Zahăr brun față de zahăr alb: Care este diferența?

Conţinut

• Diferențe nutriționale
• Produs diferit
• Utilizări culinare
• Au profiluri de aromă și colorare diferite
• Care ar trebui să alegeți?
• Linia de jos

Zahărul este un ingredient natural care face parte din dieta umană de mii de ani.

În timp ce există mai multe tipuri, zahărul brun și alb sunt printre cele mai populare soiuri.

Acest articol compară zahărul brun și alb pentru a vă ajuta să decideți care să alegeți.

Diferențe nutriționale

Având în vedere faptul că zahărul alb și maro provin din aceleași culturi - fie cana de zahăr, fie planta de sfeclă de zahăr - sunt destul de similare (1)

De fapt, majoritatea zahărului brun este un amestec de zahăr alb și melasă, care este un tip de sirop derivat din zahăr. Melasa este responsabilă pentru culoarea sa mai închisă și își crește ușor valoarea nutritivă.

Cea mai notabilă diferență nutrițională între cei doi este că zahărul brun are conținuturi de calciu, fier și potasiu puțin mai mari.

Acestea fiind spuse, cantitățile acestor minerale în zahăr brun sunt nesemnificative, deci nu este o sursă bună de vitamine sau minerale (2, 3).

De asemenea, zahărul brun conține puțin mai puține calorii decât zahărul alb, însă diferența este minimă. O linguriță (4 grame) de zahăr brun oferă 15 calorii, în timp ce aceeași cantitate de zahăr alb are 16,3 calorii (2, 3).

În afară de aceste mici diferențe, acestea sunt similare din punct de vedere nutrițional. Diferențele lor principale sunt gustul și culoarea.

rezumat Zahărul brun conține puțin mai multe minerale și în mod marginal mai puține calorii decât zahărul alb. Cu toate acestea, diferențele nutriționale dintre cele două sunt nesemnificative.

Produs diferit

Zahărul este produs în climatele tropicale, unde plantele de canină de zahăr sau de sfeclă de zahăr cresc.

Ambele plante suferă un proces similar pentru a produce zahăr. Cu toate acestea, metodele utilizate pentru a-l transforma în zahăr brun și alb diferă.

Mai întâi, sucul de zahăr din ambele culturi este extras, purificat și încălzit pentru a forma un sirop maron, concentrat numit melasă (4, 5, 6).

Apoi, zahărul cristalizat este centrifugat pentru a produce cristale de zahăr. O centrifugă este o mașină care se rotește extrem de rapid pentru a separa cristalele de zahăr de melasa (7).

Apoi, zahărul alb este prelucrat suplimentar pentru a îndepărta excesul de melasă și pentru a crea cristale mai mici. Ulterior, se trece printr-un sistem de filtrare care este adesea fabricat cu oțel sau animale osoase zdrobite, pentru a forma zahăr alb (4, 5, 6).

Zahărul brun rafinat este pur și simplu zahărul alb care a adus înapoi melasă. Între timp, zahărul brun neterminat suferă o prelucrare mai mică decât zahărul alb, ceea ce îi permite să-și păstreze o parte din conținutul de melasă și culoarea maro naturală (7).

rezumat Zahărul alb este produs printr-un proces de purificare care îndepărtează un sirop brun numit melasă. Pe de altă parte, zahărul brun fie suferă mai puțin de prelucrare pentru a-și păstra conținutul de melasă sau este produs prin amestecarea zahărului alb cu melasa.

Utilizări culinare

Zahărul alb și brun pot fi utilizate în diferite moduri în coacere și gătit.

Deși uneori pot fi utilizate în mod interschimbabil, acest lucru poate afecta culoarea, aroma sau textura produsului final.

Melasa din zahărul brun păstrează umiditatea, astfel încât utilizarea acesteia va duce la produse coapte care sunt mai moi, dar mai dense.

