Ce este Brie? Nutriție, beneficii și multe altele

Conţinut

• Informații nutriționale
• Cum este făcut și servit
• Beneficii potențiale pentru sănătate
• Are brie vreo reacție adversă?
• Depozitare corectă
• Cum să vă spun dacă a mers prost
• Linia de jos

Brie este o brânză moale din lapte de vacă, originară din Franța, dar care este acum populară în toată lumea.

Are un galben pal, cu o coajă comestibilă de matriță albă.

Mai mult decât atât, brie are o textură cremoasă și un gust și aromă unice, ușoare, caracteristice pentru brânzeturile în vârstă de mucegai. De obicei, este servit cu pâine, biscuiti sau fructe.

Această brânză unică poate avea, de asemenea, unele beneficii pentru sănătate datorită conținutului său de lactate și procesului de maturare prin care este supus.

Acest articol trece în revistă tot ceea ce trebuie să știți despre brie, inclusiv conținutul său nutritiv și beneficiile potențiale pentru sănătate.

Informații nutriționale

Brie este o brânză bogată în grăsimi, bogată în nutrienți. Conține proteine ​​și grăsimi, precum și mai multe vitamine și minerale.

O uncie (28 de grame) de brie grasă completă (1):

• calorii: 100
• Proteină: 4 grame
• Grăsime totală: 9 grame
  • Grăsime saturată: 4 grame
• Carbohidrați: 0 grame
• Fibră: 0 grame
• Sodiu: 120 mg - 5% din valoarea zilnică (DV)
• Vitamina A: 6% din DV
• Vitamina B12: 20% din DV
• riboflavină: 11% din DV
• Calciu: 10% din DV

Majoritatea grăsimilor din brie sunt grăsimi saturate din laptele de vacă. Cu toate că această grăsime a fost legată istoric de boli de inimă, cercetările emergente arată că nu este la fel de dăunătoare cum s-a crezut anterior (2, 3).

Brie este, de asemenea, o sursă bună de proteine, cu 1 uncie (28 de grame) care oferă o proteină puțin mai mică decât un ou mediu (4).

Pe lângă numeroasele sale vitamine și minerale, această brânză este o sursă bună atât de riboflavină, cât și de vitamina B12. Aceste vitamine joacă un rol important în producția și metabolismul de energie (5, 6).

Brie este o brânză bogată în grăsimi care ambalează la fel de multă proteină ca un ou mediu în doar 1 uncie (28 de grame). De asemenea, oferă cantități importante de vitamina B12 și riboflavină.

Cum este făcut și servit

Brie se face prin adăugarea coșului enzimatic în lapte, împreună cu sarea și bacteriile cunoscute sub numele de culturi de brânză. Amestecul este apoi lăsat la copt aproximativ 1 lună.

În timpul procesului de maturare, mucegaiul alb formează coaja brânzei. Spre deosebire de alte mucegaiuri care cresc pe alimente, acesta este perfect sigur de mâncat (7).

Există mai multe soiuri de brie, deoarece poate fi făcut cu lapte integral sau parțial degresat, copt pentru diferite durate și conține adaos de plante și condimente.

Aceste modificări pot modifica semnificativ atât gustul, cât și textura. De exemplu, o perioadă mai mare de maturare are ca rezultat o brânză mai uniformă și mai moale.

Brie poate fi mâncat singur - neîncălzit sau copt - dar este de obicei asociat cu pâine, biscuiti, fructe sau nuci. Creează un aperitiv simplu, elegant, alături de biscuiti și gem sau jeleu. Brie la cuptor este învelită în produse de patiserie pufoasă sau stropită cu miere.

Brie formează o coacăză de mucegai alb comestibil în timpul procesului de maturare. Această brânză scrumptious este de obicei servită cu pâine, biscuiti, fructe sau gem.

Beneficii potențiale pentru sănătate

Brie contine proteine ​​si grasimi alaturi de calciu, vitamina B12 si riboflavina, ceea ce o face foarte nutritiva. Acesta oferă 100 de calorii la 1 uncie (28 de grame).

Grăsimea și proteinele sunt asociate cu sentimente de plinătate crescute, care pot ajuta la pierderea în greutate și la controlul apetitului (8, 9).

În plus, lactatele pline de grăsimi sunt asociate cu o greutate corporală mai sănătoasă și nu par să crească riscul de boli de inimă (10, 11).

Mai mult, brie are un conținut ridicat de riboflavină și vitamina B12, care joacă roluri cheie în producția de energie. Calciul său este important pentru creșterea osoasă sănătoasă, în timp ce vitamina A promovează pielea și vederea sănătoasă (5, 6, 14, 15).

Ca urmare a procesului de maturare, brie conține și acid linoleic conjugat (CLA), un compus extrem de antiinflamator care poate exercita efecte anticancerigene (12).

De fapt, într-un studiu pe eprubetă, brie și alte brânzeturi coapte au încetinit creșterea celulelor leucemiei (13).

