Ar trebui să vă spălați sau să vă coaceți mâncarea?

Conţinut

• Care este diferența dintre coacere și coacere?
• coacere
• fierbere
• Cum se diferențiază de prăjire și prăjire?
• Prăjirea
• Toast
• Beneficiile pentru sănătate ale coptului sau prajirii
• Ce metodă este cea mai bună?
• Alimente care sunt cele mai bine coapte
• Mâncăruri care sunt cele mai bine prajite
• Linia de jos

Coacerea și fierberea sunt tehnici de gătit care folosesc căldura uscată a unui cuptor.

Ambele sunt considerate moduri sănătoase de gătit și deseori folosite în mod interschimbabil cu alte metode de gătit, cum ar fi prăjirea și prăjirea. Cu toate acestea, fiecare dă rezultate diferite și lucrează cel mai bine la anumite tipuri de alimente.

Acest articol examinează diferența dintre coacere și coacere, precum și ce alimente sunt mai potrivite pentru fiecare metodă.

Care este diferența dintre coacere și coacere?

Atât fierberea cât și coacerea folosesc căldura uscată a unui cuptor pentru a găti alimente, deși fac acest lucru în moduri ușor diferite, obținând rezultate diferite.

coacere

Coacerea este o metodă de gătit care înconjoară alimentele cu aer cald pentru a le găti indirect. Termenul este rezervat de obicei alimentelor fără o structură stabilă care se solidifică în timpul procesului de gătit, cum ar fi prăjituri, pâine și brioșe.

Alimentele sunt de obicei coapte pe raftul mediu al cuptorului, la temperaturi de până la 375 ℉ (190 ℃), care gătesc încet interiorul mâncării, fără a-i arde suprafața.

fierbere

Broiling folosește căldura directă a cuptorului pentru a găti rapid alimente solide, cum ar fi carne, pește, fructe și legume, la temperaturi în jur de 550 550 (289 ℃).

Alimentele trebuie să fie amplasate aproape de grătar pentru ca căldura să ajungă cu succes și să le gătească. În funcție de cuptorul dvs., acesta poate fi fie raftul de sus, fie cel de jos.

Spălarea crește suprafața alimentelor și funcționează cel mai bine pentru prepararea alimentelor subțiri. Această metodă poate fi folosită și pentru a adăuga textura în exteriorul alimentelor care au fost deja gătite folosind o altă metodă precum coacerea.

Atât coacerea cât și fierberea folosesc căldură uscată pentru a găti alimentele. Coacerea folosește căldura indirectă la temperaturi mai scăzute, în timp ce fierberea se bazează pe căldură directă la temperaturi mai ridicate.

Cum se diferențiază de prăjire și prăjire?

Coacerea și fierberea sunt adesea utilizate în mod interschimbabil cu prăjirea și prăjirea. Cu toate acestea, există ușoare distincții între fiecare dintre aceste metode de gătit.

Prăjirea

Prăjirea este similară cu coacerea prin faptul că gătește mâncarea înconjurându-l cu aer cald.

Acestea fiind spuse, prăjirea este rezervată în mod obișnuit pentru alimentele care au o structură solidă înainte de gătit - cum ar fi carnea, peștele, fructele și legumele - și implică temperaturi puțin mai mari decât coacerea.

Mai mult, alimentele rămân în mod obișnuit în timpul prăjirii, în timp ce pot fi acoperite în timpul coacerii.

Toast

Prăjirea este folosită pentru a rumeni suprafața exterioară a alimentelor care nu necesită altfel gătit, cum ar fi pâinea coptă sau nuci crude.

Puteți mânca mâncărurile, introducându-le scurt sub un broiler preîncălzit în cuptor sau expunându-le la căldură mai mică pentru o perioadă mai lungă. De exemplu, puteți prăji nuci așezându-le pe raftul mijlociu al unui cuptor setat la o temperatură scăzută de gătit.

Prăjirea seamănă cu coacerea, dar implică temperaturi mai ridicate și este folosită pentru alimentele care au o structură solidă înainte de gătit. Între timp, prăjirea este folosită pentru a rumeni alimentele care altfel nu trebuie să fie gătite.

Beneficiile pentru sănătate ale coptului sau prajirii

Atât fierberea, cât și coacerea sunt considerate metode de gătit sănătoase.

Coacerea este o modalitate excelentă de a reduce la minimum pierderile de nutrienți care apar în timpul gătitului. De exemplu, până la 85% din conținutul de omega-3 de ton se pierde în timpul prăjirii, în timp ce numai pierderi minime apar în timpul coacerii (1, 2).

