Mitul micotoxinelor: Adevărul despre mucegai în cafea

Conţinut

• Ce sunt micotoxinele?
• Cantități mici de mucegaiuri și micotoxine se găsesc în unele boabe de cafea
• Cafenierii folosesc metode specifice pentru a menține conținutul micotoxinic scăzut
• Linia de fund

În ciuda faptului că a fost demonizată în trecut, cafeaua este foarte sănătoasă.

Este încărcat cu antioxidanți și numeroase studii observă că consumul regulat de cafea este asociat cu un risc mai mic de boli grave. Unele cercetări sugerează chiar că consumatorii de cafea pot trăi mai mult.

Cu toate acestea, s-a vorbit despre substanțe chimice potențial dăunătoare - numite micotoxine - în cafea.

Unii susțin că o mare parte din cafeaua de pe piață este contaminată cu aceste toxine, provocându-vă performanțe mai slabe și crescând riscul de boli.

Acest articol analizează dacă micotoxinele din cafea sunt ceva ce ar trebui să vă îngrijoreze.

Ce sunt micotoxinele?

Micotoxinele sunt formate din mucegaiuri - ciuperci mici care pot crește pe culturi precum cerealele și boabele de cafea dacă sunt depozitate necorespunzător ().

Aceste toxine pot provoca otrăviri atunci când ingerați prea mult din ele ().

Acestea pot provoca, de asemenea, probleme de sănătate cronice și sunt vinovate de contaminarea mucegaiului interior, care poate fi o problemă în clădirile vechi, umede și slab ventilate ().

Unele substanțe chimice produse de mucegaiuri vă pot afecta sănătatea, iar altele au fost utilizate ca medicamente farmaceutice.

Acestea includ antibioticul penicilină, precum și ergotamina, un medicament anti-migrenă care poate fi utilizat și pentru sintetizarea halucinogenului LSD.

Există multe tipuri diferite de micotoxine, dar cele mai relevante pentru culturile de cafea sunt aflatoxina B1 și ochratoxina A.

Aflatoxina B1 este un cancerigen cunoscut și s-a dovedit că are diferite efecte dăunătoare. Ocratoxina A a fost mai puțin studiată, dar se crede că este un cancerigen slab și poate fi dăunătoare creierului și rinichilor (3,).

Totuși, este important să rețineți că sunteți expus în mod regulat la urme de substanțe nocive, astfel încât micotoxinele nu sunt unice în acest sens.

Mai mult, micotoxinele sunt neutralizate de ficat și nu se acumulează în corpul tău atâta timp cât expunerea rămâne scăzută.

În plus, cel puțin 100 de țări din întreaga lume reglementează nivelurile acestor compuși - deși unele au standarde mai stricte decât altele ().

Micotoxinele sunt substanțe chimice toxice produse de mucegaiuri - ciuperci mici care se găsesc în mediu.Mucegaiurile și micotoxinele pot apărea în culturi precum cerealele și boabele de cafea.

Cantități mici de mucegaiuri și micotoxine se găsesc în unele boabe de cafea

Mai multe studii au descoperit niveluri măsurabile de micotoxine în boabele de cafea - atât prăjite, cât și neprăjite -, precum și cafea preparată:

• 33% din eșantioanele de boabe de cafea verde din Brazilia au prezentat niveluri scăzute de ochratoxină A ().
• 45% din preparatele de cafea din boabe de cafea disponibile comercial conțin ochratoxină A ().
• Aflatoxinele au fost găsite în boabele de cafea verde, cel mai înalt nivel în boabele decofeinizate. Prăjirea a redus nivelurile cu 42-55% (8).
• 27% din cafele prăjite conțineau ochratoxină A, dar cantități mult mai mari au fost găsite în chili ().

Astfel, dovezile arată că micotoxinele sunt prezente într-un procent mare de boabe de cafea și o transformă în băutura finală.

Cu toate acestea, nivelurile lor sunt cu mult sub limita de siguranță.

Înțeles, este posibil să nu vă placă ideea de a avea toxine în alimente sau băuturi. Totuși, rețineți că toxinele - inclusiv micotoxinele - sunt peste tot, ceea ce face imposibilă evitarea lor completă.

