Guma Xanthan - Este aditiv alimentar sănătos sau dăunător?

Conţinut

• Ce este Guma Xanthan?
• Unde se găsește Guma Xanthan?
• Produse alimentare
• Produse de îngrijire personală
• Produse industriale
• Guma Xanthan poate scădea zahărul din sânge
• Alte beneficii pentru sănătate
• Guma Xanthan poate provoca probleme digestive
• Unii oameni ar putea să o evite sau să o limiteze
• Persoanele cu alergii severe la grâu, porumb, soia sau lactate
• Sugarii prematuri
• Cei care iau anumite medicamente sau chirurgie de planificare
• Este sigur de consumat?
• Linia de jos

Surprinzător, lipiciul de tapet și pansamentul pentru salată au ceva în comun.

Este vorba despre gumă de xantan, un aditiv alimentar de care probabil nu ați auzit niciodată, dar care consumă de câteva ori pe săptămână.

Dat fiind faptul că se găsește în multe produse industriale și a fost legat de probleme respiratorii și digestive, multe persoane sunt preocupate de siguranța acestuia.

Dar FDA consideră că guma xantan este sigură pentru consum ca un aditiv alimentar (1).

Mai mult decât atât, popularitatea este un supliment și un ingredient obișnuit în produsele fără gluten crește.

Poate avea chiar beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea nivelului de colesterol și de zahăr din sânge.

Acest articol examinează dovezile de pe guma xantan, pentru a determina dacă este dăunător sau benefic pentru sănătatea ta.

Ce este Guma Xanthan?

Guma Xanthan este un aditiv alimentar popular care se adaugă în mod obișnuit la alimente ca îngroșător sau stabilizator.

Este creat atunci când zahărul este fermentat de un tip de bacterii numit Xanthomonas campestris. Când zahărul este fermentat, creează un bulion sau o substanță asemănătoare cu gâscă, care este solidă prin adăugarea unui alcool. Este apoi uscat și transformat într-o pulbere.

Când se adaugă pulbere de gumă de xantan la un lichid, aceasta se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă. Acest lucru îl face un mare agent de îngroșare, suspendare și stabilizare pentru multe produse (2).

A fost descoperit de oamenii de știință în 1963. De atunci, a fost bine cercetat și stabilit în siguranță. Prin urmare, FDA a aprobat-o ca aditiv alimentar și nu a pus nicio limită la cantitatea de gumă de xantan pe care o poate conține un aliment.

Chiar dacă este fabricat într-un laborator, este o fibră solubilă. Fibrele solubile sunt carbohidrații pe care corpul tău nu le poate descompune.

În schimb, absorb apa și se transformă într-o substanță asemănătoare cu gel în sistemul dvs. digestiv, care încetinește digestia (3).

Prin urmare, corpul tău nu poate digera guma xantan și nu oferă calorii sau nutrienți.

Rezumat: Guma Xanthan este un aditiv alimentar creat de un zahăr fermentat de o bacterie. Este o fibră solubilă și folosită frecvent pentru îngroșarea sau stabilizarea alimentelor.

Unde se găsește Guma Xanthan?

Guma Xanthan se găsește în produsele alimentare, îngrijirea personală și produsele industriale.

Produse alimentare

Guma Xanthan poate îmbunătăți textura, consistența, aroma, durata de valabilitate și aspectul multor alimente.

De asemenea, stabilizează alimentele, ajutând anumite alimente să reziste la diferite temperaturi și niveluri de pH. În plus, împiedică separarea alimentelor și le permite să curgă fără probleme din recipientele lor.

Este folosit frecvent în gătitul fără gluten, deoarece poate oferi elasticitatea și pufositatea pe care glutenul le oferă produselor tradiționale coapte.

Următoarele sunt câteva alimente obișnuite care conțin gumă de xantan:

• Pansamente cu salată
• Produse de patiserie
• Sucuri de fructe
• supe
• Inghetate
• Sosuri și sosuri
• Siropurile
• Produse fără gluten
• Alimente cu conținut scăzut de grăsimi

Produse de îngrijire personală

Guma Xanthan se găsește și în multe produse de îngrijire personală și de înfrumusețare. Permite aceste produse să fie groase, dar să curgă cu ușurință din containerele lor. De asemenea, permite suspendarea particulelor solide în lichide.

Următoarele sunt câteva produse obișnuite care conțin gumă de xantan:

• Pastă de dinţi
• Creme
• Loțiune
• Şampon

Produse industriale

Guma Xanthan este folosită în multe produse industriale datorită capacității sale de a rezista la diferite temperaturi și niveluri de pH, se agață de suprafețe și îngroșă lichide, toate menținând un flux bun.

