Unt 101: Fapte nutriționale și efecte asupra sănătății

Conţinut

• Metode de producție
• Informații nutriționale
• Grăsimi în unt
• Grăsimi cu lanț scurt
• Grăsimi trans lactate
• Vitamine si minerale
• Probleme de sănătate
• Alergie la lapte
• Intoleranță la lactoză
• Sanatatea inimii
• Hrănit cu iarbă versus hrănit cu cereale
• Linia de jos

Untul este un produs lactat popular din lapte de vacă.

Compus din grăsime din lapte care a fost separată de alte componente ale laptelui, are o aromă bogată și este utilizat pe scară largă ca tartă, precum și pentru gătit și coacere.

În ultimele decenii, untului i s-a reproșat boala cardiacă datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate.

Cu toate acestea, untul este acum considerat pe scară largă sănătos - cel puțin atunci când este utilizat cu moderare.

Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre unt.

Metode de producție

Primul pas în producția de unt implică separarea smântânii de lapte.

În trecut, laptele a fost lăsat pur și simplu în picioare până când crema a ieșit la suprafață, moment în care a fost degresată. Crema crește deoarece grăsimea este mai ușoară decât celelalte componente ale laptelui.

Producția modernă de cremă implică o metodă mai eficientă numită centrifugare.

Untul este apoi produs din smântână prin amestecare, ceea ce implică scuturarea smântânii până când grăsimea din lapte - sau untul - se aglomerează și se separă de porțiunea lichidă - sau zeama.

După ce se scurge zeama, untul se toarnă mai departe până când devine gata pentru ambalare.

Untul este produs prin separarea smântânii de lapte, apoi se toarnă smântâna pentru a scurge lichidul suplimentar.

Informații nutriționale

Deoarece este compus în principal din grăsimi, untul este un aliment bogat în calorii. O lingură (14 grame) de unt ambalează aproximativ 100 de calorii, ceea ce este similar cu o banană de dimensiuni medii.

Informațiile nutriționale pentru 1 lingură (14 grame) de unt sărat sunt ():

• Calorii: 102<
• Apă: 16%
• Proteină: 0,12 grame
• Carbohidrați: 0,01 grame
• Zahăr: 0,01 grame
• Fibră: 0 grame
• Gras: 11,52 grame
  • Saturați: 7,29 grame
  • Monosaturate: 2,99 grame
  • Polinesaturate: 0,43 grame
  • Trans: 0,47 grame

Untul conține cantități semnificative de calorii și grăsimi, ambalând peste 100 de calorii și 11 grame de grăsime în 1 lingură (14 grame).

Grăsimi în unt

Untul are aproximativ 80% grăsime, iar restul este în mare parte apă.

Practic este porțiunea grasă de lapte care a fost izolată de proteine ​​și carbohidrați.

Untul este unul dintre cele mai complexe dintre toate grăsimile dietetice, conținând peste 400 de acizi grași diferiți.

Este foarte bogat în acizi grași saturați (aproximativ 70%) și conține o cantitate echitabilă de acizi grași mononesaturați (aproximativ 25%).

Grăsimile polinesaturate sunt prezente doar în cantități minime, constând în aproximativ 2,3% din conținutul total de grăsimi (,).

Alte tipuri de substanțe grase care se găsesc în unt includ colesterolul și fosfolipidele.

Grăsimi cu lanț scurt

Aproximativ 11% din grăsimile saturate din unt sunt acizi grași cu lanț scurt (SCFA), dintre care cel mai frecvent este acidul butiric ().

Acidul butiric este o componentă unică a grăsimii din lapte a animalelor rumegătoare, cum ar fi bovine, ovine și caprine.

Butiratul, care este o formă de acid butiric, s-a dovedit că reduce inflamația sistemului digestiv și a fost folosit ca tratament pentru boala Crohn ().

Grăsimi trans lactate

Spre deosebire de grăsimile trans din alimentele procesate, grăsimile trans lactate sunt considerate sănătoase.

Untul este cea mai bogată sursă dietetică de grăsimi trans lactate, dintre care cele mai frecvente sunt acidul vaccenic și acidul linoleic conjugat (CLA) (4).

CLA este asociat cu diferite beneficii pentru sănătate ().

Studiile pe eprubete și pe animale indică faptul că CLA poate proteja împotriva anumitor tipuri de cancer (,,).

CLA este, de asemenea, vândut ca supliment de slăbire ().

Cu toate acestea, nu toate studiile susțin efectele sale de scădere în greutate și este posibil ca doze mari de suplimente de CLA să dăuneze sănătății metabolice (,,).

Untul este compus în principal din grăsimi, cum ar fi grăsimile saturate, mononesaturate și lactate.

Vitamine si minerale

Untul este o sursă bogată de mai multe vitamine - în special cele liposolubile.