Potrivit unui studiu, aproape toate tipurile de alimente se pot contamina cu micotoxine și practic sângele tuturor poate avea un test pozitiv pentru ochratoxina A. S-a găsit și în laptele matern uman (,).

Diverse alte alimente și băuturi conțin, de asemenea, niveluri măsurabile - dar acceptabile - de micotoxine, cum ar fi cereale, stafide, bere, vin, ciocolată neagră și unt de arahide (,).

Prin urmare, deși este posibil să ingerați și să inhalați diverse toxine în fiecare zi, nu trebuie să fiți afectat dacă cantitățile lor sunt mici.

Afirmațiile potrivit cărora micotoxinele sunt responsabile pentru gustul amar al cafelei sunt, de asemenea, incorecte. Cantitatea de taninuri din cafea determină amărăciunea ei - lipsesc dovezi care să sugereze că micotoxinele au ceva de-a face cu aceasta.

Achiziționarea de produse de înaltă calitate - fie că este vorba de cafea sau alte alimente - este, în general, o idee bună, dar plata suplimentară pentru boabele de cafea fără micotoxine este cel mai probabil o pierdere de bani.

Urmele de micotoxine au fost găsite în boabele de cafea, dar cantitățile sunt mult sub limitele de siguranță și sunt prea mici pentru a avea o semnificație practică.

Cafenierii folosesc metode specifice pentru a menține conținutul micotoxinic scăzut

Mucegaiurile și micotoxinele din alimente nu sunt nimic nou.

Sunt probleme bine cunoscute, iar cultivatorii de cafea au găsit modalități eficiente de a le rezolva.

Cea mai importantă metodă se numește procesare umedă, care scapă efectiv de majoritatea matrițelor și micotoxinelor (14).

Prăjirea boabelor ucide și mucegaiurile care produc micotoxinele. Potrivit unui studiu, prăjirea poate reduce nivelurile de ochratoxină A cu 69-96% ().

Calitatea cafelei este evaluată în funcție de un sistem de notare, iar prezența mucegaiurilor sau micotoxinelor scade semnificativ acest scor.

În plus, culturile sunt aruncate dacă depășesc un anumit nivel.

Chiar și cafele de calitate inferioară au niveluri mult sub limitele de siguranță stabilite de autoritățile de reglementare și semnificativ sub nivelurile arătate pentru a provoca daune.

Într-un studiu spaniol, expunerea totală la ochratoxină A la adulți a fost estimată la doar 3% din nivelul maxim considerat sigur de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) ().

Un alt studiu a arătat că 4 căni de cafea pe zi furnizează doar 2% din expunerea la ochratoxină A considerată sigură de Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) (17).

Cafeaua decafeinizată tinde să fie mai ridicată în micotoxine, deoarece cofeina inhibă creșterea mucegaiurilor. Cafeaua instant conține, de asemenea, niveluri mai ridicate. Cu toate acestea, nivelurile sunt încă prea scăzute pentru a fi îngrijorătoare ().

Producătorii de cafea sunt conștienți de problema micotoxinei și utilizează metode precum prelucrarea pe cale umedă pentru a reduce semnificativ nivelul acestor compuși.

Linia de fund

Micotoxinele se găsesc în cantități mici în diverse alimente, inclusiv în cafea.

Cu toate acestea, nivelurile acestora ar trebui să fie strict monitorizate de către producători și autoritățile de siguranță alimentară. Atunci când limitele de siguranță sunt depășite, produsele alimentare sunt retrase sau aruncate.

Cercetările arată că beneficiile cafelei depășesc cu mult negativele. Mai mult, lipsesc dovezi care să sugereze că expunerea la micotoxine la nivel scăzut este dăunătoare.

Totuși, dacă doriți să vă minimizați riscul, beți doar cafea cu cofeină de calitate și păstrați-o într-un loc uscat și rece.

De asemenea, este o idee bună să evitați adăugarea zahărului sau a cremelor grele pentru a vă menține cafeaua cât mai sănătoasă posibil.