În mod similar, anumite vitamine și minerale par să se degradeze într-o măsură puțin mai mică în timpul coacerii în comparație cu alte metode de gătit (3).

Mai mult decât atât, nici fierberea sau coacerea nu necesită să adăugați ulei în timpul gătitului, reducând conținutul total de grăsime din masa dvs.

Nu adăugați grăsime în alimente înainte de a găti contribuie, de asemenea, la reducerea formării de aldehide. Aceste substanțe toxice, care se formează atunci când uleiul este încălzit la temperaturi ridicate, pot crește riscul de cancer și alte boli (4).

Cu toate acestea, în timp ce învelirea limitează formarea de aldehide, aceasta poate da naștere la hidrocarburi aromatice policiclice potențial cancerigene (PAHs).

PAH-urile se formează atunci când grăsimea din alimente ating o suprafață fierbinte. Prin urmare, îndepărtarea rapidă a picăturilor de carne, tăierea excesului de grăsime din carne înainte de curățare și evitarea marinării pe bază de ulei sunt modalități bune de a limita dezvoltarea PAH (5).

Gătirea păstrează bine conținutul de nutrienți al alimentelor, în timp ce atât coacerea cât și fierberea nu necesită multă grăsime adăugată în timpul gătitului. Tăiați grăsimea din carne, limitați marinatul pe bază de ulei și eliminați picăturile pentru a nu se dezvolta PAH-urile dăunătoare.

Ce metodă este cea mai bună?

Atât coacerea cât și fierberea folosesc căldură uscată pentru a găti alimente, ceea ce înseamnă că funcționează cel mai bine cu alimente umede natural.

Alimente care sunt cele mai bine coapte

Coacerea permite ca interiorul unui aliment altfel lichid sau semi-lichid să se solidifice, în timp ce exteriorul se rumenesc lent.

Acesta este motivul pentru care această metodă de gătit funcționează bine pentru produsele coapte cum ar fi pâinea, prăjiturile, prăjiturile, brioșele și croissantele.

Coacerea este excelentă și pentru prepararea mâncărurilor cu o oală, inclusiv caserole, quiches, plăcintă cu ghiveci, enchiladas, lasagna și legume umplute.

Mâncăruri care sunt cele mai bine prajite

Gătirea este o alternativă convenabilă la grătar la un grătar. Gătesc rapid alimentele și poate fi folosit pentru a le încărca și carameliza, oferind o aromă și o textură distincte. Broiling funcționează cel mai bine pe:

• Taieturi subtiri de carne: de obicei, tăieturi cu o grosime mai mică de 4 cm (1,5 cm), incluzând ochiul coastei, fâșii sau osul T, fripturile de carne măcinată, gâștele de carne, cotletul de miel și pieptul de pui sau de curcan la jumătate
• Fileuri de pește și fructe de mare: pește-spadă, tilapia, somon, ton, scoici, creveți
• Fructe fragede: banane, piersici, grapefruit, ananas, mango
• Cateva legume: fasii de piper, jumătăți de roșii, pene de ceapă, felii de dovlecei de vară, sparanghel

Spălarea anumitor alimente poate crea o cantitate semnificativă de fum. Pentru a preveni acest lucru, tăiați în prealabil excesul de grăsime din carne.

De asemenea, acordați atenție alimentelor pe tot parcursul procesului de gătit și aruncați-le la jumătate pentru a nu le arde.

Coacerea se folosește cel mai bine pe alimente lichide și semi-solide, cum ar fi quiches, caserole și prăjituri, brioșă sau bătut de pâine. Friptura funcționează cel mai bine pentru tăieri subțiri de carne, pește sau fructe de mare, precum și fructe fragede și fasii subțiri de legume.

Linia de jos

Coacerea și fierberea sunt tehnici de gătit care folosesc căldura uscată a unui cuptor.

Coacerea este folosită cel mai bine pentru alimentele cu o structură lichidă sau semi-solidă care trebuie să se solidifice în timpul procesului de gătit, în timp ce fierberea este cea mai bună pentru a găti rapid bucăți subțiri de alimente.

Ambele tehnici de gătit necesită doar cantități mici de grăsimi adăugate și reduc la minimum formarea substanțelor toxice în comparație cu prăjirea, ceea ce le face opțiuni excelente pentru crearea de mese sănătoase nutritive.