Produsele industriale obișnuite care conțin gumă de xantan includ:

• Fungicide, erbicide și insecticide
• Masini de curatat gresie, chit, cuptor si toaleta
• Vopsele
• Lichide utilizate la forajul cu ulei
• Adezivi precum lipici tapet

Rezumat: Guma Xanthan este inclusă în multe alimente, produse de îngrijire personală și produse industriale, datorită proprietăților sale de stabilizare și îngroșare.

Guma Xanthan poate scădea zahărul din sânge

Mai multe studii au descoperit că guma xantan poate scădea glicemia atunci când este consumată în doze mari (4, 5, 6).

Se crede că transformă lichidele din stomacul și intestinul subțire într-o substanță vâscoasă, de tip gel. Acest lucru încetinește digestia și afectează cât de rapid intră zahărul în fluxul sanguin, scăzând vârfurile de zahăr din sânge după mâncare (4).

Un studiu de 12 săptămâni a avut nouă bărbați cu diabet și patru fără diabet mâncau o brioșă zilnic. Timp de șase săptămâni de studiu, bărbații au mâncat brioșe fără gumă de xantan. Pentru celelalte 6 săptămâni au mâncat brioșe care conțin 12 grame din acesta.

Zaharnele din sânge ale participanților au fost testate în mod regulat, iar nivelul de zahăr din sânge, după post și după masă, la bărbații cu diabet zaharat au fost semnificativ mai scăzute atunci când au consumat brioșele cu gumă xantan (5).

Un alt studiu efectuat la 11 femei a descoperit că zaharurile din sânge au fost semnificativ mai mici după consumul de orez cu gumă de xantan, în comparație cu consumul de orez fără acesta (6).

Rezumat: Guma Xanthan poate fi capabilă să scadă glicemia, încetinind digestia și afectând cât de repede poate intra zahărul în fluxul sanguin.

Alte beneficii pentru sănătate

Guma Xanthan a fost legată de alte beneficii potențiale pentru sănătate, deși este puțin probabil ca aceste beneficii să apară fără a lua suplimente.

Unele beneficii potențiale ale sănătății gumei xantan includ:

• Scăderea colesterolului: Un studiu a făcut ca cinci bărbați să consume de 10 ori cantitatea recomandată de gumă de xantan pe zi timp de 23 de zile. Testele de sânge ulterioare au constatat că nivelul colesterolului lor a scăzut cu 10% (7).
• Pierdere în greutate: Oamenii au remarcat plinătatea crescută după ce au consumat gumă de xantan. Poate crește plinătatea prin întârzierea golirii stomacului și încetinirea digestiei (4, 5).
• Proprietăți de combatere a cancerului: Un studiu la șoareci cu melanom a descoperit că a încetinit în mod semnificativ creșterea tumorilor canceroase și a prelungit viața. Nu au fost finalizate studii umane, astfel încât probele actuale sunt slabe (8).
• Regularitate îmbunătățită: Guma Xanthan mărește mișcarea apei în intestine pentru a crea un scaun mai moale și mai gros, care este mai ușor de trecut. Studiile au descoperit că crește semnificativ frecvența și cantitatea de scaun (9).
• Grosime lichide: Este utilizat pentru îngroșarea lichidelor pentru cei care au dificultăți în înghițire, cum ar fi adulții în vârstă sau persoanele cu tulburări neurologice (10).
• Înlocuitor de salivă: Este uneori folosit ca substitut al salivei la indivizii care suferă de gură uscată, dar studiile asupra eficacității sale au găsit rezultate mixte (11, 12).

Rezumat: Doze mai mari de gumă de xantan pot avea unele beneficii, inclusiv colesterolul mai scăzut, plinătatea crescută și proprietățile de combatere a cancerului. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii umane.

Guma Xanthan poate provoca probleme digestive

Pentru majoritatea oamenilor, singurul efect secundar negativ negativ al gingiei de xantan pare să fie un stomac supărat.

Multe studii efectuate pe animale au descoperit că doze mari pot crește frecvența scaunelor și pot cauza scaune moi (13, 14).

În studiile umane, s-a constatat că dozele mari de gumă de xantan au următoarele efecte (9):

• Frecvența crescută a mișcărilor intestinale
• Creșterea producției de scaune
• Scaune mai moi
• Creșterea gazelor
• Alterarea bacteriilor intestinale

Aceste reacții adverse nu par să apară decât dacă se consumă cel puțin 15 grame. Această cantitate ar fi greu de atins printr-o dietă tipică (9).