De exemplu, prăjiturile făcute cu zahăr brun vor fi mai umede și mai dense, în timp ce prăjiturile făcute cu zahăr alb vor crește într-o măsură mai mare, permițând mai mult aer în aluat și rezultând o textură mai aerisită.

Din acest motiv, zahărul alb este folosit într-o serie de produse coapte care necesită o creștere adecvată, cum ar fi bezea, mousse, smântână și produse coapte pufoase. În schimb, zahărul brun este folosit pentru produsele coapte dense, cum ar fi pâinea de dovlecel și prăjiturile bogate.

Alte utilizări pentru zahărul brun pot include glazuri și sosuri bogate, cum ar fi sosul la grătar.

Au profiluri de aromă și colorare diferite

Principalele diferențe între zahărul alb și brun sunt gustul și culoarea lor.

Schimbarea zahărului alb pentru zahărul brun în rețete va afecta culoarea alimentelor, dând o nuanță ușoară de caramel sau maro.

În mod contrar, coacerea cu zahăr alb va avea ca rezultat un produs de culoare mai deschisă. Astfel, orice alegeți va depinde de rezultatul final dorit.

Zahărul brun și alb au, de asemenea, profiluri de aromă unice. Zaharul brun are o aromă profundă, caramel sau tofă, datorită melasei adăugate. Din acest motiv, funcționează bine în prăjiturile și prăjiturile cu ciocolată, precum și în prăjiturile cu fructe bogate.

Pe de altă parte, zahărul alb este mai dulce, așa că poți folosi mai puțin din acesta pentru a-ți atinge gustul dorit. Aroma sa neutră îl face un ingredient versatil în coacere, care funcționează bine în bureți de fructe și produse de patiserie dulci.

rezumat Zahărul alb și maro sunt folosite în mod similar în gătit. Cu toate acestea, zahărul brun conține melasă, ceea ce va afecta gustul și culoarea alimentelor.

Care ar trebui să alegeți?

Indiferent dacă alegeți zahărul alb sau brun se reduce la preferințele personale, deoarece gustul și culoarea sunt principalele diferențe între cele două.

Deși zahărul brun conține mai multe minerale decât zahărul alb, cantitățile acestor minerale sunt atât de minuscule încât nu oferă beneficii pentru sănătate.

Este important să se considere că zahărul este un factor care contribuie la epidemia de obezitate și cauza majoră a bolilor, inclusiv diabetul de tip 2 și bolile de inimă (8, 9, 10).

Din acest motiv, este recomandat să consumi nu mai mult de 5-10% din caloriile tale zilnice din zahăr adăugat. Totuși, acest lucru ar trebui să fie limitat și mai mult pentru o sănătate optimă (11, 12).

Deși este bine să te bucuri de un tratament zaharat din când în când, toate tipurile de zahăr ar trebui limitate într-o dietă sănătoasă.

Când alegeți zahărul brun sau alb, lăsați-vă să vă ghidați preferințele personale, deoarece acestea vor avea efecte egale asupra sănătății voastre.

rezumat Alegerea dintre zahărul alb sau brun se reduce la preferințele personale. Acestea sunt similare din punct de vedere nutrițional, rezultând efecte similare asupra sănătății. Rețineți că este recomandat să vă limitați aportul de zahăr, deoarece consumul prea mare vă poate dăuna sănătății.

Linia de jos

Zahărul brun și alb sunt cele mai comune două soiuri de zahăr.

În timp ce sunt produse diferit, rezultând gusturi, culori și utilizări culinare distincte, zahărul brun este adesea pur și simplu zahar alb procesat cu melasă.

Contrar credinței comune, acestea sunt similare din punct de vedere nutrițional.

Zahărul brun conține ceva mai multe minerale decât zahărul alb, dar nu va oferi beneficii pentru sănătate.

De fapt, aportul dvs. de toate tipurile de zahăr ar trebui să fie limitat pentru o sănătate optimă.