Soliții din vin sunt răi pentru tine?

Conţinut

• Ce suntsulfiți, oricum?
• Atunci de ce există vin fără sulfit?
• Aveți sensibilitate la sulfit la vin?
• Sulfiti provoacă dureri de cap acelor vinuri ucigașe?
• Ce zici de acele filtre fanteziste pentru sulfit de vin?
• Recenzie pentru

Știri flash: Nu există o modalitate greșită de a te #tratați cu un pahar de vin. Puteți avea un palat super ~ rafinat și puteți selecta manual cea mai bună sticlă de $$$ din restaurant sau puteți lua un Chuck cu doi dolari de la Trader Joe și îl puteți deschide în parc pentru a bea cu pahare de hârtie și prieteni. (Deși, PSA, nu ar trebui să comanzi niciodată cel de-al doilea cel mai ieftin vin din meniu.) Indiferent dacă te-ai considera un cunoscător de vin sau nu, probabil că ai văzut toate „accesoriile” de lux și te-ai întrebat: - Am nevoie de asta?

Toate acele vinuri „fără sulfit” și „filtre cu sulfit pentru vin” de pe piață s-ar putea să te sperie cu sulfitul. Dar există o veste bună: pentru 95 la sută dintre oameni, sulfiții sunt A-OK.

Ce suntsulfiți, oricum?

Sulfiții din vin sunt creați în mod natural în timpul procesului de fermentare atunci când dioxidul de sulf și apa (care reprezintă 80% din vin) se amestecă. Așadar, primul lucru foarte important de remarcat este că toate vinurile, chiar dacă sunt etichetate vin „fără sulfit”, au în mod natural sulfiți (și toate aceste beneficii pentru sănătate ale vinului!).

În timp ce renunțați la aditivi în alimentele dvs. și mâncați cât mai natural posibil este de obicei un lucru grozav, de fapt vrei acești mici compuși sulfiți din vinul tău. Aceștia acționează ca un antimicrobian, „așa că nu aveți nasties acolo care să-l facă să aibă un gust urât sau să-l transforme în oțet”, spune Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (cel mai înalt titlu de vin din lume) și autor de Vinul roz: Ghidul pentru a bea roz.

Atunci de ce există vin fără sulfit?

Întrucât toate vinurile au în mod natural sulfiți, „s-ar putea să vedeți vin„ fără sulfit ”, dar este o grămadă de B.S.”, spune Simonetti. „Ceea ce înseamnă cu adevărat asta este nu adăugat sulfiți. "

Wine.com confirmă: nu există un vin 100% fără sulfit. Puteți găsi vinuri fără sulfit adăugat în majoritatea magazinelor de băuturi alcoolice etichetate „NSA” sau „fără sulfit adăugat” - dar citiți mai departe pentru a vedea de ce probabil nu trebuie să vă preocupați oricum de sulfiții din vinul dvs.

Aveți sensibilitate la sulfit la vin?

Foarte, foarte puțini oameni sunt sensibili la sulfiți, spune Simonetti. Unele estimări variază de la 0,05 la 1% din populație sau până la 5% dintre persoanele care suferă de astm bronșic, potrivit unui raport al Institutului de Științe Alimentare și Agricole de la Universitatea din Florida (IFAS). Alte studii arată că 3-10 la sută dintre oameni raportează sensibilitate, potrivit unui studiu publicat în Gastroenterologie și hepatologie de la pat la bancă.

Cum să-ți dai seama dacă ești tu: Mănâncă niște fructe uscate. Cantitatea de sulfiți din vin este de obicei în jur de 30 ppm (părți pe milion), în timp ce cantitatea de sulfiți din fructele uscate poate varia de la 20 la 630 ppm, în funcție de tipul de fructe, conform Oficiului California pentru Evaluarea Riscurilor pentru Sănătatea Mediului. . (Se adaugă fructelor pentru a le împiedica să se strice sau să crească ciupercile, spune Simonetti.) Caisele uscate, de exemplu, au niveluri de sulfiți de 240 ppm. Așadar, dacă puteți gusta cu bucurie mere și mango uscate fără nicio problemă, corpul dumneavoastră se poate descurca foarte bine cu sulfiții din vin.