Mai mult, capacitatea gumei xantane de a modifica bacteriile intestinale poate fi un lucru bun, deoarece multe alte fibre solubile modifică bacteriile intestinale. Ele sunt cunoscute sub numele de prebiotice și promovează creșterea bacteriilor bune în intestin (15).

Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări pentru a înțelege potențialul gingiei xantan ca prebiotic.

Rezumat: Guma Xanthan poate avea efect laxativ dacă este consumată în cantități mari. Pe o notă pozitivă, poate acționa, de asemenea, ca un prebiotic și încurajează creșterea bacteriilor sănătoase în intestin.

Unii oameni ar putea să o evite sau să o limiteze

În timp ce guma xantan este în siguranță pentru majoritatea, există câteva persoane care ar trebui să o evite.

Persoanele cu alergii severe la grâu, porumb, soia sau lactate

Guma Xantan este derivată din zahăr. Zahărul poate proveni din multe locuri diferite, inclusiv grâu, porumb, soia și lactate (16).

Este posibil ca persoanele cu alergii severe la aceste produse să evite alimentele care conțin gumă de xantan, cu excepția cazului în care pot determina din ce sursă a provenit guma xantham.

Sugarii prematuri

Simply Thick, un îngroșător pe bază de gumă xantan, a fost adăugat la formulă și laptele matern pentru sugarii prematuri.

În mai multe cazuri, sugarii au dezvoltat enterocolită necrotizantă, care este o boală care poate pune viața în pericol, care face ca intestinele să se inflameze, să fie deteriorate și să înceapă să moară (17).

În timp ce Simply Thick este sigur pentru utilizare la adulți, sugarii ar trebui să-l evite, întrucât intestinele lor încă se dezvoltă.

Cei care iau anumite medicamente sau chirurgie de planificare

Guma Xanthan poate scădea nivelul glicemiei (5).

Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele care iau anumite medicamente pentru diabet care pot provoca un nivel scăzut de zahăr din sânge. De asemenea, poate fi periculos pentru persoanele care intenționează să aibă o intervenție chirurgicală în curând.

Aceste persoane sunt bine să consume unele alimente cu gumă de xantan, dar ar trebui să evite cantități mari din aceasta până când efectul său asupra glicemiei este mai bine înțeles.

Rezumat: Sugarii prematuri și persoanele cu alergii extreme trebuie să evite guma de xantan. De asemenea, cei cu risc de niveluri scăzute de zahăr din sânge ar trebui să evite dozele mari de acesta.

Este sigur de consumat?

Pentru majoritatea oamenilor, consumul de alimente care conțin gumă de xantan pare să fie complet sigur.

În timp ce multe alimente îl conțin, acesta reprezintă doar aproximativ 0,05–0,3% dintr-un produs alimentar.

Mai mult, o persoană obișnuită consumă mai puțin de 1 gram de gumă de xantan pe zi. Sume de 20 de ori care s-au dovedit a fi în siguranță (18).

De fapt, Comitetul mixt de experți pentru aditivii alimentari i-a atribuit un aport zilnic acceptabil de „nespecificat”. Dă această denumire atunci când aditivii alimentari au o toxicitate foarte scăzută, iar nivelul alimentelor este atât de mic încât nu prezintă un pericol pentru sănătate (18).

Dar oamenii ar trebui să evite inhalarea gumei de xantan. Lucrătorii care au tratat-o ​​sub formă de pulbere s-au dovedit a avea simptome asemănătoare gripei și iritare a nasului și a gâtului (19).

Deci, chiar dacă este posibil să mâncați multe alimente care îl conțin, aportul dvs. este atât de mic încât este puțin probabil să experimentați beneficii sau efecte secundare negative.

Rezumat: Multe alimente conțin gumă de xantan, dar se găsesc în cantități atât de mici încât nu au un impact mare asupra sănătății tale.

Linia de jos

Guma Xanthan este un aditiv popular pentru îngroșarea, suspendarea și stabilizarea. Se găsește în multe alimente și produse și pare a fi în siguranță pentru majoritatea oamenilor.

Poate avea chiar beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mai mari, deși aceste niveluri mai mari de aport pot crește și riscul de probleme digestive.

Este important să se obțină un nivel mai mare de administrare printr-o dietă obișnuită și ar trebui probabil obținut prin utilizarea suplimentelor de gumă de xantan.

În timp ce multe studii au dovedit siguranța gumei de xantan în alimente, puține studii umane au privit utilizarea acesteia ca supliment.

Între timp, simțiți-vă că mâncați în siguranță alimente care conțin gumă de xantan. Pare a fi inofensiv în cel mai rău caz.