Care este diferența dintre coacere sodă și praf de copt?

Conţinut

• Ce este sodă de copt?
• Ce este praful de copt?
• Când să-l folosești
• Înlocuirea în rețete
• Înlocuirea prafului de copt pentru bicarbonat
• Înlocuirea bicarbonatului de sodiu pentru praful de copt
• Linia de jos

Soda de coacere și praful de copt sunt ambii agenți de dospire, care sunt substanțe utilizate pentru a ajuta creșterea produselor coapte.

Brutarii experimentați și amatori deopotrivă îi confundă din cauza numelor și a aparențelor lor similare.

Acest articol explică diferențele dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt și modul în care schimbul unul pentru celălalt vă poate afecta produsele coapte.

Ce este sodă de copt?

Soda de coacere este un agent de dospire folosit în produse coapte, cum ar fi prăjituri, brioșe și prăjituri.

Cunoscut oficial sub numele de bicarbonat de sodiu, este o pulbere albă cristalină care este natural alcalină sau de bază (1).

Soda de coacere devine activată atunci când este combinată atât cu un ingredient acid, cât și cu un lichid. La activare, se produce dioxid de carbon, ceea ce permite creșterea produselor alimentare coapte și să devină ușoare și pufoase (1).

Acesta este motivul pentru care rețetele care includ bicarbonat de sodiu vor enumera, de asemenea, un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie sau laptele de lapte (2, 3).

rezumat Soda de coacere, cunoscută chimic ca bicarbonat de sodiu, este un ingredient de coacere activat de un lichid și un acid pentru a ajuta la dospit sau în creștere.

Ce este praful de copt?

Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, praful de copt este un agent complet pentru dospire, ceea ce înseamnă că conține atât baza (bicarbonat de sodiu) și acidul necesar pentru ca produsul să crească.

Amidonul de porumb se găsește de obicei în pulberea de copt. Este adăugat sub formă de tampon pentru a împiedica activarea acidului și a bazei în timpul depozitării.

În mod similar reacției cu bicarbonatul de sodiu reacționează cu apa și un ingredient acid, acidul din praful de copt reacționează cu bicarbonat de sodiu și eliberează dioxid de carbon odată ce este combinat cu un lichid (4).

Sunt disponibile pulberi de gătit cu acțiune unică și cu acțiune dublă, deși soiurile cu acțiune simplă sunt utilizate în mod obișnuit doar de către producătorii de alimente și nu sunt de obicei disponibile pentru uz casnic (5).

Când o rețetă solicită praf de copt, cel mai probabil se referă la tipul cu acțiune dublă.

Aceasta înseamnă că pulberea creează două reacții separate: inițial, atunci când este combinată cu lichidul la temperatura camerei și, în al doilea rând, după ce amestecul este încălzit.

Pentru multe rețete, o reacție extinsă este favorabilă, astfel încât dospirea, sau creșterea, nu se întâmplă toate odată.

rezumat Praful de copt este un agent complet pentru dospit, ceea ce înseamnă că conține ambele bicarbonat de sodiu și un ingredient acid. Este disponibil ca agent cu acțiune unică sau dublă, deși pulberile cu acțiune dublă sunt mai utilizate pe scară largă.

Când să-l folosești

Soda de coacere este folosită în rețete care includ, de asemenea, un ingredient acid, precum cremă de tartru, lapte de unt sau suc de citrice.

În schimb, praful de copt este folosit de obicei atunci când rețeta nu conține un ingredient acid, deoarece praful include deja acidul necesar pentru producerea dioxidului de carbon.

Amestecurile bune coapte pot varia foarte mult în ceea ce privește nivelul lor de aciditate. Pentru a produce un bun de dorit coapte, trebuie să găsiți echilibrul potrivit între acid și bază.

Unele rețete pot solicita atât bicarbonat, cât și praf de copt.

În mod obișnuit, acest lucru se datorează faptului că rețeta conține un acid care trebuie compensat cu bicarbonatul de sodiu, dar poate să nu fie suficient pentru a lăsa complet produsul.

rezumat Soda de coacere se folosește atunci când rețeta include ingrediente acide, în timp ce praful de copt poate fi utilizat fără ingrediente acide suplimentare.

Înlocuirea în rețete

Deși este posibil să schimbați bicarbonat de sodă și praf de copt în rețete, nu este la fel de simplu precum înlocuirea pur și simplu a unuia pentru celălalt.

Înlocuirea prafului de copt pentru bicarbonat

Deși înlocuirea prafului de copt cu bicarbonat de sodiu nu este recomandată pe scară largă, este posibil să o faceți să funcționeze într-o ciupire.

Schimbarea prafului de copt pentru bicarbonat de sodiu nu va necesita ingrediente suplimentare.

Cu toate acestea, bicarbonatul de sodiu este mult mai puternic decât praful de copt. Astfel, este posibil să aveți nevoie de aproximativ 3 ori mai multă pulbere decât s-ar putea soda pentru a crea aceeași capacitate de creștere.

De asemenea, această înlocuire poate determina produsul final să aibă un gust chimic sau amar.

În mod alternativ, puteți încerca unul dintre câțiva alți înlocuitori pentru coacere.

Înlocuirea bicarbonatului de sodiu pentru praful de copt

Dacă rețeta dvs. solicită praf de copt și tot ce aveți la îndemână este bicarbonat de sodiu, este posibil să puteți înlocui, dar trebuie să includeți ingrediente suplimentare.

Deoarece bicarbonatul de sodiu lipsește acidul pe care praful de copt l-ar adăuga în mod normal la rețetă, trebuie să vă asigurați că adăugați un ingredient acid, cum ar fi crema de tartru, pentru a activa bicarbonatul.

Ba mai mult, bicarbonatul de sodiu are o putere de fermentare mult mai puternică decât praful de copt.

De regulă, aproximativ 1 linguriță de praf de copt este echivalent cu 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu.

rezumat Deși schimbul de praf de copt și bicarbonatul de sodiu în rețete nu este la fel de simplu ca o înlocuire 1: 1, poate funcționa cu anumite modificări ale rețetei tale.

Linia de jos

Multe rețete bune la cuptor includ bicarbonat de sodiu sau praf de copt ca agent de dospire. Unele pot include chiar și ambele.

Deși ambele produse par similare, cu siguranță nu sunt aceleași.

Soda de coacere este bicarbonat de sodiu, care necesită un acid și un lichid pentru a deveni activate și ajuta la creșterea produselor coapte.

În schimb, praful de copt include bicarbonat de sodiu, precum și un acid. Are nevoie doar de un lichid pentru a deveni activat.

Înlocuirea uneia cu cealaltă este posibilă cu ajustări atente.