Simptomele la care ar trebui să urmăriți includ suferința tipică astmatică sau alergică: urticarie, dureri de cap, mâncărime, strănut, tuse, umflare, precum și tulburări gastro-intestinale. Uneori, doar mirosind sau deschizând o sticlă de vin cu un conținut ridicat de sulfiți poate provoca strănut sau tuse, deși poate dura până la o jumătate de oră până când simțiți simptome după ce l-ați băut, conform IFAS. Și capul sus: Chiar dacă nu aveți simptome acum, puteți dezvolta o sensibilitate în orice moment din viață (chiar și la sfârșitul anilor patruzeci sau cincizeci).

Sulfiti provoacă dureri de cap acelor vinuri ucigașe?

Cel mai mare motiv pentru care te doare capul de la vinul rosu (sau orice vin, de altfel) este probabil cantitatea. „Vinul te deshidratează foarte repede pentru că este un diuretic”, spune Simonetti. "Și majoritatea oamenilor nu beau suficientă apă în primul rând." (În legătură cu: Alcool sănătos, care este mai puțin probabil să vă ofere o mahmureală)

Dar dacă aveți dureri de cap înainte de a fi chiar la jumătatea primului pahar, probabilitatea nu este cantitatea, dar cu siguranță nu sunt sulfiții. „Sunt histaminele”, spune Simonetti. Histaminele (un compus eliberat de celule ca răspuns la leziuni și în reacții alergice și inflamatorii) se găsesc în cojile strugurilor. Pentru a face vin roșu, sucul de fermentare se așează cu coajele, dându-i acea culoare roșie, amărăciune (taninuri) și, da, histamine. Acestea sunt de vină pentru capul dureros pe care l-ați putea obține din acel pinot noir, potrivit lui Simonetti. (Pe o notă pozitivă, știați că vinul contribuie la un intestin sănătos?)

Pentru a vedea dacă sunteți sensibil la histamine, întoarceți palma în sus și, cu mâna opusă, faceți un semn „#” pe interiorul antebrațului. Dacă devine roșu în câteva secunde, înseamnă că corpul tău este deosebit de sensibil la histamine, spune Simonetti. Mulți oameni astmatici vor intra probabil în această categorie, spune ea. Dacă acesta ești tu, nu se poate evita cu adevărat. „Stai departe de vinul roșu”, spune Simonetti.

Ce zici de acele filtre fanteziste pentru sulfit de vin?

Majoritatea acestor instrumente sunt oxigenatoare care de asemenea pretind a reduce sulfiții. Ele reduc într-adevăr oxidul de sulf din vin cu 10 până la 30 la sută, spune Simonetti. (Deși știți acum că sulful probabil nu vă va face rău.) Deși afirmațiile de reducere a sulfitului nu sunt foarte importante pentru majoritatea oamenilor, ele de fapt poate sa fi util pentru a vă îmbunătăți experiența cu vin.

Oxigenatorii (ca Velv) adaugă literalmente oxigen vinului. Gândiți-vă la asta ca la o modalitate mult mai eficientă de a „lasa vinul să respire”.

„Deoarece oxigenul este foarte reactiv, atunci când îl adăugați la vin, acesta creează toate aceste reacții chimice”, spune Simonetti. Determină compușii amari (numiți fenoli) să se înlănțuiască și să dispară din vin, dându-i o aromă mai moale. (Știți că nămolul din fundul sticlelor de vin? Sunt băieții aceia mici.) Adăugarea de oxigen poate, de asemenea, să spargă anumiți compuși aromatici, eliberându-i astfel încât să îi puteți mirosi. (Și din moment ce mirosul este o parte atât de mare a gustului, îl veți observa în înghițitură.) „Unele vinuri trec printr-o fază„ mută ”, spune Simonetti,„ Este o etapă în care nu sunt aromate. oxigenul îl eliberează și îl face mai parfumat.”

Pentru că știm că doriți să întrebați: aceste instrumente pot face ca o sticlă de vin de 8 USD să aibă un gust ca una care costă 18 USD? Da, și ai auzit-o direct de la un profesionist.

Recenzie pentru