Aflați despre dietele fără gluten

Pe o dietă fără gluten, nu mâncați grâu, secară și orz. Aceste alimente conțin gluten, un tip de proteine. O dietă fără gluten este principalul tratament pentru boala celiacă. Unii oameni cred că o dietă fără gluten poate contribui și la îmbunătățirea altor probleme de sănătate, dar există puține cercetări care să susțină această idee.

Oamenii urmează o dietă fără gluten din mai multe motive:

Boala celiaca. Persoanele cu această afecțiune nu pot mânca gluten, deoarece declanșează un răspuns imun care dăunează mucoasei tractului gastro-intestinal. Acest răspuns provoacă inflamații la nivelul intestinului subțire și face dificilă absorbția nutrienților din alimente de către organism. Simptomele includ balonare, constipație și diaree.

Sensibilitate la gluten. Persoanele cu sensibilitate la gluten nu au boală celiacă. Consumul de gluten provoacă multe dintre aceleași simptome ca și în boala celiacă, fără afectarea stomacului.

Intoleranță la gluten. Aceasta descrie persoanele care au simptome și pot sau nu să aibă boală celiacă. Simptomele includ crampe, balonare, greață și diaree.

Dacă aveți una dintre aceste condiții, o dietă fără gluten vă va ajuta să vă controlați simptomele. De asemenea, ajută la prevenirea problemelor de sănătate la persoanele cu boală celiacă. Dacă bănuiți că aveți una dintre aceste afecțiuni, discutați cu furnizorul de servicii medicale înainte de a efectua modificări ale dietei.

Alte mențiuni de sănătate. Unii oameni nu folosesc gluten, deoarece consideră că poate ajuta la controlul problemelor de sănătate, cum ar fi durerile de cap, depresia, oboseala pe termen lung (cronică) și creșterea în greutate. Cu toate acestea, aceste afirmații nu sunt dovedite.

Pentru că ați tăiat un întreg grup de alimente, o dietă fără gluten poate sa te determină să slăbești. Cu toate acestea, există diete mai ușor de urmat pentru pierderea în greutate. Persoanele cu boală celiacă se îngrașă adesea, deoarece simptomele lor se ameliorează.

În această dietă, trebuie să aflați ce alimente conțin gluten și să le evitați. Acest lucru nu este ușor, deoarece glutenul se află în multe alimente și produse alimentare.

Multe alimente nu conțin gluten în mod natural, inclusiv:

• Fructe si legume
• Carne, pește, păsări de curte și ouă
• Fasole
• Nuci si seminte
• Lactate

Alte boabe și amidon sunt bine de mâncat, atâta timp cât nu vin în cutie cu condimente:

• Quinoa
• Nemuritoare
• Hrişcă
• Făină de porumb
• Mei
• Orez

De asemenea, puteți cumpăra versiuni fără gluten ale alimentelor precum pâinea, făina, biscuiții și cerealele. Aceste produse sunt fabricate cu orez și alte făină fără gluten. Rețineți că acestea sunt adesea mai bogate în zahăr și calorii și mai mici în fibre decât alimentele pe care le înlocuiesc.

Când urmați această dietă, trebuie să evitați alimentele care conțin gluten:

• Grâu
• Orz (include malț, aromă de malț și oțet de malț)
• secară
• Triticale (un bob care este o cruce între grâu și secară)

De asemenea, trebuie să evitați aceste alimente, care conțin grâu:

• Bulgur
• Cuscus
• Făină dură
• Farina
• Făină Graham
• Kamut
• Griş
• Ortografiat

Rețineți că „fără grâu” nu înseamnă întotdeauna fără gluten. Multe alimente conțin gluten sau urme de grâu. Citiți eticheta și cumpărați doar opțiuni „fără gluten” ale:

• Pâine și alte produse de patiserie
• Paste
• Cereale
• Crackers
• Bere
• Sos de soia
• Seitan
• Pâine
• Alimente bătute sau prăjite
• Ovăz
• Alimente ambalate, inclusiv alimente congelate, supe și amestecuri de orez
• Pansamente pentru salate, sosuri, marinate și sosuri
• Unele bomboane, lemn dulce
• Unele medicamente și vitamine (glutenul este utilizat pentru a lega ingredientele pilulei împreună)

O dietă fără gluten este un mod de a mânca, astfel încât exercițiile fizice nu sunt incluse ca parte a planului. Cu toate acestea, ar trebui să faceți mișcare timp de cel puțin 30 de minute pe zi în majoritatea zilelor pentru o sănătate bună.

Persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă fără gluten pentru a preveni deteriorarea intestinelor.

Evitarea glutenului nu vă va îmbunătăți sănătatea inimii dacă nu consumați alimente sănătoase. Asigurați-vă că înlocuiți o mulțime de cereale integrale, fructe și legume în locul glutenului.

Multe alimente preparate cu făină de grâu sunt îmbogățite cu vitamine și minerale. Tăierea grâului și a altor cereale vă poate lăsa lipsă de nutrienți ca aceștia:

• Calciu
• Fibră
• Folat
• Fier
• Niacina
• Riboflavina
• Tiamina

Pentru a obține toate vitaminele și mineralele de care aveți nevoie, mâncați o varietate de alimente sănătoase. Lucrul cu furnizorul dvs. sau cu un dietetician vă poate ajuta, de asemenea, să vă asigurați că obțineți o nutriție adecvată.

Deoarece atât de multe alimente conțin gluten, aceasta poate fi o dietă greu de urmat. Se poate simți limitativ atunci când faceți cumpărături sau mâncați afară. Cu toate acestea, pe măsură ce dieta a devenit mai populară, alimentele fără gluten au devenit disponibile în mai multe magazine. De asemenea, multe restaurante oferă acum mese fără gluten.

Institutele Naționale de Sănătate au o campanie de conștientizare celiacă la celiac.nih.gov, cu informații și resurse.

Puteți găsi informații despre boala celiacă, sensibilitatea la gluten și gătitul fără gluten de la aceste organizații:

• Dincolo de celiac - www.beyondceliac.org
• Fundația pentru boala celiacă - celiac.org

Există, de asemenea, o serie de cărți despre alimentația fără gluten. Cel mai bun pariu este să găsiți unul scris de un dietetician.

Dacă credeți că ați putea avea boală celiacă sau sensibilitate la gluten, discutați cu furnizorul dumneavoastră. Ar trebui să fii testat pentru boala celiacă, care este o afecțiune gravă.

Dacă aveți simptome de sensibilitate sau intoleranță la gluten, nu încetați să consumați gluten fără a fi testat mai întâi pentru boala celiacă. Este posibil să aveți o afecțiune diferită pe care o dietă fără gluten nu o poate trata. De asemenea, urmarea unei diete fără gluten timp de câteva luni sau ani poate face mai dificilă diagnosticarea corectă a bolii celiace. Dacă încetați să consumați gluten înainte de a fi testat, acesta va afecta rezultatele.

Celiac și gluten

Lebwohl B, PH verde. Boala celiaca. În: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Bolile gastrointestinale și hepatice ale Sleisenger și Fordtran. Ediția a XI-a. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: cap 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Colegiul American de Gastroenterologie. Ghiduri clinice ACG: diagnosticul și gestionarea bolii celiace. Sunt J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Abordarea pacientului cu diaree și malabsorbție. În: Goldman L, Schafer AI, eds. Medicina Goldman-Cecil. Ediția a 26-a. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: cap 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH și colab. Fructan, mai degrabă decât glutenul, induce simptome la pacienții cu sensibilitate la gluten non-celiacă auto-raportată. Gastroenterologie. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Boala celiaca
• Sensibilitate la gluten