Cu toate acestea, este necesară cercetarea umană.

Brie este dens în nutrienți și ajută sentimentele de plinătate. Ca atare, poate promova controlul apetitului și pierderea în greutate. Cercetările timpurii sugerează că poate combate celulele canceroase, deși sunt necesare mai multe studii.

Are brie vreo reacție adversă?

Brânzeturile moi precum brie conțin o cantitate mică de lactoză, un zahăr natural din lapte.

Este interesant că până la două treimi din populația globală este intolerant la lactoză și ar trebui să limiteze aportul lor de lactate. Cu toate acestea, brânzeturile sunt în general bine tolerate, întrucât mare parte din conținutul de lactoză este eliminat sau transformat în timpul procesului de preparare a brânzeturilor (16).

Acestea fiind spuse, persoanele cu alergie la proteine ​​din lapte nu ar trebui să mănânce această brânză.

În caz contrar, incluzând cantități moderate de brie în dieta dvs. nu ar trebui să aibă efecte secundare semnificative.

Mărimea recomandată de porție de brie este de 1 uncie (28 de grame), care este aproximativ dimensiunea degetului mare. Mâncarea unor cantități excesive poate provoca balonare sau constipație - și poate duce la aportul ridicat de calorii.

În plus, 1 uncie (28 grame) de brie conține 6% din DV pentru sodiu, ceea ce se adaugă rapid dacă îl asociezi cu biscuiți sau nuci sărate. Prea mult sodiu poate duce la tensiune arterială ridicată la persoanele sensibile la sare (17).

În cele din urmă, femeile însărcinate ar trebui să evite brie nepasteurizat, care este făcut cu lapte care nu a fost supus unui proces de încălzire pentru a elimina bacteriile. Poate adăposti bacteriile dăunătoare care provoacă listerioză, care poate fi fatală (18).

Vă puteți bucura de cantități limitate de brie dacă sunteți intolerant la lactoză, dar nu dacă sunteți alergic la proteine ​​din lapte. Femeile însărcinate ar trebui să evite soiurile nepasteurizate. În caz contrar, aportul moderat nu are efecte secundare.

Depozitare corectă

Brie trebuie păstrat în ambalaje etanșe sau în folie de plastic la frigider. Având în vedere că este o brânză moale, este deosebit de predispus la stricare sau contaminare bacteriană dacă este lăsat în afara frigiderului.

Majoritatea producătorilor recomandă consumarea întregului pachet până la data de expirare.

Cu toate acestea, dacă brânza arată și miroase bine până la data de utilizare, este în general sigur să mănânce atât timp cât a fost pasteurizat (19).

La fel, copiii, femeile însărcinate și cele cu sistem imunitar compromis nu ar trebui să mănânce brie expirat - chiar dacă pare și miros normal - din cauza riscului de expunere la bacterii dăunătoare.

Cel mai bine este să mănânci sau să înghețe brie în 1-3 săptămâni de la deschiderea pachetului, deoarece va continua să coacă în frigider.

Brie poate fi congelat până la 6 luni, dacă este bine învelit în folie și introdus într-o pungă sigură pentru congelator. Cu toate acestea, poate fi crud după ce îl dezgheți și mai potrivit pentru gătit, mai degrabă decât să servești ca aperitiv.

Nu uitați să aruncați orice brie care a fost la temperatura camerei mai mult de 4 ore (19).

Cum să vă spun dacă a mers prost

Brie are un strat perfect de mucegai alb pe suprafața exterioară.

Cu toate acestea, mucegaiul albastru sau verde indică că brânza a mers prost și ar trebui aruncată.

Cu brânzeturi mai dure precum parmezanul, puteți tăia zonele mucegăite și mânca restul de produs. Cu toate acestea, mucegaiul vizibil în soiurile moi precum brie indică adesea că sporii de mucegai au contaminat întreaga brânză (19).

În plus, brie supraîncărcat - sau brie care a îmbătrânit prea mult timp - poate fi excesiv de curgător și are un miros puternic de amoniac, care provine din bacteriile utilizate în timpul fabricației. Deși este în siguranță să mănânce, brie în exces poate avea un gust și un miros plăcut.

Brie trebuie păstrat în ambalaje etanșe la frigider și aruncat la 1-3 săptămâni după deschidere. Dacă vedeți mucegai albastru sau verde în orice moment, aruncați brânza.

Linia de jos

Brie este o brânză moale cunoscută pentru textura cremoasă și șoriciul comestibil al mucegaiului alb. Face un aperitiv minunat atunci când este servit cu pâine, biscuiti sau fructe.

Este bogat în grăsimi și proteine, alături de calciu, vitamina B12 și riboflavină.

Dacă este consumat cu moderație, brie poate promova sentimente de plinătate și poate ajuta controlul apetitului, ceea ce poate favoriza pierderea în greutate.

Dacă vă interesează această brânză, încercați-o coaptă ca o parte delectabilă - sau mâncați-o singură ca gustare.