Poți mânca orez rece?

Conţinut

• Beneficii potențiale
• Riscurile consumului de orez rece
• Cum să mâncați în siguranță orez rece
• Linia de jos

Orezul este un aliment de bază la nivel mondial, în special în țările asiatice, africane și din America Latină.

Deși unii preferă să-și mănânce orezul în timp ce este proaspăt și fierbinte, este posibil să descoperiți că unele rețete, cum ar fi salata de orez sau sushi, necesită orez rece.

Cu toate acestea, vă puteți întreba dacă este sigur să mâncați orez rece.

Acest articol trece în revistă faptele.

Beneficii potențiale

Orezul rece are un conținut mai ridicat de amidon decât orezul proaspăt gătit ().

Amidonul rezistent este un tip de fibre pe care corpul dumneavoastră nu le poate digera. Cu toate acestea, bacteriile din intestinul dvs. o pot fermenta, deci acționează ca un prebiotic sau ca aliment pentru acele bacterii (,).

Acest tip specific de amidon rezistent se numește amidon retrogradat și se găsește în alimentele cu amidon gătite și răcite. De fapt, orezul reîncălzit pare să aibă cele mai mari cantități ().

Procesul de fermentare produce acizi grași cu lanț scurt (SCFA), care influențează doi hormoni - peptida-1 de tip glucagon (GLP-1) și peptida YY (PYY) - care vă reglează pofta de mâncare (,).

Sunt, de asemenea, cunoscuți ca hormoni antidiabetici și anti-obezitate datorită asocierii lor cu sensibilitatea îmbunătățită la insulină și reducerea grăsimii abdominale (,,).

Un studiu efectuat pe 15 adulți sănătoși a constatat că consumul de orez alb gătit care a fost răcit timp de 24 de ore la 39 ° F (4 ° C) și apoi reîncălzit a redus semnificativ nivelul zahărului din sânge după masă, comparativ cu grupul de control ().

În plus, un studiu efectuat la șobolani cărora li s-a administrat pulbere de orez retrogradată a determinat că a îmbunătățit considerabil nivelul colesterolului din sânge și sănătatea intestinului, comparativ cu un grup de control (

Cu toate acestea, deși aceste descoperiri par promițătoare, sunt necesare studii suplimentare la om pentru a confirma aceste efecte.

Consumul de orez rece sau reîncălzit vă poate ajuta să creșteți aportul de amidon rezistent, care vă poate îmbunătăți nivelul de zahăr din sânge și de colesterol.

Riscurile consumului de orez rece

Consumul de orez rece sau reîncălzit vă crește riscul de otrăvire alimentară Bacillus cereus, care poate provoca crampe abdominale, diaree sau vărsături în decurs de 15-30 minute de la ingerarea acesteia (, 10,, 12).

Bacillus cereus este o bacterie care se găsește de obicei în sol care poate contamina orezul crud. Are capacitatea de a forma spori, care acționează ca un scut și îi permit să supraviețuiască gătind (,).

Astfel, orezul rece poate fi încă contaminat chiar și după ce a fost gătit la temperaturi ridicate.

Cu toate acestea, problema cu orezul rece sau reîncălzit nu este bacteriile, ci mai degrabă modul în care orezul a fost răcit sau depozitat (,).

Bacterii patogene sau cauzatoare de boli, cum ar fi Bacillus cereus, cresc rapid la temperaturi cuprinse între 40–140 ° F (4–60 ° C) - un domeniu cunoscut sub numele de zona de pericol (16).

Prin urmare, dacă vă lăsați orezul să se răcească lăsându-l la temperatura camerei, sporii vor germina, multiplicându-se rapid și producând toxinele care vă îmbolnăvesc (17).

În timp ce oricine consumă orez contaminat poate avea intoxicații alimentare, cei cu sistem imunitar compromis sau slab, cum ar fi copiii, adulții mai în vârstă sau femeile însărcinate, pot avea un risc mai mare de infecție (10).

Consumul de orez rece crește riscul de intoxicație alimentară Bacillus cereus, o bacterie care supraviețuiește gătitului și poate provoca crampe abdominale, diaree sau vărsături.

Cum să mâncați în siguranță orez rece

Deoarece gătitul nu elimină Bacillus cereus spori, unii cred că ar trebui să tratați orezul gătit în mod similar cu modul în care ați trata orice mâncare perisabilă.

Iată câteva indicații importante de urmat cu privire la modul de manipulare și depozitare în siguranță a orezului (17, 18, 19):

• Pentru a pune la frigider orezul proaspăt gătit, răciți-l în decurs de 1 oră împărțindu-l în mai multe recipiente puțin adânci. Pentru a accelera procesul, puneți recipientele într-o baie de gheață sau apă rece.
• Pentru refrigerarea resturilor, puneți-le în recipiente etanșe. Evitați stivuirea acestora pentru a permite un flux suficient de aer în jurul lor și pentru a asigura o răcire rapidă.
• Restul de orez nu trebuie lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Dacă da, cel mai bine este să-l aruncați.
• Asigurați-vă că dați la frigider orezul la 5 ° C (41 ° F) pentru a preveni formarea sporilor.
• Puteți păstra orezul la frigider până la 3-4 zile.

Urmarea acestor instrucțiuni de răcire și depozitare vă permite să preveniți germenarea sporilor.

Pentru a vă bucura de porția de orez rece, asigurați-vă că îl consumați cât este încă rece, în loc să-i permiteți să ajungă la temperatura camerei.

Dacă preferați să vă reîncălziți orezul, asigurați-vă că este fierbinte sau verificați dacă temperatura a atins 165 ° F (74 ° C) cu un termometru alimentar.

Răcirea și depozitarea corectă a orezului vă ajută să reduceți riscul de otrăvire alimentară.

Linia de jos

Orezul rece este sigur de mâncat atâta timp cât îl manipulați corect.

De fapt, poate îmbunătăți sănătatea intestinului, precum și nivelul zahărului din sânge și al colesterolului, datorită conținutului său ridicat de amidon.

Pentru a reduce riscul de otrăvire alimentară, asigurați-vă că ați răcit orezul în decurs de 1 oră de la gătit și păstrați-l la frigider corespunzător înainte de a-l consuma.