sursă excelentă de vitamine A, C și K. Este, de asemenea, o sursă bună de mangan, calciu, cupru, potasiu, magneziu și câteva vitamine din grupul B ().

Această legumă este, de asemenea, ambalată cu antioxidanți. Aceste molecule ajută la contracararea daunelor oxidative cauzate de compușii numiți radicali liberi și vă pot reduce riscul de afecțiuni precum boli de inimă, Alzheimer și anumite forme de cancer (,).

Datorită compoziției nutritive a kale, consumul poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv promovarea sănătății ochilor și a inimii și protejarea împotriva anumitor forme de cancer (,,).

Gătitul afectează valoarea nutrițională

Varza crudă are o amărăciune care poate fi redusă gătind-o.

Cu toate acestea, studiile au arătat că prepararea acestuia poate reduce conținutul de nutrienți, inclusiv antioxidanți, vitamina C și mai multe minerale (,).

Un studiu a evaluat efectele a cinci metode de gătit asupra compoziției antioxidante și nutritive a kale ().

Comparativ cu varza crudă, toate metodele de gătit au dus la o reducere semnificativă a totalului de antioxidanți și minerale, inclusiv calciu, potasiu, fier, zinc și magneziu ().

În timp ce varza crudă se poate lăuda cu cel mai ridicat conținut de nutrienți, studiul a constatat că aburirea păstrează cei mai mulți antioxidanți și minerale, în comparație cu alte metode de gătit ().

Ca urmare, pentru cei care preferă gulii fierte, aburirea acestuia pentru o perioadă scurtă de timp poate fi cea mai bună modalitate de a-și păstra nivelul de nutrienți.

Kale este un aliment bogat în nutrienți, cu un conținut ridicat de vitamine, minerale și antioxidanți. În timp ce gătitul vară îl face mai puțin amar, de asemenea, reduce semnificativ conținutul său de antioxidanți, vitamina C și minerale.

Varza crudă poate avea un conținut ridicat de goitrin

Varza crudă poate fi mai nutritivă, dar poate afecta și funcția tiroidiană.

Kale, împreună cu alte legume crucifere, conține o cantitate mare de goitrogeni, care sunt compuși care pot interfera cu funcția tiroidiană ().

Mai exact, varza crudă conține un tip de goitrogen numit goitrine.

Există unele îngrijorări cu privire la consumul de kale crudă, deoarece goitrinele pot reduce consumul de iod, care este esențial pentru producerea hormonilor tiroidieni ().

Acest lucru este îngrijorător, deoarece hormonii tiroidieni vă ajută să vă reglați metabolismul. Ca urmare, disfuncția tiroidiană poate duce la reducerea nivelului de energie, creșterea în greutate, sensibilitatea la frig și nereguli ale ritmului cardiac ().

O analiză a concentrațiilor de goitrină din legumele crucifere a constatat că doar un aport excesiv de 2 kg (1 kg) de kale pe zi timp de câteva luni a afectat semnificativ funcția tiroidiană la adulții sănătoși altfel ().

Cu toate acestea, cercetările au arătat că un aport moderat de legume bogate în goitrin, inclusiv varza, este probabil sigur pentru majoritatea persoanelor.

În plus, studiile la animale și la oameni indică faptul că consumul de broccoli și varza de Bruxelles nu afectează semnificativ nivelul hormonilor tiroidieni sau funcționarea acestora, sugerând că cantitățile moderate pot fi chiar sigure pentru cei cu probleme tiroidiene (,).

Mai mult, aportul regulat de legume crucifere a fost asociat doar cu un risc crescut de cancer tiroidian la femeile cu aport foarte scăzut de iod (,).

Totuși, dat fiind faptul că gătitul legumelor dezactivează enzima responsabilă cu eliberarea goitrinei, cei cu probleme tiroidiene pot beneficia de gătitul varză înainte de a-l consuma, precum și asigurarea unui aport adecvat de iod din alimente precum fructele de mare și lactatele (,)

Varza crudă conține goitrine, care pot reduce nivelurile de iod și pot afecta funcția tiroidiană. Cu toate acestea, cercetările arată că este puțin probabil ca un aport moderat de varză să aibă efecte grave asupra sănătății tiroidei.

Linia de jos

Kale este unul dintre cele mai sănătoase alimente de pe planetă datorită concentrației sale ridicate de vitamine, minerale și antioxidanți.

În ciuda faptului că este bogat în goitrine, cercetările arată că este puțin probabil ca un aport moderat de varză crudă să vă afecteze sănătatea tiroidei. În plus, varza crudă poate fi mai hrănitoare decât soiurile gătite.

Pentru a reduce riscul de apariție a efectelor secundare potențiale ale goitrinelor, beneficiind în același timp de toate beneficiile nutriționale pe care le are de oferit kale, luați în considerare încorporarea atât a kale crude, cât și a celei fierte în dieta dumneavoastră.