Următoarele vitamine se găsesc în cantități mari în unt:

• Vitamina A. Este cea mai abundentă vitamină din unt. O lingură (14 grame) asigură aproximativ 11% din aportul zilnic de referință (CDI) ().
• Vitamina D. Untul este o sursă bună de vitamina D.
• Vitamina E. Un antioxidant puternic, vitamina E se găsește adesea în alimentele grase.
• Vitamina B12. Numită și cobalamină, vitamina B12 se găsește numai în alimentele de origine animală sau bacteriană, cum ar fi ouăle, carnea, produsele lactate și alimentele fermentate.
• Vitamina K2. O formă de vitamina K, această vitamină - numită și menachinonă - poate proteja împotriva bolilor de inimă și a osteoporozei (,,).

Cu toate acestea, untul nu contribuie prea mult la aportul zilnic total de vitamine, deoarece de obicei îl consumați în cantități mici.

Untul este bogat în diverse vitamine, inclusiv A, D, E, B12 și K2.

Probleme de sănătate

Dacă este consumat în cantități convenționale, untul are puține efecte adverse asupra sănătății.

Cu toate acestea, consumul de unt în cantități mari poate duce foarte bine la creșterea în greutate și la probleme de sănătate asociate, mai ales în contextul unei diete bogate în calorii.

Câteva dezavantaje sunt prezentate mai jos.

Alergie la lapte

Deși untul este foarte scăzut în proteine, acesta conține încă suficiente proteine ​​alergene din zer pentru a provoca reacții.

Prin urmare, persoanele cu alergie la lapte ar trebui să fie atenți la unt - sau să îl evite cu totul.

Intoleranță la lactoză

Untul conține doar urme de lactoză, astfel încât consumul moderat ar trebui să fie sigur pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză.

Untul cultivat (fabricat din lapte fermentat) și untul limpezit - numit și ghee - oferă și mai puțină lactoză și pot fi mai potrivite.

Sanatatea inimii

Bolile de inimă sunt una dintre principalele cauze de deces în societatea modernă.

Relația dintre grăsimile saturate și bolile de inimă a fost un subiect controversat de câteva decenii (, 17,,).

Un aport ridicat de grăsimi saturate poate crește nivelul de colesterol LDL (rău) din sânge, care este un factor de risc pentru bolile de inimă ().

Cu toate acestea, criticii subliniază că grăsimile saturate nu cresc tipul de LDL cel mai puternic asociat cu bolile de inimă - particule mici, dense de LDL (sdLDL) (,).

În plus, multe studii nu au reușit să găsească o legătură între aportul de grăsimi saturate și bolile de inimă (,,).

Același lucru se aplică produselor lactate bogate în grăsimi, cum ar fi untul. Unele studii indică faptul că produsele lactate bogate în grăsimi nu vă cresc riscul de boli de inimă ().

În special, alte studii observaționale leagă aportul de produse lactate bogate în grăsimi de beneficiile pentru sănătatea inimii (,,).

În ciuda acestor controverse, majoritatea liniilor directoare dietetice oficiale recomandă în continuare să nu consumați cantități mari de grăsimi saturate.

Untul este în general sănătos - și sărac în lactoză - dar poate contribui la creșterea în greutate atunci când este consumat în exces. Deși a fost învinuit pentru creșterea riscului bolilor de inimă, unele studii indică faptul că ar putea aduce beneficii sănătății inimii.

Hrănit cu iarbă versus hrănit cu cereale

Hrana pentru vacile de lapte poate avea un efect considerabil asupra calității nutriționale a untului.

Untul hrănit cu iarbă se face din laptele vacilor care pășunesc pe pășune sau sunt hrănite cu iarbă proaspătă.

În Statele Unite, produsele lactate hrănite cu iarbă cuprind o mică parte din sectorul lactatelor. Majoritatea vacilor de lapte sunt hrănite cu furaje comerciale pe bază de cereale (28).

În multe alte țări, precum Irlanda și Noua Zeelandă, produsele lactate hrănite cu iarbă sunt mult mai frecvente - cel puțin în lunile de vară.

Untul hrănit cu iarbă este mai mare în numeroși nutrienți decât untul de la vacile hrănite cu furaje prelucrate, pe bază de cereale sau iarbă conservată ().

O proporție mai mare de iarbă proaspătă în dieta unei vaci crește cantitatea de grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3 și CLA (,,, 32, 33).

În plus, conținutul de vitamine și antioxidanți liposolubili - cum ar fi carotenoizii și tocoferolii - este semnificativ mai mare la lactatele hrănite cu iarbă (34, 35).

Ca urmare, untul de la vacile hrănite cu iarbă poate fi o alegere mult mai sănătoasă.

Untul de la vacile hrănite cu iarbă este mai mare în numeroși nutrienți decât untul de la vacile hrănite cu cereale și poate fi o opțiune mai sănătoasă.

Linia de jos

Untul este un produs lactat produs din grăsimi din lapte.

Deși compus în principal din grăsimi, este, de asemenea, bogat în multe vitamine, în special A, E, D și K2.

Cu toate acestea, untul nu este deosebit de hrănitor atunci când se ia în considerare numărul său mare de calorii.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate, a fost învinuit pentru un risc crescut de creștere în greutate și boli de inimă. Cu toate acestea, mai multe studii indică contrariul.

La sfârșitul zilei, untul este sănătos cu măsură - dar ar trebui evitat consumul excesiv.